桑樹全身都是寶

桑葚是極受歡迎的綠色水果，而桑葉和桑樹根莖皮，也既是食品又是藥品，味甘、性寒，主要有營養(yǎng)、防病治病和延緩衰老的功效，具體表現(xiàn)為有生津止渴、滋陰補血、補肝益腎、固精安胎、烏須黑發(fā)、聰耳明目、安神養(yǎng)心、潤腸通便、清虛火、利關(guān)節(jié)、去風(fēng)濕、解酒等功效，簡直可稱為是“長生果”。
相信用桑葉養(yǎng)蠶很多人都試過，那是童年了解昆蟲生長情況的最直觀的體驗方式，寶寶是相當(dāng)討孩子們喜歡的寵物，每天摘來新鮮的桑葉，而蠶則日夜不斷地沙沙地吃桑葉，身體變得胖胖的，再變得通體晶瑩，然后看到它吐絲作繭自縛，最后蛻變成飛蛾在白紙板上產(chǎn)無數(shù) 黃色的細(xì)小卵子，孩子們會驚嘆，生命過程是那么豐富多彩。
桑樹還曾經(jīng)形成一套完美的生態(tài)模式——?；~塘，昔日分布在我國的長江三角洲、珠江三角洲一帶的水鄉(xiāng)，是一種結(jié)合水陸物質(zhì)和能量交換的生態(tài)工程，曾經(jīng)締造了絲綢工業(yè)的繁華，但是由于社會發(fā)展的種種原因，這種生態(tài)或者說工業(yè)農(nóng)業(yè)結(jié)合的生產(chǎn)模式已經(jīng)日漸式微。很幸運的，在廣州花都的寶桑園，由農(nóng)科院創(chuàng)辦的生態(tài)園里，我們親自感受到了作為“?；~塘”這種生態(tài)平衡的美妙之處。
在偌大的桑園里，依地勢栽種成片成林的桑田，低洼的地方則筑成魚塘，桑葉除了給春蠶吃用外，還作為人們的一種食材食用，桑葉饅頭、桑葉鯽魚湯，無不耐人尋味；桑果摘下，當(dāng)天榨成桑果汁，桑果汁也可用來做果凍；《本草綱目》中有這樣的記載：“用桑葚?fù)v汁煎過，同曲米如常釀酒?！鄙９脻饪s的技術(shù)加工后，所得果液更清澈，并有著勝似紅葡萄酒的暈紅，加之酵母發(fā)酵后制作成的桑葚冰酒，稱之為冰酒是因為此果酒的甜度大，適宜放冰箱或加冰塊冰鎮(zhèn)后飲用；一部《詩經(jīng)》道盡桑田的美好景象，想必，稱桑葚酒為果酒的“鼻祖”也不為過。在民間制作桑葚酒有兩種方式，是千百年來農(nóng)村的傳統(tǒng)方法：一是搗爛桑果后跟糯米或大米同蒸熟，然后加入酒曲，置于酒壇中發(fā)酵一周后，可得桑葚酒，食用時加水兌服；一是直接把桑果加入到白酒中浸泡10天，成桑葚酒飲用。
而現(xiàn)代科學(xué)研究證明，利用現(xiàn)代釀酒技術(shù)釀制的桑葚酒，營養(yǎng)價值高于葡萄酒，而且可以運用釀制葡萄酒的設(shè)備和工藝，工藝流程包括現(xiàn)代分離技術(shù)、酶工程技術(shù)、生物反應(yīng)工程技術(shù)、護色保色固色技術(shù)、超微粒穩(wěn)定技術(shù)等，因工藝選擇和添加物等方面的不同，可制作出不同口味的桑葚酒。這里介紹其中兩款桑葚酒的具體做法：取在紅熟期采摘的新鮮桑葚，經(jīng)過篩選、清潔、晾干，放入搗碎機中搗碎，得到桑葚漿汁，然后分別用兩種方法制成桑葚酒。一種是取一部分桑葚漿汁按1：3加入25%的脫臭食用酒精浸泡，8天后過濾，得到紫紅色透明的有光澤濾液，用白砂糖調(diào)甜度至12%左右，在60-62℃下巴氏滅菌10-15分鐘制成桑葚浸泡原酒。另一種方法是取桑葚漿汁，首先加入5%的蜂蜜混勻，再用砂糖調(diào)至含糖量為18%左右，用檸檬酸調(diào)至pH值為3.3-3.5，以便抑制雜菌而促進酵母發(fā)酵，然后在60-65℃下巴氏滅菌10-15分鐘，冷卻至25℃左右，接入4%的用桑葚汁培養(yǎng)成的酒母，進行酒精發(fā)酵，溫度為24-25℃，10天后取上部清液過濾，并對濾液進行巴氏滅菌制成桑果發(fā)酵原酒。
桑果榨完汁后的渣以及蠶沙是塘魚的最佳飼料，而池塘里的泥則用做桑園的基肥；桑枝用來栽培靈芝；靈芝磨成粉加上桑葉的提取物用來喂養(yǎng)雞，所得靈芝雞除了肉質(zhì)鮮香之外還有滋補之效；蠶結(jié)繭后的蠶蛹是高蛋白營養(yǎng)食品，爆炒蠶蛹是很受歡迎的菜式；而未交配的蠶蛾公則可以在酒基中浸泡成藥酒；還能用高技術(shù)的處理方式，將蟲草菌接種到蠶蛹活體上，培育出蠶蛹蟲草；如此生生不息地循環(huán)，形成一個環(huán)保而健康的生態(tài)系統(tǒng)。
舉起一杯紫紅色的桑葚冰酒，輕輕搖動杯子，讓那流光在眼角眉梢跳動，淺啜一口，清涼的口感，享受到的是屬于大自然的清潤氣息，甜津津的。微醺之余，還嘗試到以桑樹為新穎獨特的烹飪食材，這些以桑葉、桑果、塘魚、靈芝雞、蠶蛹、蠶蛹蟲草制作的食品，營養(yǎng)豐富，既養(yǎng)又生養(yǎng)顏，可以毫無愧怍地說桑樹全身都是寶！