脆皮啤酒烤鴨烤鵪鶉   烤鴨的架子，homegoods買(mǎi)的，2.99一個(gè)，買(mǎi)了一陣了，到最近才有做鴨子的愿望。
 不喝酒的一家人特別為了做菜買(mǎi)了幾罐啤酒。啤酒要放在架子上。烤的時(shí)候才拉開(kāi)，增加烤鴨風(fēng)味以及保持鴨肉水分。
 鴨子洗干凈架好
 燒開(kāi)水燙淋鴨皮
   抹上腌料。腌料包括：五香粉，姜粉，蒜粉，紅曲米粉（天然上色），玉米糖漿，紅糖，醬油，高度白酒?；靹虻牧纤⒃邙喿由砩?，晾干  隔一陣再刷一層腌料。鴨子腌制過(guò)夜。  烤之前，刷一層玉米糖漿，晾干。鴨子這時(shí)候就很飄香了，說(shuō)明醬料調(diào)的不錯(cuò)，預(yù)示著烤鴨味道不會(huì)差。 順便腌兩個(gè)小鵪鶉，鵪鶉好進(jìn)味，也是燙皮晾干后腌制大概兩個(gè)小時(shí)就好。 400度爐子預(yù)熱，啤酒罐拉開(kāi)。鴨子脖子翅膀和腿尖用錫紙包起來(lái)免得烤糊了。鵪鶉用回形針掛起來(lái)烤。鵪鶉400度烤10分鐘就好?？绝喪?00度1小時(shí)，轉(zhuǎn)350度30分鐘。因?yàn)榭局频臅r(shí)候會(huì)滴油，下面接一個(gè)烤盤(pán)很重要，而且要放水，這樣滴下的油不會(huì)烤干冒煙了。水烤干了要加上。 烤好的鵪鶉，香極了。鵪鶉以后就這么吃！連骨頭都酥脆的可以吃進(jìn)去。個(gè)人認(rèn)為鵪鶉比鴨子烤起來(lái)還好吃。
400度烤一個(gè)小時(shí)，已經(jīng)上色了。隨著烤的時(shí)間增加，要蓋上另一塊錫紙免得靠上的部分皮烤糊了。 錫紙蓋的面積越來(lái)越大 烤好了，上部還是有點(diǎn)烤過(guò)了 啤酒的香味已經(jīng)深入鴨肉。其實(shí)啤酒沒(méi)我想象中消耗多啊。 準(zhǔn)備砍鴨子了，技術(shù)活啊，考刀工 片出來(lái)的鴨子，因?yàn)槠【频木壒?，濕度保持得很好，肉質(zhì)鮮嫩多汁，皮焦脆。調(diào)好甜面醬，切好大蔥，買(mǎi)了墨西哥卷餅，包著吃啦。帶去聚會(huì)，大家在2分鐘之內(nèi)搶光了，我搶到一只翅膀。咔咔。 |
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