野 菜 涼 拌
本文引用自中國涼菜
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在野外進行旅行、探險等活動時，多數(shù)人在吃了幾天方便食品后便覺得胃口大倒，于是往主利用大自然眾多的野菜來烹調出美味佳肴。在遇特殊情況時，如糧食補給斷絕，野共就成為了主要的應急食物。然而常常有許多有毒的野菜混雜在可食野菜里面，給采食者帶來了極大危險。下面，把其中一些毒性強且分布廣的有毒野菜介紹給大家，供大家采食時鑒別。 -
狼毒草：又名叫斷腸草。高0.5—1尺，根淺黃色，有甜味。葉片呈線形，花黃色或白色，也有紫紅色。全棵有毒，根部毒性最大。吃后嘔吐、燒心、腹痛不止，嚴重的可造成死亡。 -
老公銀：又名叫蛇床子、野胡羅卜。根在幼苗時為灰色，長大后成淺黃色，象胡羅卜。葉柄黃色。老公銀的幼苗和老鴰筋的莖發(fā)紅，無臭味；而老公銀的臭味很大，葉和根都有劇毒。吃后會造成死亡 -
蒼耳子：又名耳棵。 生長在田間、路旁和洼地。三四月份長出小苗，幼苗象黃豆芽，向陽的地方又象向曰葵苗；成年后粗大，葉象心臟形，周圍有鋸齒，秋后結帶硬刺的種子。全棵有毒，幼芽及種子的毒性最大，吃后可造成死亡。 -
曲菜娘子：冬季根不死，春天出芽，長出小苗。葉狹長較厚而硬，邊有鋸齒，大部分葉子貼著地面生長，秋后抽莖，高0.5—1尺多。籽很小，上有白毛。幼苗容易和曲菜苗相混，但曲菜葉較寬而軟，鋸齒也不明顯。吃了曲菜娘子臉部會變腫。 -
毒芹：又名野芹菜、白頭翁、毒人參。 生長在潮濕地方。葉象芹菜葉，夏天開折花，全裸有惡臭。全棵有毒，花的毒性最大，吃后惡心、嘔吐、手腳發(fā)冷、四肢麻痹，嚴重的可造成死亡。 -
野生地：又名豬媽媽、老頭喝酒。 春天開紫紅色花，有的帶黃色，花的形狀象唇形的芝麻花。根黃色，葉上有毛，有苦味。吃后吐、瀉、頭暈和昏迷 -
毒蘑菇：其種類很多，常見的有毒傘(又稱蒜葉菌、鬼筆鵝膏、綠帽菌)褐鱗小傘、白毒傘、黑包腳傘、內綠菌、褐腳傘、殘托斑毒傘、鬼筆。生長在腐爛的物品上，形狀特殊，有象小筆、小傘。顏色鮮艷，有白色、紅色、黃色，上述8種都含劇毒。值得一提的是，蘑菇的顏色、外形、生態(tài)等特征與其毒素關沒有必然的聯(lián)系。民間有許多關于毒蘑菇和可食蘑菇的識別方法，這些方法經(jīng)專家鑒別無一條完全靠得住。因此廣大山友在采食蘑菇時，應分外小心，若有疑慮拿不準是否有毒，則堅決不采，不食，以免發(fā)生不測。 -
此外，還有曼陀羅(山茄子)、毛茛(猴蒜)、天南星(蛇玉米)、紅心灰菜(落黎)、牛舌棵子、石蒜(野大蒜)等，都有毒，不能食用。 -
常見可食用的野菜
野菜是沒有污染的“綠色食品”，不僅營養(yǎng)豐富、味道鮮美，而且藥用價值高，這里介紹幾種常見的藥食兼優(yōu)的野菜。 -
1、折耳根：
學名魚腥草，可入藥。氣味特異，是貴州一大野菜，（云、貴、川都有）婦幼老弱特別愛吃，具有濃厚的地方特色。折耳根有很高的營養(yǎng)價值，除含有蛋白質、脂肪、碳水化合物外，還含有甲基正王酮、羊脂酸和月桂油烯等，入藥具有清熱解毒。
功效：清熱解毒，消癰排膿，利尿通淋。用于肺癰吐膿、肺熱咳嗽、熱毒瘡瘍、濕熱淋證。 吃法：A、涼拌折耳根即把這種野菜根，連同嫩芽掐成約長一寸的段，洗干凈后用鹽腌一下。把鹽用清水淘洗，然后用胡辣椒撒在折耳根上，再加上醬油、醋、蒜、白糖、蔥節(jié)、蕪荽等調勻即可食用。拌好的折耳根爽口味鮮、脆嫩、富有特殊的芳香。 -
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B、炒臘肉
注：現(xiàn)野生的很少了（原滋原味地香），人工種植的較多（不如野生的好吃） -
2、蕨菜：又名如意菜，長壽菜，吃起來不僅鮮嫩滑爽，而且營養(yǎng)價值很高。富含多種維生素和礦物質，享有“山菜之王”的美譽。藥理實驗結果表明，蕨菜味甘性寒，入藥有解毒、清熱、潤腸、降氣、化痰等功效。 -
經(jīng)常食用可治療高血壓、頭暈失眠、子宮出血、慢性關節(jié)炎等癥，對流感也有預防作用。蕨菜的食法很多，鹵、爆、炒、燒、煨、燜都可(宜先用熱水氽一下)。以色澤翠綠、質地軟嫩、清香味濃而深受中外食客的青睞。
3、莧菜：初夏時分是莧菜成熟的季節(jié)，此時的莧菜營養(yǎng)價值很高。其維C含量高居綠色蔬菜第一，它富含鈣、磷、鐵等，不含草酸，它含的鈣、鐵等物質進入人體后容易被吸收利用，還能促進兒童的生長發(fā)育。 -
種類：依色而分有綠莧、紅莧、花莧，綠莧菜炒熟后湯汁清澈，紅莧和花莧菜炒熟后湯汁呈紫紅色。 -
功效：具有清熱解毒、收斂止血、消炎退腫、治療下痢之功效，對于濕熱所致的赤白痢疾及肝火所致的目赤止痛、咽喉紅腫等，均有一定的輔助治療作用。 -
烹調：可煮湯，也可炒食，宜用沸水焯一下，去除莧菜的澀味后，再下鍋烹調成菜。莧菜炒熟吃，性味偏于平和，煮湯食則有清熱通利作用。 -
禁忌：莧菜不可與鱉同食，會引起食物中毒；腸胃虛寒者也不宜多食，容易腹瀉。
4、薺菜-
如果野菜也論資排輩,薺菜絕對是上品，古代不少名人對它情有獨鐘。鄭板橋就曾說過：“三春薺菜饒有味，九熟櫻桃最有名?！泵耖g不僅有“陽春三月三，薺菜當靈丹”的諺語，還流傳著“春食薺菜賽仙丹”的說法。可見它不僅是佳肴一碟，更是靈藥一方。 -
薺菜富含蛋白質、胡蘿卜素和維C，還有各種氨基酸和礦物質，對防治軟骨病、麻疹、皮膚角化、呼吸系統(tǒng)感染、前列腺炎、泌尿系感染等均有較好的效果。 -
薺菜好吃，但不好采，因為它太善變了。如果沒有從小打下的采野菜工夫，新手是很難采到的。 -
在沒有太多雜草的地方，薺菜是匍匐在地上的，葉子呈鋸齒狀。有時候那鋸齒還很大，而且顏色很深、灰紫色，不仔細找，根本發(fā)現(xiàn)不了。如果長在菠菜地里，它就往上長，葉子幾乎沒有齒，而且顏色碧綠，和菠菜的模樣十分相似。如果周圍有些淺淺的、灰綠色的草，它既不匍匐著，也不高高站著，顏色也就變成灰綠。葉子有淺齒，和周圍的草一樣，葉表一層細細的茸毛，這就又和采雜草打成一片了。不過網(wǎng)上有個秘方：吃不準時,只要在根部聞一聞，就能辨別。是薺菜,就會飄出一股獨有的清香。
經(jīng)典燒法：多種多樣 -
薺菜的燒法很多啊，可炒可放湯，也可以做餛飩的餡，真是道道鮮美啊。如果有空，可以將薺菜搭配瘦肉、香菇、木耳做餡，燒出薺菜餛飩、薺菜春卷。 -
推薦采集地：薺菜在田野、竹林、水塘邊最多。
5、香椿-
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說到香椿，人人都曉得，香椿燒蛋是道名菜呢。 -
香椿又叫“樹上蔬菜”。香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁。營養(yǎng)成分遠高于其他蔬菜，為宴賓之名貴佳肴，被列為“小八珍”之一。香椿還具有良好的養(yǎng)身功效，含胡蘿卜素、維生素B、C等，有清熱解毒、健胃理氣、止血消炎等功效。民間自古就有“食用香椿，不染雜病”之說。 -
采香椿可是技術活，因為香椿不像其他野菜，俯手可得。它可是長在樹上的，必須爬樹才行。樹高危險，所以采香椿一定要做好安全工作。 -
吃香椿也有講究，因為香椿中含有亞硝酸鹽，所以吃香椿前必須開水燙過。還有香椿為發(fā)物，有陳年固疾的，少吃為妙，以免引發(fā)舊疾。 -
經(jīng)典燒法：香椿芽拌豆腐 -
選嫩香椿芽洗凈后用開水燙5分鐘，擠出水切成細末；把盒裝豆腐倒出盛盤，加入香椿芽末、精鹽、香油拌勻即成。-
6、馬齒莧-
性寒味酸，具有清熱解毒、涼血止血的功效，對于濕熱瀉痢、瘡癰腫毒、赤白帶下等癥具有一定的保健作用。馬齒莧嫩莖葉可涼拌、炒食，與肉一起做餡、做湯等。 -
馬齒莧蛋卷 -
原料：馬齒莧嫩莖葉150克，雞蛋3只，精鹽、味精、花椒面、食用油各適量。 -
制法：將馬齒莧洗凈瀝干水后切碎，加雞蛋液、精鹽、味精、花椒面調勻，入鍋攤成薄餅，吃時將其卷成卷即可。 -
特點：蛋香、野菜香溶為一體。因其性寒，故脾胃虛寒有胃病者，慎食?！ ?-
馬齒莧炒豆芽 -
原料：馬齒莧嫩莖葉150克，豆芽150克，姜蒜米、蔥花、精鹽、味精、香油、食用油各適量。 -
制法：將馬齒莧擇洗干凈，瀝干水；豆芽洗凈。置鍋下食用油燒熱，下入姜蒜米炒香，放入馬齒莧、豆芽炒熟時，調入精鹽、味精，撒入蔥花，淋香油炒勻，出鍋裝盤即成。 -
特點：咸鮮適口，具有清濕熱、解毒的功效?！?/FONT> -
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7、苦菜-
可抑制白血病 -
苦菜的學名叫取麻菜或苣荬菜。莖呈黃白色；葉片為圓狀披針形，表面綠色，背面灰綠色；花鮮黃色，舌狀。曬干了的苦菜中含有豐富的鉀、鈣、鎂、磷、鈉、鐵、錳、鋅、銅等元素。 -
苦菜能夠清熱燥濕、消腫排膿、化淤解毒、涼血止血?？嗖怂鍧饪s乙醇提取液，對急性淋巴細胞性白血病、急性及慢性粒細胞白血病都有抑制作用。比較常見的吃法有蒜茸拌苦菜、醬拌苦菜、苦菜燒豬肝等。-
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8、婆婆丁又叫蒲公英-
很多人都在野外見過。它的花粉里含有維生素、亞油酸，枝葉中則含有膽堿、氨基酸和微量元素。 -
婆婆丁的主要功能是清熱解毒，消腫和利尿。它具有廣譜抗菌的作用，還能激發(fā)機體的免疫功能，達到利膽和保肝的作用。它焯過后生吃、炒食或做湯都可以，比如海蜇皮拌婆婆丁、婆婆丁炒肉絲；還能配著綠茶、甘草、蜂蜜等，調成一杯能夠清熱解毒、消腫的婆婆丁綠茶。-
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9、水芹菜又叫水芹、河芹。-
它的莖是中空的，葉子呈三角形，花是白色，主要生長在潮濕的地方，比如池沼邊、河邊和水田。 -
水芹菜有清熱解毒、潤肺、健脾和胃、消食導滯、利尿、止血、降血壓、抗肝炎、抗心律失常、抗菌的作用。我們常吃的有豬肉炒水芹、水芹羊肉餃和水芹拌花生仁-。
10、 赤蕨（貴州我沒見）-
產(chǎn)于廣寧山野，因其有粘液，故又稱"山蟮"。3、4月間多食其鮮品，其余時間多食其干品，富含多人體所需的微量元素，因其能"去暴熱、利水道、補五臟不足"，有安神鎮(zhèn)靜之功效，常飲可以預防糖尿病。食之爽滑可口、清香綿軟可蒸制肉類，也可用來煲湯，長飲有去濕利尿收斂之功效，民間除以赤蕨作菜外，還以赤蕨干剪碎泡茶，是一種營養(yǎng)豐富的健康食品。
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11、 一點紅，另名羊蹄草、紅背葉、葉下紅等-
菊科一點紅屬一年生或多年生草本，分布于我國華南、華中和西南等地。一點紅性味涼，具清熱解毒、活血散瘀功效。可治菌痢、急性腸炎、泌尿系感染、咽喉炎、跌打腫痛、毒瘡等?！ ?
高湯浸一點紅 -
材料與代價：一點紅一把，摘的。雞頭雞脖一袋，要的。糖半匙，5分錢。油兩匙，2角錢。鹽小半匙，1分錢。 -
做法：卷起褲腳下溪邊摘一點紅，順便在溪里洗干凈。再去超市熟食檔厚著臉皮要一袋雞頭雞脖。一點紅飛油糖水瀝干裝盤。雞頭雞脖加水熬一小時，撇去雜沫，加油鹽調味，趁沸淋到一點紅上。 -
特點：爽脆野氣 功效：清熱去濕 
12、清熱祛暑車前草
車前草，又名車前菜、 牛甜菜、田菠菜等-
其葉和籽均可入藥，且功用相同，為夏日清熱祛暑良藥。 -
藥理研究表明，本品有利尿作用，能增加尿量、尿素、氯化物、尿酸等的排泄，有祛痰止咳和抗菌作用，能使呼吸道分泌明顯增加，使痰液稀釋而容易排出。對高血壓亦有效?！ ?
臨床觀察發(fā)現(xiàn)，單用本品治療高血壓、腸炎、菌痢、急慢性支氣管炎、泌尿系統(tǒng)感染等，經(jīng)７～１０天治療，總有效率可達８０％以上。中老年人常?；加卸喾N疾病，用本品煎服或煮粥服食，寓藥于食，既可補益身體又治療疾病，可謂一舉兩得。-
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現(xiàn)介紹幾則簡便方，供參考選用?！ ?
?。?、鮮車前葉３０克，大米５０克，蔥白２莖。將車前葉、蔥白擇凈，水煎取汁，加大米煮為稀粥服食，每日１劑，連續(xù)５～７天?？衫麧裢?，治療熱結膀胱、小便不利、淋瀝澀痛。-
?。?、車前草或籽、菊花、決明子各１０克，水煎服，可清熱解毒，治療腸炎、瀉痢?！?
３、車前草或籽、蒲公英、金銀花各１０克，水煎服，可清熱解毒，治療腸炎、瀉痢?！ ?
４、車前草或籽、桑葉、夏枯草各１０克，水煎服，可清熱宣肺，化痰止咳，治療肺熱咳嗽、痰黃粘稠。 -
５、車前草或籽１０克，通草５克，茅根、滑石各３０克，水煎服，可清熱通淋，涼血止血，治療泌尿系統(tǒng)感染、血尿。 -
６、車前草、野菊花、魚腥草、金銀花各１０克，水煎服，并搽洗患處，可清熱解毒，治療熱癤暑痱?！ ?
值得注意的是：車前草系甘寒滑利之品，故遺精、遺尿患者不宜選用，孕婦慎用。-
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13、塘葛菜 -
生魚葛菜湯氣味清香，具養(yǎng)陰清熱、健脾利水的功效。為初夏時佐餐的必選湯品之一，同時又能適用于痰火咳嗽、咽喉不適及“骨火”引起的腰背痛，或勞累過度、濕火關節(jié)煩痛等；亦可用于急性腰扭傷、慢性咽炎等的輔助治療?！ ?
?。鄄牧希萆~700克、鮮塘葛菜500克、紅棗4個、生姜4片?！ ?
塘葛菜性涼，味甘淡，功能清熱利濕、涼血解毒，有祛痰、止咳平喘的作用。生魚又名烏魚，性寒味甘，功能養(yǎng)陰、健脾、利水，是病后或術后常用的補養(yǎng)食物，含有豐富的蛋白質、脂肪、糖類、維生素B1和B2、煙酸和礦物質，《得配本草》說它能“除陰僻之風以扶瘺弱之體”?！夺t(yī)林篡要》說它有“補心養(yǎng)陰，澄清腎水，行水滲濕，解毒祛熱”的作用；紅棗、生姜能和中健胃，調味去腥。合而為湯，能導骨火、濕火、痰火從小便而解，且清涼滋潤健脾胃、養(yǎng)心陰，則熱退，痰消。-
?。叟胫疲萆~洗凈、葛菜洗凈，紅棗去核，與生姜一起放入瓦煲里，加入清水800毫升（約8碗水量），武火煮沸后，改為文火煲2個小時，調味供用?！?/FONT> -
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14、（田艾） 清明菜
為菊科植物鼠麹草GnaphaliumaffineD.Den.的嫩苗，又名鼠耳草、田艾等。清明節(jié)前采摘。清明菜每百克嫩莖葉含水分85克，蛋白質3.1克，脂肪0.6克，碳水化合物7克，鈣2.18毫克，磷66毫克，鐵7.4毫克，胡蘿卜素2.19毫克，維生素B20.24毫克，尼克酸1.4毫克，維生素C28毫克，還含揮發(fā)油、生物堿等?！ ?-
清明菜性味甘平，具有祛風濕、利濕濁、化痰止咳的功效?！侗静菥V目》 -
謂清明菜“調中益氣，止泄除痰，壓時氣，去熱嗽”，“治寒嗽及痰，除肺中寒，大升肺氣”?，F(xiàn)代藥理研究，清明菜還具有擴脹局部血管、降低血壓、治療消化性潰瘍、鎮(zhèn)咳、鎮(zhèn)痛等作用。 -
民間常于清明前后采摘嫩苗煮熟，揉入米粉中做糕團，香糯可口?！ ?
材料：田艾、豆沙、糯米粉 做法： -
1、先把田艾洗干凈，切碎放入攪拌機打碎。 2、把糯米粉混在田艾那里拌勻?！?、包上豆沙，初圓，用貧婆葉或蕉葉包好?！ ?、隔水蒸15分鐘-
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15、馬蘭頭 -
馬蘭頭是可食性野菜之一。過去人們吃馬蘭頭通常要去野外采掘，現(xiàn)在這種野菜已被批量種植。大棚種植的馬蘭頭長得苗條秀氣，葉子呈嫩綠色，莖呈白色。 -
馬蘭頭中各種營養(yǎng)成分豐富，除含有纖維素、糖類、蛋白質、脂肪等一般營養(yǎng)成分外，還含有可觀的微量元素、胡蘿卜素和多種維生素及少量粗纖維。-
如今的宴席上經(jīng)常會有一盤冷菜：豆干馬蘭頭。碧綠的馬蘭頭和香豆腐干都切得碎碎的拌在一起，加麻油、細鹽，其味清香，能消除酒肉的油膩味。這味冷菜雖然家常，但很受歡迎?！ ?
馬蘭頭不僅清香可口，更是一味良藥，具有清熱解毒、涼血止血、利尿的功用，可作為常見疾病的輔助治療。筆者曾經(jīng)加用單味馬蘭頭治療慢性支氣管擴張少量咯血反復不愈患者，取得了較好的療效?！ ?
以下是馬蘭頭對常見疾病的輔助治療： -
1.咽炎、扁桃體炎。馬蘭頭50克，加薄荷6克煎水，連服數(shù)日。-
2.慢性咽喉腫痛、目赤、口干。馬蘭頭250克，燙熟切碎拌香豆腐干絲，經(jīng)常食用?！ ?
3.高血壓病、牙齦出血。 新鮮馬蘭頭500克，洗凈搗爛取汁，分服?；蚣铀澹鍦?。 -
4.慢性肝炎。馬蘭頭全草每日300克煎湯代茶。連服6個月?！ ?
馬蘭頭的食用方法，除了涼拌外，還可做馬蘭頭燒豆腐、香干馬蘭頭、清炒馬蘭頭等，也可做面餡餅或曬成干菜后備用燒肉。但脾胃虛寒及女子月經(jīng)來潮期間或有寒性痛經(jīng)史者不宜多食。 -
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馬蘭頭，學名“馬蘭”，又稱馬郎頭、路邊菊、紅梗菜、雞兒菜等等。葉較闊，邊緣有粗鋸齒，花紫色，屬菊科多年生草本植物，生長習性喜溫也較耐陰，江浙一帶較為多見。因摘其嫩莖葉頭而食，故稱為“馬蘭頭”?！ ?
馬蘭頭性味甘平微寒，有清熱解毒、涼血止血、消炎利尿、養(yǎng)肝明目的功效。既可做菜又可入藥?！ ?
馬蘭頭含有豐富的無機鹽，每100克中含有鈣145毫克、磷69毫克、鉀530毫克，均超過菠菜的含量。馬蘭頭還含有豐富的維生素，其維生素A的含量超過番茄，維生素C的含量超過柑桔等水果。 -
我們這兒最常見的吃法是： -
香干拌馬蘭頭-
馬蘭頭洗凈，沸水焯水，瀝干，切末。香干也切末，和馬蘭頭末放在一起，放鹽、糖少許、雞精，拌勻。淋上麻油，即可食用。 -
馬蘭頭拌螺肉-
將洗凈的螺螄放入沸水中焯水，取出螺肉，清水洗凈。再用凈鍋加高湯、蔥姜、料酒、鹽、味精，倒入螺肉煨至入味，取出待冷。洗凈的馬蘭頭焯水，瀝干切末。把螺肉和馬蘭頭末加鹽、雞精、糖拌勻，淋上麻油即可。-
還可以把馬蘭頭切末和肉餡拌到一起，包餛飩。也可以用旺火油炒?！?/FONT> -
還有藥用價值呢！-
1、皮下出血性紫斑?。河悯r紅梗馬蘭頭全草150克，洗凈搗爛擠汁，溫開水沖服?；蚴?00克全草煎湯服用，每日一次。-
2、急性咽喉炎、扁桃體炎、牙齦炎、口腔炎：鮮馬蘭頭全草100克，水煎服，每日2次?！ ?
3、婦女倒經(jīng)：馬蘭頭全草60克，水煎，加黃酒10毫升同飲。 -
15、枸杞頭-
在鄉(xiāng)野的河坡田岸、樹林竹園里，常有一種枝干帶刺、虬曲多姿的低矮灌木狀植物，春暖花開時節(jié)，便萌發(fā)出柔嫩葉芽。這便是被稱為“春野三鮮”的枸杞頭（三鮮指薺菜、馬蘭頭、枸杞頭）。 -
枸杞嫩尖俗稱枸杞頭，自古以來就被作為一種美味時令蔬菜，備受歡迎。二千多年前的《詩經(jīng)》中就有“陡坡北山，言采其杞”的描述。《神農(nóng)本草經(jīng)》中記載：“枸杞處處有之，春生苗葉，如石榴葉而軟嫩，可蔬食?！薄都t樓夢》中也提到：“二三十錢可以吃油鹽炒枸杞芽兒?！辫坭筋^吃法一般有三種：一種是油炒，就是把采摘下來的嫩頭洗凈后，放到熱鍋里生炒。另一種是把枸杞頭用開水燙熟，切細后放入麻油、醬油及少許糖涼拌。還有一種是腌制。把嫩枸杞頭洗凈，放上白糖、醋、味精和少許鹽后裝入壇中，蓋口密封，一星期后可食用。無論炒、腌制、涼拌的枸杞頭，都色澤碧綠，清香宜人，鮮美可口。枸杞頭還含有多種營養(yǎng)成分，有除煩益志、清熱解毒、明目提神等功效。 扦插是繁育枸杞的簡便有效的方法。初春，把枸杞老枝條剪成二寸左右的段段插入泥土之中，不久便會生根萌芽。 -
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16、名菊花郎、花頭，即野菊的嫩苗-
其性平，味甘微苦，煮沸后則不苦。有清肝明目和良好解毒作用。對高血壓、大便秘結、目赤腫痛有較好的防治作用，對疔瘡有極佳的治療作用。 -
食用方法：涼拌、熱炒和煮湯均可。對疔瘡的治療，可采新鮮野菊葉300～500g，洗凈、搗爛，取其汁溫燉，分2～3次飯后服下。將搗爛葉渣，局部外敷，1日換2次，至腫痛消退為止痛?！?
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17、佛耳草、貓耳朵、茸母草-
其性平，味甘，無毒。功能補氣和胃，養(yǎng)肝明目，止咳化痰、對患有高血壓、夜盲、迎風流淚、慢性氣管炎、痰多、胃痛、十二指腸潰瘍者都有較好的功效。 -
食用方法：可炒食，可做包子餡料，或搗爛取汁與米粉攪勻制餅。 -
治療夜盲或迎風流淚：取清明菜60g，洗凈與豬肝或羊肝同炒食之?！ ?
治氣管炎痰多：用清明菜干品30g或鮮品60g、魚腥草15g、甘草10g煎湯服，1日2次，有良好止咳化痰功效?！?
18、蘇麻
雙子葉植物綱，唇形科植物。一年生草本。莖方形，帶紫色，上部被有帶紫色的長柔毛，葉對生，卵形或橢圓形，兩面或背面帶紫色。夏季開花，花紅色或淡紅色。春季播種。夏秋采收。原產(chǎn)我國，分布于河北和南部各地區(qū)。種子可榨油或作湯元心香料，嫩葉作蔬菜。中醫(yī)學上取地上部分入藥，莖葉稱“紫蘇”，老莖稱“蘇梗”，果實稱“蘇子”；紫蘇性溫，味辛，功能發(fā)表散寒，理氣寬中，主治外感風寒，寒熱頭痛、鼻塞、咳嗽、胸腔痞悶等癥，并解魚蟹毒；蘇梗功能順氣安胎，主治胸悶嘔吐、胎動不安等癥；蘇子功能降氣平喘、祛痰止咳，主治咳嗽氣喘、痰多等癥-
紫蘇煎黃瓜 主料介紹：紫蘇在湖南是很常見的一種野生植物，有一種特殊的芳香，有開胃和預防感冒的功效。據(jù)北京蔬菜研究所近年對300多種蔬菜樣品進行的防癌活性物質成分的檢測結果，紫蘇名列榜首?！ ?
做法：紫蘇葉切末，黃瓜切片。油熱至七八成時，放入紫蘇爆香，再加黃瓜片一起煎至顏色變深時加鹽出鍋。-
味道：在菜色上，紫蘇的青紫色加上黃瓜的青綠色，相得益彰。吃的時候既能品味紫蘇的淡淡香味，也要體味黃瓜的清淡爽口，黃瓜只是煎到半熟，這樣口感更加爽嫩，也突出了紫蘇的香美。 -
其他做法 紫蘇在湖南通常被用來和鱔魚一起做菜，一可去腥，二來加鮮。紫蘇也可以用來炒肉絲，還可拌涼菜或作羹湯?！?/FONT> -
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19、鬼針草
為一年生草本植物，田間路邊隨處可見。因此草成熟后長滿像針一樣的刺，民間稱它為婆婆針、鬼蒺藜、粘身草、鋼叉針等等?！ ?
鬼針草性溫，味苦，無毒，全草均可入藥，具有清熱、解毒、散瘀、消腫等功效，民間常用它治療腸炎、痢疾等疾病。近年發(fā)現(xiàn)，該藥對血壓具有良好的雙相調節(jié)作用，高血壓病人服了此藥可使血壓降低，血壓偏低者用藥后可使血壓升至正常，臨床則多用作降壓。用鬼針草降血壓不僅安全可靠，而且還可以避免某些降壓藥性功能障礙的副作用?！ ?
鬼針草嫩草、干品均可藥用。水煎服者每次取藥9克，水煎服；當茶飲者，每次取藥3克放茶杯中，沖入開水泡15分鐘，徐徐飲之。一般用藥后3個月見效。如能堅持長期服用，還可起到降低血脂的功效?！ ?/FONT>-
20、小薊 -
別名： 野紅花、小刺蓋、刺菜。 -
英文名稱： xiaoji -
甘，涼。歸心、肝經(jīng)。 -
1.涼血止血：用于血熱妄行之出血證，如吐血、咯血、衄血、尿血、崩漏等，尤長于治療尿血、血淋。常配蒲黃、木通、滑石、生地等?！ ?
2.解毒消癰：用于熱毒癰腫，內服或鮮品搗爛外敷?！ ?
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21、益母草，別名茺蔚、坤草-
是一種草本植物。性微寒，味苦辛，可去瘀生新，活血調經(jīng)，利尿消腫，是歷代醫(yī)家用來治療婦科疾病之要藥?，F(xiàn)代醫(yī)學研究證明，益母草含益母草堿、水蘇堿、益母草定、益母草寧等多種生物堿及苯甲酸、氯化鉀等。據(jù)現(xiàn)代臨床及動物實施證明，益母草浸膏及煎劑對子宮有強而持久的興奮作用，不但能增強其收縮力，同時能提高其緊張度和收縮率。 -
治痛經(jīng) 益母草30～60克、延明索20克、雞蛋2個，加水同煮，雞蛋熟后去殼再煮片刻，去藥渣，吃蛋飲湯。經(jīng)前，每天一次，連服5～7次。 -
治閉經(jīng) 益母草90克、橙子30克、紅糖50克水煎服。每天一次，連服數(shù)次。治功能性子宮出血 -
益母草50克、香附15克，雞蛋2個，加水適量同煮，熟后去蛋殼再煮片刻，去藥渣，吃蛋飲湯。每天一次，連服4～5天。 -
治產(chǎn)后腹痛 益母草50克、生姜30克、大棗20克、紅糖15克，水煎服。每天一劑。 -
治惡露不絕 益母草50克、黑木耳10克、白糖50克，水煎服。每天一劑。 -
益母草還有美容的功效。據(jù)載武則天盡管年事已高，但容顏不衰，因她終年使用由益母草燒成灰精制而成的美容佳品。具體制法是：將益母草全株用清水洗凈，瀝干水分，切細、曬干、研為粉末，加入適量的水和面粉，調和并揉成湯圓大的團狀，然后用火煨一晝夜，待涼后再研成粉末，每300克藥粉中加入滑石粉30克、胭脂粉3克，拌勻，放入瓷瓶中，密閉備用。用以敷面有潤肌之效。 -
益母草含有多種微量元素。硒具有增強免疫細胞活力、緩和動脈粥樣硬化之發(fā)生以及提高肌體防御疾病功能體系之作用；錳能抗氧化、防衰老、抗疲勞及抑制癌細胞的增生。所以，益母草能益顏美容，抗衰防老。 -
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22、丹葉、散血子
是夏季清涼飲料中的佳品。 -
紫背天葵屬秋海棠科，是一種矮小的草本植物，長在陰暗濕潤的山崖上，葉面有毛，呈深綠色，葉背紫色。紫背天葵能清熱解毒，潤燥止咳。用開水沖泡，其色紫紅，味微酸，清香可口，若加入少許白糖，其味更佳，能消暑除熱，又有解酒之效。 -
鼎湖山紫背天葵產(chǎn)于云溪-老鼎景區(qū)，多附著在老龍?zhí)端闹艿难卤谏?，產(chǎn)量極少。-
外觀與口感：葉面綠色，略帶紫色，背面紫紅色，口感柔嫩細滑。 -
營養(yǎng)價值：鮮嫩莖葉維生素C含量較高，還含有黃銅苷，可以延長維生素C的作用，其中鐵含量為75毫克/每百克鮮食部分，是大白菜、蘿卜和瓜類含量的二三十倍，與芹菜等含鐵量高的蔬菜相當，長期食用此菜具有治療咳血、痛經(jīng)、血氣虧、支氣管炎，盆腔炎及卻鐵性貧血等病癥的功效?！ ?
最適合的人群：產(chǎn)后婦女等需要補血的人群?！ ?
不可不知：不能生食。-
食用方法：A）涼拌效果較好B）素炒；C）做餡；D）做湯；E）做飲料。嫩莖葉多涼拌或炒食，亦可做湯。紫背天葵用開水沖泡，其色紫紅，味微酸，清香可口，若加入少許白糖，其味更佳，能消暑除熱，又有助消化，健胃解酒之效。 -
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23、白花菜鯽魚湯-
清肝火，用來煲瘦肉鯽魚都好好飲，我立刻買了兩扎用來煲鯽魚。 材料：白花菜、鯽魚、姜片 分頁標題 做法： 1。白花菜洗干凈。-
2。鯽魚宰好，用姜片起鍋煎到金黃，加入適量的水煮開，再加入白花菜煲一小時左右，加入適量的鹽就可以。-
注意 -
不認識的野菜不要吃，容易發(fā)生誤認的野菜不要食，以免中毒。 -
久放的野菜不能吃：野菜最好是現(xiàn)采現(xiàn)吃，久放的野菜不但不新鮮，而且營養(yǎng)成分減少，味道很差?！ ?
苦味野菜不宜多食：苦味野菜性味苦涼，有解毒敗火之效，但過量食用，損傷脾胃。 -
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24、火炭母-
別 名 川七、清飯?zhí)?、冷飯?zhí)佟⑹ｏ執(zhí)?、烏炭?-
特 徵 主要分佈在低海拔地區(qū)。-
多年生蔓性草本，高可達一公尺，莖葉無毛，偏紅色。-
葉呈卵形或長橢圓形，葉面常見斑紋?；榘咨蚍奂t色。成熟堅果呈黑色?！?-
用 途 嫩葉及果實可食用，有消腫、解毒之效，對一些婦女病也有幫助。 -
莖葉搗碎可敷腫毒，烘熱可敷眼疾。 -
食用方式 嫩莖葉、果實可煮食或炒食，熟果也可生食。 -
採其莖的汁液可吸食，滋味酸甜，可分泌唾液以止渴。-
火炭母草全株帶有酸味，但經(jīng)過川燙再大火快炒，就是一道佳餚。-
亦可將嫩葉炒蛋，可治下痢。 -
材料：火炭母、眉豆、蜜棗。 -
做法：用適量的水煲開后把上面材料放下去煲1.5小時左右。 -
調味按你喜歡，咸甜皆宜，因為火炭母微酸、澀，所以放少少糖?！?/FONT> -
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25、野生琵琶柴，直接生吃就可以了-
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26、“金銀花”。
金花間銀蕊 草藥抵萬金. 葛亮在七擒孟獲的過程中，大部分將士水土不服，中了山嵐瘴氣。后經(jīng)一小村寨，見村民面黃饑瘦，諸葛亮頓起惻隱之心，發(fā)放軍糧施救。村民們十分感謝，一土著白發(fā)老人得知許多蜀兵患了“熱毒病”時，便叫來自己的一對孿生孫女兒:“金花、銀花，你們去采幾筐仙藥來為蜀軍解難。”然而三天后，姐妹仍未歸來。人們多方尋找，在一處山崖，只見兩只藥筐中已采滿了草藥，筐邊有野狼的足跡和被撕碎的衣服鞋子…… -
蜀軍將士吃了草藥得救了，而金花、銀花卻為此獻出了生命，為了紀念她們，人們就把這種草藥開的花叫作-
"金銀花“ -
金銀花，又名銀花、金花、忍冬花、金藤花等。每當夏秋季來臨，我國南北諸省的山區(qū)、丘陵，都有這種蔓藤爬攀植物，開黃白兩色的鮮花，清香撲鼻，這就是“金銀花”?；ㄩ_時初為純白，繼而變黃，十分好看。采集該花頗有講究，須在晴天清晨露水剛干時摘取，并及時晾曬或陰干，這樣藥效才佳?！ ?
習慣性便秘 用金銀花、大黃，按3：1的用量，一并泡茶飲用，并以適量的蜂蜜調味，有清熱瀉水，潤腸通便的功效?！ 〗Y膜炎（俗稱紅眼?。?以金銀花、菊花、桑葉、車前草、柴胡、生地、蟬蛻，按君臣佐使的配方用量遣藥，加水煎服，有較好的消炎止痛功效?！ ?
大葉性肺炎 金銀花100克，連翹、生地各50克，麥冬、天冬、玄參各50克，一并放入砂罐內，加入適量的水煎取藥液，分3～4次口服，每天1劑，3～5天為1 療程。 -
夏季防暑抗溫 清熱解渴 民間常以金銀花、生甘草適量，開水浸，作茶飲，俗稱金花甘草茶 -
誤食毒菌 采用嫩金銀花藤和葉適量，洗凈，放入口中嚼細并吞下，在沒有洗胃補液等條件的情況下，早些應用解毒功效不錯。-
熱毒血痢 可單用金銀花濃煎內服，如《惠直堂經(jīng)驗方》忍冬散；亦可與黃連、黃芩、白頭翁等配伍，以奏清熱解毒，止血止痢之效。 -
如患風熱感冒，出現(xiàn)頭痛、發(fā)熱、咽痛等癥狀時，用金銀花、連翹、荊芥、薄荷、桔梗、牛蒡子、竹葉、淡豆豉、甘草等組配成方?！ ?/FONT>
