為了仔細(xì)地搞清小黃魚和梅子魚的區(qū)別，我特地去了一次菜場(chǎng)。雖然海產(chǎn)攤上沒有找到梅子魚，卻意外地看到了久違的“烤子魚”，一種很好吃卻頗“討手腳”（滬語“調(diào)理麻煩”的意思）的東西。

　　菜場(chǎng)有專門做熏魚的攤子，熏魚的原料是青（草）魚，現(xiàn)殺、現(xiàn)切、現(xiàn)炸，很受大家歡迎。這些攤子有時(shí)也賣烤子魚，將整條的烤子魚扔在大油鍋里炸，不刮鱗，不去腸，想來炸透了可能不太吃得出來，但終究粗鄙不堪，反正我是沒有試過。

　　這年頭，要干凈的話，只能自己來。

　　前幾天在一家頗有名氣的海鮮館，點(diǎn)了一份醬油水葉子魚，端上來一聞，頗有腥臭之味。叫來領(lǐng)班理論，領(lǐng)班說：“我們的東西都是當(dāng)天進(jìn)貨的，沒有問題的。”說來奇怪，“當(dāng)天進(jìn)貨”與“桌上的菜新鮮”本來在邏輯上就沒有必然的因果關(guān)系，居然在她的嘴里，聽上去還真像那么一回事，又不是她親自進(jìn)的貨！

　　所以，要吃新鮮的，得自己去進(jìn)貨。

　　上海人叫的烤子魚，大多數(shù)地方稱之為“鳳尾魚”，南方多有制成罐頭的售賣，但是罐裝的鳳尾魚大多數(shù)是肚子里沒有魚子的，上海人不喜歡。上海人喜歡吃有籽的，有籽的一年之中，只有四五月才有。我從來沒見過活的烤子魚，菜場(chǎng)的海鮮攤分為“死攤”和“活攤”，“活攤”賣活蝦活魚活蟹，死攤賣死的，所以買死魚要格外挑上一挑。

　　首先，要看。遠(yuǎn)遠(yuǎn)地望去，那些魚銀光閃閃的，鱗片還沒有脫落，則比較新鮮；若外表斑斑駁駁，則不太行了。

　　其次，要聞。若是走近攤子，便有一股腥臭撲鼻而來，那么這個(gè)攤子乃是“床底下放鷂子”——大高兒不妙。若是味道尚可，你還要記得將烤子魚拿起來，湊到近前，仔細(xì)地聞一聞，確保沒有任何異味，方為可取。

　　第三，還要用手捏一捏。肉質(zhì)緊實(shí)沒有滑膩感的，才是新鮮的，才能買。買烤子魚不宜多，否則要“弄煞人”了。

　　買烤子魚，既然為的就是子，當(dāng)然要挑魚腹飽滿的，而且宜挑大小相仿、尾部齊全且修長(zhǎng)的，既然名喚鳳尾，尾巴當(dāng)然要漂亮。

　　烤子魚買來后，別急著清洗，先花個(gè)三五分鐘，配個(gè)“浸汁”出來。燒一小鍋開水，倒入醬油和糖，并且加入五香粉，煮沸后，撩去浮沫即可。味道，可以自行調(diào)配，五香粉不宜多，多則發(fā)苦。此菜乃是冷盆，口味宜淡不宜重，宜甜不宜咸。

　　浸汁做好，放涼后待用，放在冰箱中更好。

　　好了，要洗魚了?？咀郁~很嫩，而且有子，因此要“輕手輕腳”。大多數(shù)人弄烤子魚會(huì)扯下頭部，順勢(shì)拉出腸子了事，然而那只是沒有時(shí)間不得已為之，若要“上得臺(tái)面”，還得慢慢來。

　　首先是刮鱗，烤子魚的鱗很小很密，用指甲即可刮去，刮去之后，掀開須側(cè)的蓋骨，撕去魚鰓。魚腸怎么辦？像河鯽魚塞肉般地剪開肚皮？非也。

　　去烤子魚的腸，的確頗費(fèi)手腳，要掰開魚嘴，將腸子從嘴中挖出。別看烤子魚小，牙齒還是挺鋒利的，所以弄的時(shí)候要格外小心，別被死魚咬破了手，那就貽笑大方了。

　　洗魚宜用小水，否則的話，魚子全被沖走，大煞風(fēng)景也。洗完之后，稍事晾干。有人喜歡用醬油先把烤子魚浸上一浸，但是這樣一來，反而難炸，我不推薦。

　　起一個(gè)油鍋，油要多，火不要太大，以油不翻滾為準(zhǔn)。將烤子魚逐條放入油鍋煎炸，炸到尾部稍干即可。取出之后立刻投入浸汁之中，便會(huì)聽到“滋——”的一聲。

　　待魚全部炸好之后，將之從浸汁中取出，裝盆即可?？咀郁~不宜多浸，多浸則軟，不好吃了。

　　烤子魚肉少，炸之易脆，吃的時(shí)候，可將浸汁淋少許。由于其脆，因此魚鰭皆可食，不但美味，而且補(bǔ)鈣。

　　每年的四五月份，正是吃烤子魚的好時(shí)候，大家可以試試這道，一定會(huì)喜歡的。