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編輯：Sammirabbit
 白蘭地即從葡萄酒中蒸餾出的酒精，在全世界范圍內(nèi)都有生產(chǎn)，而最為著名的產(chǎn)區(qū)來自于法國兩個(gè)產(chǎn)地，即干邑（Cognac）和雅馬邑（Armagnac）。
白蘭地就是從葡萄酒中蒸餾出的酒精 眾所周知，汽酒是一種帶有氣泡的葡萄酒，最為著名的產(chǎn)區(qū)是法國的香檳地區(qū)，法律規(guī)定只有生產(chǎn)在香檳地區(qū)的氣泡酒才能夠冠以“香檳”之稱；與香檳類似的是所謂的“干邑”和“雅瑪邑”，只有分別生產(chǎn)于這兩個(gè)區(qū)域，并且嚴(yán)格按照地區(qū)的法律規(guī)定所生產(chǎn)出的白蘭地才能夠冠以這兩個(gè)名稱。 干邑產(chǎn)區(qū)緊靠著名紅葡萄酒故鄉(xiāng)波爾多的北部，由于靠近海洋和河流，水運(yùn)非常方便，當(dāng)時(shí)在這個(gè)產(chǎn)區(qū)所釀造出的葡萄酒，由于酸度太高而質(zhì)量不太令人滿意，可當(dāng)時(shí)法國對(duì)于酒水的稅款按照體積來計(jì)算，這對(duì)于利潤本來就不高的干邑地區(qū)來說，明顯就是一個(gè)賠本的生意，在這樣的情況下，有人開始將葡萄酒進(jìn)行蒸餾和濃縮來降低稅款，等用橡木桶運(yùn)送到目的地后再進(jìn)行勾兌，進(jìn)行販賣。 后來的一系列戰(zhàn)爭(zhēng)迫使從業(yè)者不得不暫停這項(xiàng)業(yè)務(wù)，所有蒸餾出的酒液只好先保存在橡木桶中，戰(zhàn)爭(zhēng)結(jié)束后，酒商們迫不及待地重新開始葡萄酒的販賣業(yè)務(wù)，在拿出蒸餾的酒液時(shí)，他們發(fā)現(xiàn)，在經(jīng)過長時(shí)間橡木桶儲(chǔ)藏后的葡萄酒蒸餾液口感變得非常柔和，擁有美好的橡木桶香氣和葡萄酒香氣，色澤也因?yàn)橄鹉就暗膬?chǔ)藏而顯得典雅高貴，就在這樣的巧合之下，誕生了日后被人們稱為“生命之水（eau de vie）”的白蘭地。 命運(yùn)總是喜歡和人開玩笑，本來是劣質(zhì)葡萄酒的產(chǎn)地的干邑，作為白蘭地的誕生之地而一舉成名，為了保護(hù)該產(chǎn)地白蘭地的聲譽(yù)和質(zhì)量，法國原產(chǎn)地控制委員會(huì)給予其AOC稱號(hào)，因此任何其他產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)出的白蘭地都不可以冠以“干邑”之稱。 干邑由六個(gè)產(chǎn)區(qū)組成，分別是：大香檳區(qū)（Grande Champagne）、小香檳區(qū)（Petite Champagne）、伯德里（Borderies）、芳布瓦（Fin Bois）、邦布瓦（Bons Bois）和布瓦公社（Bois Ordinaires/Bois Communs）。值得注意的是所謂的大香檳區(qū)和小香檳區(qū)這兩個(gè)地區(qū)，它們與人們通常所謂的香檳產(chǎn)區(qū)沒有絲毫關(guān)系，在干邑產(chǎn)區(qū)中，它們是最好的產(chǎn)區(qū)。 所有干邑都是白蘭地，但是，并非所有白蘭地都是干邑。 根據(jù)法國聯(lián)邦鑒定的標(biāo)準(zhǔn)，「干邑」必須是在法國干邑區(qū)蒸餾的葡萄白蘭地酒，那里約二十五萬畝得天獨(dú)厚的砂堊土，加上溫和氣候，成為最適宜種植葡萄的理想環(huán)境。
九公升白酒經(jīng)過兩次蒸餾程序后，只能釀制成一公升干邑白蘭地。蒸餾器皆以紅銅所制，其基本設(shè)計(jì)五百年來未變。每次蒸餾需長達(dá)十二個(gè)小時(shí)，經(jīng)過第二次蒸餾后的酒，法國人稱之為「生命之水」，但還要經(jīng)過悠長歲月的熏陶久藏，這些辛辣的新酒才能配以干邑白蘭地的美名。
木桶藏酒過程中擔(dān)當(dāng)了一個(gè)重要角色，只有在法國特定的森林區(qū)專為釀酒而種的堅(jiān)實(shí)橡木，才會(huì)制成釀酒桶。雖然酒窖甚為陰涼，但隨著干邑白蘭地儲(chǔ)藏年份日久，在橡木桶揮發(fā)的酒也越多，行內(nèi)俗稱這為「仙女飛升」。
李察.軒尼詩
     曾任法王愛爾蘭旅軍官的李察.軒尼詩，便是在一七五零年選擇了這塊土地來發(fā)展。他所創(chuàng)建的公司，成為全球最大的干岜白蘭地生產(chǎn)廠商。
軒尼詩除了自種葡萄和蒸餾制造新酒外，亦向獨(dú)立的種植者及生產(chǎn)商購入葡萄和新酒，但這些葡萄必須產(chǎn)自四個(gè)最佳的種植區(qū)。產(chǎn)自各區(qū)的干岜白蘭地，年份不同，特色也各異，但都柔和了軒尼詩個(gè)人的獨(dú)特風(fēng)格。為了使產(chǎn)品保證一流水準(zhǔn)，試酒師隨時(shí)試上百次，才能調(diào)出美酒，這是極其普通的情形?！“滋m地釀造工藝精湛，特別講究陳釀時(shí)間與勾兌的技藝，其中陳釀時(shí)間的長短更是衡量白蘭地酒質(zhì)優(yōu)劣的重要標(biāo)準(zhǔn)。干邑地區(qū)各廠家貯藏在橡木桶中的白蘭地，有的長達(dá)40-70年之久。他們利用不同年限的酒，按各自世代相傳的秘方進(jìn)行精心調(diào)配勾兌，創(chuàng)造出各種不同品質(zhì)、不同風(fēng)格的干邑白蘭地。釀造白蘭地很講究貯存酒所使用的橡木桶。由于橡木桶對(duì)酒質(zhì)的影響很大，因此，木材的選擇和酒桶的制作要求非常嚴(yán)格。最好的橡木是來自于干邑地區(qū)利穆贊和托塞斯兩個(gè)地方的特產(chǎn)橡木。由于白蘭地酒質(zhì)的好壞以及酒品的等級(jí)與其在橡木桶中的陳釀時(shí)間有著緊密的關(guān)系，因此，釀藏對(duì)于白蘭地酒來說至關(guān)重要。關(guān)于具體釀藏多少年代，各酒廠依據(jù)法國政府的規(guī)定，所定的陳釀時(shí)間有所不同。在這里需要特別強(qiáng)調(diào)的是，白蘭地酒在釀藏期間酒質(zhì)的變化，只是在橡木桶中進(jìn)行的，裝瓶后其酒液的品質(zhì)不會(huì)再發(fā)生任何的變化。
白蘭地 起源于法國干邑鎮(zhèn)（Cognac）。干邑地區(qū)位于法國西南部，那里生產(chǎn)葡萄和葡萄酒。早在公元12世紀(jì)，干邑生產(chǎn)的葡萄酒就已經(jīng)銷往歐洲各國，外國商船也常來夏朗德省濱海口岸購買其葡萄酒。約在16世紀(jì)中葉，為便于葡萄酒的出口，減少海運(yùn)的船艙占用空間及大批出口所需繳納的稅金，同時(shí)也為避免因長途運(yùn)輸發(fā)生的葡萄酒變質(zhì)現(xiàn)象，干邑鎮(zhèn)的酒商把葡萄酒加以蒸餾濃縮后出口，然后輸入國的廠家再按比例兌水稀釋出售。這種把葡萄酒加以蒸餾后制成的酒即為早期的法國白蘭地。當(dāng)時(shí)，荷蘭人稱這種酒為“Brandewijn”，意思是“燃燒的葡萄酒”（Burnt Wine）。
蒸餾葡萄酒 公元1701年，法國卷入了“西班牙王位繼承戰(zhàn)爭(zhēng)”，法國白蘭地也遭到禁運(yùn)。酒商們不得不將白蘭地妥善儲(chǔ)藏起來，以待時(shí)機(jī)。他們利用干邑鎮(zhèn)盛產(chǎn)的橡木做成橡木桶，把白蘭地貯藏在木桶中。1704年戰(zhàn)爭(zhēng)結(jié)束，酒商們意外的發(fā)現(xiàn)，本來無色的白蘭地竟然變成了美麗的琥珀色，酒沒有變質(zhì)，而且香味更濃。于是從那時(shí)起，用橡木桶陳釀工藝，就成為干邑白蘭地的重要制作程序。這種制作程序，也很快流傳到世界各地。
公元1887年以后，法國改變了出口外銷白蘭地的包裝，從單一的木桶裝變成木桶裝和瓶裝。隨著產(chǎn)品外包裝的改進(jìn)，干邑白蘭地的身價(jià)也隨之提高，銷售量穩(wěn)步上升。據(jù)統(tǒng)計(jì)，當(dāng)時(shí)每年出口干邑白蘭地的銷售額已達(dá)三億法郎。
《干邑白蘭地》 [英]尼古拉斯·費(fèi)爾 著
尼古拉斯·費(fèi)爾：英國最為知名的酒類權(quán)威之一，曾擔(dān)任法國最重要的葡萄酒類雜志《波爾多葡萄酒愛好 者》編輯主任，現(xiàn)在擔(dān)任《獨(dú)立評(píng)論》在內(nèi)的大量報(bào)刊雜志的獨(dú)立撰稿人。《干邑白蘭地》于1986年出版，一經(jīng)出版倍受好評(píng)，并先后收攬了英美各式獎(jiǎng)項(xiàng)。
干邑鎮(zhèn)一個(gè)面積不足1000平方公里的小鎮(zhèn)，卻生產(chǎn)著世界八大名酒之一的——干邑白蘭地。“干邑”一詞也成為頂級(jí)白蘭地的身份象征，收到無數(shù)飲酒客的追捧。
全書從多角度多層面，立體展現(xiàn)了干邑白蘭地從產(chǎn)生到輝煌，再趨于平穩(wěn)的發(fā)展歷程。通過500年中所發(fā)生的一幕幕史實(shí)：氣候的劇變，蟲災(zāi)的蔓延，戰(zhàn)火的洗禮，異族的侵略……描繪出干邑地區(qū)白蘭地產(chǎn)業(yè)成長道路的坎坷，以及干邑人不畏艱難險(xiǎn)阻，最終成就干邑白蘭地輝煌經(jīng)典的一幅幅精美畫面。
書中附有干邑家族巡禮，囊括了干邑白蘭地500年發(fā)展史中幾乎所有的品牌及其特點(diǎn)描述。[1]
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