夏季，正是我市采食馬齒莧的最佳時節(jié)。金華市中醫(yī)院中藥房主任吳忠義說，馬齒莧是一種食用價值和藥用價值并具的野菜，它不僅含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、多種維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，還具有治療腸道系統(tǒng)等疾病的功效，可以多吃。

    據(jù)中醫(yī)書籍記載，馬齒莧具有清熱解毒、涼血止血、散淤消腫的作用，民間用其治療腸炎、痢疾等多種疾病。中醫(yī)主要用于治療疔瘡癰疽、無名腫毒、濕疹、便血、痔瘡出血等?？杉鍦珒?nèi)服，或?qū)ⅠR齒莧搗爛外敷。據(jù)現(xiàn)代藥理學(xué)驗證，馬齒莧對大腸桿菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌及多種化膿性球菌有殺菌或抑菌作用。

    吳忠義說，據(jù)有關(guān)資料報道，近年來，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)馬齒莧還具有保護(hù)心血管、防治冠心病的作用。他們對馬齒莧進(jìn)行研究，發(fā)現(xiàn)其中含有豐富的鉀鹽、黃酮類、強心甙、生物堿等藥理成分，可以降低血壓，抑制心肌興奮性和減慢心率，減輕心臟負(fù)荷，減少心肌耗氧量，從而保護(hù)心臟。美國科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，地中海某區(qū)域的居民，冠心病發(fā)病率明顯低于歐洲其他地區(qū)，與經(jīng)常食用馬齒莧有關(guān)。法國人喜歡把馬齒莧調(diào)和在色拉中食用，其心臟病發(fā)病率也較低。英國科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，馬齒莧含-3脂肪酸，這是聚合不飽和脂肪酸的一種化學(xué)物質(zhì)，能抑制人體血清膽固醇和甘油三酯的生成，并加以清除，不致在血管壁上沉積，發(fā)生動脈粥樣硬化。

    此外，馬齒莧還具有抗衰老作用，它富含胡蘿卜素、維生素E、維生素C和谷胱甘肽等物質(zhì)，具有抗衰老、提高免疫力的功能，常吃馬齒莧可以防止老年癡呆，還有降血糖、防治糖尿病的作用。

    馬齒莧的食用方法很多，可以涼拌、炒食或煮粥，或置沸水中略燙，取出曬干食用。

    馬齒莧紅糖湯：將馬齒莧洗凈后煎湯，放入紅糖，即可食用。

    功效：對治療急性腸炎有一定的作用。

    涼拌馬齒莧：將鮮嫩馬齒莧洗凈后放沸水中氽一下，然后用清水洗凈黏液，切段放入盤中，將蒜瓣搗成蒜泥，倒在馬齒莧上，澆上醬油，淋上麻油，拌勻即成。

    功效：清香可口。經(jīng)常食用具有清熱止痢等功效。

    清炒馬齒莧：將馬齒莧洗凈。鍋里放入油，待油熱后放入馬齒莧，炒后放入蒜泥，放入雞精，拌勻即可裝盤食用。

    功效：此菜清香帶點酸味。具有清熱解毒等作用。

    馬齒莧粥：將馬齒莧去根洗凈，放入沸水中氽片刻，撈出洗去黏液，切碎。油鍋燒熱，放入蔥花煸香，再放入馬齒莧，加入精鹽炒片刻，出鍋待用。將粳米放入鍋內(nèi)，加水煮成粥，放入馬齒莧稍煮片刻即成。

    功效：此粥風(fēng)味獨特。具有清熱解毒，健脾養(yǎng)胃的功效。經(jīng)常食用，對治療腸炎、痢疾、泌尿系統(tǒng)感染、瘡癰腫毒等有功效。

    馬齒莧豬肝湯：取適量馬齒莧、金針菜、豬肝、雞蛋兩個。將馬齒莧洗凈，切碎；金針菜水發(fā)后切成段；豬肝洗凈，切成薄片；將馬齒莧、金針菜放入鍋中，加水煮15分鐘后，再加入豬肝稍燉，打入雞蛋，待沸后調(diào)入精鹽、味精即成。

    功效：此湯清香味美，經(jīng)常食用具有益肝明目的功效。適用于肝血不足，脾氣壅滯，身體疲乏等。