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麻辣香鍋

 悠然一笑. 2012-06-17


麻辣香鍋
 
 
 圖片

制作麻辣香鍋的材料如下:

原料:鮮蝦6只 雞翅5個 平菇3朵 土豆1個 萵筍半根

豆泡10個 油菜4根 香菜4根

配料:花椒50克 干辣椒15根 大料1個 山奈1個 香葉2片

草果1個 豆蔻1個 丁香3粒 小茴香10克 大蔥5片

姜4片 蒜5瓣

調(diào)料:鹽2茶匙(10克) 料酒1湯匙(15ml)糖1/2茶匙(3克)

豆豉2湯匙(30克) 郫縣辣醬2湯匙(30克)

生抽1湯匙(15ml) 老抽1湯匙(15ml)

生粉2茶匙(10克)

怎么做麻辣香鍋呢?下面將詳細介紹麻辣香鍋的做法:

步驟1:將雞翅洗凈后瀝干,用刀在雞翅兩側(cè),淺淺的切兩刀,以 便在炒制時更好入味。

步驟2:鍋中放入水,3片蔥,2片姜,鹽(1茶匙),料酒,然后放入雞翅,水開后煮3分鐘左右,撈出后沖凈浮沫備用,焯燙的水倒掉不要。

步驟3:土豆去皮,切成1㎝寬,5㎝長的條。萵筍去皮,也切成同樣大小的條。鍋中倒入清水,大火煮開后,放入土豆條焯燙3分鐘,撈出后瀝干備用。再繼續(xù)用鍋里的水,將平菇(1分鐘),油菜(10秒),和豆泡(10秒)分別焯燙后撈出瀝干水分備用。

步驟4:鮮蝦洗凈后瀝干。鍋中倒入油(比平時炒菜多放一點),大火加熱,待油溫至6成熱時,放入蝦煎炸成金黃色撈出備用。用剩余的油,將雞翅也雙面煎炸成金黃色。

步驟5:鍋中再多倒入點油,待油溫4成熱時,依次下入30克花椒,7,8根干辣椒,大料,拍裂的山奈,香葉,草果,豆蔻,丁香和小茴香,幾片蔥和姜,用小火煸5分鐘,使香料的香味充分溶于油中,然后連香料帶油一起倒入碗中,備用。

步驟6:鍋中重新倒入油,放入蒜片,郫縣辣醬,豆豉,剩余的蔥姜,花椒,干辣椒,小火煸炒出香味后,倒入文字步驟(5)中炒好的香料和油,下入炸好的蝦和焯好的雞翅,然后放入平菇,土豆,萵筍,油菜和豆泡,調(diào)入糖,生抽和老抽炒勻,繼續(xù)炒4分鐘左右,就可以出鍋啦,隨后撒上香菜。

溫馨提示:

1.麻辣香鍋這幾年很風靡啊,但是在外吃一頓麻辣香鍋,實在價格不菲啊。隨隨便便好幾百就沒啦。仔細扒拉扒拉,再進行一下成本核算,哎呀媽呀,實在太貴啦。還是自己在家做實惠哈。

2.很多麻辣香鍋中,都放了重慶火鍋底料,那是一種非常簡單的做法,其他配料就不需要,或者需要的很少了。但趕上買到味道不好的底料,口味就會受到一些影響。

3.這道菜中,沒有使用火鍋底料,所有的調(diào)料都是自己配好,經(jīng)過炒制而成的,原料也都很便宜。

4.山奈,是一種有獨特香味的原料,大型的超市和菜市場都可以買到。做麻辣香鍋,最好不要省略這個調(diào)料哈。

5.煸香料的油,多放一下,能更充分的將各種配料的味道更好的融合在一起。而且麻辣香鍋這道菜,油少了肯定是不好吃滴。

6.土豆不易熟,因此,在炒制前,一定要先煮至8成熟后,再用來炒制。

7.炒制香料的時間,不要太短,時間久一點,麻辣味才更容易散發(fā)出來。

8.你可以根據(jù)自己的喜好,選擇不同的原料做麻辣香鍋,不用局限于菜譜的原料哈。但那些不易熟的肉類和蔬菜,一定在炒制前提前處理一下。


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