|
食材明細:肘子 一只; 蔥 1-2根 ;姜 5-7片; 蒜 4瓣 ;冰糖 50g; 桂皮 2塊 ;香葉 4-6片 ;八角 1個 ;五香粉 ;適量 。 第一步：用火去掉肘子皮上殘留的豬毛，扔到沸水中煮幾分鐘，去掉污血和臟物，然后將肘子撈出，用刀在其上割幾道口子，這樣熟得快。  第二步：新水燒沸，放入適量蔥、姜和香葉，將處理好的肘子煮到七、八成熟，撈出，上蒸鍋。
第三步： 蒸肘子是個關鍵步驟，東坡肘子的肥而不膩就靠它了。上鍋蒸一個半小時。這期間可調(diào)佐料，炒鍋中倒入適量色拉油，燒熱后炒蔥姜蒜至出香味，放入桂皮、香葉、八角翻炒，然后加入適量水（水量基本控制在小火燒40分鐘后剩一小碗為宜），再放入若干冰糖、五香粉，兩三勺醬油，小火慢慢燒，最后剩那一小碗湯汁就是調(diào)料了。
第四步：肘子蒸好后裝盤，澆上剛調(diào)的調(diào)料即可。 
|
|
|
來自： 花醉溪夢樂園 > 《火鍋與美食的制作》
