我們家一直使用“妙潔”PE保鮮膜，但上面同樣標注“冰箱，微波爐適用”

《大眾醫(yī)學》2011年第4期

李向輝 高級工程師上海市食品藥品包裝材料測試所

    目前，保鮮膜逐漸成為日常生活的必需品，包裝、儲存食品似乎已經(jīng)離不開保鮮膜。但是，保鮮膜是什么材料做的？安全性如何？應該怎樣正確使用呢？這些問題很多人從未思考過。而實際上，保鮮膜事關(guān)飲食安全，我們不應忽視、不能不在乎。

    3種材質(zhì)，特點各異

    ·聚乙烯(PE)保鮮膜

    防潮性、透氣性好，適宜包裝短期存放的花生、餅干、新鮮水果等；陰氣性較差，不宜包裝油脂類等食品；透明度不夠好，拉伸性和自粘性不夠，包裝易脫落，影響保鮮效果。

    ·聚偏二氯乙烯(PVDC)保鮮膜

    透明性、自粘性好，被廣泛用于家庭和超市；可用于微波加熱，阻氣性好，特別適用于包裝熟食、火腿等食品；缺點是價格較貴。

    ·聚氯乙烯(PVC)保鮮膜只能有限使用，可以用來包裝蔬菜、水果等，但不能直接包裝肉食、熟食及油脂食品，且不能直接加熱、不得高溫使用，但其因透明度好、黏性高而被超市大量使用。

    3種常見使用誤區(qū)

    在日常生活中，很多人不知道如何正確使用保鮮膜。常見的誤區(qū)有3種。

    加熱油性較大的食物時，保鮮膜與食品直接接觸。食物被加熱時，食物中的油可能會達到很高的溫度，使保鮮膜發(fā)生破損，粘在食物上。我們經(jīng)常發(fā)現(xiàn)，加熱后保鮮膜出現(xiàn)收縮或破洞的情況，就是這個道理。食用了這樣的食物，就等于把保鮮膜吃到了肚子里。

    微波爐加熱時不注意時間控制。各品牌保鮮膜所標注的最高耐熱溫度各不相同。微波爐內(nèi)的溫度較高時一般會達到110℃左右，需要長時間加熱時，應注意選擇耐熱性較高的保鮮膜。（一般，我們家都用專用微波爐蓋子，蓋在盤子上熱菜。）

    圖省事，使用超市包裝的保鮮膜。聚氯乙烯(PVC)保鮮膜在超市大量被使用，而我們買回食品后也不可能鑒別其保鮮膜是什么材質(zhì)的，因此很可能繼續(xù)存放或直接加熱食品，這樣就增加了有毒物質(zhì)遷移入食品的機會。（最不喜歡有PVC的保鮮膜。）

    4項注意，讓保鮮膜更安全

    塑料中的添加劑大部分都是脂溶性物質(zhì)，如果接觸肉類、油脂、酒精等，就容易被遷移。另外，其遷移的速度和溫度成正比，溫度越高，遷移越多。因此可以看出，如果想使保鮮膜的使用更加安全，應做到以下4點。

    盡量不用保鮮膜接觸帶油脂食品、肉類食品、含酒精類食品。

    只用微波爐專用保鮮膜在微波爐中加熱食品，并注意時間不要過長，防止溫度過高。

    避免使保鮮膜遭遇高溫，如果保鮮膜已經(jīng)破損或者皺縮，建議不要食用里面的食品。

    超市購回盒裝熟食后，應盡快將熟食轉(zhuǎn)移至其他容器中，或換成自己家中的PVDC保鮮膜。