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【香辣鴨脖】

 笑熬漿糊糊 2012-08-10

      賣辣鴨脖的店遍布北京的大街小巷,這辣鴨脖一吃到現(xiàn)在至少也有七八年了,從久久鴨、萊雙陽(yáng)到絕味、哈哈鏡…主營(yíng)辣鴨脖的店鋪此起彼伏,這種街邊小吃不受季節(jié)限制,辣度也隨個(gè)人挑選,吃起來(lái)更是讓人欲罷不能~從沒(méi)想過(guò)有一天在自家廚房自制辣鴨脖,看來(lái)也沒(méi)什么不可能做法不算難,就是需要點(diǎn)時(shí)間,如果愿意,一鍋鹵點(diǎn)香辣鴨翅、鴨舌、土豆、蓮藕、海帶啥的更好了~

第1步鴨脖子4—6根洗凈

第2步準(zhǔn)備好各色調(diào)料,蔥切段、姜切片備用

第3步鴨脖子冷水入鍋,加入蔥姜蒜片去腥,焯水后撈出待用

香辣鴨脖

第4步炒鍋加熱,倒入少許食用油,放入花椒和掰成小段的干辣椒炒香,再加入蔥姜蒜香葉炒香

第5步待香味和辣味出來(lái)后,鍋中加入適量清水,大火燒開后放入焯好的鴨脖

第6步加入少許黃酒去腥

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第7步加入生抽、老抽、適量鹵水汁和十三香料包

第8步再放入冰糖

第9步大火燒開

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第10步燒開后轉(zhuǎn)中小火,蓋上鍋蓋煮20—25分鐘左右即可

第11步煮好的鴨脖子在鍋中浸泡3—4小時(shí)。(時(shí)間久更入味)取出后自然風(fēng)干冷卻

第12步切小段即可

香辣鴨脖

香辣鴨脖

香辣鴨脖

烹飪技巧

1、鴨脖子要提前焯水,去雜質(zhì)去腥味。

2、所有調(diào)料可提前制作成鹵料汁,再燜煮鴨脖;也可如上述步驟邊加料邊煮鴨脖。

3、煮好的鴨脖要浸泡在鹵料汁中這樣更入味。

4、剩余的鹵料汁自然冷卻后冷藏保存,可再次使用。

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