|
2010年 今日靚湯 太子參生熟地煲豬瘦肉 2010-7-13 盛暑時(shí)上了年紀(jì)的男女特別容易口干、便秘。太子參性微溫、味甘苦，為補(bǔ)氣類中藥，能補(bǔ)肺健脾?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)分析它有調(diào)節(jié)中樞神經(jīng)、助消化，改善血液及造血功能的作用。生熟地即為中藥的生地和熟地，生地能養(yǎng)陰、涼熱、清熱，熟地能滋陰、補(bǔ)血、潤(rùn)燥，在藥膳湯水上或藥劑中常生、熟地合用，從而既滋陰潤(rùn)燥，又清熱潤(rùn)腸，現(xiàn)加以太子參煲豬瘦肉，潤(rùn)腸通便而不傷陰、清熱潤(rùn)燥又滋潤(rùn)，對(duì)中、老年人的暑熱時(shí)的便秘尤為有效。 材料：太子參8克，生地、熟地各15克（中藥店均有售），豬瘦肉200克，生姜3片。 烹制：各藥物稍浸泡，洗凈；豬瘦肉洗凈，切塊。一起與生姜放進(jìn)瓦煲，加入清水2000毫升（約8碗量），武火滾沸后改文火煲40~60分鐘，下鹽便可。為3~4人用。 今日靚湯 絲瓜冬菇魚片湯 2010-7-12 絲瓜，廣東民間又稱為“勝瓜”，是夏日的佳蔬。其色澤青綠、瓜肉柔嫩，味道清香。現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為它富含粗纖維、胡蘿卜素和維生素C、B和B2及鈣、磷、鐵等。中醫(yī)認(rèn)為它性涼味甘，能生津止渴、解暑除煩、清熱潤(rùn)腸。其最大的特點(diǎn)是粗纖維多，趁鮮嫩時(shí)食用不但不會(huì)感到粗纖維多，且特別鮮甜爽口，以其配鮮冬菇滾鯇魚片為湯，清潤(rùn)可口，能清熱、生津、滋養(yǎng)，為暑夏時(shí)家庭簡(jiǎn)便靚湯，且男女老少皆宜。 材料：絲瓜500克、鮮冬菇60克、鯇魚肉300克、生姜3片。 烹制：絲瓜洗凈，削去角皮，切角塊；鮮冬菇切二，“汆水”再洗凈；鯇魚肉洗凈抹干水，切薄片。起油鑊爆香姜，下鮮冬菇翻炒，再下絲瓜炒勻，下沸水滾約8~10分鐘，下鹽，再下魚片至魚肉熟，下少許胡椒粉便可。為3~4人用。 冬瓜水鴨湯 2010-7-11 關(guān)鍵詞 消暑清熱 益氣養(yǎng)陰 冬瓜消暑清熱利水，水鴨養(yǎng)陰益氣清補(bǔ)，配以健脾利濕的薏米、醇香化氣的陳皮，合而為湯，益氣清補(bǔ)而養(yǎng)陰，男女老少皆宜。 材料：冬瓜1000克、水鴨半只、豬瘦肉150克、薏米100克、陳皮1/4個(gè)、生姜3片。 烹制：各物分別洗凈。冬瓜連皮連籽切厚塊；薏米、陳皮稍浸泡；水鴨去尾部、臟雜，切塊。一起與生姜下瓦煲，加入清水3000毫升（約12碗量），武火滾沸后改為文火煲1個(gè)半小時(shí)，下鹽便可，為3~5人用 老黃瓜大魚尾豬尾骨湯2010-7-10 關(guān)鍵詞：消暑生津 益氣滋潤(rùn) 老黃瓜消暑利水力強(qiáng)，加上清熱解毒的綠豆，化痰軟堅(jiān)散結(jié)的海帶，煲利水補(bǔ)益的大魚尾、滋潤(rùn)填髓的豬尾骨。既消暑清熱利水，又益氣滋潤(rùn)生津，且清潤(rùn)鮮甜可口，男女老少皆宜。 材料：老黃瓜400克、綠豆80克、海帶40克、大魚尾1尾、豬尾骨300克、陳皮1/4個(gè)、生姜3片。 烹制：各物分別洗凈。綠豆、海帶、陳皮浸發(fā)；老黃瓜、海帶切段；大魚尾煎至微黃、濺入少許清水；豬尾骨敲裂。一起下瓦煲，加水3000毫升（約12碗量），武火滾沸后改文火煲約2小時(shí)，下鹽便可。為4~5人用。 今日靚湯 雪梨百合煲豬瘦肉 2010-7-9 今天為三伏天的“初伏”，各中醫(yī)院都開(kāi)展了初伏的天灸貼藥。這是中醫(yī)“冬病夏治”的特色治療，對(duì)冬日易感冒、急慢性支氣管炎、哮喘等疾患有一定的療效。凡進(jìn)行天灸貼藥者，在今天忌吃魚蝦蟹和“易發(fā)”的食材，今日宜飲靚湯雪梨百合煲豬瘦肉。此湯清潤(rùn)可口，有清熱解燥、潤(rùn)肺生津的功效。 材料：雪梨1~2個(gè)、百合30克、無(wú)花果5個(gè)、南杏10克、北杏5克、豬瘦肉300克、陳皮1/4個(gè)、生姜3片。 烹制：各物分別洗凈。百合等稍浸泡；豬瘦肉切塊；雪梨用淘米水洗凈，去芯切塊。除雪梨外一起與生姜下瓦煲，加水2500毫升（約10碗量），武火滾沸改文火煲約1小時(shí)，下雪梨滾約半小時(shí)，下鹽便可。為3~4人用。 今日靚湯 寶寶降火三豆湯 2010-7-8 盛夏時(shí)，由于小兒的臟腑和肌膚都較嬌嫩，體溫調(diào)節(jié)中樞功能不完善，容易引起“上火”，所以在飲食上宜清淡，多食蔬菜，多飲開(kāi)水。三豆湯有清熱解毒、健脾利濕的功效，對(duì)“上火”的寶寶很有幫助。綠豆性味甘寒，能清熱解毒、消暑利水；紅豆性味甘酸，能清熱利水、散熱消腫；黑豆性味甘寒，能解毒、散熱、除煩。此湯可甜可咸可淡，除了小兒暑熱時(shí)愛(ài)飲，亦是男女老少皆宜的夏日消暑湯飲。 材料：綠豆、紅豆、黑豆各60克，陳皮1/4個(gè)。 烹制：各豆和陳皮浸泡、洗凈，一起放入瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升（約10碗量），武火滾沸后，改為文火滾約1個(gè)半小時(shí)，加入冰片糖為甜湯，或調(diào)入適量食鹽為淡湯?？晒?～4人用。 今日靚湯 消暑老鴿湯 2010-7-7 肉鴿入饌,多用乳鴿即孵出脫殼后25日至30日者,在現(xiàn)代甚愛(ài)用所謂的“妙齡乳鴿”，即要準(zhǔn)確至13日半者，欲取其骨脆肉滑。而論營(yíng)養(yǎng)和肉味，則乳鴿不如老鴿，因老鴿經(jīng)長(zhǎng)期的營(yíng)養(yǎng)積淀，瘦味悠長(zhǎng)，且有補(bǔ)肝益腎的功效。今把老鴿配豬瘦肉、消暑佳品鮮荷葉、生薏仁和節(jié)瓜同煲，成為一款鮮香、清甜、味美的夏令消暑養(yǎng)生湯品，是今日小暑之時(shí)的家庭靚湯，且男女老少皆宜。 材料：老鴿1只、豬瘦肉150克、生薏仁100克、節(jié)瓜800克、鮮荷葉1小片、陳皮1/4個(gè)、生姜3片。 烹制：節(jié)瓜刮皮、切大件；生薏仁、荷葉、陳皮洗凈；老鴿宰洗凈，切塊；豬瘦肉洗凈，切塊。除節(jié)瓜、荷葉外一起放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加水3000毫升（約12碗量），滾至5成焾，下節(jié)瓜、荷葉煲至焾，下鹽便可。為4~5人用。 今日靚湯 皮蛋咸蛋莧菜湯 2010-7-6 莧菜分紅、綠兩種，它最大的特點(diǎn)是鈣、鐵的含量居鮮蔬菜之冠。中醫(yī)認(rèn)為其性涼味甘，能清熱明目、止痢、解毒、補(bǔ)血止血、利尿通便。紅莧菜還多含一種紅色素，有補(bǔ)血、消炎作用，對(duì)輔助治療腸胃炎較好。用皮蛋咸蛋，輔以米湯滾莧菜，能清熱明目、解毒、補(bǔ)血、通便，為今日靚湯。 材料：皮蛋、咸蛋各1個(gè)，莧菜500克，生姜3片。 烹制：皮蛋去殼、切塊；莧菜洗凈。把洗米水約1250毫升（約5碗量）和姜下鍋中，武火滾沸后，下皮蛋，并去殼打入咸蛋，煮沸約5分鐘，下莧菜滾約7~8分鐘，下鹽、麻油便可。為3~4人用。 綠豆煲蟾蜍 2010-7-5 關(guān)鍵詞 清甜鮮美 祛熱解毒 蟾蜍作為一種珠三角的田基美食，味清甜，有清熱祛毒的功效。古代奉為上食，唐代韓愈有《食蝦蟆》一詩(shī)可證。據(jù)介紹，男食之滋補(bǔ)，女食之美容，同時(shí)亦補(bǔ)而不燥。配以同樣清熱解毒功效的綠豆，則成一款美味的夏日靚湯，其清熱解暑功效倍增。因蟾蜍肉質(zhì)比田雞稍老，“皮汁甚有毒”（陶仲景語(yǔ)），故僅宜選其白嫩豐厚的大腿入饌。如體質(zhì)過(guò)敏者慎用。 材料：宰凈去皮的蟾蜍腿400克、綠豆200克、陳皮1/3個(gè)、生姜3片。 烹制：把綠豆、陳皮洗凈，下瓦煲，加入清水3000毫升（約12碗量），煲至綠豆殼從瓦煲蓋的孔吐出，即去殼；把蟾蜍腿切去腿趾，用刀背敲折柱骨，放入加鹽的清水中洗凈，轉(zhuǎn)放入瓦煲內(nèi)同煲，至綠豆■，下鹽便可。為3~5人用。 今日靚湯 2010-7-4 苦瓜青滾咸豬■ 關(guān)鍵詞 清潤(rùn)可口 清熱下火 中醫(yī)認(rèn)為苦瓜能清暑除煩、解毒、明目、益氣壯陽(yáng)。夏日吃后倍感涼爽舒適、清心開(kāi)胃。它入湯為菜時(shí)，從不把苦味滲入配料中，相反還吸納配料的美味，所以有“君子菜”之稱。在廣東民間里用苦瓜“煲”或“滾”的湯都甚多了，以苦瓜青滾咸豬■卻鮮為人用?；洸酥兴^“青”即瓜皮下的小部分瓜肉，特別青綠鮮嫩，而苦瓜青還兼更爽脆。咸豬■入湯后爽滑下火。此湯特別清熱下火且清潤(rùn)可口。 材料：苦瓜750克、豬■400克、生姜3片。 烹制：苦瓜洗凈，去皮，只取皮下青嫩部位的瓜肉，切為薄片狀；豬■洗凈，切塊，用鹽拌腌約1個(gè)半小時(shí)。在鑊中加入清水1250毫升（約5碗量）和姜，武火滾沸后，下豬■，改中火滾熟后，下瓜青，剛熟下鹽便可。為3~4人用，亦湯亦菜。 糯米糍荔枝燉雞 2010-7-3 關(guān)鍵詞：健脾益胃 美顏潤(rùn)膚 六月底是荔枝中名貴品種“糯米糍”上市之時(shí)，它香甜糯滑，味道極佳。明代李時(shí)珍認(rèn)為食荔枝能補(bǔ)腦健身、開(kāi)胃益脾。民間亦有“血寒補(bǔ)荔枝，血熱補(bǔ)龍眼”之說(shuō)。用糯米糍荔枝入湯羹既能美容潤(rùn)膚，又能益智延年，特別適宜于體質(zhì)虛弱，病后津液不足，貧血、胃寒和口臭者食用。用其燉嫩雞，清潤(rùn)鮮美可口，有養(yǎng)陽(yáng)補(bǔ)益、健脾益胃、美顏潤(rùn)膚之功，是時(shí)令補(bǔ)益的湯品。 材料：糯米糍荔枝500克、圓肉12個(gè)、嫩母雞1只、豬瘦肉50克、生姜3片。 烹制：嫩母雞宰洗凈，去臟雜、尾部；豬瘦肉洗凈，切塊；糯米糍去殼去核。一起與圓肉、姜放進(jìn)燉盅內(nèi)，加入冷開(kāi)水1500毫升（約6碗量），加蓋隔水燉約2小時(shí)便可。進(jìn)飲時(shí)方下鹽。為4~5人用。 今日靚湯 干貝滾絲瓜素湯 2010-7-2 夏日宜“滾湯”，更宜常用素湯。今日靚湯宜干貝滾絲瓜。絲瓜原產(chǎn)于印度尼西亞，約從唐宋時(shí)傳入我國(guó)，經(jīng)歷幾百年的培植已有多個(gè)品種。在廣東又稱為“勝瓜”，一年四季均可入湯為菜，但在夏日時(shí)倍感清甜、可口。中醫(yī)認(rèn)為它能清暑涼血，解毒通便，祛風(fēng)化痰、潤(rùn)肌美容。干貝糯香柔嫩，滋陰補(bǔ)益，常食可獲得大量蛋白質(zhì)。干貝滾絲瓜清甜鮮美可口，是夏日清潤(rùn)、解熱、養(yǎng)陰的家庭簡(jiǎn)易靚湯。 材料：干貝50克、絲瓜500克、生姜3片。 烹制：干貝浸泡，撕為絲狀；絲瓜去角皮，切菱角形狀。在鍋中加入清水1250毫升（約5碗量）和姜，武火滾沸后，下干貝改中火滾約10分鐘，下絲瓜滾至剛熟，下鹽、麻油便可。為3~4人用，亦湯亦菜。 佘自強(qiáng)今日靚湯 綠豆臭草燉白鴿 2010-7-1 幾年前本欄推薦一款西洋參百合綠豆燉白鴿輔助治療虛熱型的痤瘡，時(shí)下又逢盛暑，再介紹一款民間調(diào)理實(shí)熱型痤瘡的綠豆臭草燉白鴿。鴿肉雖四季可入饌，但以春末夏初時(shí)最肥美，縣中醫(yī)認(rèn)為它既能滋陰養(yǎng)血又能清熱解毒。廣東民間在盛夏時(shí)常以臭草綠豆為湯，以其清毒解毒、解暑生津之功，作暑熱的飲料及調(diào)理熱毒瘡瘍及濕疹等?，F(xiàn)合而為燉湯，清熱解毒、補(bǔ)虛止渴，且不燥熱。亦宜為盛夏時(shí)消暑熱的家庭湯飲。 材料：綠豆80克、臭草15克、陳皮1/4個(gè)、白鴿1只、豬瘦肉50克、生姜3片。 烹制：各物洗凈，綠豆浸泡；白鴿宰洗凈一起下燉盅，加入清水1250毫升（約5碗量），加蓋隔水燉2個(gè)半小時(shí)便可。進(jìn)飲時(shí)方調(diào)入適量食鹽，為3~4人用。 ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 三參保心湯 2009-7-31 關(guān)鍵詞：滋陰健脾 活血養(yǎng)心 中醫(yī)云:“夏養(yǎng)心”，在這段時(shí)期內(nèi)更為重要，常一陣日曬一陣雨飄，心臟不適的人群尤為難受。以中藥丹參、太子參、西洋參煲豬瘦肉，稱之為“三參保心湯”，它具有益氣養(yǎng)血、滋潤(rùn)健脾、補(bǔ)腎寧心、生津安神、活血祛淤、清虛火等功效，為“夏養(yǎng)心”的食養(yǎng)湯飲，也適宜于中、老年人的調(diào)養(yǎng)。同時(shí)亦是心瓣膜手術(shù)后的調(diào)理藥膳，對(duì)此有十分好的效果。 材料：丹參5克、太子參3克、西洋參5克（以上中藥店均有售），豬瘦肉200克，生姜2片。 烹制：各中藥材洗凈，稍浸泡；豬瘦肉洗凈，切塊。一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水750毫升（約3碗量），武火滾沸后，文火滾1個(gè)半小時(shí)，調(diào)入適量食鹽便可。此量為1人用。豬瘦肉可撈起拌鹽油佐餐用。 金錢草田七煲豬脊骨 2009-7-30 關(guān)鍵詞 行瘀滯、清濕熱 中醫(yī)認(rèn)為濕熱蘊(yùn)結(jié)、瘀熱蘊(yùn)積都是造成結(jié)石的原因，南方的暑日亦常與暴雨交織一起，因而此段時(shí)期是結(jié)石的多發(fā)時(shí)節(jié)。食養(yǎng)上以行瘀滯、清濕熱、化石通淋為主。金錢草能清熱排石；田七能行瘀滯、通血脈，可舒緩前列腺增生；薏仁能清熱滲濕、利水通淋。滋養(yǎng)補(bǔ)益豬脊骨與甘甜滋潤(rùn)的蜜棗，既可為削伐金錢草的寒涼利下之性，亦是食養(yǎng)湯飲的美味的主料。合而為湯，清熱可口，行瘀化石、利水通淋，亦為暑熱利水湯飲，但胃寒及孕婦慎用。 材料：金錢草25克、田七10克、薏仁25克（中藥店有售），蜜棗5個(gè)，豬脊骨500克，生姜3片。 烹制：各物洗凈，藥材浸泡，蜜棗去核；豬脊骨敲裂。一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升（10碗量），武火滾沸后改文火煲2小時(shí)，調(diào)入適量食鹽便可,為3~4人用。 麥冬生地響螺湯 2009-7-29 關(guān)鍵詞：清熱生津、滋陰潤(rùn)燥 夏日時(shí)有些人口氣特別大，除了口腔清潔衛(wèi)生以外，中醫(yī)認(rèn)為，口氣屬于胃腸有“熱”，主張有口氣的人要盡量少吃“助熱”的溫里散寒食物，適量吃一些清熱類食物，飲食上也要相對(duì)清淡，避免吃生冷、刺激、難消化類食物，如蒜、蔥、臭豆腐等。同時(shí)古人認(rèn)為：“虛火郁熱，蘊(yùn)于胸胃之間則口氣，或勞心味道厚之人亦口氣，或肺為火灼之亦口氣?！边@“郁”與“勞心”指的是不良情緒。清除口氣可用清熱生津、滋陰潤(rùn)燥的麥冬響螺湯。 材料：麥冬12克，生地15克，玄參、北杏各9克（中藥店有售），響螺1個(gè)，蜜棗3個(gè)，生姜3片。 烹制：各物洗凈，藥材浸泡，蜜棗去核，響螺肉“飛水”，切片，一起放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升（10碗量），武火滾沸后，改為文火煲1個(gè)半小時(shí)，調(diào)入適量食鹽便可。為3~4人量。 三寶苦瓜湯 2009-7-28 關(guān)鍵詞： 清熱除痰 明目解毒 盛暑時(shí)佐餐湯飲宜湯清味鮮，三寶苦瓜湯為其中一例。三寶乃冬筍干、香菇和火腿肉。《本草求原》說(shuō)：“竹筍，清熱除痰，同肉多煮，益陰血?！边€說(shuō)“香菇，食中佳品，能益胃助食?！倍喙先纭渡帯氛f(shuō)它：“除邪熱，解疲乏，清心明目?！薄兜崮媳静荨愤€說(shuō)它：“瀉六經(jīng)實(shí)火，清暑，益氣，止渴。”此湯清香爽口、明目解毒，是今日靚湯。還可對(duì)暑熱造成的小便不暢或皮膚長(zhǎng)痱子等有輔助療效。 材料：各物分別洗凈，溫開(kāi)水浸發(fā)冬筍、香菇，苦瓜去瓤和火腿均切薄片?？喙现梅兴猩詽L片刻（即飛水）。起油鑊爆香姜，下苦瓜稍炒片刻，加入清水1250毫升（5碗量），滾沸后下冬筍、香菇和火腿，調(diào)入適量食鹽和麻油便可，此量可供3~4人用。 2009年7月27日 車前子綠豆煲豬瘦肉 關(guān)鍵詞：清熱解毒、滌通祛瘀 男性慢性前列腺炎者在天氣炎熱尤易發(fā)生不適，此病除了藥物治療外，還可借助食療來(lái)緩解癥狀。中藥車前子陳皮通草等配綠豆煲豬瘦肉，清熱解毒、滌通祛瘀，為此癥的食療之一。車前子為利水滲濕類藥物，具有利水清熱、明目祛痰的功效，常用治小便不通、淋濁、帶下、尿血、暑濕瀉痢、咳嗽多痰、濕痹、目赤障翳等癥。陳皮化氣利滯、通草清熱利尿、綠豆清熱解毒。豬瘦肉既為藥引又能減輕寒涼之性。此湯亦可為解暑利水的食養(yǎng)湯飲。 材料：車前子30克、陳皮15克、通草10克（中藥店有售），綠豆50克，豬瘦肉400克，生姜3片。 烹制：各物洗凈。綠豆浸泡；中藥包裹后，一起下瓦煲，加入清水2500毫升（10碗量），滾沸1小時(shí)后，去藥包留湯汁，加入綠豆、豬瘦肉和姜滾沸1小時(shí)便可。調(diào)入適量食鹽，此量可供3~4人用。 2009年7月26日 紅蘿卜淮山煲鯽魚今日靚湯 關(guān)鍵詞：健脾開(kāi)胃 消食化滯 酷暑時(shí)往往令人胃口不佳，食欲不振，今日靚湯宜紅蘿卜淮山煲鯽魚。紅蘿卜營(yíng)養(yǎng)極為豐富，在南方無(wú)論春夏秋冬均為湯水的好材料。而中藥淮山有健脾胃、補(bǔ)肺氣、益腎精的功效，合而煲鯽魚，清潤(rùn)可口，能健脾開(kāi)胃，消食化滯，對(duì)食欲不振者有食療效果，同時(shí)亦為男女老少喜愛(ài)的暑日養(yǎng)生湯飲。 材料：紅蘿卜400克，淮山60克（中藥店有售），蜜棗3個(gè)，鯽魚1條，豬瘦肉150克，生姜3片。 烹制：各物洗凈，紅蘿卜切角塊；淮山浸泡；蜜棗去核；鯽魚宰洗凈，慢火煎至微黃，濺入少許清水；豬瘦肉切塊。一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，武火滾沸后，改為文火滾沸1小時(shí)，下鹽便可。此量可供3～４人用。 2009年7月25日 綠豆云苓煲老鴨 關(guān)鍵詞：清熱養(yǎng)陰 利濕除煩 綠豆清熱功能在皮、解毒效果在肉，夏日時(shí)為最佳消暑湯飲的豆類，清潤(rùn)綿滑可口，還可健胃、除煩、降脂。鴨肉最大的特點(diǎn)是不溫不熱，清熱祛火、滋陰補(bǔ)虛、養(yǎng)胃利水，尤宜夏日食用，民間說(shuō)“老鴨滋陰、嫩鴨濕毒”；《本草綱目》亦說(shuō)：“治虛勞熱毒，宜用烏骨白鴨。”中藥云苓能健脾養(yǎng)心利水。三者合而為湯，清潤(rùn)鮮美可口，有清熱養(yǎng)陰、利濕除煩之功，為盛暑靚湯，且男女老少皆宜。 材料：綠豆100克、云苓30克、光老鴨500克、豬瘦肉100克、生姜3片。 烹制：各物分別洗凈。綠豆浸泡至軟；光老鴨去臟雜、尾部；豬瘦肉切塊。一起放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升（10碗量），武火滾沸后，改文火煲1個(gè)半小時(shí)，調(diào)入適量食鹽便可。 2009年7月24日 海底椰川貝煲鵪鶉 關(guān)鍵詞：潤(rùn)肺清痰理氣 今天為“三伏天”的中伏，亦是各中醫(yī)院天灸貼藥之時(shí)?！叭炀摹笔窍闹味蘸粑到y(tǒng)疾病中醫(yī)傳統(tǒng)的方法，為配合治療，今日靚湯宜海底椰川貝煲鵪鶉，川貝清肺熱、祛痰涎。而搭配蜜棗甘甜潤(rùn)肺，鵪鶉滋潤(rùn)益養(yǎng)，有潤(rùn)肺清痰理氣的功效，除了能配合天灸貼藥治療外，亦是夏日清潤(rùn)可口，清熱防肺燥的家庭湯飲。 材料：海底椰150克（如用干品15克），川貝、北杏各15克，鵪鶉1~2只約450克），豬瘦肉100克，蜜棗3個(gè)、生姜3片。 烹制：各物分別洗凈。鵪鶉去臟雜；蜜棗去核。一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升（10碗量），武火滾沸后，改為文火煲約2小時(shí)，調(diào)入適量食鹽便可。為3~4人用。 2009年7月23日 老冬瓜鮮荷葉綠豆湯 解暑 今日大暑，明日是“三伏天”的中伏。民間諺語(yǔ)“熱在中伏”，也就是說(shuō)三伏中的中伏最熱。今年恰好大暑與中伏湊在一起，今日靚湯宜老冬瓜鮮荷葉綠豆水。老冬瓜鮮荷葉湯一直都是廣東民間大暑日必備的湯飲，同時(shí)也在不同氣候加入不同的搭配，在特別暑熱時(shí)宜加入清熱消暑、解毒除煩的綠豆。平日此湯還可搭配豬骨、鴨或魚等，今日氣溫卻宜素湯或甜湯，且多飲幾碗。 材料：老冬瓜1000克、鮮荷葉1/4塊、綠豆50克、陳皮1/4個(gè)、生姜3片。 烹制：各物分別洗凈。老冬瓜連皮連籽切厚塊；綠豆浸透；陳皮去瓤。一起放進(jìn)瓦煲內(nèi),加入清水3000毫升(12碗量),武火滾沸后,改為文火煲兩個(gè)小時(shí),可甜可咸可淡，加入糖或加入鹽便可。此量可供3~5人用。 2009年7月22日 酸菜滾大肥扁 酸甜醒胃 今天仍是暑熱高溫。連日的高溫不減，致人們胃口不佳，今日靚湯宜酸菜滾大肥扁，此湯肉滑味鮮，酸甜醒胃。鰱魚體側(cè)扁而肥美，被珠三角一帶民間稱為“肥扁”，其刺少、肉厚、肌纖維細(xì)而短，肉質(zhì)細(xì)嫩。順德諺曰：“鯪魚鼻，蛤乸髀，扁魚腹，鯇魚尾?！钡湮吨龋酁楹郁~之最。用質(zhì)爽脆味咸酸的酸菜滾之，既可吸去其油膩驅(qū)除腥氣，又可使湯肥而不膩開(kāi)胃可口，盛暑時(shí)令人百飲不厭。 材料：酸菜250克，鳊魚1條，紅椒絲、蒜蓉、姜絲各適量。 烹制：鳊魚宰洗凈，切塊，以鹽腌拌。酸菜用淘米水洗凈，擠干水分，切條，起油鑊炒片刻取起。再慢火煎魚至微黃，下姜蒜稍炒，加水1500毫升（6碗量），稍滾下酸菜、椒絲，再滾沸片刻，下少許片糖，試味后再定下鹽否便可。亦湯亦菜供3~4人用。 2009年7月21日 茯神棗仁煲豬心 養(yǎng)陰安神 小兒多動(dòng)癥是以注意力渙散、多動(dòng)及情緒障礙為突出癥狀。它是屬于中醫(yī)學(xué)“失聰”、“健忘”和“疳癥”等范疇，認(rèn)為是因陰陽(yáng)不調(diào)、心腎不足、神志失充所致。夏日時(shí)多為煩躁易怒、口渴喜飲、便燥尿黃的陰精虧少型，宜以茯神棗仁煲豬心予以輔助治療，此湯亦為成年人“夏養(yǎng)心”的食養(yǎng)湯水。 材料：茯神、酸棗仁各15克，遠(yuǎn)志10克（中藥店均有售），豬心1個(gè)、生姜絲少許。 烹制：茯神、棗仁、遠(yuǎn)志下瓦煲，每次用清水250毫升（1碗量）煎半小時(shí)，共煎兩次混合去渣留液于鍋中。豬心剖開(kāi)洗凈、切片，與姜絲一起放入，滾沸后改慢火滾至豬心熟透，調(diào)入適量食鹽、油便可。此量為1人用。 2009年7月20日 今日靚湯 絲瓜毛豆?jié)L鮮香菇 清暑解熱 香菇又叫冬菇，素有“蘑菇皇后”和“干菜之王”的美稱，為高蛋白低脂肪的菌類?，F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為它還富含氨基酸、無(wú)機(jī)鹽和多種維生素等。中醫(yī)亦認(rèn)為它能補(bǔ)氣血、益脾胃、降血脂，常用于煲廣東湯。而毛豆亦富含植物蛋白、粗纖維和鈣、磷、鐵等，有清熱益氣的作用。絲瓜鮮美清甜，是夏日常用的瓜蔬，能清熱解毒、鮮暑除煩。絲瓜毛豆?jié)L鮮香菇，湯味極鮮美，有清暑解熱祛火的作用，為盛暑時(shí)的家庭靚湯之一。 材料：絲瓜400克、毛豆200克、鮮香菇5~6個(gè)、雞脊骨半只、生姜4片。 烹制：各物分別洗凈。絲瓜切角塊；毛豆去角頂粗纖維。用2000毫升（8碗量）水和姜放入瓦煲內(nèi)，下雞脊內(nèi)熬至1小時(shí)，放置鑊中，滾沸后下毛豆，至熟而不爛，下香菇和絲瓜，片刻，下鹽和油便可。此量可供3~4人用。 2009年7月17日 今日靚湯 炒薏米陳皮煲鯽魚 清暑健脾 南方的夏日最令人不適的是要下雨卻下不了，特別悶熱。今日靚湯宜炒薏米煲鯽魚。《本草化義》曰：“薏米，味甘氣和，清中濁品，能健脾陰，大益腸胃”。古人把薏米視為自然之珍品，用來(lái)祭祀，而在現(xiàn)代則視為營(yíng)養(yǎng)豐富的盛夏消暑佳品，能清暑濕、健脾胃、祛腳氣，還有利于皮膚健美和抗癌作用。炒后的薏米更具健脾祛濕，以此煲鯽魚，消暑祛濕、健脾利水，且老少皆宜。 材料：炒薏米50克、陳皮1/4個(gè)、鯽魚1條、豬瘦肉150克、生姜4片。 烹制：炒薏米、陳皮浸透，洗凈，且陳皮去瓤；鯽魚宰洗凈，慢火煎至微黃，濺入少許清水；豬瘦肉洗凈。一起與生姜下瓦煲，加入清水2500毫升（10碗量），武火滾沸后，改文火煲1小時(shí)，下鹽便可。此量可供3~4人用。 2009年7月16日 咸檸檬蜜棗牛肉 消暑清熱 盛夏時(shí)的湯水除了多以瓜蔬消暑外，還宜偶爾以微酸、微辣的氣味，以促進(jìn)我們的胃口和食欲。中醫(yī)還認(rèn)為檸檬有生津解暑、化痰止咳、健脾消食的作用。用鹽腌制后的檸檬特別能化氣、解暑、消痰、清熱，亦是廣東民間夏日時(shí)常以煲湯的材料之一。配以清潤(rùn)生津的蜜棗，使湯味更和諧、清潤(rùn)。 材料：咸檸檬1/2~1個(gè)、蜜棗3個(gè)、牛肉500克、生姜3片。 烹制：各物分別洗凈。蜜棗去核；牛肉切塊，置沸水中稍煮片刻，再洗凈（即“飛水”）。牛肉、姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升（10碗量），武火滾沸后，改文火煲1小時(shí)15分，加入咸檸檬、蜜棗續(xù)煲45分鐘，試味如淡可加適量食鹽。此量可供3~4人用。 2009年7月15日 香菇紅蘿卜煲海蜇頭 滋陰化痰 香菇能健胃益胃,且降血脂;紅蘿卜健胃消食、養(yǎng)肝明目；馬蹄清熱生津、化積消食。海蜇頭滋陰潤(rùn)腸、清化熱痰，在夏日里尤宜進(jìn)食，如《醫(yī)林纂要》說(shuō)它“補(bǔ)心養(yǎng)肺，滋陰化痰；去結(jié)核，行邪濕，解渴醒酒，止嗽除煩”。加上補(bǔ)益滋陰的豬瘦肉，此湯消痰而不傷正，滋陰而不留邪，為老少皆宜的周日靚湯。 材料：香菇50克、紅蘿卜250克、馬蹄150克、海蜇頭200克、豬瘦肉200克、生姜3片。 烹制：香菇去蒂，溫水浸泡；余各物洗凈，紅蘿卜切厚塊；馬蹄去皮，切對(duì)半；海蜇頭浸泡，一起與豬瘦肉生姜下瓦煲，加入清水2500毫升（10碗量），武火滾沸后，改文火煲2小時(shí)，下鹽便可。為3~4人用。 2009年7月14日 竹蔗紅蘿卜水馬蹄煲羊胎盤 今日是“三伏天”的初伏。各中醫(yī)院都進(jìn)行“天炙貼藥”，這是中醫(yī)“冬病夏治”的一種療法，治療慢支、支氣管哮喘、體虛感冒等。配合治療除了戒食“發(fā)”之物還輔以溫肺消喘固腎的湯飲。過(guò)去多用中藥紫河車（即人胎盤）。而羊胎盤則不但有它的作用且食藥兼之。過(guò)去在藥膳上有個(gè)誤區(qū)，認(rèn)為它只宜冬日食用，其實(shí)只要搭配適宜四季可用，竹蔗紅蘿卜水馬蹄煲羊胎盤清潤(rùn)可口，有清補(bǔ)養(yǎng)肺生津之功，尤宜貼藥之人用。 材料：竹蔗100克、紅蘿卜250克、水馬蹄12個(gè)、羊胎盤1個(gè)、豬瘦肉150克、生姜3片。 烹制：各物洗凈。竹蔗紅蘿卜切段；水馬蹄削皮切對(duì)半；羊胎盤以生油、生粉分別揉洗，置川芎、當(dāng)歸各8克的沸水中“飛水”。一起下瓦煲，武火滾沸后改文火煲2小時(shí)，下鹽便可，為3～4人用。 2009年7月13日 鮮薄荷葉滾黃豆豬瘦肉湯 鮮薄荷葉滾黃豆豬瘦肉湯是我院推薦的防甲流的食養(yǎng)湯飲，又是盛暑時(shí)的今日靚湯。 中醫(yī)認(rèn)為黃豆能補(bǔ)肝養(yǎng)腎、滋潤(rùn)強(qiáng)壯；豬瘦肉能補(bǔ)虛增髓、滋陰潤(rùn)燥，兩者為湯已是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值甚高且又性味平和，而薄荷能疏風(fēng)散熱、辟穢解毒。烹制此湯時(shí)步驟方法是關(guān)鍵，黃豆要多且充分浸透，豬瘦肉不宜多且剁爛，薄荷要新鮮且后下。 材料：鮮薄荷葉50克、黃豆100克、豬瘦肉120克、生姜5片。 烹制：各物分別洗凈。黃豆浸泡2小時(shí)以上；豬瘦肉剁爛。在瓦煲內(nèi)加入清水2500毫升（10碗量），下黃豆豬瘦肉和姜，武火滾沸后改文火煲1個(gè)小時(shí)，撒入鮮薄荷葉片刻，下鹽便可。為3~4人量。 2009年7月10日 葫蘆瓜淡菜湯 清熱解暑利水 盛暑天時(shí)廣東民間最愛(ài)用瓜蔬滾湯，其中葫蘆瓜性平味平，不寒不涼，具有清熱解暑，止渴利水、潤(rùn)澤肌膚的作用。如《食物本草》說(shuō)它：“主利大湯，潤(rùn)澤肌膚?！薄肚Ы鹗持巍罚骸霸?，患腳氣虛脹之?！爆F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)亦認(rèn)為，它富含蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維和多種維生素。淡菜養(yǎng)陰惹味，葫蘆瓜滾淡菜湯鮮美可口，能清熱解暑、利水去火，為今日靚湯。要注意的是葫蘆瓜要選嫩的，尤為柔嫩多汁，嫩果味美。 材料：葫蘆瓜500克、淡菜100克、生姜4片。 烹制：葫蘆瓜洗凈去皮，切薄片；淡菜洗凈、稍浸泡。起油鑊爆香姜，炒葫蘆瓜片刻，加入清水1250毫升（5碗量），滾沸后下淡菜，至剛熟，調(diào)入適量食鹽、油便可。盛入碗后可撒上少許胡椒粉。為3～4人用。 2009年7月8日 紫菜鴨蛋湯 滋陰清熱清肺潤(rùn)燥 紫菜為食藥俱佳的海產(chǎn)品。中醫(yī)認(rèn)為，其性寒，味甘、咸，除是可口的食物外，能軟堅(jiān)、化痰、散結(jié)，清熱利尿、利咽，降血壓和補(bǔ)腎養(yǎng)心。如《隨息居飲食譜》謂之“和血養(yǎng)心，清煩滌熱，治不寐，利咽喉，除腳氣癭瘤，主時(shí)行瀉??；析醒開(kāi)胃?！爆F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)還認(rèn)為它富含高蛋白質(zhì)，維生素A、C及鈣、磷、鐵、碘等。鴨蛋亦性寒味甘、咸，能滋陰清熱、清肺潤(rùn)燥。紫菜鴨蛋湯能清熱潤(rùn)燥滋陰，為夏日湯飲，亦適宜高血壓、心臟病、氣管炎、失眠、甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)、甲狀腺腫大等用。 材料：紫菜30克、鴨蛋1個(gè)、生姜2片。 烹制：紫菜洗凈，切段。在鑊中加水400毫升（1碗多量）和姜，武火滾沸后下紫菜煮約15分鐘，鴨蛋去殼打均勻徐徐撒入，再下鹽、麻油等便可。為1人量。 2009年7月7日 老冬瓜荷葉木棉花燈芯花湯 今日為盛夏的“小暑”。雖說(shuō)是暑日，但從氣象學(xué)上看小暑前后往往是臺(tái)風(fēng)雨和汛期。在我們南方尤其是這樣，前一兩天亦是大雨連連。到了今日“小暑”，氣溫又躥高。今日靚湯宜老冬瓜鮮荷葉木棉花燈芯花湯。廣東民間每逢暑熱天都煲老冬瓜鮮荷葉湯，但此湯往往根據(jù)當(dāng)日的天氣變化而加減配伍。此時(shí)是暑氣既盛濕氣又重，故而加入廣東民間常用的祛濕木棉花和清心降火、利尿通淋的燈芯花。且此湯可甜可咸,還可配豬瘦肉、或豬骨、或老鴨。 材料：老冬瓜（連皮、籽）1000克，鮮荷葉1/4塊,木棉花25克,燈芯花8扎(中藥店有售),生姜3片。 烹制：各物分別洗凈。老冬瓜切塊。一起放進(jìn)瓦煲內(nèi),加入清水3000毫升(12碗量),武火滾沸后改為文火煲2個(gè)小時(shí)，如甜食下適量糖便可。此量可供3~5人用。 2009年7月6日 馬蹄菊花荷葉燉鴨 滋陰清熱 《我的前半生》記載末代皇帝溥儀，早膳有“三鮮鴨子”、“鴨條溜海鮮”等，隆裕太后每月用餐需30只鴨子?？梢?jiàn)帝王之家是如此看好鴨肉的。其最大的特點(diǎn)是不溫不熱，清熱去火，所以春夏容易上火的季節(jié)時(shí)，宜多吃鴨肉，以補(bǔ)虛生津、利尿消腫，適用于陰虛內(nèi)熱引起的低燒、便秘、食欲不振、干咳痰稠等癥。以清熱的馬蹄、菊花、荷葉燉鴨，清香可口，有滋陰清 材料：馬蹄500克，菊花、荷葉各50克，光瘦鴨1只，生姜4片。 烹制：馬蹄洗凈去皮；菊花、荷葉洗凈；光瘦鴨洗凈，去臟雜、尾部，一起與生姜放進(jìn)燉盅內(nèi)，加入冷開(kāi)水1750毫升（7碗量），加蓋隔水燉3小時(shí)。進(jìn)飲時(shí)方下適量食鹽，可供3~4人量。 2009年7月4日 家鄉(xiāng)湯浸太陽(yáng)魚 鮮美肉滑 近年來(lái)才出現(xiàn)在美食上的太陽(yáng)魚,是■魚加入其他淡水魚的基因演變而來(lái),在珠江三角洲海域培育的新魚種。夏日湯飲要湯清肉鮮多宜滾湯，豐富多彩的粵菜烹調(diào)中還有一種置于微沸湯水中的“浸”法。家鄉(xiāng)湯浸太陽(yáng)魚就是加入鮮美甘香的蝦米、惹味咸香的大頭菜，使湯味更美更甘香，實(shí)為今日靚湯。 材料：太陽(yáng)魚4~5條，粉絲100克，大頭菜絲、濕蝦米各50克，陳皮絲、蔥絲、姜絲各適量。 烹制：太陽(yáng)魚宰好洗凈，粉絲浸軟、剪段。起油鑊爆炒蝦米，加入清水1500毫升（6碗量），下陳皮絲滾至出味，加入大頭菜絲、粉絲、太陽(yáng)魚，改為微沸狀態(tài)，浸至剛熟，下鹽油、胡椒粉便可。為3~5人用，魚可撈起拌醬油佐餐用。 2009年7月2日 冬瓜蠶豆蛋花湯 益氣健脾 夏日多以冬瓜為湯,而與蠶豆搭配是滬籍的同事所薦的。蠶豆在江浙一帶無(wú)論入湯或?yàn)椴松鯊V，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)上它富含粗纖維和鐵，中醫(yī)認(rèn)為它性平味甘，能益氣健脾，利濕消腫，抗癌。適宜倦怠少氣、腹瀉便溏，心臟腎臟水腫等輔助治療。如《本草從新》說(shuō)它“補(bǔ)中益氣，澀精實(shí)腸”。這點(diǎn)上是值得愛(ài)湯粵人借鑒運(yùn)用的。要注意的是先用濕水浸泡并反復(fù)洗凈，同時(shí)脾胃虛弱者一次不宜食之過(guò)多，以免脹氣。 材料：冬瓜600克、鮮蠶豆60克、雞蛋2個(gè)、生姜3片。 烹制：冬瓜洗凈，切片；鮮蠶豆溫水浸泡，反復(fù)洗凈；雞蛋去殼，拌均勻。起油鑊，炒冬瓜至剛熟，再炒鮮蠶豆，加水1500毫升（6碗量），滾至冬瓜熟透，均勻調(diào)入蛋液，下鹽便可。亦湯亦菜，供3~4人用。 2009年07月01日 龍膽草黃連燉羊肝 明目養(yǎng)眼 盛夏時(shí)，一是強(qiáng)烈的紫外線照射；二是在過(guò)多的空調(diào)環(huán)境下，人的眼睛容易干澀。加上平素使用電腦過(guò)多，以及不少的學(xué)生剛結(jié)束緊張的復(fù)習(xí)、考試，因而調(diào)養(yǎng)眼睛顯得尤為重要。龍膽草性寒味苦，為清熱燥濕類中藥，有瀉肝膽實(shí)火，除下焦?jié)駸岬墓π?，可治肝?jīng)熱濕，頭痛目赤、咽痛等。以它配少許清熱的黃連燉羊肝，有清肝瀉火、明目養(yǎng)眼的作用，對(duì)眼睛干澀，和因肝膽疾病等致視力衰退者和夜盲癥等有輔助治療作用。 材料：龍肝草25克、黃連2克、羊肝150克、豬瘦肉80克、生姜3片。 烹制：中藥材洗凈、浸泡；羊肝洗凈，切薄片，再用生粉、生油揉擦，再洗凈；豬瘦肉洗凈。一起與生姜下燉盅，加冷開(kāi)水1000毫升（4碗量），加蓋隔水燉3小時(shí)。進(jìn)飲時(shí)方下鹽，為2~3人用。 --------------------------------------------以下是06年度----------------------------------------------- 日期：2006-07-28 今日靚湯 粟米白果豬肚湯 一場(chǎng)臺(tái)風(fēng)使這兩日降溫又降雨，今日仍然濕度很大。這樣的天氣宜飲粟米白果煲豬肚湯。粟米是廣東民間十分喜愛(ài)的煲湯料之一，其入湯后清甜可口，不但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值十分高，且能健脾祛濕，最適宜于時(shí)下的天氣飲用。 以粟米配伍斂肺氣、止滯濁的白果煲豬肚，其氣味清潤(rùn)而不膩不滯，除了有健脾祛濕的功效外，還能清熱、益氣、健胃，為周末家庭靚湯，男女老少皆宜。 材料：粟米3條、白果50克、豬肚1個(gè)、生姜3片。 烹制：粟米洗凈，連衣、須切段狀；白果去殼、去衣、洗凈；豬肚沖洗后翻轉(zhuǎn)，用刀刮去臟雜，再用生粉反復(fù)洗凈，并以清水沖凈。一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水3000毫升（約12碗量），武火煲沸后改文火煲2個(gè)半小時(shí)，調(diào)入適量食鹽和生油便可。 日期：2006-07-25 今日靚湯 白菜仔滾咸豬骨湯 夏日易生“火”，如虛火、骨火、痰火、心火、肝火等。眾“火”皆宜“墜火”（廣州話，即“下火”或“去火”的意思）。白菜仔滾咸豬骨則是民間有名的“墜火”湯，特別能去虛火和骨火。 中醫(yī)認(rèn)為，五味中“咸”味，可瀉下通便、軟堅(jiān)散結(jié)。因而咸豬骨能瀉火散熱，且豬骨的本質(zhì)亦是滋陰益髓。 材料：白菜仔500克、咸豬骨400克、生姜3片。 烹制：白菜仔洗凈，切段狀；豬骨在前一夜用生鹽拌腌好，使用時(shí)再洗凈，斬為段狀。先把豬骨和生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水2000毫升（8碗量），武火煲沸后改為中火煲30~80分鐘，再加入白菜仔，滾至菜熟，加適量鹽便可。 日期：2006-07-24 今日靚湯 佛手陳皮蚌肉湯 夏日多見(jiàn)瘰疬、癭瘤、單純性淋巴結(jié)炎、淋巴結(jié)核、單純性甲狀腺腫、甲狀腺炎等病癥。中醫(yī)認(rèn)為均屬痰氣郁結(jié)。肝氣郁結(jié)，郁久化火，以致煉液成痰，痰結(jié)于頸項(xiàng)而成。 中藥佛手陳皮煲蚌肉湯，能清熱消痰、軟堅(jiān)散結(jié)、行氣解郁，對(duì)以上癥狀初起時(shí)有輔助治療的作用。由于此湯功能清熱、消炎、化痰及行氣，亦為夏日清熱解郁之湯水。佛手功能理氣、舒郁、消痰、利膈，與化氣消痰的陳皮同用則相輔相成。 材料：佛手、陳皮各6克（中藥店有售），蚌肉250克，瓊脂30克，蜜棗6個(gè)、生姜3片。 烹制：佛手、陳皮、蜜棗洗凈，并陳皮去瓤，蜜棗去核，稍浸泡；蚌肉、瓊脂分別浸泡，洗凈。然后一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水2000毫升（約8碗水量），武火煲沸后改為文火煲1小時(shí)半至2小時(shí)，調(diào)入適量食鹽、生油便可。 日期：2006-07-19 今日靚湯 菜心滾雞雜湯 菜心是廣東一年四季常用的主要蔬菜之一，其性平味甘，可炒可滾湯，老少男女皆宜，用菜心滾雞雜湯，烹制簡(jiǎn)單、快捷，其湯鮮美可口。 廣東人所指的“雞雜”，包括雞肝、雞心、雞腎等，其部位不同，其營(yíng)養(yǎng)成分也各有不同，但現(xiàn)同用為湯，其基本功能都是滋陰益髓。配伍新鮮的菜心滾湯，則不寒亦不燥，能生津、健脾、補(bǔ)益。 材料：菜心500克、雞雜3副、生姜3片。 烹制：菜心洗凈，切段狀；雞雜洗凈，切為片狀，抹干水分，用生粉、生抽、生油各1湯匙拌腌片刻。置姜片起油鑊，加入清水1500毫升（6碗水量），武火煎沸后，放入菜心滾10分鐘，放入雞雜，滾至熟即調(diào)入適量鹽、油便可。 日期：2006-07-18 今日靚湯 鮮淮山百合馬蹄白鯽湯 一場(chǎng)強(qiáng)熱帶風(fēng)暴過(guò)后，炎熱的氣溫稍有降低。這樣的天氣下今日靚湯宜用鮮淮山百合馬蹄煲白鯽魚湯。鮮淮山能給人體提供大量的黏液蛋白，這是一種多糖蛋白質(zhì)的混合物，能預(yù)防脂肪沉淀，保持血管彈性，避免肥胖；這種黏液多糖物質(zhì)與無(wú)機(jī)鹽結(jié)合后，還可形成骨質(zhì)，使軟骨具有一定的彈性；其消化酶還能促進(jìn)蛋白質(zhì)和淀粉的分解。因此現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)醫(yī)學(xué)十分看好這種食品，中醫(yī)亦認(rèn)為它能健脾胃、補(bǔ)肺氣、益腎精、養(yǎng)臟氣，以它配百合馬蹄煲白鯽魚能暖中益氣、清肝明目。 材料：鮮淮山350克、百合20克、馬蹄10個(gè)、白鯽魚500克，生姜3片。 烹制：各物洗凈，淮山切片塊，馬蹄去皮切對(duì)邊；鯽魚宰洗凈，起油鑊慢火煎至兩邊微黃。一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水3000毫升（12碗水量），武火煲沸后改文火煲2小時(shí)，調(diào)入適量鹽、油便可。 日期：2006-07-14 今日靚湯 豬籠草赤小豆豬橫■湯 豬籠草是兩廣民間清熱利濕的中草藥，其性平味淡，具清肺潤(rùn)燥、行水解毒的功效。如《陸川本草》說(shuō)它“消炎、解毒、行水”?！冻Ｓ弥胁菟幨謨?cè)》也指出它“清熱利濕，化痰止咳。治黃疸型肝炎、胃及十二指腸潰瘍疼痛、尿路結(jié)石、高血壓、感冒咳嗽、百日咳”。以它配伍健脾滲濕的赤小豆煲豬橫■，為暑日潤(rùn)肺陰、清肺熱的靚湯，同時(shí)又能退濕、療瘡、清積去痰。 材料：豬籠草20克（若鮮品45克，中藥店有售）、赤小豆50克、豬橫■2～3條、生姜3片。 烹制方法：豬籠草洗凈，浸泡；赤小豆洗凈，浸泡；豬橫■洗凈，不用刀切。一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水3000毫升（約12碗水量），武火煲沸改為文火煲2個(gè)小時(shí)，調(diào)入適量鹽、油便可。 日期：2006-07-12 今日靚湯 涼瓜八寶燉湯 夏日多是“滾湯”，但只要配伍得當(dāng)，燉湯的功效更明顯靈驗(yàn)。涼瓜八寶燉湯便是其中一款，它能解暑清熱而不傷脾，疏滯利水而不傷陰。 材料：涼瓜500克、臘鴨腎50克、芡實(shí)50克、薏米30克、江珧柱20克、豬瘦肉200克、扁豆20克、火腿肉15克、生姜3片。 涼瓜又稱為苦瓜，功能清暑祛熱、明目解毒，配伍補(bǔ)腎去濕的芡實(shí)、健脾止瀉的薏米、消暑化濕的扁豆，再加入既是藥引又使湯味更鮮的江珧柱、火腿肉、瘦肉，味道醇美。 烹制：芡實(shí)、薏米、扁豆、江珧柱洗凈、浸泡；涼瓜、臘鴨腎、豬瘦肉洗凈，均切為粒狀；火腿切薄片狀。然后與生姜一起放進(jìn)燉盅內(nèi)，加入冷開(kāi)水1500毫升（約6碗水量），蓋上盅蓋，隔水燉3個(gè)小時(shí)便可。進(jìn)飲時(shí)方調(diào)入適量食鹽。 日期：2006-07-11 今日靚湯 赤小豆粟米須生魚湯 由于受低壓槽影響，今明兩日晴到多云，間中會(huì)有雷陣雨。這種天氣雨未下之前會(huì)十分悶熱，下雨時(shí)稍降溫，雨后仍是悶熱天。這樣的天氣宜進(jìn)飲赤小豆粟米須煲生魚湯。 赤小豆有利水除濕，消腫解毒的功效，更主要的是它如《本草疏證》認(rèn)為“既損其盛，又補(bǔ)其衰”，即它入湯能補(bǔ)脾而不留邪，利水而不傷正氣。以它為主配上利水通淋的粟米須煲生魚則能健脾開(kāi)胃，利水祛濕，正合時(shí)下所用。生魚亦能健脾利水，且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。 材料：赤小豆150克、粟米須50克、生魚1~2條（約500克），生姜3片。 烹制：赤小豆、粟米須洗凈，稍浸泡；生魚宰凈，晾干，用姜絲小許起鍋，將生魚放進(jìn)油鑊內(nèi)慢火煎至微黃。把赤小豆、粟米須和生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升（10碗水量），武火煲沸后，再加入生魚滾后，改為文火煲約1個(gè)半小時(shí)，調(diào)入適量鹽、油便可。 日期：2006-07-10 今日靚湯 鮮荷葉清熱湯 今日是大暑三伏天的初伏。三伏的日期是按節(jié)氣的日期和干支的日期相配合來(lái)決定的，夏至后的第三個(gè)庚日為初伏，第四個(gè)庚日為中伏，立秋后的第一個(gè)庚日為末伏。初伏與中伏相隔十日，中伏到末伏相隔十或廿日。三伏天是一年中最炎熱的日子，也就是說(shuō)從現(xiàn)在起的這四十日內(nèi)是大暑熱之時(shí)了。 自古以來(lái)廣東民間在對(duì)付暑熱有許多行之有效的靈方驗(yàn)湯，常用荷葉、冬瓜、綠豆、薏米、果皮、赤小豆、芡實(shí)、土茯苓之類煲湯，或咸或甜，豐富多彩?，F(xiàn)推薦一款新鮮荷葉清熱湯。 材料：鮮荷葉4塊，檸檬4片，薏米、芡實(shí)各15克，雞內(nèi)金5克，豬瘦肉300克、生姜3片。 烹制：各物洗凈，稍浸泡；豬瘦肉洗凈，不用刀切。一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水3000毫升（12碗水量），武火煲沸后改文火煲2個(gè)小時(shí)，調(diào)入適量食鹽和生油便可。此量可供3～4人用，豬瘦肉可撈起拌醬油佐餐用。 日期：2006-07-07 今日靚湯 蓮子冬瓜老鴨湯 今日是廿四節(jié)氣的“小暑”?！笆睢笔茄谉岬囊馑迹∈钍欠从诚娜帐顭岢潭鹊墓?jié)氣，佐餐靚湯宜蓮子冬瓜煲老鴨，它清潤(rùn)可口，清潤(rùn)消暑，利水祛濕，還能健脾開(kāi)胃，滋養(yǎng)潤(rùn)顏。 材料：蓮子300克、冬瓜1000克、荷葉一片、陳皮1／2個(gè)、光老鴨1只、生姜3片。 烹制：蓮子、陳皮、荷葉洗凈，且陳皮去瓤；冬瓜洗凈，連皮切塊；光老鴨洗凈，去尾部和內(nèi)臟。一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加水3000毫升（12碗量），武火煲沸改文火煲2小時(shí)，調(diào)入適量鹽、油便可。 日期：2006-07-04 今日靚湯 老黃瓜蜜棗唐排骨湯 今日仍是高溫暑熱，氣溫將高達(dá)33℃。佐餐的靚湯宜清熱消暑，老黃瓜蜜棗煲唐排骨除有此功效外，還能生津解渴、祛濕解毒。 老黃瓜即是那些在其成熟后不采摘讓其繼續(xù)生長(zhǎng)，至瓜皮全變黃，其作用更能清熱利水、消暑除煩。要注意的是其頭、尾部含有較多的苦味素，切時(shí)不要去得太多。唐排骨是指豬排骨中的上乘部分，其不會(huì)太肥膩，最宜夏日煲湯之用，再配伍潤(rùn)肺的蜜棗、化氣的陳皮。因而此湯亦適合口干口渴、皮膚痕癢、高血壓者飲用。 材料：老黃瓜1～2條（約600克）、蜜棗4個(gè)、陳皮1／2個(gè)、唐排骨600克、生姜3片。 烹制：老黃瓜洗凈，去瓤連皮切厚塊；蜜棗、陳皮浸泡、去核和去瓤；唐排骨洗凈，斬件。一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水3000毫升（12碗量），武火煲沸改文火煲2小時(shí)，調(diào)入適量鹽、油便可。 日期：2006-07-03 今日靚湯 番茄山斑魚湯 番茄，又稱西紅柿。原產(chǎn)南美洲，明代傳入中國(guó)，所以廣東一帶仍稱為“番茄”。中醫(yī)認(rèn)為其性微寒，味甘酸，有清熱解毒、涼血平肝、健胃消食、生津止渴、補(bǔ)血養(yǎng)血和增進(jìn)食欲的功效。從現(xiàn)代醫(yī)學(xué)分析，它是含維生素P最豐富的食物之一，其維生素C和尼克酸的含量在蔬菜中名列榜首，還含較多的錳、銅、碘、鋅及所特有的番茄素、檸檬酸和蘋果酸等，被譽(yù)為蔬菜中的維生素倉(cāng)庫(kù)。嬰幼兒常吃它，其豐富的礦物質(zhì)和微量元素對(duì)發(fā)育特別有好處。以它煲山斑魚湯健胃、生津、清暑熱、增食欲，為夏季有益的靚湯之一，且男女老少皆宜。 材料：番茄600克、山斑魚500克、生姜3片、蒜頭3小片。 烹制：番茄洗凈，切為小片塊；山斑魚洗凈、宰凈、稍煎至微黃，去骨、頭、尾，拆成較大片的魚蓉狀。姜、蒜起油鑊，下番茄稍炒，加入清水1500毫升（約6碗量），武火煲沸后，下山斑魚稍滾，下適量食鹽便可。此量可供3～4人用。 ----------------------------------------以下是07年度--------------------------------------------------- 日期：2007-07-31 今日靚湯：一點(diǎn)紅滾皮蛋湯 關(guān)鍵詞： 咽喉腫痛熱毒攻心 今天會(huì)略有小雨，但氣溫仍然很高，整個(gè)7月連續(xù)35℃高溫已達(dá)20天，比歷史上最高氣溫連續(xù)17天的2003年7月還要長(zhǎng)。人們用像“烘爐”一樣來(lái)形容時(shí)下的天氣一點(diǎn)也不夸張，這樣的天氣佐餐湯水還是多以“滾”的菜湯或瓜湯，有時(shí)素一點(diǎn)更好。 今日靚湯不妨一試近年新面市的無(wú)公害野蔬一點(diǎn)紅滾皮蛋。一點(diǎn)紅有清熱解毒、利尿涼血的作用，對(duì)咽炎、腸炎、菌痢、泌尿系統(tǒng)感染有一定的輔助治療作用，特別對(duì)咽喉腫痛、熱毒攻心作用明顯。 材料：一點(diǎn)紅400克（超市或菜市有售）、皮蛋2只、生姜3片。 烹制：一點(diǎn)紅洗凈；皮蛋去殼，切對(duì)開(kāi)多塊。在鑊中加入清水1250毫升（5碗量）和生姜片，武火滾沸后，加入一點(diǎn)紅，稍滾沸，加入皮蛋，滾至一點(diǎn)紅熟，調(diào)入適量食鹽和生油便可。此量可供3～4人用。 日期：2007-07-30 今日靚湯：無(wú)花果燉瘦肉 夏日暑熱、暑濕，易引發(fā)痔瘡，會(huì)出現(xiàn)疼痛、腫脹、出血等癥狀。無(wú)花果燉豬瘦肉氣味清潤(rùn)可口，且有消炎解毒、潤(rùn)腸健胃的功效，亦為夏日家庭調(diào)理湯水之一。 無(wú)花果原產(chǎn)非洲西部，肉質(zhì)柔軟，味同香蕉，甘甜無(wú)核，品質(zhì)上乘。 我國(guó)科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，無(wú)花果汁中含有抑制肉瘤的物質(zhì)，其各種有機(jī)酸和脂肪酶、蛋白酶，能助消化，還能起到消炎、消腫、降壓和增強(qiáng)人體免疫功能的作用。 材料：無(wú)花果（干品）80克、豬瘦肉200克、生姜2片。 烹制：無(wú)花果洗凈，稍浸泡；豬瘦肉洗凈，切塊。與生姜一起放進(jìn)燉盅內(nèi)，加入冷開(kāi)水1250毫升（5碗量），加蓋隔水燉3小時(shí)，進(jìn)飲時(shí)方調(diào)入適量食鹽。此量可供3~4人用，豬瘦肉可撈起拌入醬油佐餐用。 日期：2007-07-29 今日靚湯：麥冬沙參煲水鴨 《本草新編》曰：“麥門冬，瀉肺中之伏火，清胃中之邪熱，補(bǔ)心氣之勞傷，止血家之嘔吐，益精強(qiáng)陰，解煩止渴，美顏色，悅肌膚，退虛熱，解肺燥，定咳嗽，真可持之為君而又可借之為臣使也?！倍鄙硡⑷胛盖鍩?，養(yǎng)胃陰，護(hù)胃氣，生津止渴。水鴨性平?jīng)龆陡剩嗅t(yī)認(rèn)為它有補(bǔ)中益氣、平胃消食、利水消腫之功效。以麥冬沙參煲水鴨，氣味醇和可口，有解煩止渴、益氣生律、養(yǎng)胃平補(bǔ)之功效，為夏季周日家庭養(yǎng)生靚湯，且老少皆宜。 材料：麥冬25克、沙參30克、水鴨1只、生姜3片。 烹制：各藥材洗凈，稍浸泡；水鴨宰洗凈，切塊，置沸水稍滾片刻，再洗凈（即“飛水”）。與生姜一起放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改文火煲2小時(shí)，調(diào)入適量食鹽便可。此量可供3~4人用，鴨肉可撈起拌醬油佐餐用。 日期：2007-07-28 今日靚湯：西洋參淮山燉乳鴿 冬日的慢性疾病，利用夏日病情平穩(wěn)時(shí)進(jìn)行調(diào)補(bǔ)，對(duì)治愈或減輕其復(fù)發(fā)有較好的作用。故中醫(yī)對(duì)冬病夏治非常重視。古書云：“春夏養(yǎng)陽(yáng)”，即在夏日調(diào)補(bǔ)時(shí)要偏于溫補(bǔ)人體的陽(yáng)氣，順應(yīng)春夏陽(yáng)氣旺盛的變化。結(jié)合到南方氣候特點(diǎn)最宜用西洋參，如《醫(yī)學(xué)衷中參西錄》稱它“能補(bǔ)助氣分，兼能補(bǔ)益血分，為其性涼而補(bǔ)，凡欲用人參而不受人參之溫補(bǔ)者，皆可以此代之?！拔餮髤⒒瓷綗跞轼澞芤鏆馍颉⑶逖a(bǔ)健脾。 材料：西洋參30克、淮山45克、乳鴿2只、紅棗3個(gè)、生姜3片。 烹制：西洋參洗凈，切片；淮山紅棗洗凈，并紅棗去核；乳鴿宰洗凈，去臟雜，斬件，置沸水稍滾片刻，再洗凈（即“飛水”）。一起與生姜放進(jìn)燉盅內(nèi)，加冷開(kāi)水1250毫升（5碗量），加蓋隔水燉3小時(shí)便可，進(jìn)飲時(shí)方調(diào)入適量食鹽，此量可供3~4人用。 日期：2007-07-27 今日靚湯：順德三鮮上湯 關(guān)鍵詞： 利水去痰 催乳補(bǔ)血 三鮮即鮮生魚肉、鮮草菇、鮮筍肉。這所謂“三鮮”滾絲瓜是順德夏季有名的消暑靚湯，它清甜爽滑，味鮮不膩，色調(diào)和諧，有清熱健胃的功效。 生魚，學(xué)名為烏鱧，其生命力甚強(qiáng)，憑鰓油骨及軟皮直接吸氧，能在離水后生活一段時(shí)間，所以廣東民間稱為“生魚”。它富含蛋白質(zhì)、核黃素和氨基酸，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，味道鮮美而骨少。中醫(yī)認(rèn)為有利水去痰、催乳補(bǔ)血、收斂生肌之功效。 材料：生魚肉300克、鮮草菇150克、鮮筍肉100克、絲瓜150克、生蔥2條、姜2片。 烹制：生魚肉洗凈，去皮，切薄片，以少許鹽拌勻；絲瓜刮皮、切塊；鮮草菇洗凈，在蒂部切“十”字，鮮筍片洗凈，并一起稍滾片刻，起油鍍爆姜蔥，稍炒片刻，鏟起。加水1250毫升（5碗量）和姜，滾沸下草菇、筍和絲瓜，滾起再下魚片至剛熟，下鹽和胡椒粉便可。為3~4人量。 日期：2007-07-26 今日靚湯：苦麥菜黃豆?jié)L豆腐 關(guān)鍵詞： 清熱 祛暑 苦麥菜黃豆?jié)L豆腐是廣州增城民間消暑的湯水之一，它苦中帶甘、甘中清潤(rùn)，有除暑、清熱、降壓、解毒的作用。 苦麥菜苦中帶澀，但澀中又帶甜甘，尤其用以滾湯時(shí)特別爽口嫩香。中醫(yī)認(rèn)為它有清熱、涼血、祛暑、解毒的功效。黃豆性平味甘，有寬中益氣、利大腸、清熱解熱、利水消腫的作用，而現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為豆腐富含蛋白質(zhì)，但不含膽固醇，肥胖者和心腦血管病人常吃后，具體有降低膽固醇、防止血管硬化的作用。 材料：苦麥菜500克、黃豆80克、豆腐2塊、生姜3片。 烹制：苦麥菜洗后，開(kāi)火先燙一下；黃豆、豆腐分別洗凈，稍浸泡。在鑊中加入清水1250毫升（5碗量）和生姜，武火滾沸后下黃豆和豆腐，滾至黃豆月念，下苦麥菜至熟，調(diào)入適量的食鹽和生油便可。亦湯亦菜，此量可供3~4人用。 日期：2007-07-25 今日靚湯：海帶綠豆湯 關(guān)鍵詞： 消暑解毒利尿潤(rùn)膚 今天是三伏天的“中伏”，民間有“熱在中伏”之說(shuō)，看看今日的天氣就知此話不假。這是因?yàn)橹蟹霈F(xiàn)在大暑節(jié)氣前后，況且今年的中伏是緊接著大暑節(jié)氣而來(lái)的。 “夏日食豆勝食肉”，今日靚湯最宜海帶綠豆湯。眾豆之中最能止渴消暑的是綠豆，它性涼味甘，還有清熱解毒、利尿潤(rùn)膚的功能，自古以來(lái)它就被作為消暑解毒的良藥。海帶有“海上之蔬”的美稱。海帶綠豆湯是廣東民間常用的消暑湯水，加上百合更清香鮮甜，消暑解熱。 材料：海帶30克、綠豆150克、百合（最好用龍牙合）50克、陳皮1/4個(gè)。 烹制：海帶浸發(fā)后切絲條狀；綠豆、百合浸泡、洗凈。然后一起放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，最好把綠豆撇去殼，改為文火慢熬2小時(shí)，若甜飲可加入冰糖適量，若淡飲可加入少許食鹽。此量可供3~4人用。 日期：2007-07-24 今日靚湯：淡竹葉南豆花絲瓜煲排骨 關(guān)鍵詞： 祛暑清熱利尿去濕 淡竹葉雖為不起眼的中藥，但它上能清心火而除煩渴，尤清上焦氣分之邪熱，透達(dá)肌表；中能泄胃火；下能利小便而滲濕熱。南豆花能消暑化濕、利中健脾。而鮮荷葉善消泄暑邪，是廣東民間常為以解暑熱之用。絲瓜是夏日消暑中最鮮甜瓜蔬之一，中醫(yī)認(rèn)為它能消暑涼血、解毒通便、祛風(fēng)化痰、潤(rùn)肌美膚。用它們煲豬排骨，清潤(rùn)可口，能祛暑清熱、利尿去濕，更主要的是能預(yù)防夏日高溫感暑所出現(xiàn)的發(fā)熱性病癥。 材料：南豆花、淡竹葉各15克，鮮荷葉1／4片，絲瓜500克，豬排骨400克，生姜3片。 主制：南豆花淡竹葉鮮荷葉分別洗凈；絲瓜削去棱角，洗凈，切塊，排骨洗凈，切段狀。然后一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改文火煲2小時(shí)，調(diào)入食鹽便可。此量可供3～4人用。 日期：2007-07-23 今日靚湯：老冬瓜鮮荷葉扁豆苡米湯 關(guān)鍵詞： 清暑熱 消暑氣 健脾胃 利小便 是日為大暑。每當(dāng)暑熱日時(shí)廣州人都是用老冬瓜煲鮮荷葉來(lái)消暑解熱，他們還會(huì)根據(jù)當(dāng)日的具體氣候而選取祛濕或健脾、或清熱的中藥配伍，這是祖國(guó)醫(yī)學(xué)千年來(lái)“治未病”理念的具體做法。我覺(jué)得這比防治亞健康的觀念還先進(jìn)，亞健康畢竟是出現(xiàn)了不適癥狀時(shí)才去治療，而“治未病”是根本沒(méi)有癥狀時(shí)來(lái)調(diào)理，使之適應(yīng)時(shí)令或去防范。如人們是沒(méi)有中暑癥狀時(shí)已飲冬瓜荷葉湯了，又如在春日時(shí)進(jìn)飲紅蘿卜竹蔗茅根湯一樣，并非是出現(xiàn)皮膚癥狀時(shí)才去飲。今日的大暑日則宜老冬瓜鮮荷葉煲健脾利濕的扁豆苡米。它能清暑熱、消暑氣、健脾胃、利小便。 材料：老冬瓜1000克，鮮荷葉1／4片，扁豆、苡米各40克，燈芯花5扎。 烹制：冬瓜不去皮洗凈，切塊；荷葉和各配料等洗凈，一起放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改文火煲2個(gè)半小時(shí)，如甜飲可加適量紅糖，如淡飲不加鹽或可加適量食鹽便可。此量可供3~4人用。 日期：2007-07-22 今日靚湯：苦瓜干五葉神煲豬扁骨 這是一款苦中帶甘、甘中有苦的夏日家庭湯水，十分適合于時(shí)下天氣之進(jìn)飲，并具有消暑、清熱、解毒、下火的功效，然而由于此湯配伍上增添了黃豆、雞腳等，所以它清熱也不甚寒涼，有益亦不甚肥膩。 苦瓜干是有名的清熱下火的干貨，而五葉神即絞股藍(lán)，雖味微苦卻清爽、利咽?，F(xiàn)代藥理研究表明，它對(duì)人體有明顯的消除疲勞，延緩衰老，鎮(zhèn)靜，催眠，降血脂、降膽固醇及轉(zhuǎn)氨酶等作用，亦常用于中醫(yī)藥的治療上。 材料：苦瓜干100克、五葉神50克、黃豆80克、雞腳3對(duì)、豬扁骨500克、生姜3片。 烹制：苦瓜干等配料洗凈，稍浸泡；雞腳洗凈，去皮甲，用刀背敲裂；豬扁骨洗凈，用刀背敲裂。一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水3000毫升（12碗量），武火煲沸后，改為文火煲2個(gè)半小時(shí)，調(diào)入適量食鹽便可。此量可供3～4人用。 日期：2007-07-21 今日靚湯：順德三鮮上湯 關(guān)鍵詞： 利水去痰 催乳補(bǔ)血 三鮮即鮮生魚肉、鮮草菇、鮮筍肉。這所謂“三鮮”滾絲瓜是順德夏季有名的消暑靚湯，它清甜爽滑，味鮮不膩，色調(diào)和諧，有清熱健胃的功效。 生魚，學(xué)名為烏鱧，其生命力甚強(qiáng)，憑鰓油骨及軟皮直接吸氧，能在離水后生活一段時(shí)間，所以廣東民間稱為“生魚”。它富含蛋白質(zhì)、核黃素和氨基酸，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，味道鮮美而骨少。中醫(yī)認(rèn)為有利水去痰、催乳補(bǔ)血、收斂生肌之功效。 材料：生魚肉300克、鮮草菇150克、鮮筍肉100克、絲瓜150克、生蔥2條、姜2片。 烹制：生魚肉洗凈，去皮，切薄片，以少許鹽拌勻；絲瓜刮皮、切塊；鮮草菇洗凈，在蒂部切“十”字，鮮筍片洗凈，并一起稍滾片刻，起油鍍爆姜蔥，稍炒片刻，鏟起。加水1250毫升（5碗量）和姜，滾沸下草菇、筍和絲瓜，滾起再下魚片至剛熟，下鹽和胡椒粉便可。為3~4人量。 日期：2007-07-20 今日靚湯：豆角葉滾瘦肉湯 關(guān)鍵詞： 清潤(rùn)可口 解暑生津 隨著副熱帶高壓逐步加強(qiáng)和西伸，我省大部分市縣以多云天氣為主，局部有陣雨，暑氣重來(lái)，氣溫居高不下，況且再過(guò)幾天又臨近“大暑”節(jié)氣了。因而這一兩日佐餐的湯水應(yīng)以滾湯為主，豆角葉便是很理想的解暑熱的蔬菜之一。此外，夏日時(shí)的湯水宜用瓜菜交替滾湯，可多換口味。豆角葉滾豬瘦肉亦不失為盛暑時(shí)家庭湯品，豬瘦肉有補(bǔ)肌潤(rùn)燥的作用，合而為湯，清潤(rùn)可口，更能解暑生津。 材料：豆角葉250克、豬瘦肉120克、生姜2片。 烹制：將豆角葉中的大的葉脈撕去，洗凈；豬瘦肉洗凈，切薄片，用生油、生粉半湯匙、生油1湯匙拌腌片刻。起油鑊爆香姜片，加入清水1250毫升（5碗量），武火滾沸后，下豆角葉滾約7分鐘至熟，下豬瘦肉，滾至熟后，調(diào)入適量食鹽便可。此量可供3～4人用。 日期：2007-07-19 今日靚湯：紫菜滾雞絲羹 關(guān)鍵詞： 清熱 益脾胃 雖然羹湯多在春秋雨季進(jìn)飲，但有時(shí)在夏日佐餐，其香滑滋潤(rùn)之氣味，亦能使夏日湯飲多姿多彩，令人胃口大增。紫菜滾雞絲羹便是其中之一，它還有清熱、益脾胃的功效。 自漢代前我國(guó)就有食用紫菜的記載，它味道鮮美，深受人們喜愛(ài)。中醫(yī)認(rèn)為它有清熱、利尿、散結(jié)、消痰結(jié)、散癭瘤和補(bǔ)腎養(yǎng)心的功效，現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)亦認(rèn)為它所富含的鈣、鐵元素，加上碘元素，不僅是治療婦兒貧血癥的優(yōu)良食物，且能促進(jìn)兒童和老人的骨骼、牙齒生長(zhǎng)和保健。夏日是長(zhǎng)骨骼和補(bǔ)鈣的好時(shí)機(jī)，宜多用紫菜。 材料：紫菜40克、冬菇20克、雞肉150克、生姜2片。（生粉、生油各1湯匙作腌料） 烹制：紫菜置鑊中烘片刻鏟起，浸泡軟后洗凈，揸干水切絲；冬菇浸軟、切絲；雞肉洗凈，切絲，加腌料腌片刻。起油鑊爆姜，加水1250毫升（5碗量），下冬菇滾后，下紫菜和雞絲，滾熟后，加入4湯匙粟粉拌勻的芡汁再滾片刻，下適量食鹽便可。 日期：2007-07-18 今日靚湯：燈芯花節(jié)瓜煲鯽魚 關(guān)鍵詞： 消暑除煩 利水止渴 通常在小暑到大暑之間，雖然天氣異常炎熱，但也往往是臺(tái)風(fēng)和陣雨最多之時(shí)。然而今年此段時(shí)期雨水少，且臺(tái)風(fēng)都在我們鄰省掠過(guò)。而臺(tái)風(fēng)在鄰省掠過(guò)時(shí)將使我們更悶熱，偶灑小雨也會(huì)讓人們感到濕困。如此天氣下宜燈芯花節(jié)瓜煲鯽魚湯。 燈芯花功能清心降火，利尿通淋。如《本草綱目》說(shuō)它“降心火，止血，通氣，散腫，止渴”。而鯽魚能溫中下氣，和胃實(shí)腸，通陰利水。合而為湯，能消暑氣、除煩悶、利水、止渴。 材料：燈芯花10扎、鯽魚1~2條、節(jié)瓜500克、淡菜20克、生姜3片。 烹制：燈芯花、淡菜洗凈；節(jié)瓜削皮、洗凈，切塊；鯽魚宰洗凈，慢火煎至微黃，濺入少許清水。與生姜一起放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改為文火煲約2小時(shí)，調(diào)入適量食鹽便可。此量可供3~4人用。 日期：2007-07-17 今日靚湯：靈芝燉豬心 關(guān)鍵詞： 安神養(yǎng)心 生津益氣 夏日炎熱易使人體腠理開(kāi)泄，出汗量遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于其他季節(jié)。通常津液的排泄有賴于胃氣對(duì)腠理的開(kāi)合作用，腠理開(kāi)則汗液排泄，腠理閉則無(wú)汗。 汗液為津液所化，血與津液同出一源（中醫(yī)有“血汗同源”之說(shuō)），而血又為心所主，故又有“汗為心液”之稱。夏又與心氣相通，夏日多汗則易使心氣渙散而不收，故夏日保存或及時(shí)補(bǔ)充津液是非常重要的。這正是中醫(yī)謂之“心通于夏氣”。靈芝燉豬心為夏日養(yǎng)心之湯品，它能安神養(yǎng)心、生津益氣，尤其適宜于夏日炎熱時(shí)睡眠不好之用。 材料：靈芝20克、圓肉10克、豬心1個(gè)、生姜3片。 烹制：靈芝洗凈，溫水稍浸泡；圓肉洗凈；豬心洗凈。一起與生姜放進(jìn)燉盅內(nèi)，加入冷開(kāi)水500毫升（兩碗量），加蓋隔水燉3小時(shí)便可。進(jìn)飲時(shí)方調(diào)入適量食鹽，此量可供1~2人用。 日期：2007-07-16 今日靚湯：紫背菜滾咸蛋 關(guān)鍵詞： 清熱消滯祛暑利濕 近年來(lái)在肉菜市場(chǎng)上多了一批栽培的野生菜，它們是在遠(yuǎn)離工業(yè)污染，空氣、水土質(zhì)量均優(yōu)良的山野菜種植基地內(nèi)出產(chǎn)的。據(jù)《本草綱目》記載和農(nóng)科部門的研究表明，這些野生菜具有極高的營(yíng)養(yǎng)及藥用價(jià)值，且極易被人體吸收。紫背菜便是其中的一種，它含有黃酮苷，可延長(zhǎng)維生素C的作用，減少血管紫癜；防治腫瘤疾病，對(duì)氣血虧損、支氣管炎有療效；常進(jìn)食對(duì)防治婦科疾病、養(yǎng)顏美容作用明顯。用它滾咸蛋湯能清熱消滯、祛暑利濕。 材料：紫背菜400克（超市或菜市有售）、咸蛋2個(gè)、生姜3片。 烹制：紫背菜洗凈；咸蛋去殼。在鑊中加入清水1250毫升（5碗量）和咸蛋黃，武火滾沸約5分鐘，下紫背菜滾沸至熟，改為文火均勻地放入拌勻的咸蛋白，因咸蛋已具咸味、試味后才下或不下食鹽，調(diào)入少許生油便可。亦湯亦菜，此量可供3~4人用。 日期：2007-07-15 今日靚湯：鮮蓮子鮮百合煲豬瘦肉 七月湖塘池畔蓮盛開(kāi)，正是鮮蓮子上市時(shí)。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為蓮子具益心、補(bǔ)腎、健脾、止瀉、固精和安神之功效，其蓮子芯有清心熱的作有。廣州人常在這段時(shí)期用以煲湯用，并在用時(shí)把蓮芯與蓮子分開(kāi)投入，這樣其一使蓮芯的作用更能充分發(fā)揮，其二使蓮子入口時(shí)不會(huì)苦澀。鮮百合醇甜清香，有潤(rùn)肺止咳、清心安神的作用。鮮蓮子鮮百合煲瘦肉清潤(rùn)鮮香，有清暑熱、潤(rùn)脾肺、安心神之功，為盛暑時(shí)靚湯。 材料：鮮蓮子200克、鮮百合100克、豬瘦肉300克、生姜3片。 烹制：鮮蓮子鮮百合分別洗凈，并把鮮蓮子掰開(kāi)，把蓮芯取出；豬瘦肉洗凈，切塊狀。然后先把鮮蓮子肉、蓮芯、豬瘦肉和生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水2000毫升（8碗量），武火煲沸后，改為文火煲40分鐘，下鮮百合再煲20分鐘，下鹽便可。此量可供3～4人用。 日期：2007-07-14 今日靚湯：鮮蓮子鮮百合煲豬瘦肉 七月湖塘池畔蓮盛開(kāi)，正是鮮蓮子上市時(shí)。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為蓮子具益心、補(bǔ)腎、健脾、止瀉、固精和安神之功效，其蓮子芯有清心熱的作有。廣州人常在這段時(shí)期用以煲湯用，并在用時(shí)把蓮芯與蓮子分開(kāi)投入，這樣其一使蓮芯的作用更能充分發(fā)揮，其二使蓮子入口時(shí)不會(huì)苦澀。鮮百合醇甜清香，有潤(rùn)肺止咳、清心安神的作用。鮮蓮子鮮百合煲瘦肉清潤(rùn)鮮香，有清暑熱、潤(rùn)脾肺、安心神之功，為盛暑時(shí)靚湯。 材料：鮮蓮子200克、鮮百合100克、豬瘦肉300克、生姜3片。 烹制：鮮蓮子鮮百合分別洗凈，并把鮮蓮子掰開(kāi)，把蓮芯取出；豬瘦肉洗凈，切塊狀。然后先把鮮蓮子肉、蓮芯、豬瘦肉和生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水2000毫升（8碗量），武火煲沸后，改為文火煲40分鐘，下鮮百合再煲20分鐘，下鹽便可。此量可供3～4人用。 日期：2007-07-13 今日靚湯：潺菜清湯 關(guān)鍵詞： 清熱祛濕 通腸利便 順德人說(shuō)的“藤菜”，學(xué)名落葵，又叫胭脂菜。其嫩葉及嫩梢柔軟而滑潤(rùn)，適于滾湯，它富含維生素C、鈣和胡蘿卜素，能涼血、清熱、滑腸、解毒，曾享“百菜之王”的稱譽(yù)。宋代蘇東坡贊它“似可敵莼羹”。《廣東新語(yǔ)》說(shuō)它“蔓葉柔滑可食，味微酸，宜以羹魚”。但人們嫌它多潺（黏液），貶之曰“潺菜”。廣東民間在烹飪實(shí)踐中，摸索出令潺菜不潺的方法，潺菜清湯則是此方制出的靚湯，它爽甜、軟滑，具清熱祛濕、通腸利便之功，為盛夏時(shí)可口的家庭靚湯。 材料：潺菜嫩葉、梢500克，蒜頭適量。 烹制：潺菜洗凈。猛火起油鑊，下拍裂的蒜頭爆香；注入清水1250毫升（5碗量），并下味料調(diào)好味，滾沸后下潺菜，用笊籬壓住，待回滾后，用鑊鏟和笊籬上下夾住潺菜，輕輕翻轉(zhuǎn)，使上下受熱均勻，再用笊籬壓住，直至潺菜熟，調(diào)入適量食鹽便可。此量可供3~4人用。 日期：2007-07-12 今日靚湯：水瓜牛奶滾香芋 關(guān)鍵詞： 消暑清熱開(kāi)胃可口 今天又是高溫炎熱日，最高氣溫將達(dá)36℃，今日靚湯宜水瓜牛奶滾香芋。 水瓜性寒涼能消暑熱，味清甜可益脾胃，是省港澳和珠三角一帶人們暑熱日常用之滾湯的瓜蔬。香芋是芋頭的一種，原產(chǎn)廣西荔浦，又叫荔浦檳榔芋，被譽(yù)為“芋中之王”，其香氣飄溢、酥松軟糯，古人曾詩(shī)贊香芋“玉脂如肪粉且柔”。牛奶富含人體所需的各種營(yíng)養(yǎng)，有“液體白金”之譽(yù)，亦是廣東湯中常用的材料之一。水瓜牛奶滾香芋鮮甜可口、香松軟滑，能消暑、清熱、開(kāi)胃，是暑日頗受歡迎的家庭靚湯。 材料：水瓜500克、香芋（亦可用一般芋頭代替）250克、牛奶750毫升、生姜2片。 烹制：水瓜洗凈，去瓤切塊；香芋去皮洗凈，切小塊。在鑊中加入清水1250毫升（5碗量）和姜，武火滾沸，下香芋滾后改中火滾至腍，下水瓜滾至熟，加入牛奶稍滾，調(diào)入適量食鹽和生油即可。 日期：2007-07-11 今日靚湯：芫茜豆腐滾生魚片 關(guān)鍵詞： 消暑解熱消食下氣 芫茜，又名香菜，原產(chǎn)地中海沿岸，漢代張騫經(jīng)中亞從西域?qū)⒎N子帶入我國(guó)，其形態(tài)與芹菜近似，具有特殊的香味，清脆鮮嫩、營(yíng)養(yǎng)豐富，在我國(guó)及東南亞各地具民族風(fēng)味的菜肴中，是不可缺少的佐料，在冬令菜肴中配以它可散寒驅(qū)風(fēng)，在夏日湯品中配以它可清熱下氣。中醫(yī)認(rèn)為其有利水、消食下氣、發(fā)汗透疹的功效，適用于感冒、小兒麻疹或風(fēng)疹初期、透發(fā)不暢，飲食積滯，消化不良等癥。用芫茜豆腐滾生魚片，湯味清香可口，有消暑解熱、消食下氣的作用。 材料：芫茜50克、豆腐2塊、生魚1條（約500克）、生姜條10克。 烹制：芫茜洗凈，切段狀；豆腐洗凈，切小塊。生魚切片，用鹽油拌腌片刻。在鑊中加清水1250毫升（5碗量），武火滾沸后下豆腐，滾后下魚片、芫茜和姜條，滾至魚片熟，調(diào)入適量食鹽和生油便可。亦湯亦菜，此量可供3~4人用。 日期：2007-07-10 今日靚湯：青天葵扁豆煲瘦肉 關(guān)鍵詞： 防暑祛火 清熱解毒 氣溫逐日升高，今日更是暑氣逼人。此段時(shí)間家庭的湯水宜以防暑祛火、清熱解毒為主，青天葵扁豆煲豬瘦肉湯便有此功效。 青天葵是廣東廣西有名的中草藥，其性涼味甘，具有清熱、潤(rùn)肺、散淤、解毒的功效，常用于治療肺癆、痰火咳血、瘰疬、腫毒和跌打損傷等，在兩廣一帶民間常在夏暑日以它代茶泡水，為降溫消暑之飲，其甘潤(rùn)香逸之氣常令人有暢順之感。用它配以消暑化濕、健脾和中的扁豆煲豬瘦肉是兩廣民間暑日養(yǎng)生之湯品。 材料：青天葵40克、扁豆50克、蜜棗3個(gè)、豬瘦肉300克、生姜3片。 烹制：青天葵、扁豆、蜜棗分別洗凈。扁豆稍浸泡，蜜棗去核。豬瘦肉洗凈，切塊。一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改為文火煲約2小時(shí)，調(diào)入適量食鹽便可。此量可供3~4人用。 日期：2007-07-09 今日靚湯 香麻葉蛋羹湯 關(guān)鍵詞： 解暑清熱 滋潤(rùn)清補(bǔ) 香麻葉是近年來(lái)農(nóng)科部門培栽的無(wú)公害的野菜之一，其性寒味苦，具有清熱、解暑、止血的功效，可用于輔助治療中暑、傷暑、發(fā)熱、喉痛、熱痢、便血等癥。 而雞蛋含有人體幾乎所有需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，故被人們稱作“理想的營(yíng)養(yǎng)庫(kù)”。不少長(zhǎng)壽老人的延年益壽經(jīng)驗(yàn)之一，就是每日必食1個(gè)雞蛋。中醫(yī)亦認(rèn)為它能潤(rùn)燥除煩、養(yǎng)血安胎、清熱解毒。 香麻葉蛋羹湯，清香可口，有解暑清熱、滋潤(rùn)清補(bǔ)的作用，亦烹制方便簡(jiǎn)單，為夏日家庭清湯之一。 材料：香麻葉400~500克（超市或市場(chǎng)有售）、雞蛋2只、生姜3片。 烹制：香麻葉洗凈；雞蛋去殼，拌勻。在鑊中加入清水1250毫升（5碗量）和姜片，武火滾沸后，下香麻葉，滾沸片刻，均勻地下拌勻的蛋液，稍滾調(diào)入適量的食鹽和生抽或香麻油即可。亦湯亦菜，可供3~4人用。 日期：2007-07-08 今日靚湯 蘿卜絲滾鮮沙蟲 夏日的湯水雖多為清熱消暑和清熱祛濕，但有時(shí)亦要適當(dāng)進(jìn)飲平補(bǔ)滋陰或健脾益胃類的湯品，以達(dá)到平衡養(yǎng)生的作用。蘿卜絲滾鮮沙蟲氣味鮮甜清潤(rùn)，具滋陰益氣、生津開(kāi)胃的作用。 蘿卜在我國(guó)有“多吃蘿卜少患癌”之說(shuō)，在國(guó)外則有“蘿卜不是水果但勝于水果”之談。中醫(yī)認(rèn)為它能祛風(fēng)滌熱、順氣消食，助消化而潤(rùn)肺氣。而沙蟲是我們南方的有名的海產(chǎn)品，特別鮮味而又特具滋陰補(bǔ)益的作用。 材料：白蘿卜500克、鮮沙蟲500克、生姜3片、芫茜1～2棵。 烹制：白蘿卜洗凈，去皮，刨為絲狀；鮮沙蟲要請(qǐng)售者代處理干凈。先在鑊中加入清水1250毫升（5碗量）和姜片，武火滾沸后下蘿卜絲，滾約5～6分鐘后下鮮沙蟲，滾至熟，下芫茜和適量食鹽、生油便可。亦湯亦菜，可供3～4人用。 日期：2007-07-07 今日靚湯 老冬瓜鮮荷葉豬苓澤瀉湯 今日是小暑。每逢大暑、小暑廣州人總是用老冬瓜鮮荷葉湯解熱消暑。這幾天廣州雨水特別多，因而今日的冬瓜荷葉湯宜加豬苓澤瀉，使之更具清暑熱、祛暑濕的功效。 材料：老冬瓜800克，鮮荷葉1片，豬苓、澤瀉各25克（中藥店有售）。 烹制：老冬瓜不去皮洗凈，切塊；荷葉豬苓澤瀉洗凈。一起放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改文火煲2個(gè)半小時(shí)，如甜飲可加入適量紅糖，如咸飲可加入適量食鹽，如淡飲則不加紅糖和食鹽。此量可供3～4人用。 日期：2007-07-06 今日靚湯 芥菜仔滾魚腐 今日依然是高溫悶熱的天氣，這樣的天氣不僅讓人們覺(jué)得憋悶，沖動(dòng)煩躁，而且無(wú)胃口。今日家庭佐餐湯水不妨一試芥菜仔滾魚腐。 魚腐是順德地方傳統(tǒng)名食之一，素以樂(lè)從鎮(zhèn)制作技藝最為精湛，故稱“樂(lè)從魚腐”。它以色澤金黃，味道鮮美，幼滑甘香，誘人食欲而享有盛譽(yù)。在樂(lè)從擺酒設(shè)宴必有魚腐，據(jù)說(shuō)沒(méi)有則會(huì)降低酒宴的價(jià)值?，F(xiàn)在省港澳一帶的肉菜市場(chǎng)均有魚腐供應(yīng)。芥菜仔即小芥菜，其氣味辛溫，有清肝解暑、發(fā)汗退熱的作用。芥菜仔滾魚腐軟滑而腍，能清熱解暑，開(kāi)胃消食。 材料：芥菜仔500克、魚腐200克、生姜3片。 烹制：芥菜仔洗凈，魚腐切為小扁條狀。起油鑊爆姜片，下芥菜稍炒片刻，加入清水1250毫升（5碗量），武火煲沸，下魚腐，滾至熟，調(diào)入適量食鹽便可。此量可供3~4人用。 日期：2007-07-05 今日靚湯 苦瓜滾海蝦干 關(guān)鍵詞： 清暑滌熱明目解毒 雨漸止，暑再現(xiàn)。今日最高氣溫會(huì)迫近35℃，同時(shí)亦因?yàn)樵龠^(guò)兩日是廿四節(jié)氣的“小暑”，所以又日趨炎熱了。 炎熱的天氣時(shí)佐餐的湯品宜清淡又惹味，這樣既不膩滯又開(kāi)胃，苦瓜片滾海蝦干可以說(shuō)是此類的湯水了。苦瓜如《滇南本草》謂之“瀉六經(jīng)實(shí)火，消暑，益氣，止渴”；《本草求真》亦說(shuō)它能“除熱解煩”。海蝦干素有惹味的海產(chǎn)品之稱，廣東人常以滾湯之用。以苦瓜滾海蝦干，湯味甘潤(rùn)，且有清暑滌熱，明目解毒的作用。 材料：苦瓜500克、海蝦干30~50克、生姜3片。 烹制：苦瓜洗凈，切為薄片，海蝦干稍浸泡，切對(duì)半開(kāi)。在鑊中加入清水1250毫升（5碗量）和姜片，海蝦干，武火滾沸后，改中火滾片刻，改為武火，下苦瓜片，稍滾即可，保持青綠，調(diào)入適量食鹽和生油。亦湯亦菜，此量可供3~4人用。 日期：2007-07-04 今日靚湯 菠蘿蜜仁煲豬扁骨 關(guān)鍵詞： 滋潤(rùn)補(bǔ)益順氣生津 菠蘿蜜是熱帶地區(qū)植物菠蘿蜜樹的果實(shí)，原產(chǎn)印度，明代以前傳至我國(guó)，主產(chǎn)地是海南島和雷州半島，是典型的熱帶水果。當(dāng)?shù)厝藗兞?xí)慣將其果實(shí)內(nèi)的種仁做菜，爆炒、油炸或燉肉，其味似花生，十分鮮美。中醫(yī)認(rèn)為它性平、味甘，能益氣、通乳。如《陸川本草》謂其“治氣弱，通乳”。當(dāng)?shù)孛耖g常以它煲豬瘦肉為補(bǔ)益湯水，或作產(chǎn)婦缺乳治療。在夏日里用它煲豬扁骨是清潤(rùn)的補(bǔ)益湯水，因扁骨不膩不滯，廣州人常作清補(bǔ)湯水的材料。所以此湯味醇和，而滋潤(rùn)補(bǔ)益、順氣生津。 材料：菠蘿蜜仁200克、豬扁骨500克、陳皮1／6個(gè)、生姜3片。 烹制：菠蘿蜜仁洗凈，或剝?nèi)シN皮，陳皮洗凈去瓤；豬扁骨洗凈，用刀背敲裂。一起放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改文火煲兩個(gè)小時(shí)，調(diào)入適量食鹽便可。此量為3~4人用，菠蘿蜜仁可撈起拌入醬油佐餐用。 日期：2007-07-03 今日靚湯 鮮茯苓鮮茅根燉水魚 關(guān)鍵詞： 健脾祛濕 養(yǎng)陰清補(bǔ) 我國(guó)屬季風(fēng)氣候，夏季的主要特點(diǎn)是氣溫高、降水多。通常人們?cè)谙募局蛔⒁夥朗罱禍兀鴮?duì)較為“隱蔽”的濕度卻關(guān)注不夠。其實(shí)夏季較高的濕度對(duì)人體健康也有很大的負(fù)面影響。中醫(yī)將導(dǎo)致人體生病的過(guò)高濕度稱為“濕邪”。夏季的高溫常常是伴隨著高濕度，即常說(shuō)的“高濕高濕”、“濕熱交加”。濕邪常使人無(wú)精打采、胸悶心悸、全身乏力等，因而夏季防暑更要防濕。鮮茯苓茅根燉水魚能健脾祛濕、養(yǎng)陰清補(bǔ)，為夏日祛濕養(yǎng)生湯水之一。 材料：鮮茯苓150克（干品則30克）、鮮茅根20克、水魚1只、豬瘦肉100克、生姜3片。 烹制：配料洗凈；豬瘦肉洗凈；水魚宰洗凈（或請(qǐng)售者代勞），切塊，“飛水”后，一起與生姜放進(jìn)燉盅內(nèi)，加入冷開(kāi)水1000毫升（4碗量），加蓋隔水燉3小時(shí)便可，進(jìn)飲時(shí)方調(diào)入適量食鹽，此量可供3~4人用。 日期：2007-07-02 今日靚湯 大豆芽菜滾豬紅 關(guān)鍵詞 清熱祛塵?！ ±竽c通大便 豬紅是廣州人對(duì)豬血的叫法，廣州人認(rèn)為食豬紅能較好地清除人體內(nèi)的粉塵和有害金屬微粒對(duì)人體的損害，這是很有科學(xué)根據(jù)的?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，豬血中的蛋白質(zhì)經(jīng)胃酸分解后，可產(chǎn)生一種消毒及潤(rùn)腸的物質(zhì)。這種物質(zhì)能與進(jìn)入人體內(nèi)的粉塵和有害金屬微粒起生化反應(yīng)，然后通過(guò)排泄將這些有害物帶出體外，堪稱人體污物的“清道夫”。豆芽菜在廣州培植中分為大豆芽與細(xì)豆芽?jī)煞N，分別是由黃豆和綠豆浸泡后使之發(fā)芽而成的一種蔬菜，大豆芽爽口清甜。大豆芽菜滾豬紅有清熱、祛塵埃、利大腸、通大便的作用。 材料：大豆芽500克、豬紅500克、豬肉150克、生姜3片。 烹制：大豆芽洗凈，去尾部；豬紅洗凈，晾干水；豬肉洗凈，切塊。在鐵鑊中加入清水1250毫升（5碗量），武火滾沸后，下豬肉滾后，下大豆芽稍滾后，再下豬紅，至滾熟后調(diào)入適量食鹽便可。此量可供3~4人用。 日期：2007-07-01 今日靚湯 鮮桔梗煲雞 中藥桔梗為桔梗科植物桔梗的干燥根，其性平，味苦、辛，為止咳平喘類藥物，具有宣肺祛痰、利咽、排膿的功效，常用于痰多咳嗽，咽喉腫痛等?，F(xiàn)代藥理分析它含桔梗甙、桔梗酸、植物甾醇和葡萄糖，認(rèn)為其有祛痰、降血糖、抗菌和溶血作用。新鮮的桔梗除了氣味更具清淡幽香的中藥氣味外，宣肺、利咽、消炎功能更強(qiáng)外，還有排膿、抗胃潰瘍、降血糖的作用，以它煲雞湯味清潤(rùn)可口，有宣肺利咽、清熱消渴的功效，除了為夏日清熱湯水外，還對(duì)胃潰瘍，血糖者有輔助治療作用。 材料：鮮桔梗30克（超市有售）、光雞半只、生姜3片。 烹制：鮮桔梗洗凈，稍浸泡；光雞去腸雜、爪甲、尾部，切塊。一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改文火煲2小時(shí)，調(diào)入適量食鹽便可。此量可供3～4人用。 ------------------------------------------------06年---------------------------------------------------------- 2006-07-03 番茄山斑魚湯 番茄，又稱西紅柿。原產(chǎn)南美洲，明代傳入中國(guó)，所以廣東一帶仍稱為“番茄”。中醫(yī)認(rèn)為其性微寒，味甘酸，有清熱解毒、涼血平肝、健胃消食、生津止渴、補(bǔ)血養(yǎng)血和增進(jìn)食欲的功效。從現(xiàn)代醫(yī)學(xué)分析，它是含維生素P最豐富的食物之一，其維生素C和尼克酸的含量在蔬菜中名列榜首，還含較多的錳、銅、碘、鋅及所特有的番茄素、檸檬酸和蘋果酸等，被譽(yù)為蔬菜中的維生素倉(cāng)庫(kù)。嬰幼兒常吃它，其豐富的礦物質(zhì)和微量元素對(duì)發(fā)育特別有好處。以它煲山斑魚湯健胃、生津、清暑熱、增食欲，為夏季有益的靚湯之一，且男女老少皆宜。 材料：番茄600克、山斑魚500克、生姜3片、蒜頭3小片。 烹制：番茄洗凈，切為小片塊；山斑魚洗凈、宰凈、稍煎至微黃，去骨、頭、尾，拆成較大片的魚蓉狀。姜、蒜起油鑊，下番茄稍炒，加入清水1500毫升（約6碗量），武火煲沸后，下山斑魚稍滾，下適量食鹽便可。此量可供3～4人用。 2006-07-04 老黃瓜蜜棗唐排骨湯 今日仍是高溫暑熱，氣溫將高達(dá)33℃。佐餐的靚湯宜清熱消暑，老黃瓜蜜棗煲唐排骨除有此功效外，還能生津解渴、祛濕解毒。 老黃瓜即是那些在其成熟后不采摘讓其繼續(xù)生長(zhǎng)，至瓜皮全變黃，其作用更能清熱利水、消暑除煩。要注意的是其頭、尾部含有較多的苦味素，切時(shí)不要去得太多。唐排骨是指豬排骨中的上乘部分，其不會(huì)太肥膩，最宜夏日煲湯之用，再配伍潤(rùn)肺的蜜棗、化氣的陳皮。因而此湯亦適合口干口渴、皮膚痕癢、高血壓者飲用。 材料：老黃瓜1～2條（約600克）、蜜棗4個(gè)、陳皮1／2個(gè)、唐排骨600克、生姜3片。 烹制：老黃瓜洗凈，去瓤連皮切厚塊；蜜棗、陳皮浸泡、去核和去瓤；唐排骨洗凈，斬件。一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水3000毫升（12碗量），武火煲沸改文火煲2小時(shí)，調(diào)入適量鹽、油便可。 2006-07-07 蓮子冬瓜老鴨湯 今日是廿四節(jié)氣的“小暑”?！笆睢笔茄谉岬囊馑?，小暑是反映夏日暑熱程度的節(jié)氣，佐餐靚湯宜蓮子冬瓜煲老鴨，它清潤(rùn)可口，清潤(rùn)消暑，利水祛濕，還能健脾開(kāi)胃，滋養(yǎng)潤(rùn)顏。 材料：蓮子300克、冬瓜1000克、荷葉一片、陳皮1／2個(gè)、光老鴨1只、生姜3片。 烹制：蓮子、陳皮、荷葉洗凈，且陳皮去瓤；冬瓜洗凈，連皮切塊；光老鴨洗凈，去尾部和內(nèi)臟。一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加水3000毫升（12碗量），武火煲沸改文火煲2小時(shí)，調(diào)入適量鹽、油便可。 2006-07-10 鮮荷葉清熱湯 今日是大暑三伏天的初伏。三伏的日期是按節(jié)氣的日期和干支的日期相配合來(lái)決定的，夏至后的第三個(gè)庚日為初伏，第四個(gè)庚日為中伏，立秋后的第一個(gè)庚日為末伏。初伏與中伏相隔十日，中伏到末伏相隔十或廿日。三伏天是一年中最炎熱的日子，也就是說(shuō)從現(xiàn)在起的這四十日內(nèi)是大暑熱之時(shí)了。 自古以來(lái)廣東民間在對(duì)付暑熱有許多行之有效的靈方驗(yàn)湯，常用荷葉、冬瓜、綠豆、薏米、果皮、赤小豆、芡實(shí)、土茯苓之類煲湯，或咸或甜，豐富多彩?，F(xiàn)推薦一款新鮮荷葉清熱湯。 材料：鮮荷葉4塊，檸檬4片，薏米、芡實(shí)各15克，雞內(nèi)金5克，豬瘦肉300克、生姜3片。 烹制：各物洗凈，稍浸泡；豬瘦肉洗凈，不用刀切。一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水3000毫升（12碗水量），武火煲沸后改文火煲2個(gè)小時(shí)，調(diào)入適量食鹽和生油便可。此量可供3～4人用，豬瘦肉可撈起拌醬油佐餐用。 2006-07-11 赤小豆粟米須生魚湯 由于受低壓槽影響，今明兩日晴到多云，間中會(huì)有雷陣雨。這種天氣雨未下之前會(huì)十分悶熱，下雨時(shí)稍降溫，雨后仍是悶熱天。這樣的天氣宜進(jìn)飲赤小豆粟米須煲生魚湯。 赤小豆有利水除濕，消腫解毒的功效，更主要的是它如《本草疏證》認(rèn)為“既損其盛，又補(bǔ)其衰”，即它入湯能補(bǔ)脾而不留邪，利水而不傷正氣。以它為主配上利水通淋的粟米須煲生魚則能健脾開(kāi)胃，利水祛濕，正合時(shí)下所用。生魚亦能健脾利水，且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。 材料：赤小豆150克、粟米須50克、生魚1~2條（約500克），生姜3片。 烹制：赤小豆、粟米須洗凈，稍浸泡；生魚宰凈，晾干，用姜絲小許起鍋，將生魚放進(jìn)油鑊內(nèi)慢火煎至微黃。把赤小豆、粟米須和生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升（10碗水量），武火煲沸后，再加入生魚滾后，改為文火煲約1個(gè)半小時(shí)，調(diào)入適量鹽、油便可。 2006-07-12 涼瓜八寶燉湯 夏日多是“滾湯”，但只要配伍得當(dāng)，燉湯的功效更明顯靈驗(yàn)。涼瓜八寶燉湯便是其中一款，它能解暑清熱而不傷脾，疏滯利水而不傷陰。 材料：涼瓜500克、臘鴨腎50克、芡實(shí)50克、薏米30克、江珧柱20克、豬瘦肉200克、扁豆20克、火腿肉15克、生姜3片。 涼瓜又稱為苦瓜，功能清暑祛熱、明目解毒，配伍補(bǔ)腎去濕的芡實(shí)、健脾止瀉的薏米、消暑化濕的扁豆，再加入既是藥引又使湯味更鮮的江珧柱、火腿肉、瘦肉，味道醇美。 烹制：芡實(shí)、薏米、扁豆、江珧柱洗凈、浸泡；涼瓜、臘鴨腎、豬瘦肉洗凈，均切為粒狀；火腿切薄片狀。然后與生姜一起放進(jìn)燉盅內(nèi)，加入冷開(kāi)水1500毫升（約6碗水量），蓋上盅蓋，隔水燉3個(gè)小時(shí)便可。進(jìn)飲時(shí)方調(diào)入適量食鹽。 2006-07-14 豬籠草赤小豆豬橫利湯 豬籠草是兩廣民間清熱利濕的中草藥，其性平味淡，具清肺潤(rùn)燥、行水解毒的功效。如《陸川本草》說(shuō)它“消炎、解毒、行水”。《常用中草藥手冊(cè)》也指出它“清熱利濕，化痰止咳。治黃疸型肝炎、胃及十二指腸潰瘍疼痛、尿路結(jié)石、高血壓、感冒咳嗽、百日咳”。以它配伍健脾滲濕的赤小豆煲豬橫■，為暑日潤(rùn)肺陰、清肺熱的靚湯，同時(shí)又能退濕、療瘡、清積去痰。 材料：豬籠草20克（若鮮品45克，中藥店有售）、赤小豆50克、豬橫■2～3條、生姜3片。 烹制方法：豬籠草洗凈，浸泡；赤小豆洗凈，浸泡；豬橫■洗凈，不用刀切。一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水3000毫升（約12碗水量），武火煲沸改為文火煲2個(gè)小時(shí)，調(diào)入適量鹽、油便可。 2006-07-18 鮮淮山百合馬蹄白鯽湯 一場(chǎng)強(qiáng)熱帶風(fēng)暴過(guò)后，炎熱的氣溫稍有降低。這樣的天氣下今日靚湯宜用鮮淮山百合馬蹄煲白鯽魚湯。鮮淮山能給人體提供大量的黏液蛋白，這是一種多糖蛋白質(zhì)的混合物，能預(yù)防脂肪沉淀，保持血管彈性，避免肥胖；這種黏液多糖物質(zhì)與無(wú)機(jī)鹽結(jié)合后，還可形成骨質(zhì)，使軟骨具有一定的彈性；其消化酶還能促進(jìn)蛋白質(zhì)和淀粉的分解。因此現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)醫(yī)學(xué)十分看好這種食品，中醫(yī)亦認(rèn)為它能健脾胃、補(bǔ)肺氣、益腎精、養(yǎng)臟氣，以它配百合馬蹄煲白鯽魚能暖中益氣、清肝明目。 材料：鮮淮山350克、百合20克、馬蹄10個(gè)、白鯽魚500克，生姜3片。 烹制：各物洗凈，淮山切片塊，馬蹄去皮切對(duì)邊；鯽魚宰洗凈，起油鑊慢火煎至兩邊微黃。一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水3000毫升（12碗水量），武火煲沸后改文火煲2小時(shí)，調(diào)入適量鹽、油便可。 2006-07-19 菜心滾雞雜湯 菜心是廣東一年四季常用的主要蔬菜之一，其性平味甘，可炒可滾湯，老少男女皆宜，用菜心滾雞雜湯，烹制簡(jiǎn)單、快捷，其湯鮮美可口。 廣東人所指的“雞雜”，包括雞肝、雞心、雞腎等，其部位不同，其營(yíng)養(yǎng)成分也各有不同，但現(xiàn)同用為湯，其基本功能都是滋陰益髓。配伍新鮮的菜心滾湯，則不寒亦不燥，能生津、健脾、補(bǔ)益。 材料：菜心500克、雞雜3副、生姜3片。 烹制：菜心洗凈，切段狀；雞雜洗凈，切為片狀，抹干水分，用生粉、生抽、生油各1湯匙拌腌片刻。置姜片起油鑊，加入清水1500毫升（6碗水量），武火煎沸后，放入菜心滾10分鐘，放入雞雜，滾至熟即調(diào)入適量鹽、油便可。 2006-07-24 佛手陳皮蚌肉湯 夏日多見(jiàn)瘰疬、癭瘤、單純性淋巴結(jié)炎、淋巴結(jié)核、單純性甲狀腺腫、甲狀腺炎等病癥。中醫(yī)認(rèn)為均屬痰氣郁結(jié)。肝氣郁結(jié)，郁久化火，以致煉液成痰，痰結(jié)于頸項(xiàng)而成。 中藥佛手陳皮煲蚌肉湯，能清熱消痰、軟堅(jiān)散結(jié)、行氣解郁，對(duì)以上癥狀初起時(shí)有輔助治療的作用。由于此湯功能清熱、消炎、化痰及行氣，亦為夏日清熱解郁之湯水。佛手功能理氣、舒郁、消痰、利膈，與化氣消痰的陳皮同用則相輔相成。 材料：佛手、陳皮各6克（中藥店有售），蚌肉250克，瓊脂30克，蜜棗6個(gè)、生姜3片。 烹制：佛手、陳皮、蜜棗洗凈，并陳皮去瓤，蜜棗去核，稍浸泡；蚌肉、瓊脂分別浸泡，洗凈。然后一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水2000毫升（約8碗水量），武火煲沸后改為文火煲1小時(shí)半至2小時(shí)，調(diào)入適量食鹽、生油便可。 2006-07-25 白菜仔滾咸豬骨湯 夏日易生“火”，如虛火、骨火、痰火、心火、肝火等。眾“火”皆宜“墜火”（廣州話，即“下火”或“去火”的意思）。白菜仔滾咸豬骨則是民間有名的“墜火”湯，特別能去虛火和骨火。 中醫(yī)認(rèn)為，五味中“咸”味，可瀉下通便、軟堅(jiān)散結(jié)。因而咸豬骨能瀉火散熱，且豬骨的本質(zhì)亦是滋陰益髓。 材料：白菜仔500克、咸豬骨400克、生姜3片。 烹制：白菜仔洗凈，切段狀；豬骨在前一夜用生鹽拌腌好，使用時(shí)再洗凈，斬為段狀。先把豬骨和生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水2000毫升（8碗量），武火煲沸后改為中火煲30~80分鐘，再加入白菜仔，滾至菜熟，加適量鹽便可。 2006-07-28 粟米白果豬肚湯 一場(chǎng)臺(tái)風(fēng)使這兩日降溫又降雨，今日仍然濕度很大。這樣的天氣宜飲粟米白果煲豬肚湯。粟米是廣東民間十分喜愛(ài)的煲湯料之一，其入湯后清甜可口，不但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值十分高，且能健脾祛濕，最適宜于時(shí)下的天氣飲用。 以粟米配伍斂肺氣、止滯濁的白果煲豬肚，其氣味清潤(rùn)而不膩不滯，除了有健脾祛濕的功效外，還能清熱、益氣、健胃，為周末家庭靚湯，男女老少皆宜。 材料：粟米3條、白果50克、豬肚1個(gè)、生姜3片。 烹制：粟米洗凈，連衣、須切段狀；白果去殼、去衣、洗凈；豬肚沖洗后翻轉(zhuǎn)，用刀刮去臟雜，再用生粉反復(fù)洗凈，并以清水沖凈。一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水3000毫升（約12碗量），武火煲沸后改文火煲2個(gè)半小時(shí)，調(diào)入適量食鹽和生油便可。 -------------------------------------------------------05年-------------------------------------------------------------------------------- 2005-07-01 塘葛菜煲生魚 塘葛菜煲生魚有養(yǎng)陰清熱、健脾利水的功效，為適時(shí)靚湯。塘葛菜性味甘淡涼，功能清熱利濕、涼血解毒；生魚性味甘寒，功能養(yǎng)陰、健脾、利水，《醫(yī)林篡要》謂其有“補(bǔ)心養(yǎng)陰，澄清腎水，行水滲濕，解毒去熱”的作用。合而為湯，能導(dǎo)骨火、濕火、痰火從小便而解，且清涼滋潤(rùn)健脾胃、養(yǎng)心陰，則熱退、痰消。 材料：新鮮塘葛菜500克、生魚2~3條（750克）、豬瘦肉100克、紅棗5枚、生姜2~3片。 烹制方法：塘葛菜洗凈；紅棗洗凈、去核、稍浸泡；豬瘦肉洗凈，不用刀切；生魚有兩種做法，一是洗凈、宰凈、去腸雜，置油鑊中慢火稍煎至兩邊微黃，鏟起，然后一起煲湯，這種香味較濃醇。另一種方法是洗凈不宰，亦是一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)。均為加入清水3000毫升（約12碗量），武火煲沸后，改文火煲至2個(gè)半小時(shí)，調(diào)入適量鹽、油便可。可供3~4人用。 2005-07-02 家庭八寶冬瓜盅 夏日湯飲總想起酒家飯店的八寶冬瓜盅，其醒胃、解暑、鮮美、可口，亦亦湯，不愧為老少咸宜的夏日佳湯。但其選料眾多，烹制繁雜，一般在家庭難以制作?，F(xiàn)介紹一款家庭式的八寶冬瓜盅，雖名曰“八寶”，實(shí)未夠八寶（八種原料），卻制作簡(jiǎn)單，然而其味道與功效卻不亞于酒家飯店的“大廚”之作。 材料：鮮河蝦、雞腎、燒鴨肉、草菇各100克、韭菜花50克、冬瓜10000克、生姜2~3片。 烹制方法：鮮河蝦洗凈，去頭、殼；雞腎洗凈、切為粒狀；草菇洗凈切為粒狀；冬瓜洗凈切為粒狀；燒鴨肉亦切為粒狀；韭菜花洗凈，切為段狀。于鑊中加入清水1500毫升（約6碗水量）武火煮沸，加入蝦頭、殼和生姜滾片刻，去掉蝦頭、殼。加入冬瓜粒滾沸15分鐘，然后加入雞腎、草菇，最后加入燒鴨肉、鮮蝦仁和韭菜花滾至熟，調(diào)入適量食鹽和生油便可。此量可供3~4人用。 2005-07-03 夏枯草白豆煲豬橫脷湯 中藥夏枯草和白豆煲豬橫脷，“清熱散結(jié)降血壓、殺菌治痢保安康”。這是民間對(duì)這湯的稱譽(yù)，此湯價(jià)廉亦有療效價(jià)值。夏枯草有清肝熱、降血壓的功效；白豆是廣州人對(duì)黃豆的稱法，實(shí)為黃豆，有健脾、寬中的作用；豬橫脷即是豬的胰部，亦為廣州人對(duì)豬胰的稱法，其有潤(rùn)燥、補(bǔ)脾、益肺的作用。 材料：夏枯草45克、黃豆30克、豬橫脷2條（約400~500克）、豬瘦肉350克、生姜2~3片。 烹制方法：夏枯草、黃豆洗凈，并稍浸泡片刻；豬橫脷、豬瘦肉洗凈，置沸水中煎約3分鐘，撈起洗凈；然后一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水3000毫升（約12碗水量），先用武火煲沸后，改用文火煲約3個(gè)半小時(shí)，調(diào)入適量食鹽和生油便可。此量可供3~4人用，豬橫脷、豬瘦肉可撈起，或切片，拌入醬油、生油佐餐用。 2005-07-04 節(jié)瓜鯽魚湯 節(jié)瓜鯽魚湯氣味清甜可口，具健脾胃、祛暑濕、清濕濁的功效，正合時(shí)下之佐餐的湯水。節(jié)瓜性寒，味甘、淡，入脾、胃經(jīng)，能清暑祛濕；鯽魚為河鮮魚類中肉品最為鮮甜之一，其性溫味甘，入脾、胃、腎經(jīng)，有溫中健胃、滋陰補(bǔ)腎、補(bǔ)腦、除惡核腫毒、行水消腫、清熱解毒、通脈下乳。二者合用，更具溫中健胃、祛濕利水的作用。 材料：節(jié)瓜500克、鯽魚1~2條（約500~600克）、生姜2~3片。 烹制方法：節(jié)瓜刮皮、洗凈、切為塊狀；鯽魚去鱗、剖開(kāi)、去內(nèi)臟、洗凈，置油鑊中，慢火煎至微黃。然后與生姜一起放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水2000毫升（約8碗水量），武火煲沸后，改為文火煲約1個(gè)半小時(shí)，調(diào)入適量食鹽和少許生油便可。此量可供2~3人用，節(jié)瓜、鯽魚可撈起拌入醬油和生油佐餐用。 2005-07-05 谷芽麥芽煲鴨腎 夏日天氣反復(fù)無(wú)常，加上多冷飲，小兒最易消化不好、飲食積滯。廣東民間有一驗(yàn)方湯為谷芽麥芽煲鴨腎。中藥谷芽麥芽都是常用的消食健胃藥，《本草綱目》謂谷芽“健脾開(kāi)胃，下氣和中，消食化積”；《藥性論》說(shuō)麥芽能“消化宿食，破冷氣，去心腹脹滿”；鴨腎即為鴨肫，有增強(qiáng)脾胃功能的作用。因而此湯治療飲食積滯或不思飲食等消化不良癥特別有效。 材料：谷芽15~20克、麥芽15~30克、鴨腎1~2個(gè)。 烹制方法：谷芽、麥芽洗凈，稍浸泡，鴨腎割開(kāi)，除去肫內(nèi)的臟雜，但不要?jiǎng)內(nèi)唭?nèi)金（貼在肫內(nèi)的一片金黃色厚膜，俗稱“鴨肫衣”），一般認(rèn)為用它能使胃液量和消化力增強(qiáng)，善治消化酶缺乏引起的消化不良。把谷芽、麥芽和鴨腎一起放進(jìn)瓦煲，加入清水1000毫升（約4碗水量），先武火煲沸，改用文火煲至250毫升（約1碗量）即可。 2005-07-06 綠豆芽菜蛤蜊湯 綠豆芽菜蛤蜊湯清潤(rùn)鮮美，具清熱解暑、利水消腫的功效，同時(shí)亦有減肥瘦身的作用。蛤蜊為貝殼類海鮮，俗稱青蛤、文蛤，似蚌而圓，具養(yǎng)陰生津作用，肉質(zhì)鮮美，被稱為“天下第一鮮”，江蘇民間有“吃了蛤蜊肉，百味都失靈”之說(shuō)。 材料：綠豆芽500克、蛤蜊肉300克、豆腐6小塊、冬瓜750克、生姜2~3片。 烹制方法：先把蛤蜊肉、冬瓜和生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水1500毫升（約6碗水量），武火煲沸后，改為文火煲半個(gè)小時(shí)，加入綠豆芽和豆腐，煲沸片刻，調(diào)入適量食鹽和生油便可。 2005-07-07 冬瓜荷葉薏米排骨湯 今日是廿四節(jié)氣的“小暑”，小暑是反映夏天暑熱程度的節(jié)氣，這時(shí)暑氣上升，雖還沒(méi)有熱到極點(diǎn)，但氣溫非常炎熱，冬瓜荷葉薏米排骨湯有清暑熱去暑濕的功效。冬瓜有消暑濕、養(yǎng)胃液、滌穢、消癰、行水、消腫的功用；荷葉亦有清暑利濕的作用，《本草再新》說(shuō)它能“清涼解暑，止渴生津，治瀉痢，解大熱”，這兩者均為暑熱天時(shí)湯品的主要材料。 材料：冬瓜1000克、鮮荷葉1片、薏米30克、豬排骨500克、生姜2~3片。 烹制：冬瓜連皮洗凈，切成塊狀；薏米、荷葉洗凈，稍浸泡；豬排骨洗凈斬為件狀；然后與生姜一起放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水3000毫升（約12碗水量），先用武火煲沸后，改為文火煲約3個(gè)小時(shí)，加入適量食鹽和少許生油便可。此量可供3~4人用，冬瓜、豬排骨可撈起拌醬油佐餐用。 2005-07-08 老黃瓜赤小豆煲豬踭湯 熱極有雨，雨后更悶熱，這是今明兩日的氣候特點(diǎn)。清熱、潤(rùn)燥是現(xiàn)時(shí)湯品的要素，老黃瓜赤小豆煲豬踭正具有此功效。何謂老黃瓜，就是在其成熟后不采摘讓其繼續(xù)生長(zhǎng)，至瓜皮全變黃，則更具清熱利水、消暑除煩的功效。配伍清熱毒、健脾、利小便的赤小豆，清潤(rùn)的蜜棗，理氣去濕、導(dǎo)滯消痰的陳皮，使之清熱而不傷脾、利水而不傷陰。 材料：老黃瓜1000克、赤小豆80克、豬踭肉500克、蜜棗4個(gè)、陳皮1／4個(gè)、生姜1~2片。 烹制方法：赤小豆、蜜棗、陳皮洗凈，陳皮刮去瓤，并一起泡浸；老黃瓜洗凈、連皮切為厚塊狀，豬踭洗凈，不用刀切。先放入陳皮進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水3000毫升（約12碗水量），武火煲沸后，再加入老黃瓜、豬踭、蜜棗、生姜待沸后，改為文火煲約兩個(gè)半小時(shí)，調(diào)入適量食鹽和生油。此量可供3~4人用，豬踭、赤小豆等可撈起拌入醬油佐餐用。 2005-07-09 鮮蝦仁紫菜滾豬瘦肉 不少人到了夏日會(huì)不想吃飯，三餐食量減少。中醫(yī)理論以為這是“暑傷氣”。鮮蝦仁紫菜滾豬瘦肉湯氣味鮮美惹人，還有開(kāi)胃、清熱、補(bǔ)虛之功效，為時(shí)下家庭佐餐靚湯，同時(shí)烹制簡(jiǎn)單、取材方便。蝦仁性溫味甘，有益精壯陽(yáng)的作用；紫菜有去膽固醇、清熱、補(bǔ)腎養(yǎng)心的功用；豬瘦肉有滋陰潤(rùn)燥的功效。還配以惹味健胃的韭黃，更使湯鮮美醒胃。 材料：鮮蝦（河蝦）100克、紫菜50克、韭黃50克、豬瘦肉150克、生姜1~2片。 烹制方法：鮮蝦洗凈，去殼、頭；紫菜浸泡清水、洗凈，切碎；韭黃洗凈、切成段狀；豬瘦肉洗凈，切為薄片狀，以生抽、生粉各半湯匙，油一湯匙拌腌片刻。燒熱鑊，下蝦頭、殼和清水1500毫升（約6碗量），武火滾片刻，取出蝦頭、殼，放入紫菜煮滾，再放入蝦仁、瘦肉，滾熟即調(diào)入適量食鹽和生油便可。亦湯亦菜，此量可供3~4人用。 2005-07-10 咸檸檬老鴨湯 暑熱之際，人們進(jìn)餐時(shí)難以有胃口，而咸檸檬煲老鴨具有醒胃解暑的功效。盛夏時(shí)進(jìn)此湯頓有開(kāi)胃益脾之感，令你食欲大振。咸檸檬有疏滯健胃的作用；老鴨有滋陰補(bǔ)血的功效，俗話說(shuō)：“嫩鴨濕毒、老鴨滋陰”，用于食補(bǔ)、調(diào)理多選用老鴨，《本草求真》認(rèn)為鴨“食之陰虛亦不見(jiàn)燥，陽(yáng)虛亦不見(jiàn)冷”；生姜?jiǎng)t健胃去腥。合而為湯，清暑熱、醒脾胃、滋陰虛。 材料：咸檸檬1個(gè)、光老鴨1只、豬排骨300克、生姜2~3片。 烹制方法：咸檸檬洗凈、切開(kāi)對(duì)邊、去核；光老鴨切去鴨腳、鴨尾部，洗凈，放進(jìn)滾水中煮5分鐘，再用清水洗凈。謂之“出水”和“過(guò)冷河”，豬排骨也是如此。先在瓦煲內(nèi)放進(jìn)清水3000毫升（約12碗水量）武火煲沸后，放進(jìn)鴨、排骨和姜，沸滾片刻，改為文火煲3個(gè)小時(shí)，下咸檸檬再煲10分鐘，試味后覺(jué)淡方下食鹽和生油，此量可供3~4人用，飲湯食肉。 2005-07-11 黑芝麻黑豆泥鰍湯 夏日時(shí)成年人的脫發(fā)總比冬天要多，其一是天氣炎熱，促進(jìn)了新陳代謝；其二發(fā)際的脂溢比冬天多；其三是休息和睡眠都比冬天差。因而夏日除了常洗滌頭發(fā)外，還要注意進(jìn)服養(yǎng)血生發(fā)的湯品。黑芝麻黑豆煲泥鰍就有保青絲護(hù)容顏的功效。它是根據(jù)《太平惠民和劑局方》的“生發(fā)神效黑豆膏”變化而成，其方是以黑豆、黑芝麻和訶子皮組成，外用治脫發(fā)和白禿瘡發(fā)不生者，現(xiàn)以黑豆、黑芝麻煲泥鰍，既可健脾益氣養(yǎng)血又可補(bǔ)腎益精生發(fā)。 材料：黑芝麻、黑豆各120克，泥鰍約750克，陳皮1／4個(gè)，生姜2~3片。 烹制方法：黑芝麻、黑豆洗凈，如胃寒者，宜炒；陳皮洗凈去瓤；泥鰍洗凈、宰凈，慢火煎至微黃。然后與生姜一起放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水2000毫升（約8碗水量），先武火煲沸改文火煲1個(gè)半小時(shí)，調(diào)入適量食鹽和生油便可。此量可供2~3人用，泥鰍和黑豆可撈起拌醬油佐餐用。 2005-07-12 苦瓜滾肉片湯 今日氣溫將高達(dá)36℃，又將迎來(lái)一輪熱浪。烈日暴曬，人們?nèi)菀卓诳嗫诟?，鼻咽不適，津虧心煩?？喙鲜萑鉁哂星逍幕?、滋腎水之功，可謂合時(shí)飲。苦瓜性寒味苦，入肺脾，具有清熱解毒、解暑止渴之功；而瘦肉性平味甘，有補(bǔ)中益氣、潤(rùn)燥健燥，加上生姜去腥驅(qū)寒，使之為清熱而兼滋潤(rùn)之湯品。 材料：新鮮苦瓜350克，瘦肉250克，生姜2~3片。 烹制方法：用清水把苦瓜洗凈，并去核切為塊狀；瘦肉洗凈，切為片狀，并用少許生粉、生抽和花生油拌腌片刻。加入清水1500毫升（約6碗水量），武火煲沸后，先放入苦瓜和生姜片，煲沸10分鐘左右，再放進(jìn)瘦肉，滾至瘦肉片熟，加入適量食鹽和生油即可。此量可供2~3人用，瘦肉、苦瓜撈起拌醬油供佐餐用。 2005-07-13 粉葛煲土鯪魚 夏日易生火，眾“火”均要清熱瀉火，廣東人稱之為“墜火”。粉葛煲土鯪魚正具有這“墜火”之功，同時(shí)還對(duì)高血壓癥、頸椎肥大等有效，加上鮮美、清潤(rùn)，十分可口。土鯪魚亦稱為鯪魚，味道鮮美，與蜜棗配伍清熱解表的粉葛，既有清熱消炎 之功，又有減緩其寒涼之性。 材料：粉葛500克、鯪魚1~2條（約500克）、排骨400克、蜜棗4個(gè)、陳皮1／4個(gè)、生姜2~3片。 烹制方法：粉葛去皮、洗凈、切厚塊；陳皮浸泡、去瓤；蜜棗洗凈；排骨洗凈、斬塊；鯪魚宰凈、去腸雜、腮，洗凈，晾干水，于鑊中微火煎至兩面微黃，鏟起；一起放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水3000毫升（約10碗水量），武火煲沸后改文火煲3個(gè)小時(shí)，調(diào)入適量食鹽和生油便可。此量供3~4人用，魚、排骨可佐餐。 2005-07-14 大樹菠蘿核煲瘦肉 時(shí)下正是大樹菠蘿上市。大樹菠蘿其學(xué)名為?？浦参锬静ぬ}，又名菠蘿蜜，大樹菠蘿是廣州人對(duì)其的稱謂。其種仁性平，味甘、微酸，功能益氣、通乳。《本草綱目》說(shuō)它能“補(bǔ)中益氣”，《陸川本草》認(rèn)為它能“治氣弱，通乳”。它含有較豐富的淀粉、脂肪油等。由于其不寒不熱，用它來(lái)煲瘦肉作湯，能補(bǔ)中益氣，亦為夏日滋補(bǔ)湯品。廣東雷州半島一帶民間常以此治療婦女產(chǎn)后乳汁缺乏癥，以及用于消滯。 材料：菠蘿蜜種仁120~150克、花生50克（用于消滯則不用花生）、瘦肉150克、生姜2片、陳皮1／6個(gè)。 烹制：菠蘿蜜種仁洗凈，或剝?nèi)シN皮；花生洗凈，陳皮洗凈去瓤，均浸泡；瘦肉洗凈，不用刀切。連生姜一起放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水1000毫升（約8碗水量），武火煲沸改為文火煲2個(gè)小時(shí)，調(diào)入適量食鹽和生油便可。此量可供2~3人用，菠蘿蜜種仁、花生、瘦肉可撈起拌醬油佐餐用 2005-07-15 消暑五豆湯 今天為盛夏三伏天的初伏日，悶熱加暑熱正是初伏天的特點(diǎn)，防中暑乃是此時(shí)直到大暑日的重要保健養(yǎng)生之道。消暑五豆湯具有清熱解暑、養(yǎng)陰生津的功效，氣味香潤(rùn)、清甜。它是由清熱解毒、利水的赤小豆，消暑利濕、止渴的綠豆，和中化濕、止瀉的扁豆，滋陰補(bǔ)腎、潤(rùn)肌膚的黑豆，以及亦稱作豆的甘草組成。甘草可謂能調(diào)百味藥，黑豆被古書曰“入腎功多，故能治水”，因而它們能助赤小豆、扁豆、綠豆的消暑利水的作用，又能減緩其寒涼之性，因而此湯消暑而不寒涼、利水而不傷腎，故男女老少均適宜。 材料：赤小豆、綠豆、炒扁豆、黑豆各30克、甘草6克。 烹制：各豆及甘草洗凈，稍浸泡，放進(jìn)瓦煲，加入清水2500毫升（約10碗水），先用武火煲沸后改文火煲2個(gè)小時(shí)，亦可淡服亦可加糖甜服。此量可供3人飲用，亦可貯冰箱作冷飲。 2005-07-16 茅根雪梨煲豬肺 中藥茅根和雪梨煲豬肺具清肺熱、潤(rùn)肺燥的功效，更主要的是可輔助治療青年男女的痤瘡、面部粉刺以及成年人的酒渣鼻。白茅根功效涼血清熱，《本草正義》謂之“寒涼而味甚甘，能清血分之熱而不傷于燥，又不粘膩”?！侗静菥V目》認(rèn)為雪梨能“潤(rùn)肺涼心”。豬肺性味甘咸平，有行氣健脾、潤(rùn)肺補(bǔ)肺的作用。 材料：茅根30克、雪梨2個(gè)、陳皮1／4個(gè)、豬肺1個(gè)、生姜1－2片。 烹制：茅根洗凈、陳皮洗凈并去瓤，稍浸泡；雪梨洗凈，連皮切為四塊，去核去心；豬肺用水沖洗，并灌肺喉內(nèi)沖洗干凈，泡水中擠洗干凈，再用生粉洗一遍，切為厚片狀，置鍋中慢火小炒片刻，再洗凈。然后一起放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升（約10碗量），先武火煲沸后，改為文火煲約2個(gè)半小時(shí)，調(diào)入適量的食鹽和少許生油便可。此量可供3~4人用。 2005-07-17 昆布海藻豬踭湯 今日又為周日，炎夏時(shí)家庭湯品宜中藥材昆布海藻煲豬踭，其湯老少均宜，同時(shí)對(duì)夏日熱氣血燥有食療功效。昆布能清熱消痰、軟堅(jiān)散結(jié)、又能降血壓；海藻清熱、清血利尿，而豬踭則補(bǔ)肌潤(rùn)燥。合而為湯，既清熱又不寒涼，利尿又不傷腎。 材料：昆布、海藻各40克，豬踭肉500克，生姜2~3片。 烹制：昆布、海藻洗凈，稍浸泡30分鐘；豬踭肉亦洗凈，不用刀切。然后與生姜一起放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水3000毫升（約12碗水量），先用武火煲沸后，改為文火煲至3個(gè)半小時(shí)，調(diào)入適量食鹽和少許生油便可。此量可供2~4人用，豬瘦肉可撈起拌入醬油佐餐用。 2005-07-18 節(jié)瓜滾瘦肉湯 節(jié)瓜滾瘦肉湯是廣東民間常用以消除暑熱、尿黃、食欲不振的湯品。節(jié)瓜消暑方面歷代醫(yī)家都給予很高的評(píng)價(jià)，如《本草求原》說(shuō)它“功同冬瓜，而無(wú)冷利之患。益胃，長(zhǎng)于下氣消水”；《粵草志》亦記載它“得水氣最多，故解暑毒?！?BR>材料：節(jié)瓜1~2個(gè)（約250~350克）、豬瘦肉250克，生姜2~3片。 烹制方法：用清水洗凈節(jié)瓜，并用刀刮去表面的瓜皮及粗毛，切為粗片狀；豬瘦肉亦洗凈，切為片狀，以生油、生抽、生粉拌腌片刻。把節(jié)瓜和生姜放置瓦煲內(nèi)，加入清水1250~1500毫升（約5~6碗水量）用武火煲沸后，稍減弱火勢(shì)15分鐘，加入豬瘦肉煲至熟，調(diào)入適量的食鹽和少許生油即成，此量可供2~3人用。 2005-07-19 獨(dú)腳金瘦肉湯 夏日小兒患了感冒，家長(zhǎng)們往往不知以何湯水來(lái)調(diào)理。中藥獨(dú)腳金煲瘦肉氣味甘潤(rùn)，具清肝熱、消疳積、健脾胃、助消化的功效，是珠三角一帶輔助治療小兒疳積、脾虛肝熱、夏季熱等的民間驗(yàn)方。獨(dú)腳金性平、味甘、淡，《南寧市藥物志》記載它有“退熱解溫，消食，治疳積煩渴的功效。 材料：獨(dú)腳金15克、豬瘦肉100克、生姜1~2片。 烹制：獨(dú)腳金洗凈，浸泡20分鐘；豬瘦肉洗凈，不用刀切。與生姜一起放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水750毫升（約3碗水量），先用武火煲沸后，改為文火煲至250毫升（約1碗水量），調(diào)入少許食鹽便行。此量為中童小孩1人量，可按小兒歲數(shù)酌情加減，亦宜分2次服用。如作為輔助治療用可隔日進(jìn)服。 2005-07-20 祈艾煲雞蛋 有些女性一到盛夏就出現(xiàn)低熱、乏力、困倦、不思飲食、日漸消瘦、心悸、出汗、失眠、多夢(mèng)等癥狀。少數(shù)人還會(huì)出現(xiàn)月經(jīng)不調(diào)、白帶增多、腰酸、浮腫等婦科癥狀。到了秋天，這些毛病不治而愈。這種情況就是通常所說(shuō)的“苦夏”。臨床研究發(fā)現(xiàn)這是一種功能失調(diào)的表現(xiàn)，并非發(fā)生器質(zhì)性病變，也不會(huì)有不良后果。 中藥祈艾煲雞蛋可治月經(jīng)不調(diào)、腰腹痹痛、月經(jīng)量多、痛經(jīng)等。祈艾能溫經(jīng)、止血、鎮(zhèn)痛、散寒除濕，適用于虛寒性的腹痛，與生姜配以雞蛋，功仿阿膠，富有營(yíng)養(yǎng)又能健胃。 材料：艾葉12克、生姜1~2片、雞蛋2只。 烹制：艾葉洗凈。與雞蛋連殼、生姜等放進(jìn)瓦煲里，加入清水650毫升（約2碗半）煮熟后，去殼取蛋再煮片刻即可，飲湯吃蛋。 2005-07-21 莧菜滾鯽魚湯 盛暑之時(shí)清熱的湯品各式各樣，莧菜滾鯽魚則是其一。莧菜含有多種維生素及豐富的鐵、鈣等礦物質(zhì)，一向被視為補(bǔ)血佳蔬，從中醫(yī)學(xué)的角度上亦認(rèn)為其具解毒清熱、補(bǔ)血、通利小便的功效；鯽魚則具有利水消腫、益氣健脾、清熱解毒的作用。 材料：莧菜500克、鯽魚1~2條（約400~500克）、豬瘦肉100克、生姜2片、蒜茸一茶匙。 烹制：莧菜洗凈、摘短；鯽魚宰后、去鱗、去內(nèi)臟，洗凈，抹干水，用少許食鹽腌15分鐘。燒熱鑊下油，再下姜和鯽魚，慢火煎至兩面微黃，鏟起。再在鑊中下少許生油和蒜茸爆香，加入清水1500毫升（約6碗水量）燒滾，放下鯽魚以武火滾約5分鐘后，放下莧菜，約10分鐘，上桌后若加少許胡椒粉，湯味更佳。 2005-07-22 白胡椒白瓜豬筒骨湯 今日有雨，酷暑之后下一場(chǎng)大雨，人的胃口會(huì)更差，這就是所謂的“暑濕”。 在這暑濕之時(shí)，有點(diǎn)辛辣的湯水會(huì)刺激食欲。白胡椒白瓜煲豬筒骨，氣味既清潤(rùn)又略帶辛甘，具清暑利水、醒胃健脾之功。白胡椒既是中藥又是調(diào)味品，性熱味辛，功能溫中下氣、清痰解毒、醒胃健脾，配伍白瓜去其寒涼使之利水而不傷腎，同時(shí)還有醒胃之功。 材料：白胡椒15顆、白瓜1000克、豬筒骨500克、生姜2~3片。 烹制：白胡椒略打碎；白瓜洗凈、去瓤、切為塊狀；豬筒骨洗凈，用刀背敲裂。與生姜一起放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水3000毫升（約12碗水量），武火煲沸后，改為文火煲3個(gè)小時(shí)，調(diào)入適量食鹽和生油便可。 2005-07-23 鮮荷葉老冬瓜解暑湯 是日為“大暑”，是指炎熱到了極點(diǎn)的意思。鮮荷葉煲老冬瓜是廣東民間的解暑湯，其清潤(rùn)、淡香，具消暑、除煩、利尿之功，對(duì)盛暑時(shí)的口淡、口渴、煩躁、尿黃、失眠、納差十分有效，同時(shí)宜咸宜甜。荷葉消暑力強(qiáng)，配以老冬瓜以及健脾化濕、解毒排膿的扁豆、苡仁、燈芯花等，使之清熱而不傷脾、利水而不傷陰。 材料：新鮮荷葉2塊，老冬瓜1500克，炒扁豆、苡仁、赤小豆、豬苓、澤瀉、土伏苓、木棉花各15克，燈芯花5扎。 烹制：各湯料洗凈，稍浸泡；老冬瓜連皮、仁切成大塊，連同鮮荷葉一起放置瓦煲內(nèi)，加入清水2750毫升（約15碗水量），武火煲沸后改用文火煲兩個(gè)半小時(shí)，亦可加入食鹽，亦可不用食鹽加入黃糖，均為適量，稍滾片刻便可。此量可供3~4人用。 2005-07-24 冬茹絲冬瓜肉粒湯 明天是中伏日，民間一直就有“熱在中伏”之說(shuō)。消暑的湯品仍是以冬瓜為主，以冬菇絲和瘦肉粒煲冬瓜既養(yǎng)胃液、健脾氣，又消暑清熱，且氣味清潤(rùn)甘香。冬菇性平味甘，素有“蘑菇皇后”和“干菜之王”的美稱。冬菇對(duì)膽固醇過(guò)高引起的高血壓、動(dòng)脈硬化及急慢性腎炎、尿蛋白癥、糖尿病、膽結(jié)石、腎盂腎炎均有輔助治療作用。 材料：冬菇100克、冬瓜1000克、豬瘦肉500克、苡仁30克、生姜2~3片。 烹制：冬菇洗凈、浸泡至軟后，切成絲狀；苡仁洗凈；冬瓜洗凈，切為小塊狀；豬瘦肉洗凈、切成粒狀。然后與生姜一起放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水3000毫升（約12碗水量），先用武火煲沸后改為文火煲3個(gè)小時(shí)，調(diào)入適量的食鹽和生油便可。此量可供3~4人吃用，冬菇、冬瓜、瘦肉等可佐餐用。 2005-07-25 檸檬荷葉瘦肉湯 今日是“中伏”，民諺曰“熱在中伏”。檸檬荷葉瘦肉湯氣味甘、酸，具消暑清熱、止血止瀉之功，同時(shí)還能治皮膚濕毒，為此時(shí)最佳的湯品。檸檬性平，味酸、甘，具醒脾胃、清熱毒之功；荷葉性平，味甘、微苦。配以健脾胃、清濕熱的蓮子、薏米等，就能成為一款極佳的消暑清熱湯品。 材料：鮮檸檬4片、新鮮荷葉2塊、蓮子20克、薏米20克、豬瘦肉400克、生姜2~3片。 烹制：檸檬洗凈、切片狀；荷葉洗凈；蓮子、薏米洗凈，稍浸泡；豬瘦肉洗凈，不用刀切。然后一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升（約10碗水量），先以武火煲沸后再用文火煲2個(gè)半小時(shí)，加入適量食鹽和生油便可，此量可供2~3人食用。 2005-07-26 白番薯大芥菜湯 今日是中伏的第二日，俗話說(shuō)“有錢難買伏天瀉”。其意為三伏天里最重要是大小便能暢順，尤其是大便。白皮白心番薯煲大芥菜正有清熱祛暑、潤(rùn)腸的功效。番薯性平味甘，有潤(rùn)肺、和胃、益脾、潤(rùn)腸、利尿和排膿去腐的作用?，F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為它是“天下第一食品”或“長(zhǎng)壽食品”，還認(rèn)為其最大的優(yōu)點(diǎn)在于所含纖維素很高，能在腸內(nèi)大量吸收水分，增加糞便積累，不僅有預(yù)防便秘的特殊功效，減少癌癥的發(fā)生，且有助于防止血液中膽固醇的形成，預(yù)防冠心病的發(fā)生。民間以為最有效的則是白皮白心的番薯了。 材料：白皮白心番薯500克、大芥菜300克、生姜2片。 烹制：番薯洗凈、削皮、切為角形；芥菜洗凈，切段狀；在瓦煲中放進(jìn)清水750毫升（約6碗水量）和生姜，武火煲沸后，下番薯和芥菜煲沸后，改為文火煲約20分鐘至芥菜和番薯變軟，下適量食鹽，或不下鹽，但也不必下油。 2005-07-27 水瓜滾大眼魚湯 水瓜性微寒，清熱解渴；大眼魚又稱大眼雞，有開(kāi)胃益氣之功，鮮冬菇亦能益胃氣、降血壓。合而為湯，則清熱、補(bǔ)脾開(kāi)胃，正合時(shí)下天氣。 材料：水瓜600克、大眼魚1條（約400~500克）、鮮冬菇150克、生姜2~3片。 烹制：水瓜去皮去核、洗凈、切塊；鮮冬菇洗凈，大的切半；大眼魚宰后、剝皮洗凈，抹干水，用少許鹽腌片刻。燒熱油鑊，下姜1片及魚，煎至兩邊微黃鏟起。再下油及姜后，下水瓜爆炒片刻。加入清水1500毫升（約6碗水量），武火煮滾后，下魚再滾5分鐘，改為文火滾10分鐘，下鮮冬菇再滾5分鐘，調(diào)入適量食鹽即可。 2005-07-28 消暑海蜇馬蹄湯 海蜇馬蹄煲排骨氣味清潤(rùn)，清熱生津，為盛夏時(shí)節(jié)家庭的消暑湯品，同時(shí)亦能輔助治療邪熱傷胃、口燥咽干、大便秘結(jié)、肺熱咳嗽。在古籍醫(yī)書《溫?zé)峤?jīng)緯》中記載的雪羹湯，其組成就是海蜇和馬蹄，治療溫?zé)岵⌒盁醾戈幹Y?！侗静萸笳妗氛f(shuō)海蜇能“清肝腎血瘀熱毒”；《日華子本草》說(shuō)馬蹄能“開(kāi)胃下食”。配以具補(bǔ)陰益髓的排骨既為藥引，又為該湯增鮮美之味。 材料：鮮海蜇500克、馬蹄500克、豬排骨500克、生姜2~3片。 烹制：海蜇用清水反復(fù)洗凈，切為絲狀；馬蹄削皮、洗凈、切半；豬排骨洗凈，斬為段狀。然后一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水1500毫升（約6碗水量），先用武火煲沸后，改為文火煲約半小時(shí)，調(diào)入適量食鹽和生油便成。此量可供2~3人用，海蜇、排骨等可撈起拌入醬油和生油佐餐用。 2005-07-29 西瓜煲雞 西瓜是消暑良果。中醫(yī)認(rèn)為它有生津、止渴、解暑熱、清肺胃、利小便、助消化、促代謝的功能，適宜于高血壓、肝炎、腎炎、膽囊炎、水腫浮腫及中暑發(fā)熱、汗多口溫之人食用。以它煲雞則有解暑除煩、補(bǔ)益虛損的功效。 材料：西瓜半個(gè)，雞肉250克、鮮草菇200克、火腿切小粒約2湯匙、青豆100克、生姜2~3片、蔥1條。 烹制：西瓜去核，分紅、白肉切為粒狀；草菇洗凈，切開(kāi)邊；青豆放入滾水煲5分鐘，撈起用清水浸冷；雞肉洗凈，切為粒狀，腌10分鐘。燒熱油鑊，爆香姜片，加入清水1500毫升（約6碗水），放入西瓜白肉煲沸后改為文火滾10分鐘，加入雞肉、草菇、火腿等。再加西瓜紅肉、青豆等再滾，加入適量的鹽和生油便可。 2005-07-30 雞骨草煲豬橫脷 俗話說(shuō)“春夏祛暑濕”，中藥雞骨草煲豬橫脷正有這祛暑濕的功效。雞骨草性微寒味甘、淡，具清熱利濕、舒肝止痛的功效。 豬橫脷即豬胰，性味甘、平，功能補(bǔ)脾、潤(rùn)燥、養(yǎng)肺、澤顏。合而為湯，更具清熱、利濕、舒肝、健脾的功效。此湯也是廣東民間有名的中藥食療湯品，同時(shí)亦能輔助治療膀胱濕熱引起的小便疼痛以及急、慢性肺炎等。 材料：雞骨草30~60克、黃豆50克、豬橫脷二條、豬踭肉300克、生姜2~3片。 烹制：雞骨草、黃豆洗凈、浸泡；豬橫脷洗凈、用刀尖挑去白脂。然后與豬踭肉、生姜一起放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水3000毫升（約12碗水量），武火煲沸后改為文火煲3個(gè)小時(shí)，調(diào)入適量的食鹽和少許生油便可。此量可供3~4人食用，豬橫脷、豬踭肉、黃豆可撈起拌入醬油佐餐用。 2005-07-31 金銀花水鴨湯 南方的夏日多暑濕，暑濕多生暑天皮膚濕癢及各種皮膚瘙癢癥。中藥金銀花、生地、熟地煲水鴨功效為補(bǔ)肌膚、祛瘡毒。金銀花能清熱解毒、疏散風(fēng)熱，生地性寒味甘，能滋陰清熱、涼血止血；熟地性微溫味甘，能滋陰養(yǎng)血、生精補(bǔ)髓；水鴨性涼味甘，能補(bǔ)中益氣、平胃消食，中醫(yī)認(rèn)為水鴨是水中之禽，適宜于體內(nèi)虛熱、上火的人食用。 材料：金銀花9克，生地、熟地各6克，水鴨1只，豬瘦肉250克，生姜2~3片。 烹制：各藥材洗凈、稍浸泡、水鴨宰凈、去腸雜、尾巴部，洗凈砍件；豬瘦肉洗凈、不用刀切；然后與生姜一起放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水3000毫升（約12碗水量），先用武火煲沸，改為文火煲3個(gè)小時(shí)，調(diào)入適量的食鹽和生油便可。此量可供3~4人用，水鴨、豬瘦肉可撈起，拌入醬油佐餐用。 [ 本帖最后由 rbdbx061 于 2010-7-13 22:26 編輯 ] |
|
|
