薯蕷目錄 編輯本段植物屬性名字種類種名：薯蕷（yù） 拉丁語(yǔ)學(xué)名：Dioscorea opposita 別 名：山藥、懷山藥、淮山藥、土薯、山薯、玉延。氣味：（根）甘、溫、平、無(wú)毒。 英文名字：nagaimo，yamaimo，Chinese yam，Japanese mountain yam，Korean yam; 《本草綱目》記載，薯蕷由于唐代宗叫李豫，為避諱而改為薯藥，又因?yàn)?a target="_blank">宋英宗叫趙曙，為避諱而改為山藥。山藥是六味地黃丸的組成藥物之一。[1]分類信息域：真核域 Eukarya 界：植物界Plantae 門：被子植物門Magnoliophyta 綱：單子葉植物綱Liliopsida 目：薯蕷目 Dioscoreales 科：薯蕷科Dioscoreaceae 屬：薯蕷屬Dioscorea 種：山藥 D. opposita形態(tài)特征根莖粗，直生，長(zhǎng)可達(dá)1米。葉互生，至中部以上對(duì)生，罕或3枚輪生，葉腋間常生珠芽（零余子），葉片形狀多變化，三角狀卵形至三角狀廣卵形，常3淺裂至深裂。花雌雄異株，極小，綠白色，均成穗狀，雄花序直立，雌花序下生。蒴果有3翅。多年生纏繞草本；有塊狀或根狀的地下莖；葉互生，稀對(duì)生，單葉或?yàn)檎茽顝?fù)葉，全裂或分裂；花雌雄異株；很少同株，組成穗狀、總狀或圓錐花序；花被片6，2輪，基部合生；雄蕊6，有時(shí)3枚發(fā)育，3枚退化；雌花和雄花相似，惟雄蕊退化或缺；子房下位，8室，花柱3，分離；蒴果或漿果；種子具翅。[1]生長(zhǎng)習(xí)性喜光，耐寒性差。宜在排水良好、疏松肥沃的壤土中生長(zhǎng)。忌水澇。地下莖為圓柱形，或者橢圓形。也可能因?yàn)樯L(zhǎng)地質(zhì)不同而變形，肉質(zhì)，肥厚。 第一種山藥：莖圓柱形，葉片三角狀卵形至三角狀廣卵形，基部戟狀心形。雄花序穗狀，不下垂，長(zhǎng)軸多數(shù)成曲折狀，雄花近于無(wú)柄，苞片三角狀卵形，短于花被，花被片6，卵形，雄蕊6，發(fā)育；雌花序與雄花序相似，子房柱頭·3裂。蒴果有3翅，果翅長(zhǎng)幾等于寬，有短柄，每室有種子2枚，著生中央；種子卵圓形，四周有栗殼色薄翅，翅寬約6毫米，四周不等寬?；ㄆ?～8月，果期8～10月。 第二種山藥：為無(wú)性繁殖，莖圓柱形，葉片心形，無(wú)花，葉腋間著生“山藥豆”，秋冬莖葉枯萎后“山藥豆”落地，第二年開春發(fā)芽。[1]編輯本段地理分布單子葉植物，10屬650種，廣布于全球的溫帶和熱帶地區(qū)，中國(guó)有薯蕷屬Dioscorea 1屬，約80種。 原產(chǎn)山西平遙、介休，現(xiàn)分布于中國(guó)華北、西北及長(zhǎng)江流域的江西、湖南等地區(qū)。 栽種者稱家山藥，野生白薯稱野山藥；中藥材稱淮山，淮山藥、懷山藥等。 因其營(yíng)養(yǎng)豐富，自古以來(lái)就被視為物美價(jià)廉的補(bǔ)虛佳品，既可作主糧，又可作蔬菜，還可以制成糖葫蘆之類的小吃。 中國(guó)主產(chǎn)于河南省北部，山東、河北、山西及中南、西南等地區(qū)也有栽培。冬季莖葉枯萎后采挖，切去根頭，洗凈，干燥。 中國(guó)栽培的山藥主要有普通的山藥和田薯兩大類。普通的山藥塊莖較小，其中尤以古懷慶府（今河南焦作境內(nèi)，含孟州、博愛、沁陽(yáng)、武陟、溫縣等縣）所產(chǎn)山藥名貴，習(xí)稱“懷山藥”，素有“懷參”之稱，為全國(guó)之冠。 現(xiàn)國(guó)內(nèi)有三個(gè)地方的山藥已申請(qǐng)了國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，一種是“鐵棍山藥”其產(chǎn)自河南焦作溫縣、孟州等地；一種是“陳集山藥”其產(chǎn)自山東省菏澤市陳集鎮(zhèn)，包括“雞皮糙山藥”和“西施種子山藥”；一種為“佛手山藥”，產(chǎn)地為湖北武穴；另外，江西瑞昌市南陽(yáng)鄉(xiāng)的山藥最近也申請(qǐng)了國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。另外，江西省南城縣作為江西省最大的淮山種植基地、中國(guó)三大淮山生產(chǎn)基地之一，在2011年經(jīng)國(guó)家農(nóng)業(yè)部審核，準(zhǔn)予農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記，實(shí)施保護(hù)。[1]編輯本段主要品種山藥的主要品種有薯蕷、參薯、褐色薯蕷、山薯、野山藥、日本薯蕷，日本大和長(zhǎng)予等。 【薯蕷】系纏繞草質(zhì)藤本植物，莖通常帶紫紅色，右旋，單葉，在莖下部互生，中部以上對(duì)生，少為3片輪生；葉片卵狀三角形至寬卵形或戟形，變異大，長(zhǎng)3～9厘米，寬2～7厘米，頂端漸尖，基部深心形、寬心形或近截形，邊緣常3淺裂至3深裂，中裂片卵狀橢圓形至披針形，側(cè)裂片耳狀，圓形，近方形至長(zhǎng)圓形?；▎涡?，雌雄異株，成細(xì)長(zhǎng)穗狀花序，雄花序長(zhǎng)2～8厘米，近直立，2～8個(gè)生于葉腋，偶呈圓錐狀排列；花序軸呈明顯“之”字形曲折；苞片和花被片有紫褐色斑點(diǎn)；雄花的外輪花被片為寬卵形，內(nèi)輪卵形，較??；雄蕊6；雌花序1～3個(gè)生于葉腋。蒴果三棱狀扁圓形或三棱狀圓形，長(zhǎng)1.2—2厘米，寬1.5～3厘米，外有白粉。種子著生于每室中軸中部，四周有膜質(zhì)翅?；ㄆ?～9月，果期7～11月。其塊莖肉質(zhì)肥厚，略呈圓柱形，長(zhǎng)可盈米，直徑2～7厘米，外皮灰褐色，生有須根。 【參薯】栽培品的塊莖變異大，有長(zhǎng)圓柱形、圓錐形、球形、扁圓形而重疊，或有各種分枝。圓錐形或球形的塊莖通常外皮為褐色或紫黑色，斷面白色帶紫色。其莖 具4條狹翅，葉片綠色或帶紫紅色，卵形至卵圓形，頂端尾尖或凸尖，基部心形、深心形至箭形；葉柄綠色或帶紫紅色；雄花通常2至數(shù)個(gè)簇生或單生于花序軸上排列成圓錐花序。蒴果長(zhǎng)1.5～2.5厘米，寬2.5～4.5厘米?；ㄆ?1月至翌年1月，果期12月至翌年1月。藥材名淮山，又名理毛條、方山藥。主產(chǎn)浙江、福建、湖南、湖北、廣東、貴州、四川、云南。其中福建、廣東有大量栽培。 【褐色薯蕷】葉表面網(wǎng)脈明顯，莖具有4～8條棱，莖、葉柄和葉片干時(shí)常呈紅褐色?；ㄆ?月至翌年1月，果期9月至翌年1月。生長(zhǎng)于海拔100～1950米的山坡、路旁、山谷雜木林中或灌木叢中。廣西、湖南、廣東、貴州、云南、福建及浙江等地有分布。 【山薯】為塊莖長(zhǎng)圓柱形，干時(shí)外皮不脫落。葉片紙質(zhì)，寬披針形，長(zhǎng)橢圓狀卵形。長(zhǎng)4～14厘米，寬1.5～8厘米，頂端漸尖或尾尖，基部變異大，近截形、圓形、淺心形、寬心形、深心形至箭形，有時(shí)為戟形，兩耳稍開展。有時(shí)重疊。蒴果三棱狀扁圓形，長(zhǎng)1.5～3厘米，寬2～4.5厘米，花期10月至翌年1月，果期12月至翌年1月，生長(zhǎng)于海拔50～1150米的山坡、山凹、溪溝邊或路旁的雜木林中。分布于浙江、福建、廣東、廣西、湖南籌地。 【野山藥】又名戟葉薯蕷，葉片短三角狀卵形，葉基深心耳形。葉緣常3淺裂至3深裂，質(zhì)薄，葉腋無(wú)珠芽。主產(chǎn)寶島臺(tái)灣。 【日本薯蕷】葉片三角狀披針形，長(zhǎng)橢圓狀狹三角形至長(zhǎng)卵形，基部心形至箭形或戟形，有時(shí)近截形或圓形，葉緣無(wú)明顯3裂，雄穗狀花序通常2至數(shù)個(gè)或單個(gè)著生于葉腋。蒴果長(zhǎng)1.5～2厘米，寬1.5～3厘米?；ㄆ?～10月，果期7～11月。分布于安徽、江蘇、浙江、江西、福建、臺(tái)灣、湖北、廣東、廣西、貴州、四川等地，日本、朝鮮也有分布，日本的山藥需求量每年85噸左右。[1]編輯本段中藥屬性藥材概述【來(lái)源】該品為薯蕷科植物薯蕷 的干燥根莖。冬季莖葉枯萎后采挖，切去根頭，洗凈，除去外皮及須根，用硫黃熏后，干燥；也有選擇肥大順直的干燥山藥，置清水中，浸至無(wú)干心，悶透，用硫磺熏后，切齊兩端，用木板搓成圓柱狀，曬干，打光，習(xí)稱“光山藥”。 【性狀】該品略呈圓柱形，彎曲而稍扁，長(zhǎng)15～30cm，直徑1. 5～ 6cm。表面黃白色或淡黃色，有縱溝、縱皺紋及須根痕，偶有淺棕色外皮殘留。 體重，質(zhì)堅(jiān)實(shí)，不易折斷，斷面白色，粉性?！o(wú)臭，味淡、微酸，嚼之發(fā)粘。光山藥呈圓柱形，兩端平齊，長(zhǎng) 9～18cm，直徑1. 5～3cm。表面光滑，白色或黃白色?！? 【鑒別】淀粉粒單粒扁卵形、類圓形、三角狀卵形或矩圓形，直徑 8～35μm，臍點(diǎn)點(diǎn)狀、人字狀、十字狀或短縫狀，可見層紋；復(fù)粒稀少，由 2～3 分粒組成。 草酸鈣針晶束存在于粘液細(xì)胞中，長(zhǎng)約至 240μm，針晶粗 2～5 μm。 具緣紋孔、網(wǎng)紋、螺紋及環(huán)紋導(dǎo)管直徑12～48μm?！? 【性味與歸經(jīng)】味甘，性平。歸脾、肺、腎經(jīng)。 【功能與主治】補(bǔ)脾養(yǎng)胃，生津益肺，補(bǔ)腎澀精。 用于脾虛食少，久瀉不止，肺虛喘咳，腎虛遺精，帶下，尿頻，虛熱消渴。 麩炒山藥補(bǔ)脾健胃。 用于脾虛食少，泄瀉便溏，白帶過(guò)多。 【用法與用量】15～30克?！? 【禁忌】該品養(yǎng)陰能助濕，所以濕盛中滿、或有積滯、有實(shí)邪者不宜。需要提醒大家的是，食用山藥一般無(wú)明顯禁忌癥，但因其有收斂作用，所以患感冒、大便燥結(jié)者及腸胃積滯者忌用。 【貯藏】置通風(fēng)干燥處，防蛀。 【存儲(chǔ)運(yùn)輸】 山藥薯塊耐寒，必要時(shí)可以就地貯存，延遲至次年3月上中旬采收。也可用土窯貯藏，窖中山藥與沙土相間層積貯藏，最后覆土呈屋脊形，上蓋稻草防止雨水侵入。窖內(nèi)保持10℃～15℃，一直可貯存到次年4～5月。山藥塊莖休眠期較耐低溫，在短期-4℃以下不表現(xiàn)凍害。適宜的貯藏溫度為0℃～2℃，相對(duì)濕度90%左右。常用的貯藏方法如下： 1．溝藏法：挖1～2米深、寬1米左右的溝，挖出的山藥立即排放入溝，一層山藥一層土，不超過(guò)80厘米，頂部蓋一層細(xì)土。隨著氣溫下降，加蓋覆土，以凍土層距山藥頂部厚度5～10厘米為宜，可貯藏至翌年3～4月。 2．埋藏法：又稱沙藏法。在倉(cāng)庫(kù)或室內(nèi)的水泥坪上，用磚砌起高1米左右的埋藏坑。在坑底鋪上10厘米的干凈細(xì)砂或細(xì)土。把經(jīng)挑選的山藥按次序平放在沙上，一層山藥一層細(xì)沙，堆至離坑口10厘米左右時(shí)，再用細(xì)泥或黃沙密封。每隔一個(gè)月倒動(dòng)檢查一次。山藥也可放在筐、箱內(nèi)用沙埋藏。 3．筐藏法：把日曬消毒的稻草或麥草鋪墊在消過(guò)毒的筐或箱四周。然后把選好的山藥逐層堆至八分滿，上面用麥草覆蓋。最后堆放在庫(kù)房?jī)?nèi)，保持庫(kù)內(nèi)適溫，為防止地面濕氣，可在筐底墊上磚頭或木板。炮制方法揀去雜質(zhì)，用水浸泡至山藥中心部軟化為度，撈出稍晾，切片曬干或烘干。炒山藥：先將麩皮均勻撒布于熱鍋內(nèi)，俟煙起，加入山藥片拌炒至淡黃色為度，取出，篩去麩皮，放涼（每山藥片100片，用麩皮10斤）?！侗静菅芰x》：山藥入藥，其法，冬月以布裹手，用竹刀子剮去皮，于屋檐下風(fēng)徑處，盛竹篩中，不得見日色，一夕乾五分，俟全乾收之，惟風(fēng)緊則干速?！?duì)家兔腸運(yùn)動(dòng)的影響 龐國(guó)興等報(bào)道，生山藥、清炒、土炒、麩炒4種山藥炮制品煎劑對(duì)家兔離體腸管節(jié)律性活動(dòng)有明顯作用。對(duì)腎上腺素產(chǎn)生緊張性降低時(shí)，給4種山藥煎劑卻能使腸管恢復(fù)節(jié)律，拮抗作用明顯。對(duì)乙酰膽堿引起腸管緊張性增高時(shí)，給于4種山藥煎劑均未見腸管緊張性下降或明顯恢復(fù)節(jié)律性活動(dòng)。4種山藥對(duì)腸作用差別。認(rèn)為以清炒、生品、土炒略好。功能效果《本草求真》：“入滋陰藥中宜生用，入補(bǔ)脾肺藥宜炒黃用?！薄氨緦偈澄?，氣雖溫而卻平，為補(bǔ)脾肺之陰。是以能潤(rùn)皮毛，長(zhǎng)肌肉，味甘兼咸，又能益腎強(qiáng)陰?！? 在實(shí)驗(yàn)性關(guān)節(jié)炎大鼠的研究中， 山藥水提液能顯著抑制Cu2 + 對(duì)γ 球蛋白的變性作用，表明具有抗關(guān)節(jié)炎的作用。山藥水提液還可消除尿蛋白，對(duì)突變細(xì)胞具有抑制產(chǎn)生的作用。 1、補(bǔ)中益氣：鐵棍山藥因富含18種氨基酸和10余種微量元素，及其它礦物質(zhì)，所以有健脾胃、補(bǔ)肺腎、補(bǔ)中益氣、健脾補(bǔ)虛，固腎益精、益心安神等作用，李時(shí)珍《本草綱目》中有“健脾補(bǔ)益、滋精固腎、治諸百病，療五勞七傷”之說(shuō)。 2、消渴生津：該山藥有消渴生之功效：中醫(yī)治療虛勞消渴（糖尿?。┨幏街谐Ｓ猩剿巻挝妒褂?，或與其它藥物合用，效果更佳。 3、保?。河捎邗r山藥富含多種維生素、氨基酸和礦物質(zhì)，可以防治人體脂質(zhì)代謝異常，以及動(dòng)脈硬化，對(duì)維護(hù)胰島素正常功能也有一定作用，有增強(qiáng)人體免疫力，益心安神，寧咳定喘，延緩衰老等保健作用。 4、養(yǎng)顏：元代脾胃專家李杲說(shuō)：“治皮膚干燥以此物潤(rùn)之?！袄顣r(shí)珍寫到：“山藥能潤(rùn)皮毛?！吧剿帉?duì)滋養(yǎng)皮膚，健美養(yǎng)顏有獨(dú)特療效。 5、鐵棍山藥特殊藥理功能：山藥中的銅離子與結(jié)締組織對(duì)人體發(fā)育有極大幫助，對(duì)血管系統(tǒng)疾病有明顯療效，鐵棍山藥中的鈣，對(duì)傷筋損骨、骨質(zhì)疏松，牙齒脫落有極高的療效，對(duì)凍瘡、糖尿 病、肝炎、小兒瀉泄、遺尿癥、嬰兒消化不良、潰瘍性口腔炎、肺結(jié)核、婦女月經(jīng)帶下等患者也有很好的療效，久用可耳聰目明，延年益壽。 6、控制進(jìn)食欲望：山藥中富含大量蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素C、維生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、膽汁堿、尿囊素等；其中重要的營(yíng)養(yǎng)成分薯蕷皂是合成女性荷爾蒙的先驅(qū)物質(zhì)，滋陰補(bǔ)陽(yáng)、增強(qiáng)新陳代謝的功效；而新鮮塊莖中含有的多糖蛋白成分的粘液質(zhì)、消化酵素等，可預(yù)防心血管脂肪沉積，有助于胃腸的消化和吸收。[2]山藥的功效作用及吃法都說(shuō)“冬吃蘿卜夏吃姜”，那秋天又該吃些什么呢?10月8日的臺(tái)灣雅虎健康網(wǎng)站推薦：不論男女老少，山藥都是秋季最佳滋補(bǔ)食品。 【全家】：為秋冬進(jìn)補(bǔ)打基礎(chǔ)。秋冬進(jìn)補(bǔ)前吃點(diǎn)山藥，更有利于補(bǔ)品的吸收。山藥為補(bǔ)中益氣藥，具有補(bǔ)益脾胃的作用，特別適合脾胃虛弱者進(jìn)補(bǔ)前食用。將山藥、大棗20克、米(粳米、糯米各一半)熬成粥，就是很好的選擇。 【女性】：益氣養(yǎng)血暖手腳。手腳發(fā)涼常對(duì)女性“情有獨(dú)鐘”。中醫(yī)認(rèn)為，手腳冰涼與體質(zhì)虛弱有密切關(guān)系，而山藥烏雞湯和龍眼山藥羹均具有很好的補(bǔ)中、益氣、養(yǎng)血作用，特別適合手腳發(fā)涼癥患者。 【男性】：防止“老胃病”復(fù)發(fā)。在“老胃病”病人中，有相當(dāng)多屬于潰瘍病，而秋季是潰瘍病容易發(fā)生或復(fù)發(fā)的季節(jié)?，F(xiàn)代藥理研究證實(shí)，山藥中所含尿囊素有助于胃黏膜的修復(fù)?？捎悯r山藥制成山藥扁豆糕、或小米山藥糕，蒸熟后食用。 【老人】：補(bǔ)益中氣防感冒。山藥具有健脾益氣的作用，因此，多汗、反復(fù)感冒的氣虛患者在秋季應(yīng)該適度增加山藥的攝入量?？梢园焉剿幊词?、蒸食、拔絲，也可以與大米、小米、大棗一起煮粥食用。 【兒童】：防治腹瀉好幫手。每年8—12月是小兒腹瀉的多發(fā)季節(jié)，用山藥粉治療腹瀉，比較容易被接受。具體做法為：將山藥研細(xì)磨粉與米粉按1∶2的比例給患兒混合服用，每天喂食2—3次即可。編輯本段人工種植種植基地四大懷藥是古懷慶府（今河南省沁陽(yáng)及焦作周圍地帶）所產(chǎn)的山藥、牛膝、地黃、菊花等四大中藥，但鐵棍山藥乃山藥中的極品，溫縣南臨黃河，北依沁河，只有溫縣獨(dú)特的地理位置和氣候才能產(chǎn)出鐵棍山藥。 【定義】: 鐵棍山藥屬于懷山藥的一種，其主產(chǎn)區(qū)為溫縣，核心產(chǎn)地在臨近沁河的粘土地帶，這是由土質(zhì)決定的。溫縣地處黃河和沁河交匯口上游的包絡(luò)地帶，母親河黃河與發(fā)源于太行山脈的沁河水共同滋潤(rùn)著這片土地，三面環(huán)山、一面臨水的自然條件得天獨(dú)厚。全縣土地分為臨近黃河的沙質(zhì)土和臨近沁河的砂黏土，其分界線大致在今常店-大渠河-小南張-徐呂村一線，往北屬沁河粘土，往南屬黃河沙土。根據(jù)當(dāng)?shù)厣剿幏N植戶的經(jīng)驗(yàn)，沁河粘土更適合種植山藥。栽培技術(shù)【品種選擇】 目前主要種植的山藥品種有細(xì)毛長(zhǎng)山藥、二毛山藥和日本“大和芋”山藥等品種，國(guó)內(nèi)山藥山東菏澤陳集山藥和河南焦作地區(qū)的鐵棍山藥比較有名。細(xì)毛長(zhǎng)山藥和二毛山藥都屬于普通山藥長(zhǎng)柱變種。日本山藥是一個(gè)適應(yīng)性強(qiáng)、品質(zhì)好、抗病性強(qiáng)、產(chǎn)量高、有發(fā)展前途的品種。 【選地開溝整畦】 山藥的種植應(yīng)盡量避免重茬，一般隔三年輪作一次，并忌種花生、紅芋茬。要選擇土層深厚疏松肥沃的地塊為好，要求上下土質(zhì)一致，如下層有粘重土層和白沙崗?fù)翆?，打溝時(shí)應(yīng)徹底打碎，至少1～1.2米土層內(nèi)不能有粘土、土沙粒等夾層。否則會(huì)影響塊莖的外觀，對(duì)品質(zhì)也有影響。土壤以中性為宜，目前開溝一般都采用機(jī)械開溝。山藥栽培以南北方向?yàn)橐?，可采取雙行種植或單行種植（根據(jù)個(gè)別地塊需東西種植時(shí)你可采取行距加寬），雙行種植時(shí)，大行距1.7～1.8米，小行距（溝內(nèi)兩趟山藥的行距）40厘米，株距在20～25厘米，溝深85～100厘米，溝寬70厘米。整地整畦時(shí)要整平，預(yù)防澆水時(shí)澆不均勻。還要做好排水設(shè)計(jì)，確保田間畦內(nèi)無(wú)積水。單行種植時(shí)行距80～100厘米，溝寬30厘米，溝深90～100厘米，株距20～25厘米。 【適期播種】 大棚山藥一般都在元旦左右開始種植，一般要求地表5厘米地溫穩(wěn)定超過(guò)9～10℃。播種前把山藥苗晾曬一下，這樣可以活化種薯，又能起到殺菌、出芽率高的作用。若用山藥莖塊切斷做種薯，可在切口處及時(shí)用石灰粉沾好，起到消毒作用。在下種時(shí)要做到有芽的一塊下，大小一般大的一塊下，這樣芽會(huì)出的齊，另外，還要用500倍的多菌靈、1000倍的粉銹寧、72%的百菌清1000倍浸種3～5分鐘，晾干后即可播種，播種前可在種子表面噴灑新高脂膜。 山藥以有機(jī)肥（如腐熟的餅肥、雞糞、鴨糞或人畜糞等）為主，無(wú)機(jī)肥為輔，用量一般每畝可施2000～4000公斤，外加高鉀復(fù)合肥40～60公斤，或用山藥專用生物有機(jī)肥200～300公斤，與土充分混合均勻，以防燒苗。 【田間管理】 1．淺追肥。如果基肥施用較多，則少追肥或者不追肥，為確保山藥高產(chǎn)，一般追施2～3次，在地上植株長(zhǎng)到1米左右時(shí)追施一次高氮復(fù)合肥，以后每隔一星期左右追施一次，3次即可。山藥膨大期以磷鉀含量較高的多元素復(fù)合肥為主（山藥對(duì)氮、磷、鉀的需求比例是1.5:2:5），每畝30公斤左右，最好采取沖施的方法。生長(zhǎng)后期可葉面噴施0.2%磷酸二氫鉀和1%尿素，防早衰。尤其需要注意的是，山藥的吸收根系分布淺，發(fā)生早，呈水平方向伸展，施肥時(shí)應(yīng)施入淺土層以供山藥根系吸收。 2．架要牢。插架及除草山藥在播種后蓋上6～10厘米浮土，澆后用“山藥專用除草劑”150～200克對(duì)水100公斤均勻噴灑，再蓋地膜、出苗后及時(shí)搭架，架高在2米左右，正面呈“人”字型，側(cè)面斜向交叉，隔7～8米用粗竹竿或木棒加固，總之一定搭牢，以防歪倒。 3．巧澆水。山藥怕澇也不宜太旱，若太旱會(huì)嚴(yán)重影響山藥的膨大，特別是在塊莖膨大期，時(shí)間約在4月中旬至5月下旬，這期間一般10天左右澆一次透水，5月下旬以后澆水要根據(jù)土壤濕度適當(dāng)澆水。 4．病蟲害防治要跟上。病蟲害在重茬地塊發(fā)病較重，頭一年種植的地塊發(fā)病較輕，在山藥蔓上架后，開始噴藥防治。 山藥的主要病害為炭疽病，屬于真菌性病害，老百姓稱落葉病，表現(xiàn)初期葉片發(fā)黃，葉片出現(xiàn)小斑點(diǎn)，最后莖枯葉落，此病以防為主，做好輪作換茬，選用無(wú)病種薯，播種前用25%多菌靈粉劑500倍浸種25～30分鐘進(jìn)行種薯消毒，栽培后加強(qiáng)田間管理，增強(qiáng)植株抗病性。 一般可在發(fā)病初期用70%代森錳鋅500～600倍液、50%甲基托布津700～800倍液交替噴霧，發(fā)病重時(shí)可用日本“大和芋”山藥專用配方農(nóng)藥，發(fā)病初期隔7～10天進(jìn)行噴霧，一般連續(xù)噴施2～3次即可。 【及時(shí)收獲】 正常露地山藥的收獲期很長(zhǎng)，從8月20日到第二年的4.5月份，山藥在地下不腐爛，不變質(zhì)，一般霜降前后為集中收獲期，以供春節(jié)市場(chǎng)。但是大棚山藥就不同，由于收獲時(shí)間在6月20日左右，山藥本身淀粉含量少，水分含量高，因此不耐長(zhǎng)時(shí)間貯存，大棚山藥應(yīng)在收獲后及時(shí)銷售。另外，由于種植規(guī)模等因素，大棚山藥現(xiàn)在多采用人工采挖，因山藥皮很薄，在挖山藥時(shí)要防止機(jī)械損傷，山藥帶泥包皮堆放，以待銷售。 【或者】 第一種：它適宜在穴管內(nèi)生長(zhǎng)。除了穴管栽培外，合理施肥或完全施用腐熟的有機(jī)肥料，可以增進(jìn)山藥的產(chǎn)量與品質(zhì)。有機(jī)肥料可以改善土壤成分，提供充分的營(yíng)養(yǎng)，延長(zhǎng)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的釋放與利用的時(shí)間，增進(jìn)根的呼吸作用，以及提供足夠的水分。剛開始長(zhǎng)出新芽的山藥植株，其養(yǎng)分來(lái)自母薯，進(jìn)入發(fā)育初期的山藥需要較多的氮肥，以促進(jìn)它的生長(zhǎng)，到薯塊開始形成期，鉀肥就特別重要。山藥似乎很容易從土壤中吸收磷肥，此外，若能增添鎂肥，也有助于產(chǎn)量的增加。 第二種：栽培山藥，必須選擇土質(zhì)肥沃、土層深厚、保水保肥力強(qiáng)、通氣性好、排灌方便的沙質(zhì)土壤深翻35～45厘米，深翻土地時(shí)，要先將上面20～30厘米的表土層翻在一邊， 再繼續(xù)深翻至35～45厘米，切忌翻亂土層。土地深翻后，就形成了栽培溝，可將基肥施入栽培溝內(nèi)?；室话惝€施過(guò)磷酸鈣20千克、腐熟有機(jī)肥3000千克、草木灰200～300千克。施肥時(shí)可先將栽植溝底部填上原來(lái)翻上來(lái)的表土，厚度為15厘米，再把基肥施于土層之上，最后再覆土15厘米。 山藥追肥主要在生長(zhǎng)的中后期，前期需肥較少。山藥出苗整齊后施1次20%的人糞尿肥，以后每隔20～30天施1次。施肥可在離植株30厘米處挖1條6～10厘米深的施肥溝，畝施人糞尿700～1000千克。地下塊莖進(jìn)入旺盛生長(zhǎng)盛期時(shí)，應(yīng)重施1次追肥。畝用復(fù)混肥20～30千克、餅肥40～60千克穴施或溝施，施肥后覆土，以保證塊莖伸長(zhǎng)和膨大有充足的養(yǎng)分。以后視植株生長(zhǎng)情況再確定是否追肥。加工儲(chǔ)藏加工方法 【毛山藥】 將挖起的山藥根莖切去上端蘆頭（留作種用）後， 用水洗去泥沙， 除凈須根， 刮凈外皮，用清水浸泡24小時(shí)， 再洗去粘膠質(zhì)， 然後取出晾干表面水分， 放入硫磺柜內(nèi)熏至透心（通常每100kg鮮山藥用硫磺0．4～0．5kg），再用清水過(guò)洗， 攤在太陽(yáng)下曝曬至外皮稍干硬時(shí)放入竹簍中堆悶， 促使其內(nèi)部水分外溢， 加速干燥，并防止外干內(nèi)濕．悶後再曬， 如此反復(fù)， 直到內(nèi)部干燥（如遇到陰雨天氣， 可放入烘爐內(nèi)用炭火烘干）．商品以條粗、色白、粉質(zhì)足、無(wú)蟲霉者為優(yōu)質(zhì)． 【光山藥】 將毛山藥進(jìn)行挑選，除出較小的個(gè)體， 裝入簍內(nèi)， 放入硫磺柜以少許硫磺再熏一次．隨之把毛山藥放入水缸內(nèi)， 加水浸泡（水要淹過(guò)山藥表面）1～2天，至泡透心為好．然後再用清水洗凈外皮， 置於竹墊上晾曬至表面出現(xiàn)白霜， 干濕適度、軟硬適宜時(shí)進(jìn)行搓揉．具體操作是， 在平整的桌面上墊放一塊表面刨得十分光滑的木板，將毛山藥放在木板上， 上面再用另一塊表面同樣光滑的木板壓住， 稍用力來(lái)回揉搓， 直到根莖圓直堅(jiān)實(shí)．每搓揉1次後晾曬1小時(shí)，再放入缸內(nèi)用白布蓋1天， 取出再搓揉．如此反復(fù)多次， 直到 【干爽即得光山藥】．商品以足干、色潔白、圓柱形、兩端平整、長(zhǎng)9～18cm、直徑1．5～3cm、粗細(xì)均勻、挺直、光滑、粉性足者為優(yōu)質(zhì)． 【出口山藥】 光山藥多出口東南亞國(guó)家， 出口前需要進(jìn)一步加工并特殊包裝．其方法是：將經(jīng)過(guò)搓揉的光山藥根莖放入清水內(nèi)稍浸片刻，待表面濕潤(rùn)後用薄金屬片或玻璃條刮之， 使整條山藥成圓柱形， 上下大小一致， 然後用銅篩網(wǎng)或砂布將其表面打磨光滑，使其外皮呈粉狀， 最後用白布抹去表皮粉末， 以木銼銼平兩端， 擺放在竹席上曬至足干即成． 貯藏方法 由于含有多量的粘液和淀粉，如果受潮則易變軟發(fā)粘， 兩個(gè)星期左右就會(huì)發(fā)霉， 皮色變黃， 并最易生蟲，故在貯藏過(guò)程中應(yīng)防止?jié)駳獾那秩耄渚唧w方法是：宜用木箱包裝， 箱內(nèi)用牛皮紙鋪墊， 箱角襯以刨花或木絲， 然後將山藥排列整齊裝入，上面同樣蓋紙， 釘箱密封， 置於通風(fēng)、涼爽、干燥處所．其貯藏處應(yīng)稍墊高， 離墻堆放，以利通風(fēng)透氣； 梅雨季節(jié)之前， 應(yīng)開箱曝曬， 并用硫磺預(yù)熏一次， 在夏季中再熏一次．這樣就可以安全度夏； 春末至秋初，應(yīng)每個(gè)星期檢查一次．如發(fā)現(xiàn)輕微的霉點(diǎn)， 可在陽(yáng)光下攤曬， 再用刷子、紗布或銼刀除去霉斑， 然後以山藥粉拌之，曬干（如太陽(yáng)過(guò)烈， 可在山藥上面遮蓋薄紙， 以免曬裂發(fā)黃）． 一、長(zhǎng)期保存 山藥在0-4度可以保存3年。如果在37度的溫度下，生的可以保存10天左右，熟的半天，山藥出苗后怕凍，山藥根-10度問(wèn)題不大。 如果需長(zhǎng)時(shí)間保存，應(yīng)該把山藥放入木鋸屑中包埋，短時(shí)間保存則只需用紙包好放入冷暗處即可。如果購(gòu)買的是切開的山藥，則要避免接觸空氣，以用塑料袋包好放入冰箱里冷藏為宜。切碎的山藥也可以放入冰箱冷凍起來(lái)。 二、短期保存 為確保山藥品質(zhì)，購(gòu)買后如不馬上食用請(qǐng)先將山藥妥善處理，以利保存： 1. 山藥去皮切塊后依每次的食用量以塑膠袋分裝，并立即放冰箱上層急速冷凍。 2. 烹調(diào)時(shí)不需要解凍，俟水燒開后馬上下鍋，既方便又能確保山藥品質(zhì)。 3. 山藥和蘋果一樣因?yàn)楦缓F質(zhì)，切開后出現(xiàn)褐化為正常現(xiàn)象，可安心食用。 三、保存的一般原則 山藥保存和土豆、紅薯比較類似，放置在通風(fēng)、陰涼處即可。新鮮山藥容易跟空氣中的氧產(chǎn)生氧化作用，與鐵或金屬接觸也會(huì)形成褐化現(xiàn)象，所以切開山藥最好用竹刀或塑料刀片，先在皮上畫線后，再用手剝開成段。切口處容易氧化，可以先用米酒泡一泡，然后以吹風(fēng)機(jī)吹干，促使傷口愈合，再用餐巾紙包好，外圍包幾層報(bào)紙，放在陰涼墻角處即可。怎樣選購(gòu)冬季又是食補(bǔ)時(shí)，許多人都將山藥請(qǐng)上了餐桌。山藥質(zhì)細(xì)膩，肉潔白，是國(guó)家衛(wèi)生部公布的既是食品又是藥品的蔬菜。中國(guó)醫(yī)學(xué)很早就將山藥入藥治病，且有藥中上品的美譽(yù)。那么怎樣選到好山藥呢？ 1．首先要掂重量，大小相同的山藥，較重的更好。 2．其次看須毛，同一品種的山藥，須毛越多的越好。須毛越多的山藥口感更面，含山藥多糖更多，營(yíng)養(yǎng)也更好。 3．最后再看橫切面，山藥的橫切面肉質(zhì)應(yīng)呈雪白色，這說(shuō)明是新鮮的，若呈黃色似鐵銹的切勿購(gòu)買。 注意：如果表面有異常斑點(diǎn)的山藥絕對(duì)不能買，因?yàn)檫@可能已經(jīng)感染過(guò)病害。還要注意山藥斷面應(yīng)帶有黏液，外皮無(wú)損傷。山藥怕凍、怕熱，冬季買山藥時(shí)，可用手將其握10分鐘左右，如山藥出汗就是受過(guò)凍了。掰開來(lái)看，凍過(guò)的山藥橫斷面黏液會(huì)化成水，有硬心且肉色發(fā)紅，質(zhì)量差。編輯本段膳食營(yíng)養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)分析1．健脾益胃、助消化：山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì)，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平補(bǔ)脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽(yáng)虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常與胃腸飲同用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病癥。 2．滋腎益精：山藥含有多種營(yíng)養(yǎng)素，有強(qiáng)健機(jī)體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精，婦女白帶多、小便頻數(shù)等癥，皆可服之。 3．益肺止咳：山藥含有皂甙、黏液質(zhì)，有潤(rùn)滑，滋潤(rùn)的作用，故可益肺氣，養(yǎng)肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之癥。 4．降低血糖：山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品。 5．延年益壽：山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，預(yù)防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效； 6.抗肝昏迷：近年研究發(fā)現(xiàn)山藥具有鎮(zhèn)靜作用，可來(lái)抗肝昏迷。 山藥塊莖含薯蕷皂甙元（diosgenin）0。012%，多巴胺（dopamine），鹽酸山藥堿（batatasine hydrochloride），多酚氧化酶（polyphenoloxidase），尿囊素（allantoin）止杈素（abscisin）Ⅱ。又含糖蛋白（glucoprotein），水解得：賴氨酸（lysine），組氨酸（histidine），精氨酸（arginine），天冬氨酸（aspartic acid），蘇氨酸（threonine），絲氨酸（serine），谷氨酸（glutamic acid），脯氨酸（proline），甘氨酸（glycine），丙氨酸（alanine），纈氨酸（valine），亮氨酸（leucine），異亮氨酸（isoleucine），酷氨酸（tyrosine），苯丙氨酸（phenylalanine）和蛋氨酸（methionine）。還含包括上述氨基酸和胱氨酸（cystine），γ-氨基丁酸（γ-aminobutyric acid）在內(nèi)的自由氨基酸，另含具有降血糖作用的多糖，并含由甘露糖（mannose），葡萄糖（glucose）和半乳糖（galactose）按摩爾比6.45：1：1.26構(gòu)成的山藥多糖，又含鋇、鈹、鈰、鈷、鉻、銅、鎵、鑭、鋰、錳、鈮、鎳、磷、鍶、釷、鈦、釩、釔、鐿、鋅、鋯以及氧化鈉、氧化鉀、氧化鋁、氧化鐵、氧化鈣、氧化鎂等。根莖含多巴胺、兒茶酚胺（catecholamine），以及膽甾 醇（cholesterol），麥角甾醇（ergosterol），菜油甾醇（campesterol），豆甾醇（stigmasterol），β-谷甾醇（β-sitosterol）。粘液中含植酸（phytic acid），甘露多糖（mannan）Ia，Ib和Ic；有人說(shuō)粘液含多糖40%，蛋白質(zhì)2%，磷3%和灰分24%，多糖部分由80%的甘露糖和少量的半乳糖，木糖（xylose），果糖（fructose）及葡萄糖所組成。珠芽（零余子）含5種分配性植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，命名為山藥素（batatasin）Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ、Ⅴ。還含止杈素，多巴胺和多種甾醇：膽甾烷醇（cholestanol），（24R）-α-甲基膽甾烷醇[（24R）-α-methyl cholestanol]，（24S）-β-甲基膽甾烷醇[（24S）-β-methyl cholestanol]，（24R）-α-乙基膽甾烷醇[（24R）-α-ethyl cholestanol]，膽甾醇，菜油甾醇，（24S）-β-甲基膽甾醇[（24S）-β-methyl cholestanol]，24-亞甲基膽甾醇（24-methylenecholesterol），β-谷甾醇，豆甾醇，異巖藻甾醇（isfucosterol），赬桐甾醇（clerosterol），24-亞甲基-25-甲基膽甾醇（24-emthylene-25-methyl cholesterol），7-膽甾烯醇（lathosterol），8（14）-膽甾烯醇[cholest-8（14）-enol]，（24R）-α-甲基-8（14）-膽甾烯醇[（24R）-α-methyl cholest-8（14）-enol]，（24S）-β-甲基-8（14）-膽甾烯醇[（24S）-β-methyl cholest-8（14）-enol]，（24R）-α-乙基-8（14）-膽甾烯醇[（24R）-α-ethyl cholest-8（14）-enol]。同屬植物日本薯蕷塊莖含三萜皂甙，尿囊素，膽堿（choline），17種氨基酸（比山藥塊莖所含的自由氨基酸缺γ-氨基丁酸）及無(wú)機(jī)化合物（比山藥塊莖所含的無(wú)機(jī)化合物缺鑭）。又含修養(yǎng)降血糖活性的日本薯蕷多糖（dioscoran）A、B、C、D、E、F。食用人群一般人群均可食用。 1．適宜糖尿病患者、腹脹、病后虛弱者、慢性腎炎患者、長(zhǎng)期腹瀉者 2．山藥有收澀的作用，故大便燥結(jié)者不宜食用；另外有實(shí)邪者忌食山藥。食物相克山藥與甘遂不要一同食用；也不可與堿性藥物同服。 山藥與豬肝。山藥富維生素c，豬肝中含銅、鐵、鋅等金屬微量元素，維生素c遇金屬離子，則加速氧化而破壞，降低了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，故食豬肝后，不宜食山藥。 山藥與黃瓜、南瓜、胡蘿卜、筍瓜。黃瓜、南瓜、胡蘿卜、筍瓜中皆含維生素c分解酶，若山藥同食，維生素c則被分解破壞。 山藥與海味。一般海味(包括魚蝦藻類)除含鈣、鐵、磷、碘等礦物質(zhì)外，都含有豐富的蛋白質(zhì)，而山楂、石榴等水果，都含有鞣酸，若混合食用會(huì)化合成鞣酸蛋白，這種物質(zhì)有收斂作用，會(huì)形成便秘，增加腸內(nèi)毒物的吸收，引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。制作指導(dǎo)1．山藥切片后需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發(fā)黑?！⌒迈r山藥切開時(shí)會(huì)有黏液，極易滑刀傷手，可以先用清水加少許醋洗，這樣可減少黏液。 2．新鮮山藥切開時(shí)黏液中的植物堿成分易造成奇癢難忍，如不慎粘到手上，可以先用清水加少許醋洗。用加熱的方法促使它分解，如用火烤或用稍熱的水淋洗，過(guò)一會(huì)就沒事了。千萬(wàn)不要抓癢，抓到哪里癢到哪里。 3．山藥質(zhì)地細(xì)膩，味道香甜，不過(guò)，山藥皮容易導(dǎo)致皮膚過(guò)敏，所以最好用削皮的方式，并且削完山藥的手不要亂碰，馬上多洗幾遍手，要不然就會(huì)抓哪兒哪兒癢。食用油涂于手上可有緩解。 4．好的山藥外皮無(wú)傷，帶黏液，斷層雪白，黏液多，水分少。皮可鮮炒，或曬干煎湯、煮粥。去皮食用，以免產(chǎn)生麻、刺等異?？诟?。 5．山藥鮮品多用于虛勞咳嗽及消渴病，炒熟食用治脾胃、腎氣虧虛。 山藥皮中所含的皂角素或黏液里含的植物堿，少數(shù)人接觸會(huì)引起山藥過(guò)敏而發(fā)癢，處理山藥時(shí)應(yīng)避免直接接觸。山藥不要生吃，因?yàn)樯纳剿幚镉幸欢ǖ亩舅?。山藥也不可與堿性藥物同服。食療作用山藥味甘、性平，不燥不膩，入肺、脾、腎經(jīng)； 《本草綱目》概括五大功用“益腎氣，健脾胃，止泄痢，化痰涎，潤(rùn)皮”。 具有健脾補(bǔ)肺、益胃補(bǔ)腎、固腎益精、聰耳明目、助五臟、強(qiáng)筋骨、長(zhǎng)志安神、延年益壽的功效，用于脾胃虛弱，飲食減少，便溏腹瀉；婦女脾虛帶下；肺虛久咳咽干；腎虛遺精。 主治脾胃虛弱、倦怠無(wú)力、食欲不振、久泄久痢、肺氣虛燥、痰喘咳嗽、腎氣虧耗、腰膝酸軟、下肢痿弱、消渴尿頻、帶下白濁、皮膚赤腫、肥胖等病癥。 【用法】煎湯，煮食，作丸、散等。 【注意】該品作用雖多，但較緩和，入藥多配伍應(yīng)用。 【附方】 1，山藥紅棗粥：山藥60克，切成顆粒，大棗30克，粳米適量，加水煮成稀粥。用糖調(diào)味服食。 本方以山藥、大棗補(bǔ)益脾胃，大棗又可滋養(yǎng)營(yíng)血。用于脾胃虛弱，飲食減少，消化不良以及營(yíng)血虛虧。 2，山藥粉：干山藥一半炒熟，一半生用，研為細(xì)末。每次30克，加白糖適量，米飲調(diào)下。 山藥半炒半生，既補(bǔ)脾氣又益脾陰?！栋僖贿x方》用于噤口痢脾陽(yáng)（氣）脾陰皆受損，嘔吐惡心，不能食；《普濟(jì)方》治脾胃虛弱，嘔吐不思食，脘腹脹滿。 3，山藥蔗汁糊：鮮山藥60克，切碎，搗爛，加甘蔗汁半碗和勻，火上燉熟服用。 源于《簡(jiǎn)便單方》。本方能潤(rùn)肺而化痰。用于久病咳喘，痰少或無(wú)痰，咽干口燥等。薯蕷皂苷英文名 Dioscin 產(chǎn)品名稱 薯蕷皂甙 分子結(jié)構(gòu) 分子式 C45H72O16 分子量 869.05 CAS 登錄號(hào) 19057-60-4 性質(zhì)：結(jié)晶體。分解點(diǎn)275～277℃。旋光度-115 (c=0.373，乙醇）。不溶于水、石油醚、苯，可溶于甲醇、乙醇、醋酸，微溶于丙酮、戊醇。 天然存在于薯蕷科植物穿山龍（Dioscorea nipponica Makino）的根莖，盾葉薯蕷（D.zingiberensis C.H.Wright）的根莖，福州薯蕷（D.futschauensis Uline）的根莖等植物中。薯孩皂昔廣泛存在于薯裁科、百合科、豆科等植物中，其中在薯孩科植物中含量豐富，如穿龍薯裁、山藥、質(zhì)葉薯裁等。它有祛痰、脫敏、抗炎、降脂、抗腫瘤等作用。 有止咳、祛痰、脫敏、消炎作用?？捎糜跉夤苎椎闹委?。亦有殺昆蟲和抗須癬毛菌等真菌的作用。 可作為合成甾體激素及避孕藥的原料。營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)1.脾胃虛弱，食少，久瀉久??；肺腎虧虛，干咳少痰，潮熱盜汗 山藥粥：山藥50克（鮮品100克），粳米100克。將山藥和粳米淘洗干凈，加清水，先以武火煮沸，繼以文火煎煮20～30分鐘，以米熟為度。 早、晚趁熱食用。 2.脾氣虛弱，久瀉久痢，乏力倦??；或腎氣不因所致的遺精，帶下，小便頻數(shù) 山藥面：山藥粉1500克，面粉300克，雞蛋500克，豆粉200克，豬油、蔥、生姜、味精適量。將面粉、山藥粉和豆粉放在盆中，將雞蛋調(diào)勻，倒人瓷盆中。加適量的水和鹽，揉成面團(tuán)，攫成薄面片，切成面條。在鍋內(nèi)加水，并放人適量的蔥、生姜。煮沸，將面條下鍋，煮熟為度，可根據(jù)口味，酌加調(diào)味品，作正餐用。 3.脾胃虛弱，食欲不振，消化不良，大便稀溏，體倦乏力等；或用于補(bǔ)腎強(qiáng)身，增進(jìn)食欲 山藥糕： 山藥500克，豆沙餡150克，面粉90克，京糕（年糕、金糕）150克，白糖150克。將山藥洗凈，上完蒸爛，晾冷，去外皮，搗成泥狀。加人面粉，搓成面團(tuán)，再分成2塊，分別做成厚約1.5厘米的山藥塊。將豆沙餡鋪在其中一塊山藥塊的上面，將京糕切成0.4～0.5厘米厚的片，鋪在豆沙餡上面，再將另一塊山藥塊蓋在京糕片上鋪平，撒上白糖。切成四條，每條各切成五塊。放人蒸籠蒸熟。作正餐或點(diǎn)心食用?；?qū)⑸鲜鲈献龀缮剿幠嗍秤谩? 4.糖尿病，氣陰不足，口喝思飲，尿多乏力 山藥糕：山藥12克，山茱萸6克，熟地6克，茯苓6克，澤瀉6克，懷牛膝6克，車前子6克，太子參6克，炒白術(shù)6克。洗凈，干燥，共研粗末。另人清水浸漬12小時(shí)。煎煮3次，每次3～4小時(shí)，分次濾出藥液。將3次藥液合并，用文火煎濃縮。再加入冰糖調(diào)勻收膏。每次食8克，每日3次，白開水沖服。亦可用山藥15克，黃連6克，水煎服；或用山藥、天花粉備等量，水煎分服。 5.再生障礙性貧血 山藥30克，大棗10個(gè)，紫荊皮9克。水煎服。每日1劑，分3次服。 6.癲癇 山藥2克，青黛0.3克，硼砂1克。 共研細(xì)粉。每服3克，每日3次。 7.淋巴結(jié)核 鮮山藥衛(wèi)段（去皮），蓖麻子2～3粒（去殼）。同搗爛，細(xì)研和勻。貼于患處，每日換2次。 8.先兆流產(chǎn)、習(xí)慣性流產(chǎn) 鮮山藥60～90克，杜仲（或續(xù)斷）6克（布包），芒麻根15克（布包），糯米適量。共煮成粥服用。 9.胃氣上逆，嘔吐不上，諸藥不能下 半夏山藥粥：生山藥30克（軋細(xì)），清半夏30克。將半夏溫水洗凈，煎取湯3杯，去渣，調(diào)入山藥粉，再煎二三沸即可。用白糖調(diào)味，空腹食用。 10.久痢膿血，下迫虛憊，氣虛滑脫不禁 三寶粥：生山藥30克，三七粉6克，鴉膽子50粒（去皮）。 每日1劑，分兩次服。先煮山藥粥一大碗，候溫，以粥送服三七末與鴉膽子。 11.食少久瀉，食谷不化，小兒疳積 炒扁豆山藥粥：扁豆60克（炒），淮山藥60克，粳米45克。共煮粥食用。小兒用量酌減。 12.肺腎陰虛，食少虛熱，咳嗽 珠王二寶粥： 生山藥60克，生薏苡仁60克，柿霜24克。先將山藥、薏苡仁搗末，煮至熟，再調(diào)人柿霜，隨意食用。 13.五勞七傷，心腹冷痛，骨髓傷敗 山藥1000克，羊骨5～7塊（帶肉），蘿卜 1個(gè)（切大片），蔥白1莖，草果5個(gè)，陳皮3克（去白），良姜3克，胡椒6克，縮砂6克，同煮去渣取汁。和面1000克，山藥1000克（煮熟研泥），揉勻做糕，蒸熟，空腹食之。 14.肺結(jié)核，低熱煩躁，食欲不振，神疲乏力淮山百合鰻魚：鰻魚l～2條（約500克），淮山藥、百合各30克。同放瓦鍋內(nèi)，加蔥、姜、料酒，隔水燉熟，調(diào)味食用。中醫(yī)認(rèn)為鰻魚有微毒，宰殺時(shí)必須洗凈魚血，加蔥、姜、料酒煮熟食用。 15.老人體虛脾弱，水瀉 理脾糕：山藥、蓮肉、百合、薏苡仁、文實(shí)、白蒺藜末各75克，粳米粉130克，糯米粉250克，白砂糖300克，調(diào)勻蒸糕。常食最妙。 16.血虛眩暈，頭痛神衰，腰腿酸軟 淮山杞子燉豬腦：豬腦1具，淮山藥30克，枸杞子9克，加適量水，放沙鍋內(nèi)燉熟，連續(xù)或隔日食用。保健效果據(jù)美國(guó)《健康》雜志報(bào)道，這種特殊的黏性成分，對(duì)中老年男性易患的前列腺增生或前列腺增生（容易導(dǎo)致排尿不暢）能起到預(yù)防和治療作用。而且山藥中的黏性成分是由黏蛋白這種糖分和蛋白質(zhì)的復(fù)合體構(gòu)成的。黏蛋白具有激活雄性激素的作用，因此，山藥是患有前列腺增生男士的美食佳選。烹飪方法一、山藥酒 【配方】：鮮山藥350克、黃酒2000毫升、蜂蜜適量。 【制法】：先將山藥洗凈、去皮，切片，備用；再將黃酒600毫升倒人砂鍋中煮沸，放入山藥，煮沸后將余酒慢慢地添入；山藥熟后取出，在酒汁中再加入蜂蜜，煮沸即成。特點(diǎn)：健脾益氣、主治虛勞咳嗽、痰濕咳嗽、脾虛咳嗽或泄瀉、小便頻數(shù)等癥。須注意：外感咳嗽忌服。 二、冰糖山藥 【配方】：山藥0.75公斤、冰糖3/4碗、清水5-6碗 【制法】：將皮削去并切成方塊，加進(jìn)冰糖、清水先用大火煮滾，再改小火煮爛（約40分鐘）即可供食。特點(diǎn)：山藥軟嫩香甜，并有健脾、除濕、益肺固腎，益精補(bǔ)氣之功效。 三、山藥藥膳湯 【配方】：山藥5克、玉竹10克、麥冬10克、枸杞5克、鴿子1只 【制法】：1.先將汆過(guò)的鴿子肉放入鍋中煎炒，然后加入高湯或開水；水煮沸后將肉撈至湯罐中，再把洗凈的藥料放入鍋中，煮熟后將湯倒進(jìn)罐中，文火煮9分鐘；出鍋前加入鹽、味精、雞精等調(diào)味料，這道湯就大功告成。特點(diǎn)：中醫(yī)認(rèn)為天為陽(yáng)、地為陰，而鴿子體內(nèi)吸收了大量的自然陽(yáng)氣，故鴿肉可以治療腎精不足引起的的身體虛弱；而山藥、玉竹和麥冬的合用，又能起到滋養(yǎng)肺陰的作用，這道湯特別適合大病之后的病人。 四、蜜汁山藥 【原料】：山藥500克、枸杞20克、糖150克、桂花醬2茶匙（10ml）、油。
編輯本段中醫(yī)傳承各家論述1．李杲：仲景八味丸用干山藥，以其涼而能補(bǔ)也。亦治皮膚干燥，以此物潤(rùn)之。 2．《醫(yī)經(jīng)溯洄集》：干山藥，雖獨(dú)入手太陰經(jīng)，然其功亦能強(qiáng)陰，且手太陰為足少陰之上原，原既有滋，流豈無(wú)益。 3．《本草正》：山藥，能健脾補(bǔ)虛，滋精固腎，治諸虛百損，療五勞七傷。第其氣輕性緩，非堪專任，故補(bǔ)脾肺必主參、術(shù)，補(bǔ)腎水必君茱、地，澀帶濁須破故同研，固遺泄仗菟絲相濟(jì)。諸丸固本丸藥，亦宜搗末為糊。總之性味柔弱，但可用力佐使。 4．《藥品化義》：山藥，溫補(bǔ)而不驟，微香而不燥，循循有調(diào)肺之功，治肺虛久嗽，何其穩(wěn)當(dāng)。因其味甘氣香，用之助脾，治脾虛腹瀉，怠惰嗜臥，四肢困倦。又取其甘則補(bǔ)陽(yáng)，以能補(bǔ)中益氣，溫養(yǎng)肌肉，為肺脾二臟要藥。土旺生金，金盛生水，功用相仍，故六味丸中用之治腎虛腰痛，滑精夢(mèng)遺，虛怯陽(yáng)痿。但性緩力微，劑宜倍用。 5．《本草求真》：山藥，本屬食物，古人用入湯劑，謂其補(bǔ)脾益氣除熱。然氣雖溫而卻平，為補(bǔ)脾肺之陰，是以能潤(rùn)皮毛、長(zhǎng)肌肉，不似黃芪性溫能補(bǔ)肺陽(yáng)，白術(shù)苦燥能補(bǔ)脾陽(yáng)也。且其性澀，能治遺精不禁，味甘兼咸，又能益腎強(qiáng)陰，故六味地黃丸用此以佐地黃。然性雖陰而滯不甚，故能滲濕以止泄瀉。生搗敷癰瘡，消腫硬，亦是補(bǔ)陰退熱之意。至云補(bǔ)陽(yáng)消腫，補(bǔ)氣除滯，理雖可通，語(yǔ)涉牽混，似非正說(shuō)。至入湯劑以治火虛危癥，難圖近功，必多用之方愈，以其秉性和緩故耳。入滋陰藥中宜生用，入補(bǔ)脾宜炒黃用。 6．《本草經(jīng)讀》：山藥，能補(bǔ)腎填精，精足則陰強(qiáng)、目明、耳聰。凡上品俱是尋常服食之物，非治病之藥，故神農(nóng)另提出久服二字，可見今人每取上品之藥，如此物及人參、熟地、葳蕤、阿膠、菟絲子、沙苑蒺藜之類，合為一方，以治大病，誤人無(wú)算。蓋病不速去，元?dú)馊諅?，傷極則死。凡上品之藥，法宜久服，多則終身，少則數(shù)年，與五谷之養(yǎng)人相佐，以臻壽考。若大病而需用此藥，如五谷為養(yǎng)脾第一品，脾虛之人，強(qiáng)令食谷，即可畢補(bǔ)脾之能事，有是理乎！ 7．《本經(jīng)疏證》：薯蕷，主傷中補(bǔ)虛羸，即補(bǔ)中益氣力也。而《本經(jīng)》復(fù)言之何故，此蓋當(dāng)連下句讀，主傷中、補(bǔ)虛羸，除寒熱邪氣云者，猶云補(bǔ)傷中而致之虛羸，除傷中而受之寒熱邪氣也。夫虛必有一處為先，他處乃連類及之者。邪之所湊，雖云其氣必虛，然亦有陰陽(yáng)之分，五藏六府之異；薯蕷所主之虛之邪，須審定其由傷中傷氣，方得無(wú)誤。不然傷血及他傷亦能致虛羸、成寒熱，又何別焉?！秳e錄》所主補(bǔ)虛勞羸瘦，充五臟，除煩熱，正與《本經(jīng)》相印，惟下氣、止腰痛、強(qiáng)陰三項(xiàng)為特出。至于頭面游風(fēng)、頭風(fēng)、眼眩，唐以來(lái)醫(yī)家不甚用此味，故無(wú)從參其底里，然質(zhì)之仲景治風(fēng)氣百疾，《本經(jīng)》除寒熱邪氣，亦可默會(huì)其旨矣。 8．其他：《唐本草》：署蕷，日干搗細(xì)篩為粉，食之大美，且愈疾而補(bǔ)。此有兩種：一者白而且佳；一者青黑，味亦不美。蜀道者尤良?！侗静輬D經(jīng)》：署預(yù)，今處處有之，以北都、四明者為佳。南中有一種生山中，根細(xì)如指，極緊實(shí)，刮磨入湯煮之，作塊不散，味更珍美，云食之尤益人，過(guò)于家園種者。又江、湖、閩中出一種根如姜芋之類而皮紫，極有大者，一拔可重斤余，刮去皮，煎煮食之，俱美，但性冷于北地者耳?！吨参锩麑?shí)圖考》：狂風(fēng)藤，江西贛南山中有之。赭根綠莖，蔓生柔苒。參差生葉，長(zhǎng)柄細(xì)韌，似山藥葉而長(zhǎng)，僅有直紋數(shù)道。土人以治風(fēng)疾。章炳麟：薯蕷一味，開血痹特有神效，血痹虛勞方中風(fēng)氣諸不足，用薯蕷丸。今云南人患腳氣者，以生薯蕷切片，散布脛上，以布纏之，約一時(shí)許，脛上熱癢即愈?！侗窘?jīng)》：主傷中，補(bǔ)虛，除寒熱邪氣，補(bǔ)中益氣力，長(zhǎng)肌肉，久服耳目聰明?！秳e錄》：主頭面游風(fēng)，風(fēng)頭（一作'頭風(fēng)'）眼眩，下氣，止腰痛，治虛勞羸瘦，充五臟，除煩熱，強(qiáng)陰。《藥性論》：補(bǔ)五勞七傷，去冷風(fēng)，止腰痛，鎮(zhèn)心神，補(bǔ)心氣不足，患人體虛羸，加而用之。《食療本草》：治頭疼，助陰力?！度杖A子本草》：助五臟，強(qiáng)筋骨，長(zhǎng)志安神，主泄精健亡。朱震亨：生搗貼腫硬毒，能消散。《傷寒蘊(yùn)要》：補(bǔ)不足，清虛熱?！毒V目》：益腎氣，健脾胃，止泄痢，化痰涎，潤(rùn)皮毛。藥方選錄1．治脾胃虛弱 不思進(jìn)飲食：山藥、白術(shù)各50克 人參1.5克．上三味 搗羅為細(xì)末．煮白面糊為丸 如小豆大 每服三十丸 空心食前溫米飲下．（《圣濟(jì)總錄》山芋丸） 2．治濕熱腹瀉：山藥、蒼術(shù)等分．飯丸 米飲服．（《瀕湖經(jīng)驗(yàn)方》） 3．治噤口?。焊缮剿幰话氤袋S色 半生用．研為細(xì)末 水飲調(diào)下．（《百一選方》） 4．治脾肺陰分虧損 飲食懶進(jìn) 虛熱勞嗽 外治一切陰虛之證：土山藥100克 生薏米100克 柿霜餅40克．上三味 先將山藥、薏米搗成粗渣 煮至爛熟 而將柿霜餅切碎 調(diào)入融化 隨意服之．（《衷中參西錄》珠玉二寶粥） 1．心腹虛脹，手足厥逆，不思飲食。用薯蕷半生半炒為末。每服二錢，米湯關(guān)定。一天服二次。 2．禁口痢。治方同上。 3．小便數(shù)多。用薯蕷（礬水煮過(guò)）、白茯苓，等分為末。每服二錢，水送下。 尿頻，遺尿。該品辛散溫通，入腎與膀胱而溫腎散寒，縮尿止遺。常與益智仁、山藥等同用，治腎陽(yáng)不足、膀胱虛冷之小便頻數(shù)、小兒遺尿，如縮泉丸（《校注婦人大全良方》）。 4．痰風(fēng)喘急。用生薯蕷（搗爛）半碗，加甘蔗汁半碗，和勻，一次飲服。 5．脾胃虛弱，不思飲食。用薯蕷、白術(shù)各一兩，人參七錢半，共研為末，加水和糊做成丸子，如小豆大。每服四十至五十丸，米湯送下。 6．濕熱虛泄。用薯蕷、蒼術(shù)等分，加飯做成丸子米湯送服。 7．腫毒初起。用帶泥的薯蕷、蓖麻子、糯米等分，水泡過(guò)，研細(xì)敷涂即散。 8．手足凍瘡。有薯蕷一截，磨泥敷上。 根莖入藥，滋養(yǎng)強(qiáng)壯，治脾胃虧虛等，也可作副食品和釀酒原料。 盾葉薯蕷，為薯蕷科植物，根莖橫生，形似生姜，又稱黃姜。以根部入藥。 盾葉薯蕷的根莖主要用于提取薯蕷皂素，薯蕷皂素為合成腎上腺皮質(zhì)激素藥物的良好原料。現(xiàn)在國(guó)際國(guó)內(nèi)用薯蕷皂素為原料生產(chǎn)60至70種甾體激素藥，廣泛用于治療癌癥，心腦血管疾病，呼吸道疾病，避孕藥物等方面。 1．治脾胃虛弱 不思進(jìn)飲食：山藥、白術(shù)各一兩 人參三分．上三味 搗羅為細(xì)
編輯本段用途薯蕷在園林中可作為攀援柵欄的垂直綠化材料。塊莖常作蔬菜食用。塊莖（山藥）及珠芽（零余子）可供藥用，能健脾。 用盾葉薯蕷提取的皂素，是甾體激素類薌的起始原料，用它能合成生產(chǎn)具有抗炎、鎮(zhèn)痛、麻醉、避孕等功能的腎上腺皮質(zhì)激素、性激素、蛋白同化激素三大類6級(jí)甾體激素藥60余種，廣泛用于治療心臟病、抗腫瘤、類風(fēng)濕、嚴(yán)重感染等多種疾病，且治療徹底，不易復(fù)發(fā)，無(wú)毒副作用。盾葉薯蕷是一種野生植物，隨著皂素在醫(yī)藥上的廣泛應(yīng)用，而野生資源逐年減少，遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了市場(chǎng)需求。開縣從2001年引進(jìn)盾葉薯蕷良種進(jìn)行人工栽培獲得成功，現(xiàn)已發(fā)展到2000多畝，2004年可發(fā)展到1萬(wàn)畝，充足的盾葉薯預(yù)資源，需要投資引進(jìn)先進(jìn)加工技術(shù)和設(shè)備，就地加工水解物再提取皂素。為了把盾葉薯蕷當(dāng)作一個(gè)產(chǎn)業(yè)來(lái)開發(fā)，需要投資興辦一個(gè)加工龍頭企業(yè)，以帶動(dòng)盾葉薯蕷的發(fā)展。[1]編輯本段加工方法將挑出的， 質(zhì)量好的毛山藥放入水缸內(nèi)，加水浸泡( 水要淹過(guò)山藥的表面)1 ～ 2 天，至泡透心為度。然后再用清水洗凈外皮， 置于竹墊上晾曬至表面出現(xiàn)白霜，在干濕適度、軟硬適宜時(shí)進(jìn)行搓揉。具體操作為： 在平整的桌面上墊放一塊表面刨得十分光滑的木板, 再將毛山藥放在木板上，上面再用另一塊表面同樣光滑的木板壓住，稍用力來(lái)回揉搓，直到根莖圓直堅(jiān)實(shí)。每搓揉1 次后晾曬1 小時(shí)，再放入缸內(nèi)用白布蓋1 天，取出后再搓揉。如此反復(fù)多次， 直到干爽，即可得到“光山藥”，商品以足干、色潔白、圓柱形、兩端平整、長(zhǎng)9 ～ 18cm、直徑1.5 ～ 3cm、粗細(xì)均勻、挺直、光滑、粉性足者為優(yōu)。 土炒山藥：先將灶心土置鍋內(nèi)，不斷翻動(dòng)，炒至靈活狀態(tài)時(shí)，再投入山藥片拌炒，炒至表面均勻掛土色時(shí)取出，篩去灶心土，放涼。（山藥每100kg，用灶心土30kg）土炒山藥的外觀質(zhì)量為類圓形厚片或斜片，表面土紅色、粘有土色。土炒后山藥增強(qiáng)補(bǔ)脾止瀉的功效。 麩炒山藥：去麩皮，撒入熱鍋內(nèi)，待其冒煙時(shí)，投入山藥片，迅速翻動(dòng)，用中火（120 ～ 150 ℃） 炒至淡棕黃色時(shí)，取出，篩去麥麩，晾涼。（山藥片每100kg，用麥麩10kg）麩炒山藥的外觀質(zhì)量為類圓形厚片或斜片。表面淡棕黃色，粉性。麩炒后山藥增強(qiáng)益脾和胃、益腎固精的功效。[5]
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