山藥的介紹 山藥,通稱薯蕷。多年生草本植物,莖蔓生,常帶紫色,塊根圓柱形,葉子對生,卵形或橢圓形,花乳白色,雌雄異株。塊根含淀粉和蛋白質(zhì),可以吃。 山藥的營養(yǎng)價值 山藥具有鎮(zhèn)靜作用,可來抗肝昏迷。山藥塊莖含薯蕷皂甙元(diosgenin)0。012%,多巴胺(dopamine),鹽酸山藥堿(batatasine hydrochloride),多酚氧化酶(polyphenoloxidase),尿囊素(allantoin)止杈素(abscisin)Ⅱ。又含糖蛋白(glucoprotein),水解得:賴氨酸(lysine),組氨酸(histidine),精氨酸(arginine),天冬氨酸(aspartic acid),蘇氨酸(threonine),絲氨酸(serine),谷氨酸(glutamic acid),脯氨酸(proline),甘氨酸(glycine),丙氨酸(alanine),纈氨酸(valine),亮氨酸(leucine),異亮氨酸(isoleucine),酷氨酸(tyrosine),苯丙氨酸(phenylalanine)和蛋氨酸(methionine)。還含包括上述氨基酸和胱氨酸(cystine),γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid)在內(nèi)的自由氨基酸,另含具有降血糖作用的多糖,并含由甘露糖(mannose),葡萄糖(glucose)和半乳糖(galactose)按摩爾比6.45:1:1.26構(gòu)成的山藥多糖,又含鋇、鈹、鈰、鈷、鉻、銅、鎵、鑭、鋰、錳、鈮、鎳、磷、鍶、釷、鈦、釩、釔、鐿、鋅、鋯以及氧化鈉、氧化鉀、氧化鋁、氧化鐵、氧化鈣、氧化鎂等。根莖含多巴胺、兒茶酚胺(catecholamine),以及膽甾醇(cholesterol),麥角甾醇(ergosterol),菜油甾醇(campesterol),豆甾醇(stigmasterol),β-谷甾醇(β-sitosterol)。粘液中含植酸(phytic acid),甘露多糖(mannan)Ia,Ib和Ic;有人說粘液含多糖40%,蛋白質(zhì)2%,磷3%和灰分24%,多糖部分由80%的甘露糖和少量的半乳糖,木糖(xylose),果糖(fructose)及葡萄糖所組成。珠芽(零余子)含5種分配性植物生長調(diào)節(jié)劑,命名為山藥素(batatasin)Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ、Ⅴ。還含止杈素,多巴胺和多種甾醇:膽甾烷醇(cholestanol),(24R)-α-甲基膽甾烷醇[(24R)-α-methyl cholestanol],(24S)-β-甲基膽甾烷醇[(24S)-β-methyl cholestanol],(24R)-α-乙基膽甾烷醇[(24R)-α-ethyl cholestanol],膽甾醇,菜油甾醇,(24S)-β-甲基膽甾醇[(24S)-β-methyl cholestanol],24-亞甲基膽甾醇(24-methylenecholesterol),β-谷甾醇,豆甾醇,異巖藻甾醇(isfucosterol),赬桐甾醇(clerosterol),24-亞甲基-25-甲基膽甾醇(24-emthylene-25-methyl cholesterol),7-膽甾烯醇(lathosterol),8(14)-膽甾烯醇[cholest-8(14)-enol],(24R)-α-甲基-8(14)-膽甾烯醇[(24R)-α-methyl cholest-8(14)-enol],(24S)-β-甲基-8(14)-膽甾烯醇[(24S)-β-methyl cholest-8(14)-enol],(24R)-α-乙基-8(14)-膽甾烯醇[(24R)-α-ethyl cholest-8(14)-enol]。同屬植物日本薯蕷塊莖含三萜皂甙,尿囊素,膽堿(choline),17種氨基酸(比山藥塊莖所含的自由氨基酸缺γ-氨基丁酸)及無機化合物(比山藥塊莖所含的無機化合物缺鑭)。又含修養(yǎng)降血糖活性的日本薯蕷多糖(dioscoran)A、B、C、D、E、F。 山藥的功效與作用 1.健脾益胃、助消化: 山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì),有利于脾胃消化吸收功能,是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛,皆可食用。臨床上常與胃腸飲同用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病癥 2.滋腎益精: 山藥含有多種營養(yǎng)素,有強健機體,滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精,婦女白帶多、小便頻數(shù)等癥,皆可服之 3.益肺止咳: 山藥含有皂甙、黏液質(zhì),有潤滑,滋潤的作用,故可益肺氣,養(yǎng)肺陰,治療肺虛痰嗽久咳之癥 4.降低血糖: 山藥含有粘液蛋白,有降低血糖的作用,可用于治療糖尿病,是糖尿病人的食療佳品 5.延年益壽: 山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素,能有效阻止血脂在血管壁的沉淀,預(yù)防心血疾病,取得益志安神、延年益壽的功效。 山藥的藥用價值 味甘,性平。 歸脾、肺、腎經(jīng)。 功能與主治 補脾養(yǎng)胃,生津益肺,補腎澀精。 用于脾虛食少,久瀉不止,肺虛喘咳,腎虛遺精,帶下,尿頻,虛熱消渴。 麩炒山藥補脾健胃。 用于脾虛食少,泄瀉便溏,白帶過多。 山藥的食用人群 一般人群均可食用。 1.適宜糖尿病患者、腹脹、病后虛弱者、慢性腎炎患者、長期腹瀉者 2.山藥有收澀的作用,故大便燥結(jié)者不宜食用;另外有實邪者忌食山藥。 山藥的做法大全 一、雞肉山藥火鍋 原料: 土雞1只,山藥1塊,白蘿卜1/2個,胡蘿卜1/2個,洋蔥1/2個,生香菇數(shù)朵,芹菜數(shù)支,蔥、姜適量,鹽1大匙。 做法: 1、土雞切塊,用清水洗凈血水。山藥去皮切塊。 2、蘿卜削皮切塊,洋蔥切塊,芹菜切段,生香菇洗凈。 3、鍋中裝七分滿水(或昆布柴魚高湯),放入土雞塊、山藥塊,以大火燉煮至滾,撈除油脂浮沫,放入其他蔬菜,轉(zhuǎn)中火再煮約l小時,加1大匙鹽,即可。 營養(yǎng)提示: 山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素。 二、蔥油山藥 原料: 山藥,蔥,鹽,糖,食用油,高湯 做法: 1. 山藥洗凈,切片; 2. 鍋中放水燒開,下山藥焯熟撈出,漓干水分; 3. 鍋中放少許油燒熱,下蔥花炒香; 4. 加入山藥片稍炒; 5. 加入鹽,白糖,少許高湯(或雞精+水); 6. 蓋上鍋蓋中火燜煮1分鐘; 7. 起鍋裝盤即可 營養(yǎng)提示: 山藥為和緩平穩(wěn)之補品,具有補而不滯,溫而不燥的特點,對于老年小孩皆宜,應(yīng)用小兒慢性腹瀉最為有效,在藥膳及食療也常使用。 |
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