水是生命物質(zhì)溶劑，也是生命的營養(yǎng)物質(zhì)，正常人每天需要2500毫升水。在機體內(nèi)，水一部分與蛋白粘多糖等生物分子結(jié)合存在，在塑造細胞、組織方面起重要作用；另一部分非結(jié)合狀態(tài)的水，主要作為細胞內(nèi)外重要溶劑而起作用。
    既然水如此重要，是否飲水越多越好呢？傳統(tǒng)觀點認為，大量飲水可稀釋尿中存在的任何致癌物質(zhì)，可增加水的流動性，能及時把體內(nèi)代謝產(chǎn)物排除干凈，從而防止結(jié)石等多種疾病。而現(xiàn)代觀點則認為，過量飲水會對身體有危害。如美國紐約州立大學醫(yī)學工作者的一項研究表明，每天飲用水過多者會增加膀胱癌的危險性。另一醫(yī)學專家通過研究發(fā)現(xiàn)，飲水過多會沖淡血液，使全身細胞的氧交換受到影響。特別是腦細胞一旦缺氧，人就會變得遲鈍?？梢姴皇秋嬎蕉嘣胶?。

    飲水過多，會增加有關器官負擔，可能引起不良后果，還有水質(zhì)不佳，更對機體有危害。據(jù)世界衛(wèi)生組織調(diào)查，世界上80%的疾病與水或水源污染有關。例如，  洪水災難時，人們往往容易患腹瀉病。原因是喝了被霍亂孤菌等物質(zhì)污染的水。鉛廠周圍居民為什么易腹痛，原因也是喝了破鉛污染的水而發(fā)生鉛中毒。故人們的生活用水，必須是不含致病菌和有毒物質(zhì)的清潔水。

    但也必須指出，喝上清潔水，也并非就可高枕無憂，比如經(jīng)常喝未燒開的自來水，可加大膀耽癌和直腸癌的發(fā)病率。這是因為氯與水中殘留的有機物相互作用產(chǎn)生二羥基化合物—一種有毒的致癌化合物。又如經(jīng)常喝硬水者可增加結(jié)石的患病率，這也是因為硬水中含有較多鈣、鎂離子，它們能轉(zhuǎn)化成難溶性的鹽沉積于腎，可引起腎結(jié)石。

    看來，喝水也有它的科學性，怎佯健康飲水？首先水應是無臭、無味而又透明的液體，水中含的細菌數(shù)應不超過國際標準。水中應含有多種營養(yǎng)物質(zhì)，如礦泉水就含有多種人體需要的常量元素和微量元素等。

    其次喝水喝茶都不可過量，所謂飲水不可過量，這只是指一般情況而言，并非不能多量，有時如人體發(fā)  熱、腹瀉、嘔吐、多尿或昏迷以及炎熱出汗時，都會失去大量水分，這就要補充水量；早晨人的血液凝固度比晚上大20倍，早晨鍛煉者應多喝水，這樣能把血液中可能產(chǎn)生的活化因子加以稀釋，并經(jīng)血液的沖刷作用又可把局部的凝血物沖散。同時也能補充運動和夜晚丟失的水分；還有，吃大量肉或雞蛋的人，也必須多喝水，因為肉含脂肪多，脂肪的代謝給人體提供的能量也多，會產(chǎn)生酸和丙酮，血液中這兩種物質(zhì)多了，人就會患酮??；雞蛋含蛋白質(zhì)高，它的消化產(chǎn)物為尿素等，將逐漸聚集在血液中，引起尿毒癥。故多喝水可增加尿量，以消除血中的毒性物質(zhì)。故雖飲水不可過量，但并不排除特定情況下某些人可多量飲水。

    第三，生理功能不同，飲水方式也不同。老年人結(jié)腸直腸肌肉易于萎縮，排便能力較差，加上腸道中粘液分泌減少，所以大便容易秘結(jié)。因此老年人應多飲水，但老年人心腎處于衰竭期，多飲水必會加重心腎負擔，因此，老年人飲水又要適量，一般飲水量控制在每日2升左右。初生嬰兒水分量雖占全身60% ，但2歲以下嬰兒各系統(tǒng)還處在發(fā)育中，如果只考慮嬰兒需要水分的比例大，不考慮他們的生理功能，就大量補給水分，這實際上只會造成大量果汁或水分填滿他們小小的胃，使他們不想吃或不能再吃那些含有他們身體所需要的營養(yǎng)物和卡路里食物，導致營養(yǎng)不良，影響發(fā)育，更有甚者，如果對嬰兒短期內(nèi)過量給水，由于排泄系統(tǒng)發(fā)育不完全，一時排出困難，則勢必血液與間質(zhì)液被稀釋，滲透壓降低，致使水會自由滲人細胞內(nèi)，使細胞增脹，發(fā)生水中毒，故對嬰兒宜多次少量給水。生理功能不同，飲水方式也不盡相同。

    第四，不同的生理需要，應飲用不同性質(zhì)的水。如運動員喝保健飲料，稍加點鹽和糖料。又如高血壓病人，一般應少鹽少水，老年人和小孩最好是飲用溫開水，溫開水對人刺激小而且有利于酶的活性。這就是基于生理需要不同，飲用水性質(zhì)也不同。

    最后，吃飯時該不該喝水，一般認為飲水可沖淡消化液，不利于消化，其實水是營養(yǎng)素良好的溶劑，可使體內(nèi)大分子、蛋白、脂肪等生化反應在溶液中或界面上順利進行，也有利于消化酶的活性。放吃飯時適當補充水，即多增加些湯羹食品不是有害而是有利于消化的。

    總之，水雖是生命物質(zhì)、但我們飲用時，要注意科學用水。衛(wèi)生用水。飲多飲少，這要視情況而定，不可一概而論

02、維生素A和維生素B1

    維生素A又稱抗干眼醇，屬于脂溶性維生素。維生素A的功能是維持眼睛在黑暗情況下的視力。缺乏維生素A時則患夜盲癥。維生素A能促進兒童的正常生長發(fā)育，缺乏它時可引起生殖功能衰退，骨骼成長不良及生長發(fā)育受阻。維生素A還能維持上皮組織的健康，增加對傳染病的抵抗力。長期缺乏維生素A，會引起皮膚、粘膜的上皮細胞萎縮、角質(zhì)化或壞死。
　 維生素A只存在于動物的組織中，在蛋黃、奶、奶油、魚肝油以及動物的肝臟中含維生素A較多。
　 植物體中雖然不含維生素A，但它所含的β-胡蘿卜素在人和動物的肝臟與腸壁中胡蘿卜素酶的作用下，能轉(zhuǎn)變成維生素A。所以多吃一些含β-胡蘿卜素的胡蘿卜、南瓜、莧菜、菠萊、韭菜等紅、黃、綠色蔬菜和水果，也能保證足夠用的維生素A。因為維生素A和胡蘿卜素都不溶于水，而溶于脂肪，所以將含維生素A和β-胡蘿卜素的食物同脂肪一起攝入，能促進它們的吸收。（潘鴻章提供）
    維生素B1又稱硫胺素或抗腳氣病維生素。屬于水溶性維生素，在酸性溶液中穩(wěn)定，但在中性及堿性溶液中則容易分解。

　 維生素Bl的主要功能是調(diào)節(jié)體內(nèi)糖類的代謝。如果缺乏它，則依靠糖類代謝產(chǎn)生的能量來維持功能的神經(jīng)系統(tǒng)首先受到影響，產(chǎn)生多發(fā)性神經(jīng)炎、腳氣病、下肢癱瘓、浮腫和心臟擴大等癥狀。此外，維生素Bl還能促進胃腸蠕動，增強消化功能，促進人體發(fā)育。

　 維生素Bl的食物來源主要有兩方面。一是在谷類的谷皮和谷胚中、豆類、硬果和干酵母中含量豐富。因此，糙米和帶麩皮的面粉比精白米面中含量高。二是在動物的內(nèi)臟（肝、腎）、瘦肉和蛋黃中含量豐富。下表是一些常見食物中維生素B1的含量。

常見食物中維生素B1的含量（單位：mg／l 00 g）

　 由于維生素Bl在中性或堿性溶液中易分解，當pH大于7時受熱，就會使絕大部分甚至全部分解。因此，高溫炸制、烘烤或熏制的食品中的維生素B1會損失很多。據(jù)測定，面包中B1損失20%～30％。采用堿性膨松劑烘烤的餅干、糕點中，維生素B1幾乎全部破壞。
 

03、水果也藏殺機

　　有人錯誤的認為：水果營養(yǎng)成分高，多吃對人有好處。其實不然。比如，蘋果含有糖分和鉀鹽，吃多了對心臟不利，冠心病、心肌梗塞、腎炎、糖尿病患者不宜多吃；柑橘性涼，腸胃不適，腎肺功能虛寒的老人不能多吃；梨子含糖較多，糖尿病人吃多了會引起血糖升高；柿子含有單寧、柿膠酚，胃腸不好或便秘患者應少吃，否則容易形成柿石；菠蘿含有豐富的維生素A、B、C，以及檸檬酸、蛋白酶等，而且有消食止瀉、降壓利尿等功效。但是，有些特異體質(zhì)的人吃了后會發(fā)生陣陣腹痛，甚至嘔吐等不適應癥，最好把削好的菠蘿放在鹽水中浸泡后再加熱吃
 

04、吸煙的危害

    １、煙中的有害物質(zhì) 吸煙危害健康已是眾所周知的事實。。不同的香煙點燃時所釋放的化學物質(zhì)有所不同，但主要數(shù)焦油和一氧化碳等化學物質(zhì)。香煙點燃后產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)大致分為六大類：

（１）醛類、氮化物、烯烴類，這些物質(zhì)對呼吸道有刺激作用。

（２）尼古丁類，可刺激交感神經(jīng)，引起血管內(nèi)膜損害。

（３）胺類、氰化物和重金屬，這些均屬毒性物質(zhì)。

 （４）苯丙芘、砷、鎘、甲基肼、氨基酚、其他放射性物質(zhì)。這些物質(zhì)均有致癌作用。

（５）酚類化合物和甲醛等，這些物質(zhì)具有加速癌變的作用。

（6）一氧化碳能減低紅血球?qū)⒀踺斔偷饺砣ツ芰Α?

    2、吸煙對人體的危害 一個每天吸15到20支香煙的人，其易患肺癌，口腔癌或喉癌致死的機率，要比不吸煙的人大14倍；其易患食道癌致死的機紡比不吸煙的人大4倍；死于膀胱癌的機率要大兩倍；死于心臟病的機率也要大兩倍。吸香煙是導致慢性支氣管炎和肺氣腫的主要原因，而慢性肺部疾病本身，也增加了得肺炎及心臟病的危險，并且吸煙也增加了高血壓的危險。煙的煙霧（特別是其中所含的焦油）是致癌物質(zhì)——就是說，它能在它所接觸到的組織中產(chǎn)生癌，因此，吸煙者呼吸道的任何部位（包括口腔和咽喉）都有發(fā)生癌的可能。 尼古丁能使心跳加快，血壓升高，煙草的煙霧可能是由于含一氧化碳之故，似乎能夠促使動脈粥樣化累積，而這種情形是造成許多心臟疾病的一個原因，大量吸煙的人，心臟病發(fā)作時，其致死的機率比不吸煙者大很多。

    吸煙婦女服用避孕藥，會使服藥孕藥的危險性增大，每天吸煙15到20支的懷孕婦女，其流產(chǎn)機率比不吸煙婦女大兩倍，而且更容易產(chǎn)下早產(chǎn)兒或體質(zhì)衰弱的嬰兒，吸煙婦女所生的嬰兒在產(chǎn)后期的死亡率，比不吸煙婦女所生的嬰兒大約高30%，還有所謂的“清極吸煙”，或是說吸二手煙，會增加不吸煙者得肺癌的機率，有些牌子的香煙焦油及尼古丁含量較其他香煙為低，但是，世界上黨政軍沒有一種完全“安全”的香煙存在。所以說，你改吸“淡”煙也不見得一定有幫助。習慣性的大量吸煙者通常會在改吸淡煙時，養(yǎng)成一種深吸以及增加點煙次數(shù)的習慣。大多數(shù)吸煙者喜歡將一定量的煙教養(yǎng)吞下，因此消化道（特別是食道及咽部）就有患癌疾的危險。 肺中排列于氣道上的細毛，通常會氫外來物從肺組織上排除。這些絨毛會連續(xù)將肺中的微粒掃入痰或粘液中，將其排出來，煙草煙霧中的化學物質(zhì)除了會致癌，還會逐漸破壞一些絨毛，使粘液分泌增加，于是肺部發(fā)生慢性疾病，容易感染支氣管炎。明顯地，“吸煙者咳嗽”是由于肺部清潔的機械效能受到了損害，于是痰量增加了。膀胱癌可能是由于吸入焦油中所含的致癌化學物質(zhì)所造成，這些化學物質(zhì)被血液所吸收，然后經(jīng)由尿中樣出來。 吸煙的危害?。。?/P>

    3、香煙是生命最兇惡的殺手 ——中國消費者協(xié)會1999年第13號消費警示 吸煙有害健康，盡人皆知。然而，不少人你說你的，我吸我的。有的甚至覺得吸一支煙只少活幾秒鐘，抽一輩子煙也少活不了兩年，毫不在乎。更可怕的是，當前我國的煙民隊伍在擴大，煙民的人均年齡在降低，女煙民在增加，每天平均吸煙的支數(shù)在增多，因吸煙導致各種疾病進而死亡的人數(shù)也在增加 ……大量事實說明，吸煙對人們健康的危害，已成為世界公害之一。

    煙草中到底含有哪些毒物？吸煙到底能引起哪些疾??？它又是怎樣毒害人體的？為什么世界各國都采取控煙措施？醫(yī)學科學界對這方面的研究從未停止過。據(jù)檢測，香煙不完全燃燒過程中要發(fā)生一系列的熱分解和熱合成化學反應，形成大量的新物質(zhì)，其有害成分達3000余種，其中致癌、促癌物就多達30余種。人們常說的尼古丁、煙焦油僅是這些有毒物質(zhì)中的一部分。以這兩種物質(zhì)為例，前者使吸煙者成癮，從而不斷受害，后者是通過在體內(nèi)特別是肺內(nèi)的沉積，漸成“超級殺手”。試驗證明，一支香煙所含尼古丁可毒死一只小白鼠；20支香煙中的尼古丁可毒死一頭牛；人的致死量是50毫克-70毫克，相當于20-25支香煙尼古丁的含量。如果將一支雪茄煙或三支香煙的尼古丁注入人的靜脈內(nèi)，3-5分鐘即可致死。煙焦油致癌和促癌物為多環(huán)芳烴和玢類化物，這些物質(zhì)可以沉積于肺內(nèi)，經(jīng)多年積累，就有可能發(fā)生癌變。

    年齡45歲、煙齡20年的人比不吸煙者患肺癌的高出10倍以上。吸煙還可以引起急性中毒死亡，我國早已有吸煙多了就摔倒在地，口吐黃水而死亡的例子，崇禎皇帝為此曾下令禁煙，前蘇聯(lián)曾有一名青年第一次吸煙，吸一支大雪茄后死去。英國一名長期吸煙的40歲的健康男子，因從事一項重要工作，一夜吸了14支雪茄和40支香煙，早晨感難受，經(jīng)醫(yī)生搶救無效死去，法國一個俱樂部舉行了一次吸煙比賽，優(yōu)勝者在他吸了60支紙煙，未來得及領獎即死去，其他參加比賽都因生命垂危，到醫(yī)院搶救。吸煙造成的社會危害也不可小視。因吸煙點火亂扔未熄滅的煙頭，造成火災的案例屢見報端，最典型的莫過于1987年5月大興安嶺森林火災。此次大火共造成69.13億元的慘重損失。事后查明，這次特大森林火災，最初的五個起火點中，有四處系人為引起，其中兩處起火點是三名“煙民”煙頭引燃的。據(jù)悉，由中外醫(yī)學科學家共同協(xié)作，在我國進行了有史以來涉及125萬人的吸煙與死亡關系的規(guī)模最大的調(diào)查。

    調(diào)查表明：在中國男性人群中，由于吸煙而死亡的人數(shù)正急劇增加。如果說目前的吸煙狀況持續(xù)下去，那么中國將面臨吸煙所致疾病的大規(guī)模流行，三分之一的年輕男性最終將因吸煙而死亡。在中國，目前每天有2000人因吸煙而死亡。其中大部分是男性。到2025年，因吸煙致死者的人數(shù)將上升到每年200萬人；到2050年將增加到300萬人。一位專家擔憂地說：“不幸的是，在中國，許多人嚴重地低估了吸煙的危害性。1996年進行的全國吸煙行為的流行病學調(diào)查發(fā)現(xiàn)，大約有三分之二的人認為吸煙的危害很小或根本無害，將近60%的人不知道吸煙可導致肺癌，96%的人不知道吸煙可引起心臟病?！傲硪晃粚＜姨峁┝烁膳碌男畔?；目前，我國9~12歲的少年中約有10-15%吸煙；12-15歲的初高中學生中約有35%以上吸煙；16歲以上的高中生、大學生中吸煙者占75%。就全國而言，平均開始吸煙的年齡1996年比1984年提前了3歲。年齡最小的煙民僅7歲。人均每天的吸煙支數(shù)：1952年為1 支，1972年為4支，而1992年則達到了10支，女性煙民由下降期轉(zhuǎn)入了回升期，目前約占3%，且呈年輕化趨勢。 迄今為止，已知的與煙草有關的疾病已超過25種。煙草所致的急性危害包括缺氧、心跳加快、氣喘、陽痿、不孕癥以及增加血清二氧化碳濃度。吸煙的長期危害主要是引發(fā)疾病和死亡，包括心臟病發(fā)作、中風、肺癌及其他癌癥。研究表明，吸煙不僅危害吸煙者本人，而且危及間接吸煙者多種同樣的病，特別對嬰幼兒危害更大棗可導致急性死亡、呼吸道疾病及中耳疾病等。世界衛(wèi)生組織估計，在世界范圍內(nèi)，死于與吸煙相關疾病的人數(shù)將超過愛滋病、結(jié)核、難產(chǎn)、車禍、自殺、兇殺所導致死亡人數(shù)的總和。我國對宣傳控制吸煙和保護不吸煙者的權(quán)利及為重視。

    江澤民主席在第十屆世界煙草與健康大會上曾說：“我國政府從實際出發(fā)，在控煙工作方面作了很大努力。在廣泛深入進行宣傳的同時，頒布了有利于健康、推動控煙工作的法規(guī)，并加強了控煙的科學研究和國際學術交流。我們對成年人積極進行正面教育和引導，提倡文明、健康的生活方式，以中小學生、未成年人吸煙采取了嚴格限制的措施?！眹壹捌涓鞑课念I導同志李鵬、朱溶基、李嵐清、榮毅仁、吳階平、彭佩云、錢正英、黃華等先后為控煙工作作了批示或題詞。政府有關部門共頒布相關法規(guī)近30個。為了消費者健康，讓大家對我國煙草質(zhì)量有一個全面了解，更好地推動控煙工作，中國消費者協(xié)會對15個品牌的香煙進行了比較試驗。從比較試驗的結(jié)果看，主要質(zhì)量指標都符合國家標準且將煙焦油、煙堿量標識在包裝盒上并載有“吸煙有害健康”警句。但同國外香煙標準相比，我國香煙所含的煙焦油、煙堿量均高于國外同類產(chǎn)品，這說明對目前市場符合國家標準的煙草的危害不可低估。為全面反映我國煙草市場的實際情況，中國消費者協(xié)會擬擴大這一比較試驗的范圍并對我國吸煙者的情況及非吸煙者對吸煙的認識進行大規(guī)模的調(diào)查，并將及時公布調(diào)查結(jié)果。由于煙草中的尼古?。焿A）有很強的成癮性，要更多的人很快地戒掉它也不是件易事。我們通過擺事實、講道理、談危害，旨在警示消費者特別是吸煙的消費者要珍惜生命、維護健康，堅決抽煙，主動戒煙

 
05、人疲倦的化學道理

　  人為什么會疲倦？心理作用是產(chǎn)生疲倦的原因之一。激烈運動以后，情緒松弛下來，疲倦的感覺會立即出現(xiàn)。但是從化學的角度來看，疲倦與碳水化合物的代謝有密切關系。
　　人體里的細胞為了完成肌肉的收縮、神經(jīng)沖動的傳遞等任務，需要高能量的化合物，如三磷酸腺甙（ATP）。這種高能量化合物的水解，是一種大量放熱的反應。而在運動時，肌肉纖維收縮，加速細胞里的吸熱反應。如果人體肌肉里所儲存的ATP很快消耗掉，又來不及補充，人就感到疲倦。

　　再說，在激烈運動時，血液對肌肉所需要的氧氣會供應不足，那么，肌肉細胞就必須調(diào)動葡萄糖的分解來產(chǎn)生能量?？墒?，葡萄糖分解的同時會形成乳酸，而乳酸會妨礙肌肉的運動，引起肌肉的疲勞。乳酸的積累會造成輕度的酸中毒，引起惡心、頭痛等，增加疲倦的感覺。

　　肝臟對保持體力有重要作用。當人體內(nèi)葡萄糖分解后，血液中的葡萄糖減少，肝臟里糖原發(fā)主分解，釋放出葡萄糖，使血液保持一定的含糖量。同時，肝臟里一部分乳酸被氧化，產(chǎn)生二氧化碳排出體外，其余的轉(zhuǎn)化為糖原。所以，在緊張運動后作深呼吸，增加供氧，促使乳酸氧化，可以減少疲倦

 
06、巧防衣服褪色

 　 1、用直接染料染制的條格布或標準布，一般顏色的附著力比較差，洗滌時最好在水里加少許食鹽，先把衣服在溶液里浸泡10--15分鐘后再洗，可以防止或減少褪色。
　　 2、用硫化燃料染制的藍布，一般顏色的附著力比較強，但耐磨性比較差。因此，最好先在洗滌劑里浸泡15分鐘，用手輕輕搓洗，再用清水漂洗。不要用搓板搓，免得布絲發(fā)白。
　　 3、用氧化燃料染制的青布，一般染色比較牢固，有光澤，但遇到煤氣等還原氣體容易泛綠。所以，不要把洗好的青布衣服放在爐院嬋盡
　　 4、用士林燃料染制的各種色布，染色的堅牢度雖然比較好，但顏色一般附著在棉紗表面。所以，穿用這類色布要防止摩擦，避免棉紗的白色露出來，造成嚴重的褪色、泛白現(xiàn)象。

07、含鉛汽油對發(fā)動機性能和壽命的影響

    無鉛汽油正在我國迅速取代含鉛汽油，眾所周知，含鉛汽油危害環(huán)境。但是，我們的認識僅僅停留在這個水平上是不夠的。事實上，含鉛汽油對發(fā)動機性能和壽命有不利影響。發(fā)達國家的大量調(diào)查研究已經(jīng)證實，推廣無鉛汽油以后，汽車發(fā)動機的維護保養(yǎng)工作量明顯減輕，發(fā)動機技術狀態(tài)有所改善。

１．影響火花塞壽命

　　含鉛汽油在燃燒過程中會形成鉛鹽。鉛鹽沉積在火花塞電極和絕緣體上。這種鉛鹽沉職物特別在發(fā)動機溫度很高時具有導電性，在兩個電極之間形成一條并聯(lián)的旁通通路。這條通路使得一部分能量越過絕緣體不受控制地釋放出來。結(jié)果，點火能量不能全部在兩個電極之間的空間釋放。使用無鉛汽油時火花塞電極燒損可減少一半以上。因此，火花塞壽命可延長一倍。

２．腐蝕發(fā)動機零件

　　為了防止鉛鹽在燃燒室內(nèi)的過量沉積，含鉛汽油必須添加鹵素潔凈劑。燃燒過程中這種潔凈劑會生成氯化氫和溴化氫。這些反應生成物溶于同是燃燒產(chǎn)物的水，生成酸性介質(zhì)，會強烈地腐蝕發(fā)動機的各種零件，如缸壁、活塞、活塞環(huán)和氣門，特別是消聲器。研究表明，使用無鉛汽油時廢氣凝結(jié)物的ＰＨ值為3.5至4.2，而使用含鉛汽油時廢氣凝結(jié)物更酸一些，其PH值為2.2至2.6。這種情況在不同的汽車運行方式和不同的消聲器結(jié)構(gòu)中有不同程度的表現(xiàn)。短程交通，例如都市中的出租車，受損害最大。阻性消聲器又比抗性消聲器更糟糕一些，因為阻性消聲器中的礦渣棉充填物像海綿吸水那樣吸收并儲存有腐蝕性的凝結(jié)物。

３．增加發(fā)動機磨損

　　含鉛汽油中鹵素潔凈劑的反應產(chǎn)物明顯提高了廢氣酸性組份的濃度。這些酸性組份進人曲軸箱，很大程度上耗盡了發(fā)動機機油的堿性儲備及中性化能力，導致發(fā)動機磨損的增加。德國萊茵州技術監(jiān)督局（TUV）對30輛警車進行的一項研究表明，使用無鉛汽油時氣門導管、連桿大頭軸承和氣缸－活塞副的磨損都比較小，這歸因于無鉛汽油受酸性組份的污染較少，以及燃燒產(chǎn)生的沉積物較少。

４．長期運行會提高耐辛烷值的要求

　　燃燒室中的積炭能大大增強發(fā)動機的爆震傾向和熾熱點火傾向，所以，隨著汽車行駛里程的積累，發(fā)動機對燃油辛烷值的要求會比新車高。使用無鉛汽油時，如果運行條件使得溫度超過大約360℃的炭點燃溫度，那么沉積起來的炭絕大部分會從燃燒室壁上燒掉。但是完全燒掉是不可能的，因為燃燒室壁和活塞頂部即使在全負荷時也很難超過350℃至360℃的溫度。使用含鉛汽油時，通過燃燒，由烷基鉛和清凈劑形威復雜的鉛化合物，這些鉛化合物最初和炭一起沉積，并在炭已經(jīng)不能沉積的較高的發(fā)動機溫度下凝結(jié)，形成一個薄層，以其隔絕作用阻止燃燒所必需的氧達到它下面的炭層，使得在繼續(xù)運行的過程中沉積起來的炭無法燒掉。冷發(fā)動機的每次起動和暖機都產(chǎn)生新的由積炭和鉛化合物形成的一套層狀物。

　　燃燒室沉積物通常通過兩種作用導致提高對辛烷值的要求：

　　由于沉積物使燃燒室容積縮小而提高了壓縮比。

　　由于沉積物的隔熱作用提高了終燃氣體的溫度并降低了通過燃燒室璧面的熱傳導，強烈地加熱了新鮮混合氣充量。

　　隔熱作用對辛烷值要求有很大影響，所以使用無鉛汽油時也會因其職炭（即使很少）的存在而導致其辛烷值的要求隨著汽車行駛里程的稷累而提高。

　　然而，總的來說可以確定，使用無鉛汽油時，運行較長時間后不會引起比使用含鉛汽油時更高的辛烷值要求。

５．縮短機油更換間隔

　　既然含鉛汽油會增加發(fā)動機腐蝕和磨損，燃燒室內(nèi)還會生成含鉛沉積物，那么腐蝕產(chǎn)物、磨粒和鉛沉積物進人機油就會改變機油粘度，使機油變質(zhì)。在美國，通常使用含鉛汽油的發(fā)動機機油更換Ｉ司隔不超過6400～9600km，而使用無鉛汽油的發(fā)動機機油更換間隔可延長到12000km，甚至達到24000km

 
08、軟水和硬水

    看見這個題目, 覺得奇怪嗎? 水是流體, 又何有軟硬之分呢? 其實這里所指的軟和硬, 是就溶于水中鈣離子和鎂離子的含量而定。 硬水有多于百萬分之二百五十的鈣離子和鎂離子, 而軟水則含少于百萬分之一百。
硬水的形成是由于雨水溶入了石中所含的鈣和鎂的化合物:

CaCO3 + CO2 + H2O -> Ca2+ + 2HCO3-

MgCO3． CaCO3 + 2CO2 + 2H2O -> Ca2+ + Mg2+ + 4 HCO3-

    此外, 硬水可以分為暫時硬水及永久硬水, 暫時硬水在煮沸后可以變成軟水:

2HCO3- -> CO2 + CO32- + H2O

CO32- + Ca2+ -> CaCO3 (s)

CO32- + Mg2+ -> MgCO3 (s)

    碳酸鈣和碳酸鎂是不可被水所溶解的, 茶壺里的茶垢亦是由此而來, 故極難清洗。 香港所供應的食水已是軟水, 故我們不用使用離子交換器 (ion exchangers) 去處理清潔或加熱用水中的鐵、鈣及鎂質(zhì)。

硬水與浮渣(scum)

    中四以上的同學看見硬水這個詞定必想浮渣,這個在洗潔劑一課中學到的生字。 難道水中的礦物真的如此一事無成? 其實它們對我們身體健康有一定程度的影響, 一份美國的醫(yī)學雜志 (Journal of the American Medical Society) 就曾經(jīng)報導過 亨利?史路特博士 (Dr Henry Schroeder) 的發(fā)現(xiàn) --- 有硬水供應的地區(qū)比沒有 硬水供應的地區(qū)的死亡率低。無論如何, 我們亦不應服食過量, 以免重蹈以往服食 過量維生素A及C的覆轍。

    礦泉水這種飲料就是一樣礦物含量特高的硬水 (多于百萬分之五百), 顧名思義, 是從礦泉而來的水 --- 雨水流進石層, 溶入各種的礦物, 再積蓄而成。 而碳化的礦泉水都從自然而生的, 含碳酸鹽的石頭如石灰石) 溶于水中并釋放出二氧化碳氣體。 在制作的過程中, 這些氣體會被收集, 然后在將水裝入瓶中時才加入被收集了的氣體以確保瓶子中有一定的氣壓。

    釀酒時, 水中所含的礦物亦會影響酒的質(zhì)素。硬水因含礦物以提供酵母菌養(yǎng)分, 故以硬水所釀而成的酒酒質(zhì)會比較好。

 
09、磷-思維的元素

    對于生命來說，缺磷是不可想象的。人的大腦里含有磷脂。磷，因此被稱為“生活和思維的元素”。支撐人體的骨骼，化學成分便是磷酸鹽。

    人和動物非常需要磷，植物也非常需要磷。磷肥能夠幫助莊稼的幼芽與幼根的生長，促進幼苗的發(fā)育，促進開花結(jié)實，使莊稼早成熟，籽粒飽滿，結(jié)的果實又大又甜。

    人體內(nèi)的磷參與許多重要生理功能，如糖和脂肪的吸收以及代謝都需要磷。另外，對能量的轉(zhuǎn)移和酸堿平衡的維持有重要作用。

    磷的名字卻有一段有趣的來歷。金星比我們的地球更靠近太陽。當金星在太陽以西時，早晨金星比太陽早到達東方的地平線。當太陽出山時，他已閃耀在東方的上空。那時他就是“晨星”，在希臘語中為Phosphoros。意為“光亮”。當煉金術士從尿中分離能在暗處發(fā)光的物質(zhì)時，稱該物質(zhì)為phophorus,他一度曾是那棵晨星的名字現(xiàn)在卻成了磷這種元素的名字。
 
    人體的磷來自植物。人體鈣和磷是好朋友。鈣滿足需要，磷也會滿足需要。由于食物種類廣泛，人體磷的來源不成問題，故實際上并沒有規(guī)定供給量的必要。

 
10、討厭的水垢

    前一節(jié)說到肥皂在井水、泉水、海水里容易生成“豆腐渣”。開水壺用久了，內(nèi)壁會長出一層厚厚的水垢。這些現(xiàn)象說明，看起來清亮透徹的水里確實有雜質(zhì)。

    雨降落到地面，涓涓細流匯成江河，穿過山脈，越過平原，沖刷著土壤和巖石，溶解了不少礦物質(zhì)。井水、泉水等地下水中含有更多的礦物質(zhì)。如果我們在一塊干凈的玻璃片上滴上一滴水，等到水滴干后，玻璃片上留下水痕。這就是水里溶解了礦物質(zhì)。

    含有鈣鎂鹽類等礦物質(zhì)的水叫做“硬水”。河水、湖水、井水和泉水都是硬水。自來水是河水、湖水或者井水經(jīng)過沉降，除去泥沙，消毒殺菌后得到的，也是硬水。剛下的雨雪，水里不含礦物質(zhì)，是“軟水”。水燒開后，一部分水蒸發(fā)了，本來不好溶解的硫酸鈣（石膏就是含結(jié)晶水的硫酸鈣）沉淀下來。原來溶解的碳酸氫鈣和碳酸氫鎂，在沸騰的水里分解，放出二氧化碳，變成難溶解的碳酸鈣和碳酸鎂（它們是石灰石、白云石的主要成分）也沉淀下來。這就是水垢的來歷。

    用硬水洗衣服的時候，水里的鈣鎂離子和肥皂結(jié)合，生成了脂肪酸鈣和脂肪酸鎂的絮狀沉淀，這就是“豆腐渣”的來歷。在硬水里洗衣服，浪費肥皂。水壺里長了水垢，不容易傳熱，浪費燃料。這些對于一個家庭來說，浪費還不算嚴重。對于工廠來說，問題就大啦。工廠供暖供汽用的大鍋爐，有的每小時要送出好幾噸蒸汽，相當于燒干幾噸水。據(jù)試驗，一噸河水里大約有1．6公斤礦物質(zhì)；而一噸井水里的礦物質(zhì)高達30公斤左右。一夭輸送幾十噸蒸汽，硬水在鍋爐內(nèi)壁沉積出的水垢數(shù)量，又該多么驚人！大鍋爐里結(jié)了水垢，好比鍋爐壁的鋼板和水之間筑起一座隔熱的石墻。鍋爐鋼板挨不著水，爐膛的火一個勁地把鋼板燒得通紅。這時候，如果水垢出現(xiàn)裂縫，水立即滲漏到高溫的鋼板上，急劇蒸發(fā)，造成鍋爐內(nèi)壓力猛增，就要發(fā)生爆炸。鍋爐爆炸的威力，不亞于一顆重磅炸彈！可見水垢的危害，決不能等閑視之！因此，在工廠里，往往在水里加入適量的碳酸鈉，使水中的鈣鎂鹽類變成沉淀除去，水就變成了軟水。使硬水通過離子交換樹脂，也能除去其中的礦物質(zhì)，得到軟水。家里的水壺、暖水瓶里長了水垢，怎么清除干凈呢？

    小心地將水壺燒到剛剛要干，立即浸到?jīng)鏊铩＿@一熱一冷，由于鋁和水垢熱脹冷縮的程度不同，水垢就會碎裂，從壺壁上籟籟落下。水垢的主要成分是碳酸鈣、碳酸鎂，它們可以和酸起化學變化。根據(jù)這個道理，在水壺里倒些食醋，在火上溫熱一下，只見水垢上放出密密麻麻的小氣泡，水垢便粉碎了。用稀鹽酸也能除水垢。稀鹽酸“消化”碳酸鈣的能力比食醋強，不過，操作起來要十分小心，別讓鹽酸把手也腐蝕壞了。要知道，鹽酸和鋁很容易起反應。如果是搪瓷水壺，搪瓷又未脫落，用稀鹽酸除水垢當然好。暖水瓶里的水垢這樣除去，更沒問題了。

 
11、提純(制鹽制糖技術)

     “開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”。這油鹽醬醋，從化學角度看，都是一些無機的或者有機的化合物。

    先拿鹽來說吧！有粗鹽、細鹽和精鹽，但它們的化學成分都是氯化鈉。

    食糖呢？無論是紅糖、白糖，還是冰糖，它們的主要成分都是蔗糖。

    鹽和糖為什么都有不同的花樣呢？這是由于它們的純度和結(jié)晶的大小不同。先看曬鹽。在一望無垠的海灘上，海水被攔截在一方方鹽池里，太陽把鹽水曬干了，海水里溶解的氯化鈉結(jié)晶出來。從一噸海水里可以得到約三十公斤食鹽。這是粗鹽。粗鹽從海水里結(jié)晶出來的時候，難免夾帶一些泥沙和雜質(zhì)。海水里除了氯化鈉以外，還有氯化鎂、氯化鈣等，它們也混在氯化鈉里一塊兒結(jié)晶出來。

    不過，這些雜質(zhì)和氯化鈉的脾氣不同。氯化鈉不吸濕，氯化鎂、氯化鈣很容易吸水返潮。廚房里的粗鹽在陰雨天氣變得濕漉漉的，就是這些雜質(zhì)搗的鬼。粗鹽經(jīng)過再結(jié)晶，就得到精鹽。精鹽是比較純凈的氯化鈉，長久存放仍然是干燥的。

    再看制糖。我國南方如湛江用甘蔗制糖，北方用甜萊制糖。最初得到的是紅色的粗糖，叫做紅糖。紅糖的主要成分是蔗糖，此外，還夾雜著一些糖蜜和赤褐色的有機物質(zhì)。糖蜜吸濕，所以，紅糖容易結(jié)塊。

    把紅糖溶解在水里，倒進一些活性炭，再煮一煮，攪動攪動，糖水的顏色就慢慢地由紅色變成了淺黃色。這是由于活性炭里面有很多小洞洞，表面面積很大。紅糖水流過活性炭時，有顏色的物質(zhì)分子個兒比較大，正好鑲嵌進小孔洞里，再也出不來了；個兒小得多的水和蔗糖分子暢通無阻地流過，自然就變成純凈的糖水啦。這樣的糖水在真空器中蒸發(fā)、濃縮，糖水里出現(xiàn)了晶瑩的細小顆粒，冷卻以后，大批的白砂糖就從糖漿里結(jié)晶出來了。白糖里還含有一些水分，結(jié)晶也比較小。如果再經(jīng)過反復的溶解、濃縮、冷卻、結(jié)晶，就可以得到最純凈的蔗糖——大塊結(jié)晶的冰糖了。
 
 
12、晶瑩多彩的玻璃

    我們?nèi)粘Ｉ钪惺褂玫牟Ａе破房啥嗬玻捍安Ａ?、穿衣鏡、燈泡、眼鏡、茶杯、酒瓶、玻璃工藝品……

    它們的共同特點是透明，可以做成各種各樣的形狀，還不怕腐蝕。

    據(jù)說，玻璃是古代腓尼基商人偶然發(fā)現(xiàn)的。運載天然堿的腓尼基商船隊在航行中遇到大風浪，無法繼續(xù)前進，只好就近拋錨，在沙灘上過夜。他們用堿塊當石頭，壘起爐灶，燒火做飯。當風平浪靜后，他們收拾鍋灶，準備揚帆啟航，忽然發(fā)現(xiàn)沙灘上有一些閃閃發(fā)光的明珠似的東西，這就是最早的玻璃。

    這個古老的傳說告訴我們，玻璃是由砂子做主要原料熔融而來的。砂子的化學成分是二氧化硅。二氧化硅的熔點很高，加進純堿（碳酸鈉）可以大大降低熔制的溫度，使熔漿容易流動。不過，這樣做出來的玻璃象漿糊一樣，能溶解在水里，我們把它叫做水玻璃，就是硅酸鈉。

    加進石灰石，給水玻璃“吃”鈣片，熔融時和水一樣流動的玻璃液冷卻后就成為我們常見的玻璃了。在古墓里發(fā)掘出的古埃及啥舍蘇女皇的項練———串墨綠色的玻璃珠，是四千年前人類歷史上最早的玻璃制品，當時比金銀首飾還要珍貴吶！只是那時熔煉溫度不高，玻璃珠不很透明。玻璃在很長時期里，一直是王公貴族廳堂上的擺設和藝術品，如今已成為非常普通的生活用品和建筑材料。用玻璃制作的用具和儀器品種繁多，價錢便宜，很受歡迎。蓋房子的時候，總少不了玻璃做的門窗；法國巴黎的世界博覽會大廳由鋼筋鑲嵌大面玻璃做成，采光很好，號稱“陽光大廈”。普通的窗玻璃、油瓶、酒瓶等帶有淡淡的綠色，這是制造玻璃的原料里含有二價鐵離子雜質(zhì)帶來的綠色。有些藥瓶、啤酒瓶、醬油瓶卻是棕黃色的，這仍然是鐵的雜質(zhì)造成的，不過不是二價鐵離子，而是三價鐵離子。

    要制造沒有顏色的玻璃，選用的原料里必須不含鐵質(zhì)?？墒牵匀唤绲纳白?、石灰石以及純堿，或多或少總會有一些鐵的化合物。怎樣消除玻璃中的綠色呢？化學的辦法是：往玻璃熔漿里加進一定比例的二氧化錳。二氧化錳是氧化劑，它把綠色的二價鐵離子氧化成黃色的三價鐵離子，錳變成了紫色的三價錳。黃色和紫色合成白色，玻璃就變成無色透明的了。玻璃里含有不同的金屬化合物，會被“染”上各種顏色。加氧化亞銅，可以得到紅色玻璃；加氧化鉆——藍玻璃；加氧化鉻——綠玻璃；……

    玻璃也會“老化”。它本是無定形的過冷液體，分子、原子的排列雜亂無章。但是經(jīng)過長時期的分子運動，玻璃里會出現(xiàn)局部排列稍有秩序的微小晶體，使玻璃透光性下降，好象蒙上了一層霧氣，怎么擦也擦不掉，人們從擦不亮的老玻璃這件事里得到啟發(fā)，干脆讓玻璃經(jīng)過淬火處理，使內(nèi)部分子排列整齊一些，微晶化。這樣的微晶玻璃很象金屬，不象一般玻璃那么嬌脆。微晶玻璃茶杯不怕摔，不炸裂，用來做大型反射望遠鏡，不脹不縮，在冷熱劇變的環(huán)境里仍然可以正常工作。微晶玻璃做車刀，削鐵如泥；還可以加工成人造骨骼。用微晶玻璃做的炒鍋，干凈，美觀，能直接擺上宴席

 
13、披朝霞掛彩虹

    鮮艷的花朵把大自然打扮得生意盎然；悅目的色彩使生活顯得朝氣蓬勃。我們的衣服那朝霞、彩虹一般的顏色是從哪里來的呢？

    棉花、蠶絲、羊毛，本來是白色的或者淺黃色的，它們的織物全靠染料染上美麗的色彩。染料是各種各樣有色的化學物質(zhì)，絕大多數(shù)是有機化合物。

    在沒有發(fā)明合成染料以前，古代人是用天然的染料染色的小比如，我國在三千年前已經(jīng)學會從藍靛草、茵草根和紫草里得到藍色、絳紅和赤紫的染料；古代腓尼基人從一種海螺里提取“骨螺紫”——名貴的紫色染料，因為來之不易，只供王公貴族享用，叫做“帝王紫”。還有一種仙人掌上長的胭脂蟲，從好幾萬只這種小昆蟲里才得到一兩胭脂紅染料。這些來自動物或植物的天然染料，實在難得。在合成染料出現(xiàn)后，很快就被淘汰了。

    現(xiàn)在，只要花一塊錢買一包染料，做一個實驗，把染料溶解在熱水里和幾塊破布一塊兒煮，就可以染另人折服的顏色。染料本身有顏色，它容解在熱水里后，被纖維緊緊抓住不放，纖維便染上了顏色。絲、毛的纖維是蛋白質(zhì)高分子，它由幾百個氨基酸“手拉手”地連接起來，氨基酸既有酸基，又有氨基。酸基顯酸性，氨基顯堿性，容易和堿性或者酸性染料分子結(jié)合成鹽。因此，絲、毛織品染色不難。棉、麻纖維卻是中性的聚葡萄糖高分子。要染上色，就需要“媒染劑”將染料和纖維“撮合”在一起。

    你染過紅指甲嗎？可以摘幾朵紅色的鳳仙花，捏一點明礬，和鳳仙花瓣揉合在一起，敷在指甲上，用布裹上。第二天，指甲就染紅了，洗都洗不掉。明礬使鳳仙花的紅色染料牢牢地掛在指甲的蛋白質(zhì)高分子上。

    明礬就是這樣一個促進纖維和染料結(jié)合的“媒人”。染棉布時，先用明礬浸濕，然后在熱蒸汽房里通過。明礬的化學成分是硫酸鋁鉀，它遇熱迅速水解成粘粘糊糊的氫氧化鋁膠體，緊緊地粘在棉纖維的表面上。當棉布浸到染缸里的時候，染料很容易掛在氫氧化鋁膠體上。布就染上顏色了。除了直接染料、媒染料外，還有一種活性染料。它是染料中發(fā)明較晚的一種，染出的顏色特別堅牢，不怕水洗，永不褪色。原來，它的分子上有活潑的反應基團，好象一把強勁有力的“化學鉗”，遇上纖維的某些基團就狠狠咬住不放，和纖維緊密結(jié)合成一個整體，洗不掉，拆不散，是比較理想的染料。

    人造纖維和天然纖維本質(zhì)上差不多，很容易象棉、麻、絲、毛那樣染上顏色，因此人造絲、人造棉有絢麗的顏色。

    但是，合成纖維的染色情況卻大不相同。只有錦綸的分子和蛋白質(zhì)有點相似，染起色來和絲、毛差不多。滌綸、丙綸、氯綸等染色卻很困難，因為它們和染料不沾邊，不掛鉤，媒染劑也粘附不上。只好在噴絲前，將染料預先混進原料里，噴出帶色的絲，織物才有顏色。反過來，要使色布變白，用漂白劑把染料分子破壞掉就行了。

   hw曾表演過這樣的實驗：在玻璃鐘罩下扣一束紅玫瑰花，在里面送進一塊燃著的硫黃。不多會兒，玫瑰花的顏色就褪了。這是硫燃燒后生成的二氧化硫和玫瑰花里的水分作用生成了亞硫酸，它具有還原性，破壞了玫瑰花的色素。白布、紙張和草帽都常用亞硫酸來漂白。但是，空氣里的氧會慢慢地使還原了的色素又氧化回來，所以用久了的白布、白紙和草帽常常泛黃。還原能夠破壞色素，實現(xiàn)漂白；氧化也能破壞色素，實現(xiàn)漂白。漂白粉的主要成分是次氯酸鈣，溶解在水里釋放出次氯酸。次氯酸有強烈的氧化本領。染料分子被它氧化，變成沒有顏色的化合物，漂白便實現(xiàn)了。

   說道漂白，還得講一講粉絲，粉絲白白的嫩嫩的，好吃。它的制作有一道工序就是用二氧化硫漂白。因為二氧化硫還有殺菌的作用！

14、光化學煙霧

    氮氧化物(NOx)主要是指NO和NO2。NO和NO2都是對人體有害的氣體。氮氧化物和碳氫化合物(HC)在大氣環(huán)境中受強烈的太陽紫外線照射后產(chǎn)生一種新的二次污染物----光化學煙霧,在這種復雜的光化學反應過程中,主要生成光化學氧化劑(主要是O3)及其他多種復雜的化合物,統(tǒng)稱光化學煙霧。

　　經(jīng)過研究表明,在60( N(北緯)～60( S(南緯)之間的一些大城市,都可能發(fā)生光化學煙霧。光化學煙霧主要發(fā)生在陽光強烈的夏、秋季節(jié)。隨著光化學反應的不斷進行,反應生成物不斷蓄積,光化學煙霧的濃度不斷升高,約3 h～4 h后達到最大值。這種光化學煙霧可隨氣流飄移數(shù)百公里,使遠離城市的農(nóng)村莊稼也受到損害。

　　1943年,美國洛杉磯市發(fā)生了世界上最早的光化學煙霧事件,此后,在北美、日本、澳大利亞和歐洲部分地區(qū)也先后出現(xiàn)這種煙霧。經(jīng)過反復的調(diào)查研究,直到1958年才發(fā)現(xiàn),這一事件是由于洛杉磯市擁有的250萬輛汽車排氣污染造成的,這些汽車每天消耗約1600 t汽油,向大氣排放1000多噸碳氫化合物和400多噸氮氧化物,這些氣體受陽光作用,釀成了危害人類的光化學煙霧事件。

　　1970年,美國加利福尼亞洲發(fā)生光化學煙霧事件,農(nóng)作物損失達2500多萬美元。

　　1971年,日本東京發(fā)生了較嚴重的光化學煙霧事件,使一些學生中毒昏倒。同一天,日本的其他城市也有類似的事件發(fā)生。此后,日本一些大城市連續(xù)不斷出現(xiàn)光化學煙霧。日本環(huán)保部門經(jīng)對東京幾個主要污染源排放的主要污染物進行調(diào)查后發(fā)現(xiàn),汽車排放的CO、NOx、HC三種污染物約占總排放量的80%。

　　目前,由于我國內(nèi)陸汽車油耗量高,污染控制水平低,已造成汽車污染日益嚴重。部分大城市交通干道的NOx和CO嚴重超過國家標準,汽車污染已成為主要的空氣污染物;一些城市臭氧濃度嚴重超標,已具有發(fā)生光化學煙霧污染的潛在危險。據(jù)國家環(huán)境保護局《一九九六年環(huán)境質(zhì)量通報》: 我國大城市氮氧化物污染逐漸加重。1996年度污染較嚴重的城市分別為:廣州、北京、上海、鞍山、武漢、鄭州、沈陽、蘭州、大連、杭州。從總體上看,氮氧化物污染突出表現(xiàn)在人口100萬以上的大城市或特大城市。

 
15、玻璃鋼

    我們前面已經(jīng)分別介紹了玻璃和鋼。知道了玻璃具有硬而易碎，具有很好的透明性以及耐高溫、耐腐蝕等性能；同時又知道了鋼鐵很硬并且不易碎，也具有耐高溫的特點。于是人們開始想，如果能制造一種既具有玻璃的硬度、耐高溫、抗腐蝕的性質(zhì)，又具有鋼鐵一樣堅硬不碎的特點，那這種材料一定會大有用途。

    人們經(jīng)過研究試驗，終于制出了這樣一種復合材料。它，就是能與鋼鐵比肩而立的玻璃鋼。

    我們先來看一個試驗，了解了解它的性能優(yōu)良與否。

    在一個群山環(huán)抱、綠樹成蔭的山谷里，一次試驗正在進行。遠在二百米以外的掩體后的人們，眼睛都盯著山谷中央放著的一個氧氣瓶?？諝鈮嚎s機有節(jié)奏地轉(zhuǎn)動著，通過合金鋼管道向那氧氣瓶不斷地充氣。壓力表上的指針牽動著每個人的心。讀數(shù)從100—200—400—500漸漸上升，直到７００公斤1平方厘米時，只聽得一聲震天巨響，氧氣瓶爆炸了！周圍的人們歡呼著跳起來：“成功了！”

    氧氣瓶是一種耐高壓容器。它所承受的工作壓力是１５０公斤/平方厘米。為了使用安全，制造時要求它能忍受三倍的工作壓力，即４５０公斤/平方厘米。不爆裂，才算合格。上面試驗的氧氣瓶，遠遠超出了設計要求。這是用什么鋼材制成的呢？是玻璃鋼，更為確切的說，是玻璃與塑料復合在一起制成的。

    玻璃是硬而脆的材料，一摔就碎，這帶有玻璃名的玻璃鋼經(jīng)得起摔嗎？于是又進行了新的試驗。

    將另一只玻璃鋼氧氣瓶充氣到１５０公斤/平方厘米，然后從山頂上滾下山谷。它與嶙峋的巖石碰撞著，一直滾到谷底仍然沒有爆裂。玻璃鋼氧氣瓶經(jīng)過了質(zhì)量鑒定考試。

    一般玻璃的耐拉強度只有普通鋼材的八分之一。把玻璃融化，拉成只有頭發(fā)直徑的十幾分之一那么細的玻璃纖維，原來又硬又易碎的玻璃就變成了又軟又耐拉的玻璃纖維，其耐拉強度可增加十幾倍。

    大家都知道，水泥塊耐壓，鋼材耐拉。用鋼材作筋骨，水泥砂石作肌肉，讓它們凝為一體，互相取長補短，變得堅強無比——這就是鋼筋混凝土。

    同樣，如我們用玻璃纖維作筋骨，用合成樹脂（酚醛塑料、環(huán)氧樹脂及聚酯樹脂）作肌肉，讓它們凝為一體，制成的材料，其抗拉強度可與鋼材相媲美—因此得名叫玻璃鋼。

    玻璃鋼是近五十多年來發(fā)展迅速的一種復合材料。玻璃纖維的產(chǎn)量的７０％都是用來制造玻璃鋼。玻璃鋼堅韌，比鋼材輕得多。噴氣式飛機上用它作油箱和管道，可減輕飛機的重量。登上月球的宇航員們，他們身上背著的微型氧氣瓶，也是用玻璃鋼制成的。

    玻璃鋼加工容易，不銹不爛，不需油漆。我國已廣泛采用玻璃鋼制造各種小型汽艇、救生艇及游艇。節(jié)約了不少鋼材?；S也采用酚醛樹脂的玻璃鋼代替不銹鋼做各種耐腐蝕設備，大大延長了設備壽俞。

    玻璃鋼元磁性，不阻擋電磁波通過。用它來做導彈的雷達罩，就好比給導彈戴上了一副防護眼鏡，既不阻擋雷達的“視線”，又起到防護作用?，F(xiàn)在，許多導彈和地面雷達站的雷達罩都是玻璃鋼制造的。

    玻璃鋼還為提高體育運動的水乎立下了汗馬功勞。自從有撐竿跳高這項運動以來，運動員使用木制撐竿創(chuàng)造的最高紀錄是３．０５米。后來使用了竹竿。到一九四二年，把紀錄提高到了４．７７米。竹竿的優(yōu)點是輕而富有彈性，欠缺之處是下端粗而上端細，再要提高記錄有很大困難，于是人們又用鋁合金竿代替竹竿，它雖然輕而牢固，但彈性不足。這樣，從一九四二年到一九五七年，十五年時間，撐竿跳高的最高紀錄僅僅提高了１厘米。但自從新的玻璃鋼撐竿出現(xiàn)以后，由于它輕而富于彈性，紀錄飛速上升，如今的撐桿跳高紀錄已經(jīng)超過了６米大關。

    在今天，玻璃鋼也被大量應用在人們的生活方面，人們親切地把它叫“玻璃鋼”，由于它的某些特殊品種仍能保留許多玻璃的優(yōu)點，如透明性，于是人們用它作為窗戶玻璃，既能遮擋陽光中的紫外線，又能使居室明亮。人們還把它用來制作各種堅固耐用的生活日常用品。如浴具、廚房用具、梳洗用具等。

16、八大公害事件

     公害事件（publie nuisance events）：因環(huán)境污染造成的在短期內(nèi)人群大量發(fā)病和死亡事件。

馬斯河谷事件

    1930年12月1～5日比利時馬斯河谷工業(yè)區(qū) 工業(yè)區(qū)處于狹窄的盆地中，12月1～5日發(fā)生氣溫逆轉(zhuǎn)，工廠排出的有害氣體在近地層積累，三天后有人發(fā)病，癥狀表現(xiàn)為胸痛、咳嗽、呼吸困難等。一周內(nèi)有60多人死亡。心臟病、肺病患者死亡率最高。

多諾拉事件

    1948年10月26～31日美國賓夕法尼亞洲多諾拉鎮(zhèn) 該鎮(zhèn)處于河谷，10月最后一個星期大部分地區(qū)受反報旋和逆溫控制，加上26～30日持續(xù)有霧，使大氣污染物在近地層積累。二氧化硫及其氧化作用的產(chǎn)物與大氣中塵粒結(jié)合是致害因素，發(fā)病者5911人，占全鎮(zhèn)人口43％。癥狀是眼痛、喉痛、流鼻涕、干咳、頭痛、肢體酸乏、嘔吐、腹瀉，死亡17人。

洛杉磯光化學煙霧事件

    40年代初期 美國洛杉磯市全市250多萬輛汽車每天消耗汽油約1600萬升，向大氣排放大量碳氫化合物、氮氧化物、一氧化碳。該市臨海依山，處于50公里長的盆地中，汽車排出的廢氣在日光作用下，形成以臭氧為主的光化學煙霧。

倫敦煙霧事件

    1952年12月5～8日英國倫敦市 5～8日英國幾乎全境為濃霧覆蓋，四天中死亡人數(shù)較常年同期約多40000人，45歲以上的死亡最多，約為平時3倍；1歲以下死亡的，約為平時2倍。事件發(fā)生的一周中因支氣管炎死亡是事件前一周同類人數(shù)的9.3倍。

四日市哮喘事件

    1961年 日本四日市 1955年以來，該市石油冶煉和工業(yè)燃油產(chǎn)生的廢氣，嚴重污染城市空氣。重金屬微粒與二氧化硫形成硫酸煙霧。1961年哮喘病發(fā)作，1967年一些患者不堪忍受而自殺。1972年市共確認哮喘病患者達817人，死亡10多人。

米糠油事件

    1968年3月日本北九洲市、愛知縣一帶 生產(chǎn)米糠油用多氯聯(lián)苯作脫臭工藝中的熱載體，由于生產(chǎn)管理不善，混入米糠油，食用后中毒，患病者超過1400人，至七八月份患病者超過5000人，其中16人死亡，實際受害者約13000人。

水俁病事件

    1953～1956年日本熊本縣水俁市 含甲基汞的工業(yè)廢水污染水體，使水俁灣和不知火海的魚中毒，人食用毒魚后受害。1972年日本環(huán)境廳公布：水俁灣和新縣阿賀野川下游有汞中毒者283，其中60人死亡。

痛痛病事件

    1955～1972年日本富山縣神通川流域 鋅、鉛冶煉廠等排放的含廢水污染了神通川水體，兩岸居民利用河水灌溉農(nóng)田，使稻米和飲用水含鎘而中毒，1963年至1979年3 月共有患者130人，其中死亡81人。

 
17、鏡子背后是水銀還是銀

      你聽說過哈哈鏡嗎？住哈哈鏡前一站，鏡子里的像變成了很滑稽的模樣。真的，在不同的鏡子里，有各式各樣的怪相：胖身子、小腦袋、大頭娃娃、長臉蛋、瘦高條……

    其實，在家里就有哈哈鏡。如果你對著暖水瓶瓶膽的脖頸部分照，也會看到哈哈鏡里那種引人發(fā)笑的相貌。那是因為鏡面凹凸不平，不能平行地反射光線。由于反射的光線有了偏差，反映到我們的眼睛里就不是原來的模樣了。我們到百貨商店買鏡子，首先挑玻璃厚薄均勻，鏡面平整的。象哈哈鏡那樣的鏡子，怎么能用呢？

    說起鏡子，也有它的歷史。在三千多年前，我們的祖先就開始使用青銅鏡了。那是將青銅鑄成圓盤，打磨得又平整又光潔做成的。這種青銅鏡照出來的人影，并不明亮。它還會生銹，必須經(jīng)常磨光。不過，在沒有玻璃鏡子的時代，還只能使用它哩。

    在三百多年前，玻璃鏡子出世了。將亮閃閃的錫箔貼在玻璃面上，然后倒上水銀。水銀是液態(tài)金屬，它能夠溶解錫，變成粘稠的銀白色液體，緊緊地貼在玻璃板上。玻璃鏡比青銅鏡前進了一大步，很受歡迎，一時竟成了王公貴族競相購買的寶物。當時只有威尼斯的工場會制作這種新式的玻璃鏡，歐洲各國都去購買，財富象海潮一般涌向威尼斯。鏡子工場被集中到穆拉諾島上，四周設崗加哨，嚴密地封鎖起來。后來法國政府用重金收買了四名威尼斯鏡子工匠，將他們秘密偷渡出國境。從此，水銀玻璃鏡的奧秘才公開出來，它的身價也就不那么高貴了。

    不過，涂水銀的鏡子反射光線的能力還不很強，制作費時，水銀又有毒，所以后來被淘汰了?，F(xiàn)在的鏡子，背面是薄薄的一層銀。這一層銀不是涂上去的，也不用電鍍，它是靠化學上的“銀鏡反應”涂上去的。在硝酸銀的氨水溶液里加進葡萄糖水，葡萄糖把看不見的銀離子還原成銀微粒，沉積在玻璃上做成銀鏡，最后再刷上一層漆就行了?？吹竭@里，你會說：“鏡子背面發(fā)亮的東西不是水銀，是銀?！?/P>

    這個結(jié)論又落后于時代啦！近年來，百貨商店里已有不少鏡子是背面鍍鋁的。鋁是銀白色亮閃閃的金屬，比貴重的銀便宜得多。制造鋁鏡，是在真空中使鋁蒸發(fā)，鋁蒸氣凝結(jié)在玻璃面上，成為一層薄薄的鋁膜，光采照人。這種鋁鏡價廉物美，很有前途。這樣，你會說：“想不到小小一面鏡子，也在發(fā)展變化著！單是它背面的化學物質(zhì)就有好幾種呢?！?

18、洗去污跡要對癥下藥

      穿上新衣服，多高興。“啪，墨水瓶打翻在地，墨水濺在新衣服上，斑斑點點，怎么洗干凈呢？在我們的衣服上，難免沾上墨跡、果汁、機器油、圓珠筆油……。如果不管是什么污跡，統(tǒng)統(tǒng)放進洗衣盆里去洗，有時非但洗不干凈，反而會使污跡擴大。污跡的化學成分不同，脾氣也就千差萬別。汗水濕透的背心，不能用熱水洗。弄上了碘酒的衣服，卻要先在熱水里浸泡后再洗。沾上機器油的紡織品，在用汽油擦拭的同時，還要用熨斗熨燙，趁熱把油污趕出去。

    原來，汗水里含有少量蛋白質(zhì)。雞蛋清就是一種蛋白質(zhì)。雞蛋清在熱水里很容易凝固。汗水里的蛋白質(zhì)也和雞蛋清一樣，在沸水里很快凝固，和纖維糾纏在一起。本來可以用涼水漂洗干凈的汗衫，如果用熱水洗，反而會泛起黃色，洗不干凈。洗衣服先在冷水里浸泡，好處就在這里。

     碘酒、機油和蛋白質(zhì)不同，沒有遇熱凝固的問題，倒是熱可以幫助它們脫離纖維。如果是純藍墨水、紅墨水以及水彩顏料染污了衣服，立刻先用洗滌劑洗，然后多用清水漂洗幾次，往往可以洗干凈。這是因為它們都是用在水里溶解的染料做成的。如果還留下一點殘跡的話，那是染料和纖維結(jié)合在一起了，得用漂白粉才能除去。漂白粉的主要成分是次氯酸鈣，它在水里分解出次氯酸，這是一種很強的氧化劑。它能氧化染料分子，使染料變成沒有顏色的化合物，這就是漂白作用。藍黑墨水、血跡、果汁、鐵銹等的污跡卻不同。它們在空氣中逐漸氧化，顏色越來越深，再用漂白粉來氧化就不行了。比如藍黑墨水是鞣酸亞鐵和藍色染料的水溶液，鞣酸亞鐵是沒有顏色的，因此剛用藍黑墨水寫、的字是藍色的，在紙上接觸空氣后逐漸氧化，變成了在水里不溶解的鞣酸鐵。揉酸鐵是黑色的，所以字跡就逐漸地由藍變黑，遇水不化，永不褪色。要去掉這墨水跡，就得將它轉(zhuǎn)變成無色的化合物。將草酸的無色結(jié)晶溶解在溫水里，用來搓洗墨水跡，黑色的揉酸鐵就和草酸結(jié)合成沒有顏色的物質(zhì)，溶解進水里。要注意草酸對衣服有腐蝕性，應盡快漂洗干凈。血液里有蛋白質(zhì)和血色素。和洗汗衫一樣，洗血跡要先用涼水浸泡，再用加酶洗衣粉洗滌。不過，陳舊的血跡變成黑褐色，那是由于血色素里的鐵質(zhì)在空氣里被氧化，生成了鐵銹。果汁里也含有鐵質(zhì)，沾染在衣服上和空氣里的氧氣一一接觸，也會生成褐色的鐵銹斑。因此血跡、果汁和鐵銹造成的污跡都可以用草酸洗去，草酸將鐵銹變成沒有顏色的物質(zhì)，溶解到水里去。

    墨汁是極細的碳粒分散在水里，再加上動物膠制成的。衣服上沾了墨跡，碳的微粒附著在纖維的縫隙里，它不溶在水里，也不溶在汽油等有機溶劑里，又很穩(wěn)定，一般的氧化劑和還原劑都對它無可奈何，不起任何化學變化。我們祖先的書畫墨跡保存千百年，漆黑鮮艷，永不褪色，就是這個道理。除去墨跡，只有采用機械的辦法，用米飯粒揉搓，把墨跡從纖維上粘下來。如果墨跡太濃，砧污的時間太長，碳粒鉆到纖維深處，那就很難除凈了。如果污跡是油性的，不沾水，比如圓珠筆油、油漆、瀝青，我們就要“以油攻油”。用軟布或者棉紗蘸汽油擦拭，讓油性的顏色物質(zhì)溶解在汽油里，再轉(zhuǎn)移到擦布上去。有時汽油溶解不了，換用溶解油脂能力更強的苯、氯仿或四氯化碳等化學藥品就行。

 
19、變色眼鏡的秘密

    許多汽車司機在開車時常常戴著一副黑眼鏡。在陽光下或者積雪天駕駛汽車的時候，這副黑眼鏡能保護眼睛不受強光的長時間刺激?？墒?，當汽車突然由明處駛向暗處的時候，戴著黑眼鏡反而變成了累贅。一會兒戴，一會兒摘，實在太不方便啦。有什么好辦法來解除司機的這個苦惱呢？

    有。戴上變色眼鏡準行。在陽光下，它是一副黑墨鏡，濃黑的玻璃鏡片擋住耀眼的光芒。在光線柔和的房間里，它又變得和普通的眼鏡一樣，透明無色。

    變色眼鏡的奧秘在玻璃里。這種特殊的玻璃叫做“光致變色”玻璃。它在制造過程中，預先摻進了對光敏感的物質(zhì)，如氯化銀、澳化銀（統(tǒng)稱鹵化銀）等，還有少量氧化銅催化劑。眼鏡片從沒有顏色變成淺灰、茶褐色，再從黑眼鏡變回到音通眼鏡，都是鹵化銀變的魔術”。在變色眼鏡的玻璃里，有和感光膠片的曝光成像十分相似的變化過程。鹵化銀見光分解，變成許許多多黑色的銀微粒，均勻地分布在玻璃里，玻璃鏡片因此顯得暗淡，阻擋光線通行，這就是黑眼鏡。但是，和感光膠片上的情況不一樣，鹵化銀分解后生成的銀原子和鹵素原子，依舊緊緊地挨在一起。當回到稍暗一點的地方，在氧化銅催化劑的促進下，銀和鹵素重新化合，生成鹵化銀，玻璃鏡片又變得透明起來。

    鹵化銀常駐在玻璃里，分解和化合的反應反復無窮地進行著。照相膠卷和印相紙只能用一次，變色眼鏡卻可以一直使用下去。變色眼鏡不僅能隨著光線的強弱變暗變明，還能吸收對人眼有害的紫外線，的確是眼鏡中的上品。如果把窗玻璃都換上光致變色玻璃，晴天時，太陽光射不到房間里來；陰天或者早晨、黃昏時，室外的光線不被遮擋，室內(nèi)依然亮堂堂的。這就仿佛扇扇窗戶掛上了自動遮陽窗簾。在一些高級旅館、飯店里，已經(jīng)安上了變色玻璃。汽車的駕駛室和游覽車的窗口裝上這種光致變色玻璃，在直射的陽光下，連變色眼鏡都不用戴，車廂里一直保持柔和的光線，避免了日光耀眼和暴曬，大伙兒該是多么歡喜??！

 
20、饅頭餅干里的洞

     你參觀過餅干工廠嗎？只有五分硬幣那么大的生面片，送到烘烤爐里轉(zhuǎn)一圈出來以后，體積增大了好兒倍，變得又松又脆掰開一片餅千，可以看到里面布滿了蜂窩似的小洞洞。面包和饅頭里面同樣也布滿了小洞洞。
    油條呢，在油炸之前象一支鋼筆粗，在油鍋里急劇膨脹，變得比晾衣竿還粗呢！這是誰變的魔術呢？“魔術師”是酵母菌，或者化學藥品。

    你一定記得，釀酒時酵母菌吃下淀粉變成的糖，吐出酒精和二氧化碳。做饅頭的情形也是這樣。和面粉時揉進去的那塊“老面”里，住著眾多的酵母菌。它們在濕面粉里，只要溫度適宜，就迅速繁殖。它們吐出的酒精使饅頭有股醇香味，放出的二氧化碳氣在濕面團里占據(jù)了空間，撐出一個個小洞洞。蒸饅頭的時候，小氣泡受熱進一步膨脹，在面粉里鼓出一個個大氣孔。面粉里的蛋白質(zhì)——面筋受熱凝固，成為氣孔的“墻壁”，將二氧化碳團團圍住。最后，墻壁破裂，二氧化碳跑出來了，卻給饅頭里留下了無數(shù)的小洞洞。

    做餅干、蛋糕和面包等食品時，常用另外一種發(fā)酵粉。這種發(fā)酵粉和酵母菌毫不相干，實際上是化學疏松劑。它包含的兩種化學藥粉——碳酸氫鈉和磷酸二氫鈉，放到濕面里，就發(fā)生化學變化，冒出二氧化碳氣來，使食品里產(chǎn)生許多小洞洞。

    炸油條的生面里預先揉進了食堿和明礬。早點鋪師傅說的“一堿二礬三鹽”指的是，每七斤面配上一兩食堿、二兩明礬和三兩鹽，便成炸油條的生面了。這三種化學角色各有各的作用：鹽使面有咸味并變得柔韌，明礬是硫酸鋁鉀，具有酸性，在滾燙的油鍋里，它和食堿起化學反應，生成大量二氧化碳氣泡，氣泡受熱急劇膨脹，使油條迅速脹大。一兩食堿和二兩明礬可以生成約14升二氧化碳氣，沸油二百多度的高溫，又使它的體積膨脹一倍多，所以，新炸的油條疏松多孔。

    更有意思的是，啤酒、汽水里的氣泡也可以用食堿和酸性化學藥品的反應來產(chǎn)生。道理和前面說的一樣。你想自制汽水嗎？很簡單，只要在厚壁的汽水瓶或啤酒瓶里，預先灌進加了糖或桔子汁的涼開水，不要滿口。然后，迅速把二克食堿粉未和二克檸檬酸倒進瓶里，蓋嚴瓶塞，用鐵絲扎緊，再用毛巾裹住瓶子猛搖幾下。反應生成的二氧化碳氣逃不出瓶外，只好憋在瓶子里，暫且在汽水里棲身。當然，工廠里生產(chǎn)汽水、酒，不必這么麻煩，而是直接將二氧化碳氣加壓，使它較多地溶解進水里。當你打開汽水瓶蓋時，這些在高壓下溶解到汽水里的二氧化碳氣便如釋重負，紛紛冒出水面。你喝汽水不多會兒，肚子里就會泛出氣泡，這是汽水里的二氧化碳在胃里受熱又要“逃離”，它帶走了人體的一部分熱量，所以夏天喝汽水可以解熱。一部分二氧化碳溶解在水里生成碳酸，它是弱酸，微酸可極溫和地刺激腸胃而幫助消化。

21、吃蘋果喝熱茶,氣得醫(yī)生滿街爬
　
    英國有句成語：“An apple a day keeps the doctor away?！倍纫槐貌栌质怯吮３纸】档膫鹘y(tǒng)習慣，結(jié)合我國民間一則戲語，或許可以把它們戲譯成；“吃蘋果，喝熱茶，氣得大夫滿街爬”。

    老百姓手里有真理。丹麥國立公眾健康與環(huán)境保護研究所的一個研究小組在1970－1985期間對500多名中年丹麥人作了深入系統(tǒng)的考察，對他們的飲食習慣和病史作了詳盡的記錄，發(fā)現(xiàn)其中50－69歲的人在研究期間發(fā)生的40多起致命的或非致命的腦意外事故的數(shù)量在統(tǒng)計學意義上與他們攝入的類黃酮的量成逆相關性。低中風人群攝入的類黃酮70％源自茶,另10%來自蘋果等水果。統(tǒng)計表明，每天喝4.7杯茶比每天喝2.6杯茶的人中風的風險減少69%。由此得出結(jié)論：“習慣性地攝入類黃酮和它們的主要源物質(zhì)——茶可以預防中風?！毙迈r水果和蔬萊提供的β-胡蘿卜素和柑桔類水果提供的維生素C等抗氧化劑以及茶和固態(tài)水果（如蘋果）提供的類黃酮已被廣泛地認為可以預防人體組織或細胞被自由基損壞。體內(nèi)的自由基積存會引起諸如癌癥（DNA損傷）、動脈粥樣硬化（動脈損傷）和帕金森?。ㄖ袠猩窠?jīng)損傷）（Chem，Br，APril1996，29），但上述研究報告指出，β-胡蘿卜素和維生素C對中風的預防效果較小。該研究小組還報告了類黃酮對心臟病的預防作用(chem，Br,january 1994,20)。上述對中風和心臟病的預防作用的可能作用模式是通過阻抑低密度脂蛋白（有害的固醇）的氧化，從預防止了它們損傷血管。

    歐洲人，包括在丹麥被研究的人群，喝的是紅茶。紅茶是經(jīng)過發(fā)酵的茶。那么，喝綠茶，即未經(jīng)發(fā)酵的茶，效果又如何呢？中國和日本的研究人員指出，綠茶同樣用以抗癌（Chem。Brit，November 1991 994）預防冠心病和肝病（K Imai，k.Nakachi,Br.Med.J，1995 310 693）。有一則日本研究項目和丹麥的一樣，以一個城鎮(zhèn)（名為Yosbimi）所有40歲以上的居民為調(diào)查對象研究分析了他們所有的生活習慣。研究發(fā)現(xiàn)綠茶里的類黃酮化合物似乎主要是（－）－epicatechin gallte（表兒茶酸的棓酸鹽）和（一）－ePigallocatechin gallate。動物實驗表明這些物質(zhì)可以防治腫瘤。日本Nagoya的愛滋與癌研究中心的Hideo Nakane甚至報告說,這兩種物質(zhì)及其紅茶中的氧化產(chǎn)物還是有效的抗愛滋病物質(zhì)。

 
22、常見的致癌物質(zhì)

  1、黃曲霉素

　　黃曲霉素是目前發(fā)現(xiàn)的化學致癌物中最強的物質(zhì)之一。它主要引起肝癌，還可以誘發(fā)骨癌、腎癌、直腸癌、乳腺癌、卵巢癌等。

　　黃曲霉素主要存在于被黃曲霉素污染過的糧食、油及其制品中。例如黃曲霉污染的花生、花生油、玉米、大米、棉籽中最為常見，在干果類食品如胡桃、杏仁、榛子、干辣椒中，在動物性食品如肝、咸魚中以及在奶和奶制品中也曾發(fā)現(xiàn)過黃曲霉素。

2、N-亞硝基化合物

　　N-亞硝基化合物對動物是強致癌物，在經(jīng)檢驗過的100多種亞硝基類化合物中，有80多種有致癌作用。

　　食物中過量的N-亞硝基化合物是在食物貯存過程中或在人體內(nèi)合成的。在天然食物中N-亞硝基化合物的含量極微（對人體是安全的），目前發(fā)現(xiàn)含N-亞硝基化合物較多的食品有：煙熏魚、腌制魚、臘肉、火腿、腌酸菜等。

3、稠環(huán)芳烴類化合物

　　稠環(huán)芳烴類化合物多存于煤焦油、木焦油和瀝青等物質(zhì)中。

 
23、綠色植物中的化學知識

    綠色，給人以清新、柔和、愜意之感。綠色植物，維系著生態(tài)平衡，使萬物充滿生機。從化學角度看，它還微妙而準確地反映著我們周圍環(huán)境的特征和變化，供給人類許多有用的信息和物質(zhì)。

    不是么？酸模、常山等綠色植物叢生之地，常會發(fā)現(xiàn)地下有銅礦。地下若有金礦石，上面往往長忍冬，地下有鋅礦，上面多長三色堇。蘭液樹分泌物里，鎳含量較高時，它告訴人們：注意，這里可能有鎳礦！美國曾靠一種粉紅色的紫云英和“瘋草++的“提示”，發(fā)現(xiàn)了鈾礦和硒礦。

    許多綠色植物，還起著化學試劑的作用。杜鵑花、鐵蕓箕共生的地方，土壤一定是酸性的；馬桑遍野之地，土壤呈微堿性; 堿茅、馬牙頭群居處，是鹽化草甸土的標志；如果蕁麻、接骨木的葉里含有銨鹽，預示它們生長的土攘中含氮量豐富…

    綠色植物是龐大的“吸碳制氧廠”。植物的綠葉吸取空氣中的二氧化碳，在日光和葉綠素的作用下，跟由植物吸收的水分發(fā)生反應，形成葡萄糖，同時放出氧氣：

    6CO2+6H2O － C6H12O6+6O2

    再由葡萄糖分子形成淀粉：

    n C6H12O6 －(C6H12O6)n+nH2O

    當?shù)矸墼谌~子里受酶的作用時又分解為葡萄糖：

    (C6H12O6)n+nH2O －nC6H12O6

    葡萄糖隨著植物液汁散布到整個植物體內(nèi)，成為用以合成各種植物生長所必需的物質(zhì)的原料。一部分植物被動物攝取后，在體內(nèi)水解并進一步氧化，又將有機物中的碳轉(zhuǎn)化為CO2，排入大氣（或海洋）中。

  　在“環(huán)境污染日益嚴重”的驚呼聲中，綠色植物起著“報警器”的作用。在低濃度、很微量污染的情況下，人是感覺不出來的，而一些植物則會出現(xiàn)受害癥狀。人們據(jù)此來觀測與掌握環(huán)境污染的程度、范圍及污染的類別和毒性強度，進而采取相應的措施和對策，及時提出治理方案，防止污染對人體健康的危害。

    如當你發(fā)現(xiàn)在潮濕的氣候條件下，苔蘚枯死；雪松呈暗竭色傷斑，棉花葉片發(fā)白；各種植物出現(xiàn)“煙斑病”。請注意，這是SO2污染的跡象。菖蒲等植物出現(xiàn)淺褐色或紅色的明顯條斑，是++中毒的不祥之兆。假如丁香、垂柳萎靡不振，出現(xiàn)“白斑病”，說明空氣中有臭氧污染（實驗測得，臭氧濃度超過0.08～0. 09ppm時，會使植物出現(xiàn)褐斑，繼而變黃，最后褪成白色，叫作植物“白斑病”。臭氧濃度達0.1lppm以上時，則100% 植物發(fā)?。?。要是秋海棠、向日葵突然發(fā)出花葉，多半是討厭的Cl2在作怪。

    綠色植物是空氣天然的“凈化器”，它可以吸收大氣中的CO2、SO2、HF、NH3、Cl2及汞蒸氣等。據(jù)統(tǒng)計，全世界一年排放的大氣污染物有6億多噸，其中約有80%降到低空，除部分被雨水淋洗外，大約有60% 是依靠植物表面吸收掉,如1公頃柳杉可吸收60千克SO2。許多植物在它能忍受的濃度下，可以吸收一部分有毒氣體。例如，空氣中出現(xiàn)SO2污染，廣玉蘭、銀杏、中國槐、梧桐、樟樹、杉、柏樹、臭椿紛紛出動來吸收；若發(fā)現(xiàn)Cl2污染，油松、夾作桃、女貞、連翹一起去迎戰(zhàn)；發(fā)現(xiàn)HF污染，構(gòu)樹、杏樹、郁金香、扁豆、棉花，西紅柿一馬當先吸收之；洋槐、椽樹專門對付光化學煙霧。

    此外，樹木還能吸收土壤中的有害物質(zhì)。施用農(nóng)藥及用污水、污泥作肥料，會污染土壤繼而污染了農(nóng)作物，如糧食蔬菜內(nèi)有殘留的有機氯會轉(zhuǎn)移到人體內(nèi)，而樹木可吸收土壤中的有機氯，凈化土壤。

    隨著石油等礦物資源的不斷枯竭，人們再次把注意力轉(zhuǎn)向可以再生的資源—森林，除利用其薪材外，正加快開發(fā)“石油人工林”—直接能代替石油的烴類和油脂類的樹種，它生產(chǎn)的液汁甚至不用加工就可以用作汽車的燃料。如諾貝爾獎金獲得者美國加利福尼亞大學化學博士卡爾文，在澳洲南部建立了一個“柴油林場”，這種植物生長在半干旱地區(qū)，產(chǎn)量很高，價格可與石油競爭?？栁倪€在巴西發(fā)現(xiàn)一種可直接用作汽油的含油植物—苦配巴。我國的油楠也是很有希望的“柴油樹”，胸徑40～50厘米的油楠心材部位就能形成黃色油狀樹液，一株伐倒后的油楠，可從鋸口中流出幾十斤油狀物。

    綠色植物是一個大“化工廠”，不但制造養(yǎng)分把養(yǎng)分儲藏在土壤中，而且它本身全是寶。木材經(jīng)過機械和化學加工，可以產(chǎn)生膠合板、刨花板、纖維板，制成紙漿、人造絲、人造毛。還可以制成多種糖類和甲醇、乙醇、糖醛、活性炭、醋酸等。樹木的枝、梢、葉可作飼料、肥料、燃料。有些樹木的皮、根、樹液還可提煉松香、橡膠、栲膠、松節(jié)油等工業(yè)原料。

    遠古有神農(nóng)嘗百草的傳說，李時珍編著的《本草綱目》更是馳名中外。直到今天，還有新的中草藥不斷被發(fā)現(xiàn)利用，但草的最廣泛的用途還是放牧。單是我國的牧草就有一萬五千種以上，牧草含有豐富的蛋白質(zhì)，一般含量達百分之十幾，牛羊等動物，吃進青青的草，產(chǎn)出高蛋白的乳。

    蔥郁的枝葉，芬芳的果花，無不令人陶然。然而，植物群落中各種族之間又無時無刻不進行著化學戰(zhàn)爭。植物化學武器的種類很多，幾乎都是有機物，酸類有：香草酸、肉桂酸、乙酸、氫氰酸等；生物堿類有：奎寧、丹寧、小檗堿、核酸嘌吟；醌類有：胡桃醌、金霉素、四環(huán)素；硫化物有：萜類、甾類、醛、酮、卟啉等等，這些化學武器分布于各類植物中，多集中于植物的根、莖、葉、花、果實及種子中，可隨時釋放。

    植物間的化學戰(zhàn)有“空成”、“陸戰(zhàn)”、“海戰(zhàn)”三類。

    空戰(zhàn)：植物把大量毒索釋放于大氣中，形成大氣污染使其它植物中毒死亡。加洋槐樹皮揮發(fā)一種物質(zhì)能殺死周圍雜草，使根株范圍內(nèi)寸草不生；風信子、丁香花都是采用空戰(zhàn)治敵的。

    陸戰(zhàn)：這些植物把毒素通過根尖大量排放于土壤中，對其它植物的棍系吸收能力加以抑制。如禾本科牧草高山牛鞭草，根部分泌醛類物質(zhì)，對豆科植物旋扭山、綠豆生長進行封鎖，使之根系生長差，根瘤菌也明顯減少。

    海戰(zhàn)：利用降雨和露水把毒氣溶于水中，形成水污染而使對方中毒。如桉樹葉的沖洗物，在天然條件下可以使禾本科草類和草本植物喪失戰(zhàn)斗力而停止生長；紫云英葉面工的致毒元素—硒，被雨淋人土中，就能毒死與它共同占據(jù)一山頭的植物異種。

    綠色世界中的化學變化是異常復雜多變的，人們對其的認識大部還處在“知其然，不知其所以然”的狀態(tài)，有待于進一步去研究

 
24、焊錫補的盆爛得快

     偶記得小時侯搪瓷洗臉盆用舊了，磕碰得渾身“傷疤”露出鐵坯，長了鐵銹啦。慢慢地，銹爛出一個小眼，成了漏盆。嶄新锃亮的鐵釘，放著放著，銹了。一摸一手黃銹。

    露天的鋼柱鐵架，在油漆外皮剝落以后，日曬雨淋，很快生銹，好象酥皮月餅似的，一層層鐵銹脫落下來，成了一堆廢鐵。銹蝕，是吞食金屬的“老虎”，尤其是鋼鐵的大敵。全世界每年因為生銹而報廢的鋼鐵，達到N千萬噸之多。不知你注意了沒有，鐵桶如果長期放在潮濕的土地上，桶底先銹爛。這是由于潮濕的鐵容易放出電子，變成帶正電荷的鐵離子溶解在水里。

    我們和銹蝕作斗爭，最簡單、最常用的辦法就是給鋼鐵穿上“衣服”，隔絕氧氣和水汽的侵襲。鋼鐵有形形色色的“外衣”：涂上防銹油，刷上油漆，掛上搪瓷，噴上塑料，這些都是防銹的辦法。還有一種最常用的辦法，是在鋼鐵表面鍍上一層難銹蝕的金屬：鋼筆帽、水果刀上鍍的是亮閃閃的鉻或鎳；自鐵桶、文具盒、取暖煙囪表皮鍍的是象冰花一般的鋅；罐頭盒、銅暖鍋里面鍍的是錫；……

    鍍鋅的鐵絲，不少人誤稱做“鉛絲”。鍍鋅鐵皮做的水桶，按照老習慣叫“鉛桶”。這些俗名并不確切，它們和鉛毫無關系。鋅比鐵活潑，如果遇到銹蝕，鋅不斷放出電子，成為離子，自己爛穿了，卻保護了鐵皮不受腐蝕。一直到鋅全部腐蝕完了，鐵才受到威脅。鋅是鐵的衛(wèi)士。用鍍鋅的辦法保護內(nèi)部的鐵，效果挺好。在輪船的外殼上，鉚上一塊鋅板，可以保護船體。鋅板爛得差不多了，再換上一塊新的。由于鋅有毒，罐頭盒、食具不能用鍍鋅的白鐵皮做，應該鍍錫襯里來防銹。錫抵抗腐蝕的本領也很強，但是，錫不如鐵活潑，如果錫皮劃破了口子，露出了里面的鐵，鐵就要受到腐蝕了。搪瓷臉盆的漏洞用焊錫補好后，反而爛得快，就是這個原因。你看，在焊錫周圍的情景多么象破了口子的馬口鐵，鐵的腐蝕速度加快了。因此，焊錫補漏后務必涂刷油漆，讓錫和鐵都穿上隔絕氧氣和潮氣的“衣服”。補好的臉盆又可長久使用下去了。
 

25、蜘蛛的啟示

     三百多年前，英國有一位年輕的科學家對“八卦飛將軍”蜘蛛發(fā)生了濃厚的興趣。他經(jīng)常從早到晚，目不轉(zhuǎn)睛地觀察蜘蛛。他看見蜘蛛忙忙碌碌，吐絲織網(wǎng)。剛從蛛囊里拉出的細絲是粘液，迎風一吹，一瞬間變成又韌又結(jié)實的蛛絲。

    這位青年科學家想，要能發(fā)明一個機器蜘蛛，“吃”進化學藥品，抽出晶瑩的絲來紡線織布，那該多好?。∷活^扎進化學實驗室，擺弄起瓶瓶罐罐，用各種化學藥品做開了試驗。他用硝酸處理棉花得到了硝酸纖維素，把它溶解在酒精里，制成粘稠的液體，通過玻璃細管，在空氣中讓酒精揮發(fā)干以后，便成了細絲。這是世界上第一根人造纖維。但是這種纖維容易燃燒、質(zhì)量差、成本高，沒法用來紡紗織布。

    后來，科學家模仿吐絲的蠶兒，將便宜、易得的木材里的木質(zhì)纖維素溶解在燒堿和二硫化碳里，做成粘液，再在水面下噴絲，拉出千絲萬縷。這就是大名鼎鼎的“人造絲”（粘膠纖維）。它的長纖維可以織成人造絲印花綢、人造絲襪。短纖維造出“人造棉”布、“人造毛”呢。它們穿著舒適，和棉麻織物差不多：透氣良好，容易吸水，可以染上漂亮的顏色，而且價格低廉，頗受歡迎。這樣，人造纖維在問世僅三十年后，就代替了十分之一的棉、麻、絲、毛。

    可是，人們并不滿意。人造絲、人造棉潮濕的時候很不結(jié)實，洗滌后容易變形，縮水嚴重。再說，人造纖維雖然擴大了原料的來源，把不能直接紡紗織布的木材、短的棉花纖維、草類利用了起來，可是，資源畢竟有限。于是，人們眼光從天然纖維跳到了礦物上頭，石頭、煤、石油能不能變纖維呢？

    五十年前，德國出現(xiàn)了用煤、鹽、水和空氣做原料制成的聚氯乙烯纖維（氯綸）。它的化學成分和最普通的塑料一個樣。這是最早的合成纖維。用氯綸織成的棉毛衫褲、毛線衣褲，既保暖又容易摩擦后帶靜電，穿著它，對治療關節(jié)炎還有好處呢。

    比氯綸晚幾年出世的尼龍（錦綸），比蛛絲還細，但非常結(jié)實，晶瑩透明，一下子以它巨大的魅力使人們著了魔。用尼龍絲織成的襪子結(jié)實耐磨，一雙頂四五雙普通的棉線襪穿用。曾經(jīng)很流行的“的確良”（滌綸），挺括不皺，免燙快于，是產(chǎn)量最大的一種合成纖維。晴綸，俗稱“合成羊毛”，蓬松耐曬，用它做的毛線，毛毯，針織衣褲，我們都很熟悉。價廉耐用的維尼龍（維綸），織成維棉布，做床單或內(nèi)衣，吸水、透氣性跟棉織品差不多。維綸棉絮酷似棉花，人稱“合成棉花”。除了滌綸、錦綸、睛綸、維綸四大合成纖維外，由丙烯聚合而成的丙綸一躍而起，成為合成纖維的新秀。

    丙綸是比重最輕的合成纖維，人水不沉。飛機上的毛毯、宇航員的衣服用它制作，可以減輕升空的負擔。如今，化學纖維的年產(chǎn)量已經(jīng)和天然纖維平起平坐了，而它在國民經(jīng)濟和國防事業(yè)上的作用卻遠遠超過了天然纖維。不過，今天規(guī)模巨大的“機器蠶”在日夜運轉(zhuǎn)，還多虧了蠶兒吐絲、蜘蛛織網(wǎng)給人們的啟示呢！

 
26、四季換衣話桑麻

    鳥有羽毛，獸有皮毛。人不是鳥獸，原始人赤身裸體，怎么能抵擋冬天的風寒，夏日的暴曬？

    人是有頭腦的，開始尋找天然的衣裳。最先找到的是樹葉，整張的獸皮，等到學會了紡紗織布，這才出現(xiàn)了麻布。后來又知道種桑養(yǎng)蠶，用蠶絲去織造綢緞。我們今天常穿的棉布，出現(xiàn)的年代反而比麻布和綢緞晚得多。難怪古人的詩文中，常常說到桑麻，而很少提到棉花。

    棉、麻、絲、毛，這些天然的纖維物質(zhì)都是來自動植物的有機化合物，它們的主要成分都是纖維素，碳是它們的骨干材料。碳原子和其他元素的原子結(jié)合成一個個小單元，這些小單元又聯(lián)結(jié)成串，好象鐵環(huán)一個套一個連接成長長的鏈條。鏈節(jié)的數(shù)目往往多達好幾百，而分子量高達好幾萬，因此，被稱為高分子化合物。我們生活中接觸到的高分子化合物很多。比如前面講到的淀粉、蛋白質(zhì)，后面要說到的日用品里的橡膠、塑料，也都是高分子化合物。 纖維的導電、傳熱能力很差，加上纖維分子卷曲纏繞、左鉤右連，形成許多縫隙洞穴，包藏不少流動困難的空氣，使熱量不容易穿過纖維層，這就是衣服能幫助我們保暖防曬的原因。

    外貌相似的纖維，用化學眼光看，它們的構(gòu)造卻有很大的差別，棉、麻燃燒起來象柴草，沒有什么臭；毛放在火焰里，迅速地卷曲起來，“吱吱”作響，發(fā)出一般刺鼻的臭氣。這就把它們區(qū)別開來：棉、是植物纖維，和木材里的木質(zhì)纖維素相似，它的基本鏈節(jié)是碳、氫、氧三種元素組成的葡萄糖，燃燒后生成二氧化碳和水汽，所以沒有氣味。絲、毛是動物纖維，和指甲、肌肉的蛋白質(zhì)差不多，是由氨基酸組成的，除了碳、氫、氧，還含有硫和氮，那刺鼻的臭氣就是硫燃燒以后生成的二氧化硫造成的。

    我們不要忘了鹽酸這把“化學刀”。木質(zhì)纖維素和鹽酸一塊兒煮，一個個葡萄糖鏈節(jié)被鹽酸“切”斷，變成葡萄糖。鋸未、刨花經(jīng)過鹽酸處理，可以生產(chǎn)出葡萄糖。有些葡茍?zhí)蔷褪怯眠@種化學方法生產(chǎn)的。棉麻織品容易被酸腐蝕，就是由于酸能破壞植物纖維。棉、麻不太怕堿。弱堿和植物纖維作用，會生成一層絲光物質(zhì)，大大增強纖維的著色能力，并且能使織物光滑、柔軟又耐折皺。絲光毛巾、絲光床單的生產(chǎn)過程中有堿處理這一步。但是，強堿不行。苛性鈉能損壞棉、麻織品。絲、毛對酸的耐受力比較強。在化工廠里，為接觸腐蝕性酸溶液或蒸汽的工人做工作服，往往選用毛呢料子，這不是擺闊氣，而是工作的需要。毛料挺括，彈性好，不容易起皺。這是由于組成毛纖維這條長鏈條的有些氨基酸鏈節(jié)有兩個硫原子搭起的“橋”，這些橋好象小彈簧一樣。你按捺它一下，它很快彈回來，恢復原狀。熨燙衣服時，纖維受熱變形，毛纖維高分子上的“小彈簧”拉伸開來，只好聽任人們的擺布：哪兒打折，哪兒起桐，服服貼貼了。

    理發(fā)吹鳳做發(fā)型，和熨燙衣服是一個道理。而化學燙發(fā)，保持發(fā)型比較持久，那是首先用化學藥劑“切”斷毛纖維上的“小彈簧”，卷曲成一定形狀后又換用一種化學藥劑，使這些小彈簧就近重新聯(lián)結(jié)起來。

 
27、鉛筆的絕招

　　誰都知道。鉛筆是用來寫字的，但它另有絕招——能醫(yī)銹鎖。

　　生銹的鎖打不開，在進鑰匙的孔內(nèi)加一點鉛筆芯粉末，往往就能打開銹鎖。

　　鉛筆芯怎么會有這種絕招呢？原來，鉛筆芯里含有石墨，而石墨有潤滑性。用手摸摸鉛筆芯的粉末，會有一種滑膩的感覺。所以，鉛筆芯能潤滑銹鎖。

　　石墨熔點很高，達三千多度。作為潤滑劑，它特別適用于在高溫狀態(tài)下工作的機器。在高溫下，一般機油會分解，然而，石墨卻“安然無恙”，繼續(xù)發(fā)揮潤滑作用。

　　有一種軸承，它在成型時加進了石墨粉。這種軸承能長期工作而不必加油滑潤，它自身有石墨在起潤滑作用。這是多么巧妙的軸承啊。

　　在直升飛機機艙的門紐上，已經(jīng)大量使用新型高精度的純石墨軸承。這種軸承既耐低溫又耐高溫，特別令人驚嘆的是，在真空條件下，它仍能保持良好的潤滑性。

 
28、手表里的鉆

     你注意觀察過機械手表嗎？在它的盤面上，可以看到“17鉆”或者“19鉆”等字樣。這是表示，手表里有17?；?9粒鉆石。鉆石，原來是指金剛石，也就是金剛鉆。后來，人們把其他一些堅硬的寶石也叫做鉆石。國外生產(chǎn)的手表盤上標著“17 Jewelsl “Jewel”就是寶石的意思。
    手表的鉆數(shù)越大，質(zhì)量越好。一般的鬧鐘沒有鉆數(shù)，標明“5鉆”、“7鉆”的鐘就是上好的品種了。鐘表里為什么要用寶石呢？拆開鐘表，你會看到它的“五臟六腑”是許多小齒輪。齒輪不停地轉(zhuǎn)動，帶動秒針、分針和時針準確地向前移動。支架齒輪的軸承必須經(jīng)受住無數(shù)次的磨擦而很少損耗變形，才能保證鐘表報時的準確。

    這堅硬、耐磨的軸承是由人造紅寶石做成的。鐘表里有多少個這樣的寶石軸承，就標明是多少鉆。

    自然界的寶石十分珍貴。它們都是在特殊的地質(zhì)、壓力和溫度條件下生成的晶體。它們非常稀罕，又晶瑩瑰麗，堅硬非凡。寶石之王——金剛石，采掘起來非常困難。在礦區(qū)，往往要劈開兩噸半巖石，才可能獲得1克拉金剛石。1979年全世界挖到的金剛石僅一千多萬克拉，一輛卡車即可載走。名貴的金剛鉆價值連城，成為稀罕的珍寶。金剛鉆用在工業(yè)上，是無堅不摧的“切割手”。

    “沒有金剛鉆，莫攬瓷器活”，玻璃刀上有一小粒金剛石，切割玻璃全靠它。金剛石車刀削鐵如泥，金剛石鉆頭鉆探速度高，進尺深。閃爍著星光的紅寶石和藍寶石，也叫剛玉寶石。而做手表需要的鉆石卻越來越多，于是，人們在想：能不能搞人造寶石呢？要制造寶石，先得知道寶石的化學成分，紅、藍寶石的化學成分是極普通的三氧化二鋁。我們腳下的泥土里就含有不少三氧化二鋁。不過，紅寶石、藍寶石是純凈的三氧化二鋁，微量的鉻或欽使它顯出漂亮的鮮紅色或者蔚藍色。于是，人們從鋁礬土中提煉出純凈的三氧化二鋁白色粉未，再將它放在高溫單晶爐里熔融、結(jié)晶，同時摻進微量的鉻鹽或者氧化欽，這樣就得到了人造紅寶石和藍寶石。人造紅寶石除了作手表里的“鉆”，精密天平的刀口和電唱機里的唱針外，還是激光發(fā)生器的重要材料，它可以產(chǎn)生深紅色的激光。激光的用處可大啦，激光手術刀、光雷達、光纖通信、激光鉆孔……都離不開它。最古老的裝飾品、稀世的珍寶竟成為工業(yè)產(chǎn)品、現(xiàn)代科技的重要角色

 
29、銅鍋鐵鍋和鋁鍋

    廚房里有各種各樣的鍋：煮飯鍋、炒菜鍋、蒸鍋、高壓鍋、奶鍋、平鍋……，不過，從制造的原料來看，一般只有鐵鍋和鋁鍋這兩種。
    過去，人們還使用過銅鍋。人類發(fā)現(xiàn)和使用銅比鐵早得多，首先用銅來做鍋，那是很自然的。在出現(xiàn)了鐵鍋以后，有的人還是喜歡用銅鍋。銅有光澤，看起來很美觀。在金屬里，銅的傳熱能力僅次于銀，排在第二位，這一點勝過了鐵。用銅做炊具，最大的缺點是它容易產(chǎn)生有毒的銹，這就是人們說的銅綠。另外，使用銅鍋，會破壞食物中的維生素C 。

    隨著工業(yè)的發(fā)展，人們發(fā)現(xiàn)用銅來做鍋實在是委屈了它。銅的產(chǎn)量不多，價格昂貴，用來做電線，造電機，以至制造槍炮子彈，更能發(fā)揮它的特點。于是，鐵鍋取代了銅鍋。

    在農(nóng)村，爐灶上安的大鍋是生鐵鑄成的。生鐵又硬又脆，輕輕敲不會癟，使勁敲就要碎了。熟鐵可以做炒菜鍋和鐵勺。熟鐵軟而有韌性，磕碰不碎。生鐵和熟鐵的區(qū)別，主要是含碳量不同。生鐵含碳量超過1．7％，熟鐵含碳量在0．2％以下。鐵鍋的價格便宜。三十多年前，在廚房里的鍋，幾乎全是鐵鍋。鐵鍋也有它的缺點，比較笨重，還容易生銹。鐵生銹，好象長了癲瘡疤，一片一片地脫落下來。鐵的傳熱本領也不太強，不但比不上銅，也比不上鋁。

    現(xiàn)在廚房里的用具很多都是鋁或鋁合金的制品，鍋、壺、鏟、勺，幾乎全是鋁質(zhì)的。但是，在一個世紀以前，鋁的價格比黃金還高，被稱為“銀白色的金子”。

    法國皇帝拿破侖三世珍藏著一套鋁做的餐具，逢到盛大的國宴才拿出來炫耀一番。發(fā)現(xiàn)元素周期律的俄國化學家門捷列夫，曾經(jīng)接受過英國皇家學會的崇高獎賞—— —只鋁杯。這些故事現(xiàn)在聽起來，不免引人發(fā)笑。今天，鋁是很便宜的金屬。和鐵相比，鋁的傳熱本領強，又輕盈又美觀。因此，鋁是理想的制做炊具的材料。

    有人以為鋁不生銹。其實，鋁是活潑的金屬，它很容易和空氣里的氧化合，生成一層透明的、薄薄的鋁銹——三氧化二鋁。不過，這層鋁銹和疏松的鐵銹不同，十分致密，好象皮膚一樣保護內(nèi)部不再被銹蝕?？墒牵@層鋁銹薄膜既怕酸，又怕堿。所以，在鋁鍋里存放菜肴的時間不宜過長，不要用來盛放醋、酸梅湯、堿水和鹽水等。表面粗糙的鋁制品，大多是生鋁。生鋁是不純凈的鋁，它和生鐵一樣，使勁一敲就碎。常見的鋁制品又輕又薄，這是熟鋁。鋁合金是在純鋁里摻進少量的鎂、錳、銅等金屬冶煉而成的，抗腐蝕本領和硬度都得到很大的提高。用鋁合金制造的高壓鍋、水壺，已經(jīng)廣泛在市場上出賣。近年來，商店里又出現(xiàn)了電化鋁制品。這是鋁經(jīng)過電極氧化，加厚了表面的鋁銹層，同時形成疏松多孔的附著層，可以牢牢地吸附住染料。因此，這種鋁制的飯盒、飯鍋、水壺等，表面可以染上鮮艷的色彩，使鋁制品更加美觀，惹人喜愛。

    鋁鍋也有它的壞處，吃多了鋁，容易得老年癡呆。所以大家最好用不銹鋼的鍋。

    有一句老話，隔夜酒會死人。在農(nóng)村里還很流行用鉛壺裝酒。大家千萬要注意，如果吃了以后先會肚子疼，去醫(yī)院醫(yī)生很可能看不出你的病因。其實這就是所謂的“鉛中毒”。

30、吊白塊與食品

 　吊白塊是何物？吊白塊又稱雕白粉，化學名稱為次硫酸氫鈉甲醛或甲醛合次硫酸氫鈉，為半透明白色結(jié)晶或小塊，易溶于水。高溫下具有極強的還原性，有漂白作用。遇酸即分解，120℃下分解產(chǎn)生甲醛、二氧化硫和硫化氫等有毒氣體。吊白塊水溶液在60℃以上就開始分解出有害物質(zhì)。吊白塊在印染工業(yè)用作拔染劑和還原劑，生產(chǎn)靛藍染料、還原染料等。還用于合成橡膠，制糖以及乙烯化合物的聚合反應。

　吊白塊的毒性：大鼠經(jīng)口LD50（半數(shù)致死量）＞2克/公斤體重。吊白塊的毒性與其分解時產(chǎn)生的甲醛有關?？诜兹┤芤?0-20毫升，可致人死亡?？诜兹┤芤汉蠛芸煳铡Ｈ碎L期接觸低濃度甲醛蒸汽可出現(xiàn)頭暈、頭痛、乏力、嗜睡、食欲減退、視力下降等。

    甲醛的致癌性已引起國內(nèi)外的高度關注。研究表明，甲醛易與細胞內(nèi)親核物質(zhì)反應形成加合物，并引起DNA—蛋白質(zhì)交聯(lián)。造成DNA復制過程中某些重要基因丟失，導致DNA損傷。長期接觸甲醛者中鼻腔或鼻咽部發(fā)生腫瘤增多。國際癌癥研究組織（IARC）1995年將甲醛列為對人體（鼻咽部）可能的致癌物（Group2A）。

　近些年，含有甲醛的物質(zhì)被廣泛應用。建筑材料及家居裝修材料中廣泛使用甲醛，對人體造成了危害，但將甲醛添加食物中引起嚴重中毒的報道還未見到。但因甲醛易從消化道吸收，所以其危害不能低估。

　甲醛進入人體后可引起肺水腫，肝、腎充血及血管周圍水腫。并有弱的麻醉作用。

　甲醛急性中毒時可表現(xiàn)為噴嚏、咳嗽、視物模糊、頭暈、頭痛、乏力、口腔粘膜糜爛、上腹部痛、嘔吐等。隨著病情加重，出現(xiàn)聲音嘶啞、胸痛、呼吸困難等表現(xiàn)，嚴重者出現(xiàn)喉水腫及窒息、肺水腫、昏迷、休克。長期皮膚接觸可引起接觸性皮炎?？诜卸菊弑憩F(xiàn)為胃腸道粘膜損傷、出血、穿孔，還可出現(xiàn)腦水腫，代謝性酸中毒等。

　對進食含甲醛食品引起不適者，應立即飲300毫升清水或牛奶。立即到附近醫(yī)院治療。甲醛中毒目前尚無特效解毒藥。口服后應盡快洗胃。洗胃后給灌入30-60克活性炭及3％碳酸銨或15％乙酸銨(醋酸銨)100ml，使甲醛變?yōu)槎拘暂^小的六亞甲基四胺?？蓱镁彏a劑以加速毒物排泄。密切觀察，防治上消化道出血。