干邑是法國西南部的一個小鎮(zhèn)，距首都巴黎400多公里，全鎮(zhèn)只有1.5萬人，大多是世代相傳的葡萄種植農。這里以盛產粒小、多汁、含糖量高的優(yōu)質葡萄而聞名，是僅次于波爾多和香檳地區(qū)的法國第三大葡萄產區(qū)。干邑地區(qū)(Cognac)的生產季節(jié)開始于十一月，通常情況下一直會持續(xù)到來年的三月，必須經過兩次蒸餾，而且采用銅制的夏倫特蒸餾器（Copper Charentais Pot Still）進行蒸餾，蒸餾器由傳統(tǒng)的炭火進行直火加熱。通常生產一瓶干邑需要十瓶葡萄酒，所以將其稱為“生命之水”一點也不為過。

所蒸餾出的酒液在橡木桶中至少儲存兩年。在儲存過程中，酒精的含量將會降低至60%左右，同時色澤與口感都會變得柔和，并吸收橡木的香氣和顏色。在進行裝運之前，還要對幾個年份的酒液進行混合，同時加入蒸餾水將酒精度降低至40%左右，通過添加焦糖改變酒液的色澤。在干邑地區(qū)，法規(guī)管理部門對干邑最初六年儲藏期限有嚴格的規(guī)定，但是絕大多數(shù)廠商的儲藏時間要長于所規(guī)定的年限。

按照葡萄的優(yōu)劣等級，可以將干邑地區(qū)分為6個葡萄生長區(qū)：大香檳區(qū)、小香檳區(qū)、邊緣區(qū)、菜木區(qū)、良木區(qū)和普通木區(qū)。像'人頭馬'系列中的'路易十三'和軒尼詩系列中的'天堂'，毫無疑問是用產自大、小香檳地區(qū)的葡萄釀造的。 

要想釀出好酒，還必須遵循一套嚴格的釀造工藝。

白蘭地的特點，是在葡萄汁發(fā)酵成葡萄酒后，對其進行兩次蒸餾。蒸餾器都是銅制的，蒸餾罐的容積在2500升左右為宜，因為容積過大，葡萄酒與罐壁的接觸面就小，造成受熱不均，影響酒的質量。兩次蒸餾總共需要24小時。 

從蒸餾管里流出來的酒本是白色或無色的，晶瑩透亮，酒精含量在60~70度之間。原來，白蘭地的桔紅色澤和醉人的芳香幾乎全是來自橡木酒桶的天工造化和調酒師的功力。經過蒸餾的酒要裝入木桶，白蘭地酒桶的材質必須是橡木，而且必須是來自法國中部利穆贊地區(qū)生長 的百年以上的橡樹，因為這種橡木在風干去掉苦澀味后，可以賦予白蘭地干邑以特有的香草芬芳。

VS(VERY SUPERIOR)，至少兩年的木桶釀藏期。

VSOP(VERY SUPERIOR OLD PALE )，至少四年的木桶釀藏期。

XO(EXTRA OLD)，至少六年的木桶釀藏期。

調酒是一門高深的藝術，調酒師不僅要有警般的嗅覺和味覺，有超群的記憶力和別力，而且要對整個釀酒過程有十分細致的了解。干邑經過幾年的存放，酒精度降到40多度，已經到了適飲期，但此時的酒并不能喝，只有經過調酒師的調配，干邑才能變得清醇，所以，內行的人都明白，調酒師是酒廠的支柱，沒有好的調酒師，就不會有香醇佳釀。