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ok汁是一種調(diào)料，主要突出酸甜，香型的一種調(diào)味品，復(fù)合型果味調(diào)味料，主要原料，有果汁、番茄沙司、胡蘿卜、糖、果酸等等，一般用于炸制品，對酸甜菜品的燒汁。
主要原料：番茄500克，洋蔥250克，蒜頭50克，蘋果醬250克，瓶裝檸檬汁75克，橙汁''''25克，蠔油1 00克：茄汁1 00克，高湯1 500克，白糖200克，鹽1 50克，花生油1 00 克。 制法：1、將番茄、洋蔥切碎：蒜頭剁成沫備用。2、鍋上爐燒熱，放入花生油，蒜頭沫、洋蔥、番茄下鍋炒香，裝入大煲中，下入提前熬制好高湯，用慢火熬制半小時(shí)后，用密漏過濾出洋蔥沫、番茄沫、頭沫后，高湯回煲中，加入蘋果醬、檸檬汁、橙汁、蠔油、茄汁、白糖、鹽等調(diào)料，上爐，燒開調(diào)勻即成。 ok汁的風(fēng)味特點(diǎn)：色澤棕黑，具有多種蔬菜和水果的清香，味酸甜可口，是近年來比較高級的調(diào)味品。 制作ok汁要注意：炒制ok汁原料時(shí)，一定要把蔥、蒜、番茄等炒出香味來。 香辣汁 原料：湖南辣妹子醬50克，泡椒粒10克，花生醬5克，豆豉汁2克，蒜油，花椒油，牛肉精粉，鮮露，味精等各適量。 制法：用花椒油、蒜油煸香湖南辣妹子醬及泡椒粒，再加上述料炒勻即可。 迷宗醬 原料：海鮮醬20克，排骨醬15克，柱侯醬10克，陳皮汁，香菜汁，桔油，蜂蜜，紅糖水，火腿汁等各適量。 制法：將上述調(diào)料放入盛器內(nèi)，用小火熬至濃稠即可。 寸香骨腌料 原料：花生醬100克，辣妹子20克，南乳汁10克，孜然粉，十三香，食粉，大蒜粉，雞蛋，自制辣油，沙姜粉，玫瑰露酒，生粉，鹽，味精，糖各適量。 制法: 用花生醬加辣油調(diào)勻上述調(diào)料充分?jǐn)嚭图纯伞? 椒麻蘸料 調(diào)料：青花椒5克，玫瑰露酒50克，日本溜溜醬油10克（煙臺欣和味達(dá)美生抽王亦可），香蔥2克，香菜梗2克，芝麻、香油、辣椒油各2克。 制法：先將青花椒加香蔥、香菜梗用刀剁碎成泥狀，加上述調(diào)料調(diào)勻即可。 奶香蛋黃醬 調(diào)料：蛋黃沙律醬100克，奶粉10克，芥末3克，紅粉1克，淡奶油10克，檸檬汁５克。 制法：調(diào)勻上述所有調(diào)料即可。 照燒汁 照燒汁源自日本，味道醇厚，色澤光亮感極好，如太陽照耀般明亮，故名?，F(xiàn)加入少許辣椒醬，使其口味更濃、更香。 日本味林600克，海天醬油250克，白鶴酒400克，芡湯250克，蒜茸辣椒醬150克。把5種原料混合加熱溶解過濾即成。 此汁可用于照燒銀雪魚、照燒桂魚、照燒牙帶，照燒雞腿扒、照燒豬扒等菜式。照燒類品種的料頭是京蔥片、蒜片。 臺灣三杯汁 臺灣菜的三杯雞，味道誘人，讓人愈吃愈想吃。但其中的工研烏醋，金蘭油膏很多時(shí)候缺貨，故改用本地原料，另有一番風(fēng)味。 遠(yuǎn)航米酒2.5公斤，李錦記蒸魚豉油600克，財(cái)神蠔油1250克，冰糖600克，味精250克，白糖100克，宮延御用醋400克，豆瓣醬250克，甘草粉5克，用紫蘇葉絲、蒜茸、陳皮末起鍋煮溶即成。 美極鮮味汁 調(diào)料：美極鮮醬油15克，白糖50克，老抽3克，紅醋10克，精鹽3克，味精5克，鮮雞湯100克，紅辣椒油5克。 調(diào)制程序：取一潔凈容器，放入所有調(diào)味料，沖入熱的鮮雞湯，調(diào)勻即可。 魚露汁 調(diào)料：生抽100克，美極鮮醬油20克，紹興加飯酒50克，魚露50克，雞粉10克，味精10克，白糖15克，白水1500克，西芹100克，香菜150克，大蔥段100克。 調(diào)制程序：白水放入鍋內(nèi)，加洗凈的西芹、香菜、大蔥段，上火燒開，小火慢煮至汁液剩余2／3時(shí)，取一干凈紗布過濾，取湯汁加入其余調(diào)料調(diào)勻即可。 牛柳汁 調(diào)料：洋蔥350克，桂皮100克，大料15克，番茄醬500克，香菜80克，水3000克，美極鮮醬油80克，口急汁1瓶，老抽20克，白糖500克，ok汁1瓶，精鹽20克，味精10克。 調(diào)制程序：取一干凈容器倒入水，加入洋蔥，桂皮，大料，香菜，上火熬至水剩余2／3時(shí)，過濾取汁液，倒入其余調(diào)料，調(diào)勻即可。 椒麻汁 調(diào)料：辣醬油5克，花椒2克，胡椒粉2克，麻油2克，鮮湯50克。 調(diào)制程序：花椒小火炒熟，壓碎，加入其他調(diào)料攪勻即可。 鮮菇王汁 調(diào)料：草菇醬油20克，美極鮮醬油15克，魚露5克，生抽10克，蠔油10克，白糖2克，雞精2克，姜汁酒3克，胡椒粉1克，鮮湯25克。 調(diào)制程序：1、姜汁酒：干凈生姜下攪拌機(jī)打碎，加入米酒浸泡,然后濾去姜末即為姜汁酒。有去異味,提鮮味功效。2、上述所有調(diào)味料倒入一洗凈容器內(nèi)，攪拌均勻即可。 五香汁 調(diào)料：辣味醬油15克，五香粉5克，花椒、大料、桔皮、蔥、姜少許，老抽3克，鮮湯500克，雞精5克。 調(diào)制程序：鮮湯加其余調(diào)料調(diào)勻，上火加熱，香氣四溢時(shí)熄火，涼后過濾即成五香汁。 紅燒汁 調(diào)料：老抽1瓶，美極鮮醬油100克，蠔油1瓶，白糖100克，加飯酒1瓶，海鮮醬2瓶，柱侯醬4瓶，蔥油100克。 調(diào)制過程：將上述調(diào)料一同放入一干凈容器內(nèi)，攪拌均勻即可。 雞汁酸梅醬 用料：雞湯500克，白色面撈4克，酸梅醬100克，草莓醬30克，紅酒5克，精鹽12克，胡椒粉3克，香草粉0.5克。 制法：鍋內(nèi)加入雞湯燒開，加入紅酒、酸梅醬、草莓醬、精鹽、胡椒粉、香草粉調(diào)好口味，加進(jìn)面撈攪勻即可。 特點(diǎn)：味酸甜、鮮。 西式番茄汁 用料：去皮的西紅柿300克，洋蔥10克，黃油10克，紅酒200克，高湯500克，精鹽12克，胡椒粉5克，羅勒粉（西餐調(diào)料）1克。 制法：1、將去皮的西紅柿、洋蔥切成粒。2、鍋內(nèi)放入黃油，炒香洋蔥、西紅柿粒，加紅酒、精鹽、胡椒粉、羅勒粉、高湯，小火煮至湯汁濃稠即可。 特點(diǎn)：色紅，味酸甜。 迷宗饞嘴醬的制作方法： 將150克豬油、50克雞油、50克豆油、50克牛油，放入鍋中燒至七成熱，放入100克蔥末、50克胡蘿卜片、25克生姜片、50克香菜、50克芹菜煸炒至原料干香，取出這些小料后，放入1500克郫縣豆瓣和100克野山椒小火熬制15分鐘，再加入用微波爐打酥后粉碎的大料粉（丁香、香葉、八角、草果、山奈、豆蔻、桂皮各5克）炒至出香，最后放入50克老湯小火火*5分鐘即可，將制好的醬料放入冰箱中冷藏備用。 |
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