動粗的原意是指“粗暴待人。多指動手打。”。我在這里說的動“粗”，不是提倡或鼓勵暴力、不文明或動手打人，而是建議大家為了健康平常經(jīng)常吃點(diǎn)粗糧。
不知是從什么時(shí)候開始的，我們把吃的糧食分成了粗糧和細(xì)糧。有人說是始于上世紀(jì)的60、70年代，那時(shí)候天災(zāi)人禍、糧食匱乏，城鎮(zhèn)居民的糧食供給是定人定量。沒有糧本、糧票，你即使有錢也買不到個(gè)饅頭吃。供應(yīng)給城鎮(zhèn)居民的糧食，南方地區(qū)主要是大米，北方主要是小麥面粉，也就是所說的細(xì)糧。另外，還供應(yīng)一些其他的糧食，包括玉米、小米、高粱、燕麥、蕎麥、薏米等，還有各種豆類，如黃豆、青豆、赤豆、綠豆等，也就是粗糧。于是，就有了細(xì)糧和粗糧之分。這樣的叫法也是有點(diǎn)道理的，因?yàn)榧?xì)糧需要細(xì)加工，而粗糧只僅需要簡單的粗加工或者不用加工就可以食用了。
關(guān)于細(xì)糧、粗糧之分，還有口感問題，粗糧吃起來的口感不如細(xì)糧。出生在60年代以前的大都有吃玉米面、高粱面窩頭等粗糧的經(jīng)歷，純粗糧吃起來是有點(diǎn)難以下咽。
和20、30年前相比較，現(xiàn)在我們吃的糧食是越來越“細(xì)”、越來越少，特別是“粗”糧，吃的肉類越來越多。飲食上的這種變化不僅不利于健康，反而會增加得慢性疾病的危險(xiǎn)。因此，《中國居民膳食指南》的第一條就建議，“食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配”?！笆澄锒鄻印笔潜ＷC提供人體必需的各種營養(yǎng)素；“谷類為主”，即保證充足能量并避免攝入過多動物性食物，預(yù)防慢性病。
對于“粗細(xì)搭配”的理解包括以下幾個(gè)方面：
1、經(jīng)常吃一些粗糧
由于加工簡單，和大米、白面相比，粗糧中膳食纖維、B族維生素和礦物質(zhì)的含量要高得多。
2、“食不厭精”不利于健康
糧食在經(jīng)過加工后，往往會損失一些營養(yǎng)素，特別是膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)，而這些營養(yǎng)素和膳食成分也正是人體容易缺乏的。以精白面為例，它的膳食纖維和維生素B1只有標(biāo)準(zhǔn)粉的1/3。少吃加工精細(xì)的精米、白面。
3、不同種類的糧食合理搭配，可以提高營養(yǎng)價(jià)值。
谷類食物含的蛋白質(zhì)中賴氨酸含量低，是其限制性氨基酸；豆類蛋白質(zhì)中富含賴氨酸，但蛋氨酸含量較低，是其限制性氨基酸。若將谷類和豆類食物合用，各自的限制性氨基酸正好互補(bǔ)，從而大大提高了其蛋白質(zhì)的生理功效。
4、適當(dāng)吃些粗糧有利于防控肥胖和糖尿病等慢性疾病。
與細(xì)糧相比，粗糧更有利于防止高血糖。在主食攝入量一定的前提下，每天吃
5、吃粗糧對健康有益，但只吃粗糧也不行！
由于粗糧中含有較多的植酸，會降低某些礦物質(zhì)的吸收、利用。所以，不能只吃粗糧，而不吃細(xì)糧。
吃粗糧的幾個(gè)方法供參考：
1、粗糧細(xì)作
玉米面可以做成發(fā)糕，加上幾粒紅棗，還可以加一點(diǎn)糖做成甜發(fā)糕。
把玉米面、豆面、小米面和在一起，做成窩頭，不僅口感好，而且營養(yǎng)可以互補(bǔ)。
2、雜糧粥
把各種雜糧放在一起熬成粥，美味又營養(yǎng)。
3、豆類
做成豆腐或豆制品，可以大大提高其中營養(yǎng)物質(zhì)的吸收和利用。
正是，做人辦事要文明，健康可以動點(diǎn)“粗”。
