開小型超市的優(yōu)勢：
中小型超市一般指幾十平方到幾百平方的超市，主要經(jīng)營快速消費品和生活必須品。一般都是由投資人利用管理軟件自己管理，家族式管理比較多見。
行業(yè)優(yōu)勢：
1.門檻低，一般只要有資金投入就可以開店;
2.風險小，主要經(jīng)營快速消費品和生活必須品，而且大多數(shù)資金都是投放在商品上，容易回籠，是一個屬于高周轉率的行業(yè)；
3.效益穩(wěn)定，一般都有固定的客源，幾乎沒有淡季；
4.易操作，只要初期工作安排好，以后幾乎是年復一年，日復一日的同樣工作，容易系統(tǒng)化；
5.安全性高，100%的正規(guī)行業(yè)，主要與居民打交道，現(xiàn)金交易，遵紀守法；
6.一次性投資，一般情況下只要能正常運營基本不用追加投資，固定資產(chǎn)折舊率低；
7.工作環(huán)境好，在室內(nèi)，不受天氣影響，不怕風吹雨淋，不用東奔西走。
行業(yè)劣勢：
1.競爭激烈，由于門檻低技術含量少，所以競爭已經(jīng)達到白熱化；
2.利潤低，由于競爭和大賣場的擠壓，利潤幾乎是最低點，一般只在10%左右；
3.工作時間長，最少營業(yè)12小時，一般都在16小時，還有做24小時店的，而且沒有休息日;
4.工作單調(diào)，日復一日的同樣工作讓人感覺乏味，幾乎與外界隔絕；
5.人員流動性大，由于利潤低，所以工資待遇也不高，再加上工作單調(diào)所以人員流失就大；
6.工作量大而瑣碎，由于單品數(shù)量多，銷售額高但利潤低，所以效率  就低；
7.影響健康，由于工作時間長，工作量大，得不到很好的休息和鍛煉，一般都是亞健康狀態(tài)下工作。
8.炒作空間小，尤其單店運營，輻射范圍一般在500米半徑以內(nèi)，無法做規(guī)模宣傳，再加上面積有限，所以很難炒作。
9. 沒有系統(tǒng)管理經(jīng)驗，中小型超市一般都是根據(jù)自身的具體情況來設定經(jīng)營和管理模式，除規(guī)模連鎖的店外，大多數(shù)店的工作都無法系統(tǒng)化和流程化，給管理帶來很大麻煩，而且現(xiàn)在大多數(shù)超市的管理資料都是針對大型超市做的，對于中小型超市不是很適合，幾乎沒有成型的模式。

項目確立
隨著零售業(yè)的發(fā)展以及超市行業(yè)的壯大，尤其中小型超市具有風險小周轉率高的特點，所以有更多的人想選擇這個行業(yè)。由于開店前的初衷不同，所以會選擇不同的管理模式，也就形成不同形式的超市。
中小型超市一般有以下幾種形式：
夫妻店：一般以家庭為中心，自己管理，自己理貨，自己收款，規(guī)模在100平方左右。優(yōu)點：投資少，不用POS機和管理系統(tǒng)，貨架可以采用簡易貨架或自己制作等；營運成本低，一般不用服務員或少用服務員，還可以享受下崗優(yōu)惠等政策；易于管理，店面小，幾乎無庫存，商品一目了然。
缺點：辛苦，一般日常工作都由自己打理，沒有人可替換，無休息日，夫妻共同管理，瑣事多，容易影響夫妻感情；發(fā)展空間小，由于家庭經(jīng)營，無法擴張或連鎖經(jīng)營；經(jīng)營不夠理性，沒有管理系統(tǒng)，所有決策靠感性認識，缺乏數(shù)字依據(jù)。
社區(qū)店：一般在小區(qū)的出入口或主要通道上，以居民為主，多開有前后門方便顧客，最好以浴池，社區(qū)醫(yī)院，公交車站點等為鄰，面積大多在100平方左右。優(yōu)點是消費穩(wěn)定，多數(shù)都是回頭客，客情好，單品少容易管理，丟損少，主要銷售生活必須品和快速消費品。缺點是規(guī)模小，影響力小，由于消費群體比較固定，所以很難提高銷售額，毛利低，幾乎沒有高毛利商品，沒有競爭力。這種店可以正規(guī)管理，采用POS機收款，因為銷售比較穩(wěn)定，所以也可以雇人管理，但要抓好收款環(huán)節(jié)和定期盤店。
校園店：在校園內(nèi)或校園附近，主要針對學生和老師，大學的校園店還會有教師家屬消費，但比例很小。不同的學校商品結構會有所不同，中學的校園店基本沒有洗化和日用品，但是有現(xiàn)場加工的簡餐，飲吧，代煮方便面等項目；大學校園店的洗化尤其是日用品的比例就很大，方便食品和休閑食品的消費也相當可觀。校園店要求從起名到裝修以及經(jīng)營方式都要做到時尚，有激情有活力。校園店的毛利比較大，尤其是大學里的日用品和中學里的簡餐，毛利都在30%--50%左右，還有校園店的學生流動大，幾年一循環(huán)，但只要生員穩(wěn)定那么消費就穩(wěn)定。校園店的收款速度是一個關鍵問題，尤其是中學，消費時間特別集中，客單價低，客單量高，小型店一般不適合采用POS機收款，成規(guī)模的店要用POS機收款，就必須多加收款臺，幾千人的學校就要有4—6個收款臺才能夠用。
校園店都很賺錢，屬于零風險，但是需要社會背景和相當?shù)年P系才可以。
專門店：為特定的消費群體而開的超市，象醫(yī)院附近，廠礦內(nèi)，寫字樓內(nèi)等的超市，都有明確的消費群體，商品品項固定但是比較單一，有銷售重點，要根據(jù)不同的消費群體銷售不同的商品。其他特征類似于校園店。
小型便利店：一般位于市中心或繁華地段，客流量大，交通方便，主要銷售香煙，便利商品，飲料，冷飲等。由于占有好的地理位置，所以房租費用都比較高，而且沒有太大的門市，所以都是小型超市，多數(shù)都在50平方以內(nèi)，手工收款，不雇員工，毛利大，一般都在20%以上，單品數(shù)量少，但是單品銷售量大。屬于高費用，高銷售，高毛利的三高店。
中型超市：面積在200平方米以上，經(jīng)營品種全，以上說過的經(jīng)營項目基本都有，側重于食品，包括生鮮，或租賃或自營。POS機收款，利用管理軟件幫助管理，有成型的規(guī)章制度，人員配制，但除了連鎖店外基本都沒有各項工作流程，這也是中小型超市不好管理的問題所在。位置一般都是在成型商圈內(nèi)或者依托農(nóng)貿(mào)市場等中小型商業(yè)區(qū)，但是一定要遠離大型超市。店內(nèi)除了正常商品陳列，還要有特價臺，特價地堆等人氣商品，
以上的形式都不是獨立存在的,都是互相交叉,互相包容的,要想把超市做好,首先就是要定好位,確定自己的目標消費群體,做到有的放矢.

商圈與選址
理論上講以超市為中心，步行15分鐘，騎車5分鐘為半徑既是該超市的輻射范圍，但這絕對不是該超市真正的商圈，只能說是狹義的理論上的商圈。對于中小型超市來講，真正的商圈并不是一家門店，一種生意能夠確立的，而是由象前面所說的有市場，浴池，社區(qū)醫(yī)院，公交車站點等所組合而成的便利消費的集散地，超市如果在這樣的商圈內(nèi)，那么輻射范圍就要大幾倍甚至十幾倍，各種生意互相帶動，互相借勢，共同發(fā)展。對于超市而言最好是能依托農(nóng)貿(mào)市場，因為農(nóng)貿(mào)市場的規(guī)模大，都在幾千平方，輻射范圍廣，一般都要輻射到十幾條街路，這樣就無形的擴大了超市的輻射范圍，更能發(fā)揮出便利的優(yōu)勢。
明確什么是真正的商圈，對于超市的選址是至關重要的，好的位置可以起到事半功倍的效果。
下面說一下選址：
對于校園店和專門店來說幾乎不存在選址的問題，一般這樣的店在前期規(guī)劃時已經(jīng)預留出開店的位置，只是由誰來做的問題。選址主要是針對社區(qū)店，小型便利店和中型超市而言的。
選址還是要首選完善的商圈，從食雜店，小賣部開始到現(xiàn)在的便利店，超市基本已經(jīng)把這樣的位置占滿了，這樣的地方客流量大，銷售量大，自然競爭也就激烈，是所謂商家必爭之地，想要在這種環(huán)境下站住腳，就要在規(guī)模，管理和服務上多下工夫，一旦能在這樣的商圈立足，那回報是很可觀的。
其次交通一定要便利，象小區(qū)的出入口，幾個小區(qū)出入的必經(jīng)之路等都是可以開店的位置。這里著重說一下對于不同消費層次的小區(qū)選址也要有所不同，一般的小區(qū)要以人流為主，但是對于高檔小區(qū)，也就是大家說的有錢人住的地方，一定要以車流為主，而且門前也一定要方便停車，這樣才能方便他們的消費。
一般只針對一個小區(qū)的店有100平方左右就夠了，如果能輻射三個以上的小區(qū)就要開200平方以上的店，但這也不是絕對的，還要看小區(qū)的規(guī)模而定。
對于新建小區(qū)，投資超市一定要慎重，做好市場調(diào)查。要了解房屋的銷售情況，回遷時間，住戶的消費檔次，關鍵是哪里是小區(qū)的主要出入口。還有開店的時間，開早了沒有住戶，白搭費用，開晚了會被人捷足先登，這個尺度是很難把握的，為了避免這個問題，可以先與房東協(xié)商好，按開業(yè)日期計算房費，這樣就能自己控制一下開業(yè)時間，降低損失。
另外提一點，就是房屋的選擇，一般的房屋都是長方形的，首選門面寬，而跨度小的房子，這樣的房子門面稍加裝修就會很搶眼，而且給顧客感覺面積大；相反，門面窄，跨度長的房子不夠顯眼，容易被人忽視。還有主要街道上轉角處的門市都比較好，各個方向幾乎都能看到。

投資與回報
對于投資除裝修費用和首期房租金外，有一個基本參數(shù)：1000元/平方米，主要包括設備和貨款，近期由于物價上漲，基本投資要上浮15%左右，雖然幅度不大，但給新開店的朋友還是帶來了一定的資金壓力。
超市裝修一定不要做的太復雜，要簡單，干凈。主要是墻面和地面，墻面要白，如果以前裝修過，只要看著干凈，明亮就可以，因為大多墻面都要被貨架擋??；地面要平整，明亮，最好采用防滑地磚，容易打掃，灰塵小。還有就是照明，照明燈一定要懸掛在通道的上方，切不可安裝在貨架上方，高度一般在距地面3米左右，一只40W燈管的照度在6—8平方米，可根據(jù)具體要求設置亮度，還有現(xiàn)在不少中小型超市采用節(jié)能燈照明，投資較大，能起到節(jié)能效果，但是一般的節(jié)能燈的光線比較刺眼，照在商品上會出現(xiàn)色差。裝修時最好在通道上方距地面高3米左右用緊線螺絲拉幾道鐵線，可以用來懸掛燈具，數(shù)據(jù)線，監(jiān)控線，導購牌和POP等，十分方便。
100平方以上的超市應有衛(wèi)生間，倉庫，如果采用POS收款，軟件管理還要有辦公室，連鎖經(jīng)營的超市也必須要有倉庫和辦公室。中小型超市的衛(wèi)生間最好在店內(nèi)，但盡量不要對外，稍大規(guī)模的超市（500平方米以上）衛(wèi)生間要設在賣場外或倉儲，辦公區(qū)。
安全防火在裝修時是必須考慮的，地面不能太滑，要平整，盡量沒有臺階，通道要暢通；按消防要求，嚴禁任何物品遮擋消防設施，要備有滅火器，店內(nèi)不允許明火作業(yè)，200平方米以上的公共場所要有兩個以上的出入口等等。
毛利是超市的敏感問題，前面已經(jīng)講過，不同形式的超市，毛利是不一樣的。但是一般的社區(qū)超市和便利店的毛利率基本在10%—15%之間，超過15%的很少，有的甚至在10%以下，整體上看平均毛利率在12%左右。
知道毛利率就可以計算損益平衡點（銷售額/天）了：
損益平衡點（銷售額/天）=月費用/30/毛利率
例如：月費用9000元，毛利率15%
損益平衡點（銷售額/天）=9000/30/15%=2000元/天
也就是說每天銷售2000元才能保證收支平衡。
一般超市的月費用包括：房屋租金，人員開支，水電費，各項稅費（工商管理費，國稅，地稅），辦公耗材，商品丟損，其他支出等。
計算出損益平衡點就可以估算超市的投資回報了，拿100平方米的超市為例：
投資要10萬元—12萬元，
假設月費用9000元：房費3000元，人員開支3000元，水電費1000元，各項稅費1500元，辦公耗材100元，商品丟損200元，其他支出200元。
預計日銷售額4000元：客單價10元，客單量400人。
毛利率15%
月毛利=4000*30*15%=1.8萬元
月利潤=月毛利1.8萬元—月費用9000元=9000元
年利潤=月利潤*12—不可預計支出8000元=10萬元
但是這10萬元一般還要拿出20%左右回報給顧客，比如做特價促銷，贈送禮品，會員返利等等。還有員工積效工資一般也占20%左右，也就是說還要拿出2萬元獎勵給員工。
剩余6萬元才是年純利。投資12萬元，年獲利6萬元，兩年收回投資，無論市場有多大變化，投資風險還是很小的。
以上數(shù)據(jù)只是舉例說明，所在區(qū)域不同各項指數(shù)也不盡相同，尤其是各項費用各地的差距很大，僅供大家參考。
設備與布局
超市的設備與布局要根據(jù)面積而定,就經(jīng)驗而言,中小型便利店一般可分為:100平方米店,200平方米店,500平方米店和1000平方米店等.超市面積的不同所用的設備也不同,布局也要有所不同.
先在布局方面做一下簡單的介紹,一般500平方米以內(nèi)的超市在布局上不用做主通道,不用分出入口,一定要以便利快捷為目的,快速消費品和便利商品一定要陳列在門口附近,也就是說500平方米以內(nèi)的超市還是屬于便利店的范疇;500平方米以上的店就要參考大型超市的布局,要有主通道和特價區(qū),磁力點商品和必買商品的定點定位等,以達到吸引客流,盤活店內(nèi)死角,增加顧客在店內(nèi)的滯留時間等的目的.
關于超市的設備,主要有:貨架,冷凍設備,稱重設備,加熱加工設備,購物籃,收款臺, 收款機(POS機),管理軟件,監(jiān)控設備,其他辦公設備等.設備的投入要根據(jù)面積和具體銷售情況而定,尤其是小型便利店,在設備投入上一定要以實用性為標準,不要盲目投入.設備的投放一般也要以500平方米店面為分界.500平方米以下的單店運營,一般要求有以上設備就可以,而500平方米以上的店應該配備購物車,條碼打印機,條碼稱,盤點機,展示架(柜),補貨平臺車等設備.這里所說的以500平方米店面為分界,只是一個數(shù)字上的劃分,操作時還要考慮具體情況,尤其要看銷售狀況,銷售額高的店,工作量就大,所需要的設備就要多就要全,這樣才能提高工作效率.
現(xiàn)就100平方米左右的超市為例,就布局和設備做簡要說明:
這么大的門面房一般為長方形的,門臉比較小,屬于縱深型結構.

籌備與開業(yè)步驟
很多新接觸超市行業(yè)的朋友，對于投資和籌備總感覺無從下手，本身超市行業(yè)就讓人感覺是千頭萬緒的，下面對籌備到開業(yè)期間的一些步驟做以簡要說明。
1．首先要考慮的是經(jīng)營規(guī)模和經(jīng)營模式。
經(jīng)營規(guī)模一般是按面積來確定的，這里直接牽涉到的就是資金問題，超市投資一般包括房租金，裝修，設備以及貨款。
經(jīng)營模式要確定的就是開的是綜合超市還是專業(yè)店，是自己經(jīng)營還是雇人管理，不論什么經(jīng)營模式，都要有良好的心理準備，因為超市行業(yè)瑣碎，營業(yè)時間長，無休息日等等因素使得這個行業(yè)很辛苦，很操心。
2．經(jīng)營規(guī)模和經(jīng)營模式一旦確定就要開始選址工作，選址的一些要點在前面已經(jīng)講過，這里就不多說了。
3．房屋確定后首先要進行測量繪制平面圖，做超市布局，以及商品結構的選擇。
這里重點說一下商品結構，這也是很多新做超市的朋友所關注的，商品結構的選擇和超市的經(jīng)營模式定位有這很大的關系，不同形式的超市要經(jīng)營不同的商品，這個在前面也已經(jīng)說過了，下面說的是如何盡快了解商品。
商品的選擇與區(qū)域有著很大的關聯(lián)，不同區(qū)域的商品結構都有所不同的。
一般都是采取市場調(diào)查的形式來進行選擇，市場調(diào)查有幾個方面：
去周遍同規(guī)模同形式的店去看，找有共同點的商品；
從批發(fā)商那里了解商品的銷售狀況和組合；
從電視廣告等媒體了解一些適合超市經(jīng)營的商品信息（主要是新產(chǎn)品）；
詢問周圍的親戚朋友，他們在便利店或超市經(jīng)常消費的商品，以及日常消費的品牌；
以下是一個簡單的調(diào)查表，給你周圍的親戚朋友每人一份，填好了你來總結，會了解很多商品信息的：
4．布局方案確定后就要根據(jù)布局做裝修和訂購設備。裝修包括店內(nèi)的裝修以及門面的裝修。設備要根據(jù)超市定位的檔次進行選擇適應的設備。
5．同時要與各個職能部門進行接觸，準備辦理各項執(zhí)照，一般包括：衛(wèi)生許可，煙草專賣證，工商執(zhí)照，國稅登記，地稅登記。
6．裝修完工后，就要組織設備進店，并做招商招聘工作，同時與供應商進行采購談判。
7．設備組裝定位，調(diào)試后就可以組織商品進店了，商品進店后就要進行商品信息錄入，按布局確定陳列位置，這個時候需要對員工進行理論培訓和實際操作的培訓。
8．確定開業(yè)日期，如果要做開業(yè)促銷，同時就要做促銷計劃，選擇特價商品以及做開業(yè)慶典的籌備。
9．商品進店達到80%以上，要進行一次全范圍的陳列調(diào)整，以達到最佳效果。
10．接下來就是要把所有進店商品進行過機（POS機），檢查商品信息的準確性。
11．最后對店面進行裝飾布置，清理賣場，收拾衛(wèi)生，所有人員到位，達到開業(yè)狀態(tài)。這樣就可以正常開業(yè)了！

商品采購及采購談判
大多數(shù)新開超市的朋友在采購方面都有一些共同的問題,就是我該賣什么商品?怎么進貨?進多少貨?需要多少資金?如何進行采購談判?如何保證供應商的售后服務?如何確定商品的銷售價格?等等這一系列問題,也就是超市行業(yè)所涉及的采購問題,接下來就要對超市采購工作做系統(tǒng)的闡述和說明。
首先還是要從投資進貨開始,對于中小型超市的投資人來說,很關注的就是貨款的投資比例,按現(xiàn)在的物價指數(shù)來看,一般超市的貨款投資已經(jīng)達到1000元/平方米,例如要投資一個100平方米的超市貨款:1000元*100平方=10萬元,這樣的投資比例能夠保證店內(nèi)的商品豐滿,豐富,庫存合理,周轉資金充足。但是對于投資人來說還是要盡量節(jié)省資金,尤其是剛做超市不敢進太多的貨,對銷售沒有十足的把握,那么貨款投資的下限就是按1000元/平方米投資的70%也就是700元/平方米,低于這個貨款投資就會有經(jīng)營風險,會因為投資不足而影響銷售.有很多投資人會認為貨款投資可以不用現(xiàn)金,做成帳期或代銷等,以緩解資金壓力,這個當然是可以的,但是做起來很難的,結帳方式是采購談判的一個重要環(huán)節(jié),將在后面的闡述采購談判時會進行詳盡的分析和說明.
解決了貨款投資問題,就要組織商品結構了,前面已經(jīng)說了市場調(diào)研的基本方法,在做超市布局的同時也一定要做好商品的布局,要考慮到各個類別所在的區(qū)域,所占的面積,以及所要起到的作用等等。對于中小型超市,這里給大家一個一般性的商品比例:食品占比2/3非食品占比1/3因為中小型超市還是以快速消費品為主的,食品相對于非食品的消費速度要快的多。
超市經(jīng)營的商品結構前面已經(jīng)說過,這里就不再重復,但是超市采購首先就是要熟悉商品,了解商品結構,并且要做好各項分類,在首批進貨時還要把握好各個分類的商品比例,這樣才能做到心中有數(shù),才知道什么樣的商品該進多少個品種,進多少的數(shù)量
 
<   diyang   >      2009-6-14 11:42:01