夏季良菜—長(zhǎng)壽菜

  新疆 王坤山  王慧艷

    長(zhǎng)壽菜又名馬齒莧，又稱五行草，長(zhǎng)命菜，曬不死等。舊社會(huì)每逢荒年，人們多采以作菜當(dāng)糧充饑， 因此民間又叫它“長(zhǎng)壽菜”、“長(zhǎng)命菜”。夏秋之季生長(zhǎng)在田野路旁。據(jù)研究分析它含有蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素、核黃素、硫胺素、粗纖維等，含有微量元素鉀、銅、鈣、磷、鐵等， 是營(yíng)養(yǎng)之豐富的藥食兩用佳品。每100克馬齒莧鮮嫩莧莖葉含蛋白質(zhì)2．3克，脂肪0．5克，糖類3克，粗纖維0．7克，鈣85毫克，磷56毫克，鐵巨1．5毫克，胡蘿卜素2．23毫克，維生素BI0． 03毫克，維生素PP  0．7毫克，維生素 C 23毫克。此外，還含有大量去甲腎上腺素、鉀鹽及豐富的檸檬酸、蘋果酸、氨基酸以及生物堿等成分。

馬齒菜是一味常用良藥。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，它味酸性寒，能涼血解毒， 清腸止痢，利尿通淋。唐代的《食療本草》記載它：“細(xì)切煮粥，止痢，治腹痛。 ”明代李時(shí)珍的《本草綱目》說(shuō)它能“散血消腫，利腸滑胎，解毒通淋。”現(xiàn)代藥理實(shí)驗(yàn)本品的乙醇浸液對(duì)大腸桿菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌和金黃色葡萄球菌都有強(qiáng)力抑制作用，尤其對(duì)痢疾桿菌作用更強(qiáng)，素有“天然抗菌素”之稱。馬齒菜常用于腸炎、痢疾、泌尿系感染、濕疹、皮炎、癰腫瘡癤、痔瘡、帶下陰癢、毒蛇咬傷等的治療。

在炎熱的夏季，人體消化液被稀釋，往往胃口不好，不欲飲食，還時(shí)常愛鬧肚子。經(jīng)常吃點(diǎn)用長(zhǎng)壽菜做的菜肴或配方可以增加食欲并可預(yù)防和治療腸道疾病。

（1）、涼拌長(zhǎng)壽菜：新鮮馬齒菜，洗凈，用開水焯一下，然后放入涼開水中浸泡一會(huì)兒，撈出，對(duì)入適量的辣椒、大蒜、香油、醋及調(diào)味品，略經(jīng)攪拌，食用起來(lái)色艷質(zhì)嫩，清香酸辣可口，定會(huì)使您胃口大開，食欲大增，可治療和預(yù)防腸炎腹瀉。

（2）、長(zhǎng)壽餃：將馬齒菜洗凈、切碎，做餡調(diào)味后包成餃子，吃時(shí)拌以蒜泥，可治療和預(yù)防腸道疾病。

（3）、長(zhǎng)壽飲：馬齒菜鮮品300克或干品100克，水煎加紅糖服。治療細(xì)菌性痢疾，急性腸炎，婦女崩漏下血，產(chǎn)后出血，功能性子宮出血，均能取得良好的效果。

（4）、長(zhǎng)壽粥：鮮品250克，或干品100克，蒲公英50克，粳米50克，先將馬齒莧、蒲公英洗凈水煎過(guò)濾取汁加粳米煮粥服，每日 2次。 治療慢性菌痢。

（5）、齒莧車前飲：鮮馬齒菜250克，淡竹葉100克，車前草100克，加水煎煮，取汁代茶飲用，有清熱利尿消炎之功。治療急性尿路感染，尿急、尿頻、尿痛。

（6）、齒莧敗醬湯：鮮馬齒 菜250克(干品減半)，柳葉20克，蒲公英20克，敗醬草20克，蘆根30克，水煎服，日服2次，能解毒消炎止痛?？芍委熂甭躁@尾炎。

（7）、 齒莧仙人膏：鮮品馬齒菜100克，仙人掌60克(拔去刺)，二物搗爛如泥狀，敷于患處。治療疔瘡腫毒。

（8）、齒莧蛋花湯：鮮品馬齒菜200—300克，搗爛絞汁，雞蛋2個(gè)，取雞蛋清與馬齒菜汁攪勻，沖入沸水，日服2次，有利濕止癢之功。治療婦女赤白帶下，陰癢。

（9）、齒莧藕節(jié)飲：鮮品馬齒菜、藕節(jié)、 小薊各100——150克，分別絞取汁液混勻，日用3次，每次2湯匙，用于治療尿血、便血， 有止血通淋的作用。

（10）、馬齒莧炒雞絲：鮮馬齒覓400克，雞脯肉100克，蔥、姜末各10克，蛋清1枚。將馬齒覓摘洗干凈，瀝水備用；雞脯肉切細(xì)絲，放碗內(nèi)，加鹽、味精、料酒抓勻，再放蛋清、濕淀粉抓勻；炒勺置中火上，加油燒至五成熱，下入雞絲劃散，倒入漏勺瀝油；炒勺置旺火上，加油燒至七成熱時(shí)，偏蔥、姜末，下馬齒莧、料酒、清湯，炒至斷生，下鹽、味精、雞絲炒勻，再放濕淀粉勾薄芡，最后淋香油，裝盤即可。此菜白綠相間，鮮嫩脆爽，具有健脾益胃，解毒消腫的功效。對(duì)脾虛不欲飲食，瘡癤腫毒，小便不利等病癥患者有一定的輔助食療作用。
 （11）、馬齒莧豬肝湯：馬齒莧45克，金針菜30克，熟豬肝50克，雞蛋1枚。將馬齒莧洗凈，切碎；金針菜水發(fā)后切成段；豬肝洗凈，切成薄片；將馬齒莧、金針菜放人鍋中，加水煮15分鐘后，再加人豬肝稍燉，打入雞蛋，待沸后調(diào)人精鹽、味精即成。此湯細(xì)嫩清香，成鮮味美，具有益肝明目，寬中下氣的功效。適用于肝血不足，，脾氣壅滯，夜盲，身體疲乏等病癥。
 （12）、齒莧膏：鮮品馬齒菜適量搗爛外敷局部，配合內(nèi)服治療白癜風(fēng)。有關(guān)專家研究發(fā)現(xiàn)白癜風(fēng)患者體內(nèi)銅離子水平低是某些白癜風(fēng)患者發(fā)病原因之一，缺銅導(dǎo)致黑色素減少，而馬齒菜富含銅離子，可提高患者體內(nèi)銅離水平。