高溫對作物的影響和危害，一般以水稻危害較為明顯，危害敏感期是水稻的盛花－乳熟期，水稻受害表現(xiàn)為最后三片功能葉早衰發(fā)黃，灌漿期縮短，千粒重下降，秕粒率增加，危害指標(biāo)為日最高氣溫連續(xù)３天或以上≥３５℃，使開花灌漿期水稻形成高溫逼熟。

 

長江以南的早稻、早中稻、雜交稻的灌漿期正值盛夏，往往受其危害，廣東早稻后期遇到持續(xù)高溫干燥的年份也會發(fā)生高溫逼熟現(xiàn)象。

 

高溫還會引起蔬菜落花，使座果率降低，對黃瓜、茄子、菜豆等生長發(fā)育均帶來不利影響，馬鈴薯受害后退化，薯塊變小。果樹及林木的熱害有果樹日灼、林木灼傷兩種。形成熱害的原因是高溫，因?yàn)楦邷貢怪仓耆~綠素失去活性、阻礙光合作用正常進(jìn)行，降低光合速率，消耗量大大增強(qiáng)，使細(xì)胞內(nèi)蛋白質(zhì)凝集變性，細(xì)胞膜半透性喪失，植物的器官組織受到損傷；高溫還能使光合同化物輸送到穗部和籽粒的能力下降，酶的活性降低，致使灌漿期縮短，籽粒不飽滿，產(chǎn)量下降。水稻開花期遇到３５℃高溫時(shí)，花粉粒破裂失去授粉能力，造成空粒。