就我觀察，餐桌上的干鍋菜，一般都是配角搶過主角的風(fēng)頭。
如果干鍋里的主角是肉類，那我肯定更喜歡墊底用的蔬菜，點(diǎn)綴用的蒜苗之類，而反過來如果主角是素菜，那我肯定更喜歡提味用的那一星半點(diǎn)肉渣。還有個(gè)類似的東西就是青椒肉絲，碰見肉多的就是肉堆里找青椒，碰到青椒多的就是青椒堆里找肉了。




原料:黑木耳一把，卷心菜1/3顆，甜椒半個(gè)，洋蔥半個(gè)，臘肉一小塊，臘腸半根，蒜頭，蔥，生抽，糖

做法：卷心菜切塊，黑木耳泡發(fā)洗凈，甜椒切塊，洋蔥切塊，臘肉臘腸切片，蒜頭拍破，蔥切蔥花
鍋內(nèi)放極少量的油，下臘肉，臘腸，洋蔥，蒜頭一起小火煸炒
待臘肉臘腸出油，洋蔥變透明后，轉(zhuǎn)大火下卷心菜和木耳翻炒，加入一茶匙生抽和少許糖
此時(shí)需持續(xù)翻炒3、5分鐘到卷心菜軟榻后，下甜椒塊
翻勻后移入干鍋，撒上蔥花即可上桌。

Tips：最開始油量要少，臘肉臘腸均會(huì)出油
炒洋蔥時(shí)要小火才不會(huì)焦
臘味很咸，所以生抽的量要很少
全程不能加水，靠持續(xù)翻炒防止糊底，加水則會(huì)失去干鍋特有的香味
國外買不到臘味的TX可以用德國或波蘭產(chǎn)的熏腸代替。