一看色澤：一般高品位油色淺，低品位色深（香油除外），油的色澤深淺也因其品種不同而使同品位油色略有差異。 
二看透明度：一般商品位油透明度好，無(wú)渾濁。 
三看有無(wú)沉淀物：高品位油無(wú)沉淀和懸浮物，粘度小。 
四看有無(wú)分層現(xiàn)象：若有分層同很可能是摻假的混雜油（芝麻油摻假較多）。 
五聞：各品種油有其正常的獨(dú)特氣味，而無(wú)酸臭異味。 
六查：對(duì)小包裝油要認(rèn)真查其商標(biāo)，特別要注意保質(zhì)期和出廠期，無(wú)廠名、無(wú)廠址、無(wú)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)的，千萬(wàn)要特別注意，不要上當(dāng)。 

棕櫚油：僅次于大豆油的世界第二大食用油。棕櫚油含不飽和脂肪酸為40％，含飽和脂肪酸為44％。兩者均衡，這在植物油中不多見(jiàn)，是其它植物油不能取代的優(yōu)點(diǎn)。棕櫚油還含有豐富的維生素A和E，高出一般植物油；它還是胡蘿卜素最豐富的天然來(lái)源，其含量超過(guò)胡蘿卜15倍，番茄300倍。常食棕櫚油可降低膽固醇，還可抗血栓，防治心血管病，抑制癌癥。 

橄欖油：不需精煉就可食用，既可熱炒，又適合作涼拌食品的調(diào)味油。溶點(diǎn)低，易消化，含有80％以上的不飽和脂肪酸，每100克中含有魚(yú)鯊烯700毫克，這是一種天然抗氧化劑。食用此油既無(wú)引起高血脂、血管硬化的危害，又沒(méi)有在體內(nèi)氧化、產(chǎn)生過(guò)氧化物影響健康之慮，還含有多種維生素，如維生素A能滋潤(rùn)干燥的皮膚，防止起皺；維生素D能促進(jìn)人體代謝，保護(hù)及強(qiáng)化皮膚，預(yù)防皺紋產(chǎn)生；維生素E能促進(jìn)血液循環(huán)，抑制皮膚老化和彈性下降，能軟化血管；維生素K能使皮膚有彈性，吸收皮下脂肪。因此，橄欖油有“可吃的化妝品”之譽(yù)。 

紅花油：是從紅花樹(shù)果實(shí)中提取的油脂。紅花油中含亞油酸達(dá)67.8％，亞麻酸3％，花生四烯酸80％，還含有維生素E等。其中亞油酸含量位居植物油之冠，對(duì)防治動(dòng)脈粥樣硬化，降低血壓和膽固醇具有特殊療效。 

麥胚油：該油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，對(duì)人體具有特殊的保健作用。除富含必需脂肪酸(人體內(nèi)不能自行合成的亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸)外，還富含天然復(fù)合維生素E，是其它植物油望塵莫及的。具有強(qiáng)化心臟、促進(jìn)冠狀動(dòng)脈擴(kuò)張，增進(jìn)人體血液循環(huán)，恢復(fù)老化的內(nèi)分泌腺功能，促進(jìn)氧的吸收利用，軟化動(dòng)脈粥樣硬化的血管，強(qiáng)化神經(jīng)系統(tǒng)等。 

玉米胚油：該油不飽和脂肪酸含量高達(dá)86％，人體消化率高達(dá)98％以上。油中維生素E的含量也高于普通植物油，并含鉀磷脂、胡蘿卜素，可軟化動(dòng)脈血管，是高血壓、高血脂、高膽固醇、冠心病、脂肪肝、肥胖癥患者和老年人理想的食用油。 

米糠油：此油溶點(diǎn)低(低于人的體溫)，易于消化。含不飽和脂肪酸在80％以上，還含有0.12％的維生素E和0.24％的谷維素和胡蘿卜素、維生素D、卵磷脂和肌醇等多種營(yíng)養(yǎng)素。能降低膽固醇、軟化動(dòng)脈血管，調(diào)節(jié)腦功能和生殖功能，對(duì)防治心腦血管疾病、促進(jìn)新陳代謝和抗衰老具有很好的作用。 

核桃油：含不飽和脂肪酸達(dá)90％以上，其中的60％是亞油酸，能降低膽固醇、軟化動(dòng)脈粥樣硬化。每天吃1至3個(gè)核桃或食用5至10克核桃油，可降低膽固醇30％～50％，患心臟病的危險(xiǎn)減少10％～15％。核桃油中含有豐富的卵磷脂，能增強(qiáng)細(xì)胞的活性，促進(jìn)造血功能，此外還含有豐富的維生素E，能阻止脂褐質(zhì)色素產(chǎn)生，延遲壽斑出現(xiàn)，對(duì)治療老年性便秘也有特殊功效。 

沙棘油：它不僅是一種優(yōu)質(zhì)食用油，而且是珍貴的藥用油，含不飽和脂肪酸達(dá)88.4％。每百克沙棘油中還含有維生素E120毫克，維生素A100毫克(高于魚(yú)肝油的含量)，還含有維生素K，胡蘿卜素及多種礦物質(zhì)。沙棘油可抗輻射，抗疲勞，增強(qiáng)機(jī)體活力；能降低膽固醇，軟化動(dòng)脈血管，緩解心絞痛的發(fā)作；對(duì)放射病、皮膚燒傷、凍傷、刀傷、潰瘍、食道癌、子宮頸糜爛也有一定療效。 

芝麻油： 一看色法：純香油呈淡紅色或紅中帶黃，如摻入其他油，色就不同。摻菜籽油呈黑紅色。 
二水試法：用筷子醮一滴香油滴到平靜的水面上，純香油會(huì)呈現(xiàn)出無(wú)色透明有薄薄的大油花，摻假的則會(huì)出現(xiàn)較厚較 
小的油花。 

如何鑒別摻假的豆油 

在豆油中，無(wú)論摻入飯米湯、水或其它植物油，只要在瓶?jī)?nèi)沉淀一兩天，瓶?jī)?nèi)的豆油和摻假物都有明顯的分界線，即一部分色深，另一部分色淺。將瓶子轉(zhuǎn)動(dòng)一下，注意觀察就會(huì)發(fā)現(xiàn)，瓶子下面的摻假物轉(zhuǎn)動(dòng)快，分界線以上的油轉(zhuǎn)動(dòng)慢。如果是在冬季，晃動(dòng)幾下后，瓶子的下面有明顯的白色。另外，炒菜爆鍋時(shí)，如油鍋內(nèi)出現(xiàn)叭叭響的油花，更可以說(shuō)明油中摻水。 

如何鑒別色拉油的品質(zhì) 

色拉油系批各種植物原油經(jīng)脫膠、脫酸、脫色、脫臭（脫脂）等加工工序精制而成的高級(jí)食用植物油。主要用作涼拌油或作蛋黃醬、調(diào)味油的原料油。 
判別色拉油的品質(zhì)好壞可從如下三方面看： 
1.色拉油必須顏色清淡、無(wú)沉淀物或懸浮物； 
2.無(wú)臭味，保存中也沒(méi)有使人討厭的酸敗氣味，要求油的氣味正常、穩(wěn)定性好。 
3.要求其富有耐寒性，將加有色拉油的蛋黃醬和色拉調(diào)味劑放入冷藏設(shè)備中時(shí)不分離。若將色拉油放在低溫下，也不會(huì)產(chǎn)生渾濁物。 
目前市場(chǎng)上出售的色拉油主要有大豆色拉油、菜籽色拉油、米糠色拉油、棉籽色拉油、葵花籽色拉油和花生色拉油。