普洱茶制作工藝由于歷史斷代原因，現(xiàn)存在著諸多爭(zhēng)議，古農(nóng)茶業(yè)無意介入各路江湖紛爭(zhēng)之中，更不妄言孰優(yōu)孰劣。我們秉承“純、真”的制作理念，不斷挖掘還原古人制茶工藝，以下是我們普洱生茶系列茶品的制作工藝，與愛茶的朋友們共同分享，使朋友們能夠更多了解我們每款產(chǎn)品的制作工藝，從而選擇到適合自己喜歡的茶品。
1、我們堅(jiān)持一山一寨一季一好茶，主做春季和秋季、不摻雜、不包心、不撒面、里外一致、表里如一，還原真味，感受各山天地自然精華之氣韻；
2、我們堅(jiān)持全手工精制，純自然原生態(tài)；
3、我們堅(jiān)持手工柴火鐵鍋殺青；
4、我們堅(jiān)持全手工揉捻；
5、我們堅(jiān)持太陽自然曬青干燥；
6、我們堅(jiān)持石磨壓制茶餅；
7、我們堅(jiān)持自然干燥，絕不入烤房烘干；
8、我們堅(jiān)持選用上等筍殼包裝，竹框打箱。
一、鮮葉采摘
采茶的時(shí)間很關(guān)鍵，太早上山采茶，鮮葉會(huì)有露水，苦與澀的比例會(huì)較重，含水量也會(huì)增高，茶香就明顯不揚(yáng)，早上9點(diǎn)至下午3點(diǎn)是最好的采茶時(shí)間，經(jīng)陽光照射后的鮮葉吸收了晨露，香揚(yáng)、滋味甘醇。
采茶時(shí)，不可太嫩或太老，一芽二葉慢慢采，采5-6芽即放入茶袋，以免握于手中的嫩芽過多而導(dǎo)致嫩芽折傷，阻斷走水。
二、攤涼
采摘的鮮葉應(yīng)盡快攤開，避免采摘的鮮葉長(zhǎng)時(shí)間放置在背籮和袋內(nèi)，導(dǎo)致鮮葉透氣不好，被擠壓、悶到，發(fā)熱紅變，影響品質(zhì)。
三、手工鍋炒殺青
傳統(tǒng)古法為手工鐵鍋翻炒法?，F(xiàn)代工藝為機(jī)器自動(dòng)殺青。
殺青能使茶葉失水均勻，殺青的溫度及時(shí)間控制，要依鮮葉的鮮嫩程度及含水量而定，殺箐溫度不宜太高或太低，時(shí)間要適度，時(shí)間過短失水不夠，時(shí)間過長(zhǎng)失水過度，殺死鮮葉。
四、揉捻
傳統(tǒng)古法為手工揉捻，現(xiàn)代工藝為機(jī)器自動(dòng)揉捻。
揉捻目的在于破壞茶葉葉表組織，茶汁浸出，使片狀鮮葉揉捻成條索狀。揉捻需視鮮葉老嫩程度不同而調(diào)整輕重與時(shí)間，嫩葉要輕，老葉較重，揉捻須適宜。
五、日光曬干
傳統(tǒng)古法為太陽光照曬干，現(xiàn)代工藝為機(jī)器低溫烘烤干燥。
揉捻完成后，解塊攤曬。利用陽光將鮮葉曬干，不宜過度曬燥。曬青時(shí)，要視茶葉干燥程度適宜翻動(dòng)，翻太少次茶菁會(huì)干燥不均勻，翻太多次茶面的毫毛會(huì)松脫掉。
陽光曬干的茶葉有特殊的太陽味道和香氣，這也是普洱茶后期越陳越香的重要基礎(chǔ)。
六、挑揀黃片
曬干的鮮葉，就是曬青毛料，比較脆，易損壞，需小心翼翼的撿黃葉去茶梗，切莫弄折損壞茶菁。
七、裝袋入庫
挑除黃片和茶梗的毛料須小心裝袋（最好用紙箱）入庫。避免折斷或壓碎茶葉。
八、入筒稱重放內(nèi)飛
由于鮮葉干燥易斷碎，拿茶入筒稱重時(shí)，需小心慢慢來，毛茶入筒要輕拿小量，順序置放，避免雜亂交錯(cuò)，最后放上內(nèi)飛，內(nèi)飛上面放少許茶菁。（早期古董茶內(nèi)飛均為手工糯米紙）
九、蒸軟
入筒稱重放內(nèi)飛后，將蒸筒置于蒸汽孔，蒸軟茶菁。
蒸氣的大小與蒸軟時(shí)間掌控很重要，過長(zhǎng)或過短蒸軟茶菁，均會(huì)導(dǎo)致茶葉受熱軟化不勻以及松緊度不一，餅形欠佳，過度蒸軟茶菁還容易殺死茶菁，使茶菁發(fā)生黃變，不宜于后期越陳越香的形成。
蒸氣用水需經(jīng)常更換，保持水質(zhì)清澈，蒸氣無異味，以免影響到茶葉的香氣純正，切莫人為增加蒸氣香味導(dǎo)致茶葉吸納，破壞茶香的純正。
十、入袋
蒸軟的茶菁即時(shí)小心入袋，輕輕整口理袋，不可太大力抖動(dòng)，使茶菁相互碰撞而使表面基質(zhì)受損，將布袋整理成圓球狀以利壓模時(shí)平坦，使餅型好看。
十一、石模下壓
傳統(tǒng)古法為石磨人工壓制，茶餅松緊適中，宜于茶菁呼吸和后期均勻陳化。現(xiàn)代工藝為機(jī)器壓制。
注意球孔朝下，石模的直徑與重量更是餅形好看與否的重要指標(biāo)，石磨最好使用25-35公斤左右的石模，餅面直徑約16-20CM，有利于357克的茶體呼吸。
十二、壓踩轉(zhuǎn)捻
壓踩轉(zhuǎn)捻要一次完成，不可等溫?zé)岫扰c軟性退去。
壓踩轉(zhuǎn)捻時(shí)間宜根據(jù)茶葉的粗細(xì)與條索的大小而定。
十三、解袋取餅
當(dāng)茶餅從石模下取出時(shí)，靜置等待與空氣相對(duì)溫度相同時(shí)才能取出，否則餅形的完整度會(huì)失去。
取餅的手法要輕巧，不可急，避免損壞餅面。
十四、自然晾干
傳統(tǒng)古法為自然晾干?，F(xiàn)代工藝為烤房烘干。最要注意干燥不透，容易導(dǎo)致茶品發(fā)生霉變。
十五、放上內(nèi)票棉紙外包
自然晾干的茶餅這時(shí)即可放上內(nèi)票，用棉紙外包好。
十六、筍殼竹線包扎
七餅包扎成一筒所以叫七子餅，已有百年歷史。
在印級(jí)茶時(shí)期之前大都使用竹線捆綁六道。
而1967年以后有了紙包筒裝，也有改變竹線而用鐵線（綁三條）的。
直到普洱茶被認(rèn)同后，愛茶的業(yè)者就承傳傳統(tǒng)古法工藝，用上選筍殼和竹線捆綁，且竹筍透氣隔異味，有利于茶品后期存放。古董茶的藝術(shù)價(jià)值也在于此。
十七、裝框入籃
用竹皮編外籃，每籃裝12筒（84片）。港臺(tái)茶人稱為大支。后來因搬運(yùn)的不便，有改成6筒（42片）裝的，稱為小支。
十八、入庫存放
好的茶品必須有好的原料、好的工藝、好的貯藏。
