蟹膏是雄蟹精囊的精液與器官的集合，也是雄蟹強(qiáng)壯與成熟的標(biāo)致。蟹膏自然狀態(tài)為青白色半透明果凍狀；蒸熟后，為半透明、粘粘的、還會(huì)有點(diǎn)膩。蟹膏有河蟹膏和海蟹膏兩種，河蟹膏微甜，海蟹膏則略腥，它含有水、蛋白質(zhì)、脂肪酸、維生素等成分。

　　在野生的環(huán)境中，到了農(nóng)歷九月，母蟹的蟹黃長(zhǎng)得最豐滿；到了十月，公蟹的蟹膏(蟹油)長(zhǎng)得最厚實(shí)。所以，過去吃螃蟹，有“九雌十雄”的說法。意思是：農(nóng)歷九月里要吃母蟹，農(nóng)歷十月里要吃公蟹。

　　專家說，按照螃蟹的性別分類，并不存在中性，即人們通常說的“二尾子”。公蟹體內(nèi)的“蟹黃”其實(shí)是蟹油，也叫蟹膏，外形類似于雌蟹的蟹黃，但是沒有雌蟹的蟹黃飽滿。所以讓人感覺到似乎是介于雌雄之間的中性蟹產(chǎn)物。平時(shí)，螃蟹特別是公河蟹分泌的蟹油量較少，人們比較容易識(shí)別。而每年9月，公河蟹開始大量分泌蟹油，大小與蟹黃相似，一些非河蟹主產(chǎn)區(qū)的北方人會(huì)誤將蟹油當(dāng)作蟹黃。蟹油和蟹黃都是螃蟹身上味道最鮮美的部位，也都很有營(yíng)養(yǎng)，秋季蟹油的鮮美程度還甚于蟹黃，人們可以放心食用。

　　專家表示，還有一些雌蟹未成熟時(shí)，體內(nèi)有一些蟹黃，但外部性征與公蟹相似，也常被一些不了解螃蟹的人當(dāng)作“二尾子”。它與螃蟹中蟹油飽滿的公蟹一樣，對(duì)人體都沒有危害。