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調(diào)料：老抽12瓶，生抽7瓶，蠔油1瓶，豉油1瓶，柱侯醬3瓶，金獅牌固體醬油3袋，火鍋瓢香王1瓶，雞粉250克，肉味香粉1/4袋，排骨味精1/2袋，乙基麥芽酚25克，味精1/2袋，美極鮮1瓶。 香料：花椒100克，八角100克，小茴香100克，香葉50克，白蔻50克，桂皮、良姜、草果、丁香、篳撥各約10克。 制作流程： 1、先將所有調(diào)料都加在一起，用手勺攪拌至均勻。注：a、柱侯醬、海鮮醬、蠔油因為比較稠，需要先放入盆內(nèi)用筷子攪勻，再加其余調(diào)料；b、固體醬油要用溫?zé)岬聂突_。 2、將所有香料放在盆中用白酒（約25克）拌濕，用盤子或者蓋子蓋嚴(yán)，放置2－3小時以祛除部分香料的異味并增香。 3、鍋內(nèi)放色拉油1500克燒至七成熱，放蔥段、姜片、蒜片、心里美蘿卜、芹菜段、香菜、胡蘿卜片小火熬香過濾成料油。 4、將用酒泡好的香料倒入料油中小火炸至干黃（料油可繼續(xù)使用），撈出待涼。 5、將炸好的香料倒入調(diào)料中放置2天，將香料濾出，呈濃稠液體狀的即為熗鍋料。這種熗鍋料含油量比較高，每次用完后用保鮮膜封一下，冷藏保存。 |
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