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【秘制紅燒肉】
食材：五花肉、小油菜
配料：蔥、姜、蒜、干辣椒、大料、老抽、冰糖、啤酒、鹽
做法：1、五花肉2斤，洗凈淋干水分。
2、切成大小2—3厘米見方的塊狀。
3、鍋中適量加入清水，放入姜片若干。
4、把切好的肉塊放入鍋中焯水。
5、待肉質(zhì)變白緊實后，撇去浮沫，撈出備用。
6、準備適量蔥段、姜絲、蒜瓣，2—3個干辣椒和大料，冰糖適量，啤酒兩聽，老抽少許。
 7、炒鍋加熱后，倒入少許食用油，蔥姜蒜干辣椒炒香。
8、放入焯過水并淋干水分的五花肉大火翻炒，把五花肉中的油逐漸翻炒出來。
9、加入老抽上色，翻炒均勻。
10、再加入冰糖、大料。
11、倒入兩聽啤酒，啤酒覆蓋五花肉表面并稍深一點即可。
12、大火燒開，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火燉1小時左右。
 13、待肉熟軟之后，加入少許鹽調(diào)味并大火收汁。
14、小油菜洗凈整棵對切成兩半，焯水擺盤，裝入紅燒肉即可。
  三個小步驟做紅燒肉：一、焯水：去油去腥去血沫。
二、燒制：大火煸炒去油，小火燉煮入味。
三、收汁：大火收汁，水盡油出。
這道紅燒肉不用提前用料酒腌制也能去腥提鮮的小竅門就是：不加水，用啤酒燉制。不會炒糖色也沒有關(guān)系，用老抽和冰糖上色一樣很好~   |
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