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話梅冰芹- 亮點： 用話梅、葡萄干制成味汁澆入西芹，是一款夏季開胃好菜。- 原料： 西芹60克。- 調料： 話梅10克，葡萄干15克，白醋30克，白糖30克，紅辣椒5克。- 制作： 1、西芹去皮、紅辣椒洗凈，分別打鳳尾形花刀，入冰水中浸泡1個小時，使其卷曲，增加脆感，取出裝盤；話梅洗凈切細條。2、鍋入白醋、白糖、話梅小火燒20分鐘，關火，放入葡萄干，晾涼，入冰箱冷藏30分鐘，淋在裝有西芹、紅椒的盤中即可。-
味型： 酸甜。- 制作關鍵： 西芹、紅椒刀工要均勻，0.5厘米厚即可，否則賣相不好。- 點評： 此菜比較適合夏季推出，我建議菜品中不放白醋，而增加話梅的用量，或者用果醋代替白醋，這樣不僅可保持菜品的酸度，而且使果香味更濃。- 香糟肉蟶冰三絲- 方法一：- 原料：蟶子150克，韭菜50克。- 輔料：紅椒50克，白蘿卜40克，蘋果40克。- 調料：上海海鷗牌香糟鹵600克，蔥油少許。- 制作：1、韭菜入開水中燙一下立即撈出，蟶子入開水中汆至開口取肉，用涼開水洗干凈。2、將韭菜纏在蟶子上（一根韭菜纏一只蟶子），放入香糟鹵中泡15分鐘。3、紅椒、白蘿卜、蘋果切絲，分別放入淡鹽水中泡一下，再入冰水中浸泡10分鐘浸涼撈出，將白蘿卜絲、蘋果絲墊在盤底，做好的蟶子放在上面，淋少許蔥油，旁邊放上紅椒絲即可。- 制作關鍵：香糟鹵不能沾生水和油，否則容易變質，所以蟶子取完肉后一定要用涼開水或純凈水來洗，不能用生水。- 批量制作：用燙過的韭菜纏好蟶子后泡入香糟鹵中，入保鮮冰箱保存?？梢员４鎯商欤ǔ^兩天，韭菜會變色）。三絲分別入淡鹽水浸泡后，再泡入冰水中放到保鮮冰箱里?？腿它c菜后，撈出蟶子和三絲裝盤，蟶子上淋少許蔥油即可。-
方法二：- 原料：蟶子150克，韭菜50克。- 輔料：紅椒50克，白蘿卜40克，蘋果40克。- 調料：青椒圈10克，鹽5克，海歐牌香糟鹵600克，蔥油少許。- 制作：1、韭菜洗干凈，放到通風處晾干，入盆中加青椒圈、鹽腌制約5小時腌透（要腌夠5個小時，時間短了韭菜腌不透，不軟，也不能很好地融入青椒圈的鮮辣味）。2、蟶子取肉洗凈后（同方法一），放入糟鹵里泡約15分鐘取出。用韭菜把蟶子纏好。3、同方法一的第三步。- 批量制作：用腌制的韭菜纏好經(jīng)糟鹵泡過的蟶子后，直接裝入保鮮盒入保鮮冰箱保存。大約可存放兩天。客人點菜后，將蟶子、三絲撈出擺盤，淋少許蔥油在蟶子上即可。- 注：兩種做法相比，第一種方法耗時較短，操作起來相對簡單一些，第二種方法韭菜需要腌制后再制作，腌過后有一種咸香味，并融入了青椒的鮮辣味，味道上比第一種要豐富一些。 - 開胃涼瓜 - 開胃涼瓜- 原料：苦瓜200克。- 調料：丘比草莓醬。- 做法：- 1.苦瓜洗凈切小段、去籽。焯水撈出瀝干。放進冰箱冰鎮(zhèn)一下即可取出裝盤。- 2.吃時配蘸丘比草莓醬即可。-
壇香一口脆- 壇香一口脆- 原料：白蘿卜100克。- 調料：鹽、生抽、美極鮮味汁、鎮(zhèn)江香醋、白砂糖、麻油。- 做法：- 1.白蘿卜(不去皮)洗凈，斜入刀切片。撒鹽腌3小時后流水沖凈鹽分，晾干。- 2.所有調料拌勻，放進蘿卜片浸泡4小時即可。-
生拌娃娃菜- 生拌娃娃菜- 原料：娃娃菜100克、小黃瓜30克、紫甘藍20克。- 調料：生抽、萬字醬油、美極鮮味汁、鎮(zhèn)江香醋、芥末、麻油、冰糖、蒜泥、香菜。- 做法：- 1.娃娃菜、小黃瓜、紫甘藍洗凈晾干切細絲。分層裝盤。旁邊點綴香菜葉。- 提點：如為裝盤效果，各種菜絲用清水浸泡一下會更脆，但從營養(yǎng)角度考慮則不建議，因為浸水10分鐘即會讓蔬菜中大量維生素被水溶解。- 2.將所有調料拌勻，吃時蘸或直接澆上去均可。-
清心爽口熱炒- 清心爽口熱炒- 家鄉(xiāng)素小炒是人見人愛，健康到家。風情糟三樣，解決了孩子不愛吃魚的大問題。豉油海三鮮更是老少通殺的無敵海鮮菜！- 家鄉(xiāng)素小炒- 原料：山藥100克、木耳20克、百合50克、蠶豆50克、胡蘿卜20克。- 調料：鹽。- 做法：- 1.木耳事先清水泡發(fā)好。山藥去皮切成菱形。蠶豆剝皮。胡蘿卜去皮切片。- 2.炒鍋上火放油燒熱，下各色原料同炒至將熟時放鹽調味即可。-
風情糟三樣- 風情糟三樣- 原料：草魚肉250克、河蝦100克、豌豆20克。- 調料：蔥、姜、鹽、香糟。- 做法：- 1.草魚取肉剁蓉，蔥、姜剁蓉。三者倒入大碗，放鹽攪打上勁后，做成小丸子。- 2.炒鍋上火放油燒熱，放河蝦仁、豌豆炒熟。再放進魚丸、香糟，加少許水煮至魚丸熟透，放鹽調味裝盤。-
豉油海三鮮 - 豉油海三鮮- 原料：海參1根、墨魚150克、北極貝100克、紅椒- 10克、青椒10克。- 調料：姜、豉油。- 做法：- 1.海參事先泡發(fā)好，切片。墨魚洗凈切花刀。北極貝洗凈切片。三種原料都入鍋焯熟裝盤。- 2.紅椒、青椒、姜均洗凈切絲，撒在海鮮上。- 提點：紅椒絲、青椒絲、姜絲清水浸泡一下會自然卷曲。同樣，從營養(yǎng)角度考慮則不建議。- 3.炒鍋上火，倒入色拉油和豉油，燒熱淋在菜上即可。 -
原料：金針菇100克，迎勝菜（產(chǎn)于泰山的一種純天然野菜，可用馬齒莧等野菜代替）100克。- 參賽亮點：野菜與菌菇結合后采用立體裝盤，顏色分明、口感互補。- 調料：鹽3克，味精2克，芥末油3克，蒜蓉2克，香油3克，橄欖菜10克。- 制作：1、金針菇汆水，過涼后撈出入鮑魚袋中擠干水分，放入鹽、味精、芥末油、蒜蓉拌勻，調好備用。2、將迎勝菜洗凈，入開水中汆燙2分鐘過涼，放入香油、橄欖菜、鹽調勻。3、取圓形模具，底部放入一層迎勝菜，上面鋪一層金針菇，再鋪一層迎勝菜，最后放一層金針菇，取下模具即可。- 味型：咸鮮。-
藍莓土豆果凍- 售價：18元/份- 原料：小土豆250克。- 參賽亮點：土豆泥做果凍，再澆藍莓汁。- 調料：煉乳20克，銀絲水晶魚凍1盒（約15克，可用魚膠粉代替，但透明度和口感都比魚膠粉好），牛奶10克，藍莓醬15克，椰蓉3克。-
水晶冰藻凍 - 售價22元/份- 原料:新鮮豬皮3斤，紅、綠冰藻共150克。- 調料：味精5克，鹽8克，米酒5克，鮮貝露10克，蔥白10克，姜20克。- 參賽亮點：紅綠冰藻加皮凍水做成海鮮味的凍，色淡雅，賣相好。- 味型：咸鮮清爽。- 制作關鍵:1、蒸皮凍水的時間長點效果好，可以把豬皮的膠質充分蒸出來，時間太短膠質不夠。2、熬好的皮凍水晾涼后再倒在冰藻上口感最好，否則熱的皮凍水會把冰藻燙軟，影響口感。3、冰藻倒入皮凍水后再攪一下，使冰藻均勻分布在皮凍內，賣相更好。-
冰鎮(zhèn)青梅醒酒湯- 原料: 青梅（水果市場有售，本地人又叫醒酒梅）8個，烏梅（中藥店有售）4個。- 輔料: 鮮榨檸檬汁50克，醒目500毫升，冰塊700克，鮮檸檬3片。- 參賽亮點：冰鎮(zhèn)后的青梅、烏梅和檸檬汁、醒目做醒酒湯，冰涼可口，解酒解暑。賣26元，日銷50份。- 味型：酸甜。-
鮮花椒拌豬肚- 原料：豬肚300克。- 調料：鮮花椒醬50克。- 參賽亮點：用自制鮮花椒醬拌豬肚，有很濃的花椒香。- 鮮花椒醬: 鮮嫩青花椒粒（袋裝）100克，加入蒜子20克、蔥段10克，一起用蒜臼搗成泥，再加入鹽2克、巧媳婦魯味鮮醬油5克、白糖2克、味精2克、香油5克混合均勻即可。-
五香板腸- 原料: 精肉3斤，豬皮1斤，腸頭（30厘米長）3條。- 調料：蔥段10克，姜片10克，料酒10克。A料：鹽50克，五香粉20克，蒔蘿子5克（一種香料，類似芝麻大小，能增香去腥，是做香腸的主要香料），蠔油5克，白糖5克，生抽50克，味精10克，料酒10克。- 參賽亮點：灌腸里面塞豬皮。- 味型：咸鮮。- 制作關鍵：餡料中加豬皮既可讓口感比較筋道，同時有助于豬肉與腸皮黏在一起。腸子中塞肉餡不要塞太滿，插牙簽封口時要在腸子一頭留約4厘米長的尾巴不塞肉，能保證散氣，有效避免蒸制時腸皮破裂。-
酸奶糕- 原料:伊利原味酸奶1.5桶（3千克），金鉆牌奶油500克，魚膠粉100克。- 參賽亮點：一塊塊吃的固體酸奶。- 特點:酸奶味突出，頗具草原風情。- 制作關鍵:1、攪拌奶油和酸奶混合液時不能攪拌時間過長，否則口感發(fā)綿。2、酸奶必須選擇原味酸奶，不然做出的酸奶糕會有原料里的草莓味、紅棗味等味道。-
[/I]- 材料：黃豆芽250克，黃瓜1根，胡蘿卜1根、辣白菜250克，蒜3瓣- 調料：鹽、雞精、糖、芝麻香油各適量- 做法：- 1、將黃豆芽去根焯熟- 2、將胡蘿卜切絲焯水，焯水時滴兩滴油，不要焯得太熟，保持脆感更好- 3、將黃瓜切絲，蒜切末，放入容器- 4、將辣白菜切絲，加入黃瓜中- 5、將焯好水的黃豆芽與胡蘿卜放在另一個容器內至涼- 6、將所以有材料放到一起，加入鹽、雞精、糖、芝麻香油，帶上手套（或者套上個保鮮袋）將其抓勻即可-
[/I]- 2.香糟浸花生- 材料：花生500克，枸杞子50克。- 調料：香糟汁（后附做法）適量。-
[/I]- 做法：- 1、將花生洗凈泥沙，放入鍋中煮熟。- 2、取出晾涼，并將其捏開口。- 3、取密封容器，放入花生，倒入香糟汁，加入洗凈的枸杞子，密封好，放入冰箱浸漬12小時以上（時間長一些更入味）即可取出食用。- 香糟汁的調制方法：- 材料：香糟（酒釀）120克，上好紹酒500克，桂花醬12克，糖50克，鹽與雞精適量- 做法：將香糟壓碎放入盆中，倒入紹酒、再下所有材料拌勻成稀糊狀，倒入紗布口袋懸空吊起，下面用盆接住濾出的清汁即為香糟汁。- 3.鹽水鴨肫-
材料：鴨肫20只- 輔料：蔥4根，姜半塊，花椒1把，草果2顆、肉蔻2顆、甘草2顆、香葉兩片，八角2個，桂皮1根- 調料：鹽、紹酒- 做法：- [/I]- 1、鴨肫洗凈，用鹽、花椒、蔥、姜用力抓勻后腌12小時- 2、鍋內放水（以能沒過鴨肫為準），將腌好的鴨肫揀凈腌料后放入，大火燒開后，撇盡浮沫- 3、將做法1中的腌料與余下的輔料一起放入鹵料包，再放入適量的鹽，放入鍋中，改文火，蓋上鍋蓋悶煮30-40分鐘- 4、關火，蓋著蓋繼續(xù)悶一夜- 5、吃時取出切片，淋上少許香油- 4.秘汁大拌菜- 材料：豆腐絲100克、有機黃瓜1根、有機紅菜椒1個、有機洋蔥1/4個、有機香菜1小把、蒜2瓣、花生米適量。- 調料：醋、生抽、糖、梨汁（2：1：2：1）、雞精、香油-
[/I]- 做法：- 1、將所有食材洗凈，過一遍涼白開。- 2、將黃瓜、紅椒、洋蔥切絲，香菜切小段，蒜拍碎。- 3、取大碗，放入豆腐絲、黃瓜絲、紅椒絲、洋蔥絲、香菜拌勻。- 4、取小碗，加入醋、生抽、糖、梨汁、雞精、香油、蒜充份拌勻。- 5、將大小碗同時上桌，臨吃臨拌即可。- 5.醉雞翅 -
材料：雞翅尖(超市售的一小盒)、枸杞- 調味料：紹興陳釀200ML，紅梅牌雞高湯調料1袋（超市有售）、涼白開水50ML、鹽、雞精、糖- [/I]- 做法：- 一、雞翅尖洗凈，入開水鍋，燒十五分鐘，撈出后立即浸入冰水中（以保證口感QQ）- 二、將雞高湯調料用涼白水開沖勻，于紹興陳釀、鹽、雞精、糖拌勻后倒入小壇內- 三、將做法（一）的雞翅以及枸杞浸入酒汁中，封好壇子，浸泡一天即可- 6.清涼芒果沙拉-
材料：芒果一個、罐裝玉米粒適量、黃瓜一根、酸奶酪沙拉醬- 做法：- [/I]- 1、芒果去皮去核切粒、黃瓜去皮去瓤切粒- 2、于玉米?；旌弦黄穑由纤崮汤疑忱u拌勻即可- 7.豉油拌豆腐(一分鐘搞定極品美味豆腐)-
材料：內脂豆腐、皮蛋、紅椒、香蔥、（要是有一點干果碎更好）- 調料：蒸魚豉油（李錦記品牌，超市有售）、辣椒油、鹽（少點，豉油有咸味）、雞精，少許麻油- [/I]- 做法：- 一、皮蛋切碎、紅椒切小圈、香蔥切碎- 二、將上述食材放入豆腐中，調入所有調料，吃時拌勻即可- 8.酸奶什蔬沙拉-
[/I]- [/I]- 9.熗拌翠筍絲-
[/I]- 材料：萵筍、蒜泥、花椒- 調料：鹽、雞精、辣椒油- 做法：- 一、將蒜泥入在小碗中，另取鍋內熱油，六成熱時，下入六七顆花椒，小火煸出香味后，撈出花椒，將熱油澆在蒜泥上- 二、將萵筍去皮切細絲放入碗中，加適量的鹽，抓腌一下并擠去多余水份，加入雞精、辣椒油，再將做法（一）的蒜泥連油一起倒入，拌勻即可- 10.芝香豇豆-
[/I]材料：豇豆250克，蒜2瓣- 調料：芝麻醬、香油、鹽、糖、雞精、醋、辣椒油各適量- [/I]做法：- 1、將豇豆洗凈去掉兩頭，切成寸段。- 2、鍋內做水，水開后，在鍋中放少量的鹽及油- 3、將豇豆放入，焯至色呈翠綠。- 4、即刻撈出，浸入事先準備好的冰水中。- 5、取碗，放入芝麻醬，加入同比的香油，將醬澥開，加入鹽、糖、雞精、醋、辣椒油（建議：芝麻醬：香油：醋=1：1：1，其它依自己的口味）。- 6、將豇豆放入醬汁中，加入蒜碎，拌勻即可。 |
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