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干煸辣子雞的做法

 居安思“微” 2012-08-14
干煸辣子雞麻辣鮮香,讓人吮指,回味無窮,大家不妨做來嘗嘗。干煸辣子雞的做法也很多種,下面我給大家推薦幾種比較常見的簡單做法,供朋友們作為參考。希望大家都能找到適合自己口味的做法。

  干煸辣子雞一:雞腿3只,把肉剔下來切成塊,洗凈,瀝干。起鍋燒熱油,倒入雞丁,加些鹽和料酒,大火煸炒,泛白后盛起待用;依次放入花椒、生姜、蔥、蒜、干辣椒,煸出香味;再將煸好的雞丁倒入翻炒,同時加些醬油調(diào)色,繼續(xù)大火翻炒幾下后即可出鍋。

  干煸辣子雞二:雞架肉,去皮的熟花生米,蔥,姜,蒜,青椒,切好的干辣椒各適量。先將鍋燒熱,倒入雞塊翻炒,這樣可以將雞塊里的水分炒干,口感會更好一些;先將炒過的雞塊盛出,鍋中留少量油燒熱,倒入花椒,姜絲,蒜片,花生米,適量料酒翻炒;待炒出香味后將雞塊倒入,臨出鍋前加入青椒白芝麻即可。

  干煸辣子雞三:整雞一只,花椒,干辣椒,蔥,熟芝麻,鹽,味精,料酒,食用油,姜,蒜,白糖各適量。將雞切成小塊,放鹽和料酒拌勻,放入8成熱的油鍋中炸至外表變干,成深黃色后撈起待用。干辣椒和蔥切成3厘米長的段,姜蒜切片。鍋里燒油至7層熱,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,翻炒至氣味開始嗆鼻,油變黃后倒入炸好的雞塊,炒至雞塊均勻地分布在辣椒中后撒入蔥段,味精,白糖,熟芝麻,炒勻后起鍋即可。

  干煸辣子雞四:雞架,花椒,麻椒,干紅辣椒,花生仁,雞蛋,淀粉,鹽,味精,老抽,黑胡椒,蠔油,花椒粉,十三香各適量。雞架洗凈剁小塊,放盆里加入所有的調(diào)味料腌制起來,腌制時間最少一個小時以上,方便味道浸入,我腌制了一個下午。炸制的時候,放入一只雞蛋和適量淀粉。

  干紅辣椒根據(jù)個人喜好用量,理論上是多多益善,洗凈外衣,用剪刀剪斷備用。炒鍋放油,油八成熱下入雞塊炸制,感覺外皮稍干時撈出晾涼。等待的功夫,下入花生仁過油,花生仁炸熟撈出,二次放入雞塊重新過油,這樣的做法是讓雞骨酥脆。鍋內(nèi)留油,下入花椒、麻椒和辣椒段煸炒,散發(fā)香味后把炸好的雞塊和花生仁倒入鍋內(nèi)翻炒均勻,盛盤食用。

  制作要領(lǐng):干煸辣子雞的關(guān)鍵是炒制調(diào)味料的過程,一定要用小火,把香味充分炒出來而不糊鍋。

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