7．食不可無綠——
　　蔬菜的健康作用
　　欲得長生，腸中當(dāng)清；欲得不死，腸中無滓。多吃蔬菜、粗糧、紅薯等富含膳食纖維的食物，可使腸道生態(tài)菌群保持正常。大便通暢，機(jī)體代謝平衡，對預(yù)防腫瘤、高血壓、高脂血癥等有積極的意義。
　　古籍《爾雅》稱：“凡草可食者，通名為蔬；”神農(nóng)嘗百草，把它們分為可食的菜和不可食的草，不宜常食、有藥效，可醫(yī)病的則稱為草藥。“五菜為充”絕非僅僅是為了填飽肚子，而是來自中國人民幾千年養(yǎng)生保健效果的體驗(yàn)！正如《本草綱目》所述：“謹(jǐn)和飲食五味，臟腑以通，血?dú)庖粤?，骨正筋柔，壽命可以長久……菜之于人，補(bǔ)非小也?！薄侗静菥V目》“菜部”前言中曰：“五菜為充，所以輔佐谷氣，疏通壅滯也；”楊恒《六書統(tǒng)》謂：“蔬，從草從疏。疏，通也，通飲食也?！笨梢姽湃艘蚜私馐卟恕笆柰ㄛ諟敝ΑＮ覈壳吧攀忱w維攝入量不足需要量的三分之一，就是因?yàn)轱嬍澄骰卟藬z入大量下降。浙江大學(xué)腫瘤研究所鄭樹教授與斯坦福和南加州大學(xué)合作，以1個(gè)病人與3個(gè)健康人的比例，兩地各選擇1200人進(jìn)行生活習(xí)慣的統(tǒng)計(jì)分析，發(fā)現(xiàn)生活在同一緯度加州的華人居民大腸癌、直腸癌發(fā)病率遠(yuǎn)高于浙江人。移民美國20年的華人因長期攝入高熱量、高蛋白、高脂肪飲食，使他們在健康上付出了沉重的代價(jià)———患大腸癌的危險(xiǎn)性比浙江居民高出3至5倍。飲食習(xí)慣西化是導(dǎo)致大腸癌高發(fā)的罪魁禍?zhǔn)?。因?yàn)榇竽c癌發(fā)病有83％是由環(huán)境因素所決定，飲食因素至為關(guān)鍵，其主要誘因就是高脂肪、高蛋白、高熱量、低膳食纖維的西方膳食模式。
　　常言道：“蘿卜上市，郎中下鄉(xiāng)”，“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開藥方”，“過了九月九，醫(yī)生高抬手，蘿卜白菜湯，吃了保健康?！逼渲须[含著蘿卜所具有的防病、治病功效。蘿卜中含有抗腫瘤、抗病毒的活性物質(zhì)，有效成分為雙鏈核糖核酸。它是刺激機(jī)體細(xì)胞產(chǎn)生干擾素的“干擾素誘生劑”，對食管癌、胃癌、鼻咽癌、子宮頸癌細(xì)胞均有顯著抑制作用。白蘿卜、青蘿卜和心里美蘿卜等都含有此成分，由于其對口腔中的核糖核酸酶耐受性相當(dāng)高，吞咽中不易降解，且無任何副作用。而生吃細(xì)嚼蘿卜才能使之釋放，一般每日或隔日吃100至150克即可。
　　哈佛大學(xué)的研究人員用4年的時(shí)間，跟蹤了47894名成年男性，發(fā)現(xiàn)大量食用番茄紅素可以降低前列腺癌的發(fā)生率。研究也表明人體內(nèi)番茄紅素含量過低與子宮癌、肺癌、乳腺癌及動(dòng)脈硬化等慢性病的發(fā)生有關(guān)。番茄紅素在西瓜、番茄、李子、木瓜中都存在。
　 古代有一句話叫“凡膳皆藥”。多媒體上面一個(gè)處方其中有一個(gè)成分是芹菜，下面這個(gè)處方有一個(gè)成分是苦瓜，在印度醫(yī)學(xué)中，苦瓜用來治療糖尿?。挥《扔幸粋€(gè)從苦瓜提取植物胰島素的專利。1997年英國科學(xué)家研究指出：如果減少肉食而多吃蔬菜和水果，癌癥發(fā)病率可降低40％，并建議肉類至多可做配菜、且日攝入量應(yīng)少于85克。歐美直腸癌較多、而印度較少；移民美國的中國人與日本人，癌癥發(fā)病率大大提高，都說明了高肉食攝入的危害。
　　8．摒棄藥片文化，回歸飲食文化！
　　摒棄藥片文化，回歸飲食文化！1996年1月13日美國醫(yī)學(xué)研究中心主任宣布：β－胡蘿卜素對吸煙的肺癌病人的干預(yù)實(shí)驗(yàn)表明，有兩組表現(xiàn)為刺激肺癌生長。研究表明，化學(xué)合成的營養(yǎng)素———β－胡蘿卜素和維生素C預(yù)防癌癥的作用均不理想。1997年又宣布：我們不主張?zhí)砑尤魏螤I養(yǎng)素預(yù)防腫瘤，食用黃色和深綠色蔬菜可使腫瘤發(fā)病率下降20％。
　　1988年1月，世界第一流的學(xué)者，全世界諾貝爾獎(jiǎng)獲獎(jiǎng)人在法國巴黎開會(huì)，發(fā)表的宣言稱：“如果人類要在21世紀(jì)生存下去，必須回首2500年前，去吸取中國孔子的智慧。”
　　2001年7月在維也納召開了第17屆國際營養(yǎng)學(xué)大會(huì)，來自全世界各國的3000余名營養(yǎng)學(xué)專家出席了本次會(huì)議。通過熱烈的討論，與會(huì)代表達(dá)成了一致的學(xué)術(shù)觀點(diǎn)：“食物是最好的藥物”?！笆朝煛钡谋＝⌒Ч钢鴼v代先賢的血汗、凝聚著中華民族的智慧，集中升華了億萬民眾的實(shí)踐、經(jīng)驗(yàn)、痛苦和成功，反映了中華民族對健康與疾病這一對矛盾、對人與自然之間關(guān)系與規(guī)律的深刻認(rèn)識(shí)和總體把握。在歐洲“營養(yǎng)醫(yī)學(xué)”、“營養(yǎng)藥理學(xué)”新學(xué)科紛紛出現(xiàn)，反映了中國傳統(tǒng)“食療”思想被西方廣泛接受的生動(dòng)事實(shí)。

　　最后我想用偉大的民主革命先驅(qū)者———孫中山先生的話結(jié)尾：
　　“我中國近代文明事事皆落人之后，惟飲食一道之進(jìn)步，至今尚為文明各國所不及。”我的報(bào)告完了。謝謝大家。
　　如果要詳細(xì)了解上述講座內(nèi)容，可以到新華書店購買《首席專家趙霖談———平衡膳食，健康忠告》一書，該書由人民衛(wèi)生出版社出版。

膳食安排不合理 每天損害健康

   膳食結(jié)構(gòu)平衡與否，已成為影響人類健康的主要因素。一個(gè)70歲的人，攝取食物總重量約為體重的1000多倍，也就是說每人每年平均飲食消費(fèi)達(dá)一噸之多。
   人之所以能夠維持生命、工作、思維都依靠食物中的營養(yǎng)供應(yīng)。有些人不相信平衡膳食對健康的作用，覺得不象吃藥那樣，立竿見影，殊不知，如果膳食安排不合理，每天都會(huì)損害健康，日久天長，自然會(huì)帶來百病叢生的后果。上世紀(jì)70年代，美國的心理健康會(huì)議發(fā)布了維多利亞宣言：提出健康生活方式預(yù)防心臟病的四項(xiàng)原則，即所謂“健康四大基石”——即合理膳食、適當(dāng)運(yùn)動(dòng)、戒煙限酒、心理平衡。

均衡、天然、生鮮、潔凈——日本的健康食經(jīng)

   大家都知道，日本是現(xiàn)在世界上的長壽國家，日本居民為什么長壽？
   主要是膳食的均衡和生活質(zhì)量的提高。首先是食用生鮮食品的愛好，養(yǎng)成了清潔衛(wèi)生的習(xí)慣。在家就餐時(shí)一般分餐，每個(gè)人的碗筷分開。第二，經(jīng)常吃海產(chǎn)品、豆腐、醬湯等傳統(tǒng)食品，加上西方的牛奶、酸奶等，搭配蔬菜，保持了膳食的平衡。第三，吃生魚片用的佐料日本芥末（天葵），像中國大蒜一樣，具有強(qiáng)烈的殺菌作用。第四，日本大力提倡減鹽運(yùn)動(dòng)。配合藥物治療，現(xiàn)在患腦中風(fēng)的人數(shù)已下降到了20世紀(jì)60年代的一半以下。
   2000年日本提出以預(yù)防“生活習(xí)慣病”、減少壯年期死亡、延長健康壽命為目標(biāo)的“健康日本21”計(jì)劃：在以下9個(gè)領(lǐng)域（營養(yǎng)、飲食、運(yùn)動(dòng)、精神健康、吸煙、酒、糖尿病、循環(huán)器官病、癌）提出了以加強(qiáng)信息提供、推選終生保健、完善健康設(shè)施為主要內(nèi)容的“增進(jìn)健康法案”。
     消化道——人體最大的免疫器官
   人體腸道黏膜的總面積約有一個(gè)網(wǎng)球場那么大，它的結(jié)構(gòu)和防御功能構(gòu)成了機(jī)體強(qiáng)大的黏膜免疫系統(tǒng)，外界的細(xì)菌、病毒和毒素很難突破這道防線。小腸免疫細(xì)胞種類多，數(shù)量大，是人體的重要免疫器官。大腸的免疫細(xì)胞和淋巴組織與眾多的微生物也是黏膜免疫的重要組成部分。
    流感等病毒在不斷變異  變異的病毒和細(xì)菌“無藥可治”
   人類每天都要接觸各種病毒和細(xì)菌，由于它們在不斷地變異，因此許多病“無藥可治”。如每年導(dǎo)致全世界20萬到30萬人死亡的流感病毒就是如此。由體液免疫、細(xì)胞免疫和免疫因子組成的人體免疫系統(tǒng)，其發(fā)揮識(shí)別、屏障、吞噬、清除作用，始終與各種傳染病相抗衡。
   因此保持免疫功能的穩(wěn)定和完整，是預(yù)防傳染病的根本手段。當(dāng)前的首要問題是醫(yī)學(xué)觀念需要改變，應(yīng)該將注意力調(diào)整到自身能力、抗病能力，即人體自我防護(hù)和痊愈能力上來。
   任何一種營養(yǎng)的缺乏或失衡，對免疫系統(tǒng)都會(huì)產(chǎn)生不利影響。當(dāng)今社會(huì)，許多人都缺乏對免疫系統(tǒng)有益的植物營養(yǎng)素、抗氧化劑與多糖等；營養(yǎng)失調(diào)會(huì)使免疫系統(tǒng)功能下降，人體更容易受病毒的侵襲與感染。在抵抗感染方面，營養(yǎng)因素扮演著極其重要的角色。由于免疫系統(tǒng)的絕大部分依賴于飲食，因此一旦營養(yǎng)失調(diào)，受影響最大，被嚴(yán)重?fù)p害的就是機(jī)體免疫系統(tǒng)。對非洲兒童的研究發(fā)現(xiàn)：幼年期營養(yǎng)不良導(dǎo)致的免疫系統(tǒng)不健全，會(huì)造成呼吸道和胃腸道為主的重復(fù)感染。古代先賢提倡的“寓醫(yī)于食”應(yīng)該牢記！關(guān)注“寓醫(yī)于食”的結(jié)果，就是個(gè)人少受罪，兒女少受累，節(jié)省醫(yī)療費(fèi)，造福全社會(huì)。

中草藥大放異彩 美國《食品補(bǔ)充劑健康與教育法》中為洋用

　　美國政府為降低醫(yī)療開支，于1994年10月25日頒布了《食品補(bǔ)充劑健康與教育法》，明確中草藥等植物及相關(guān)健康產(chǎn)品可作為食品補(bǔ)充劑進(jìn)入美國市場。
　　美國《食品補(bǔ)充劑健康與教育法》以非常寬容的態(tài)度對待中草藥這樣的中醫(yī)中是藥物而在美國的法律體系中難以被批準(zhǔn)為藥物的產(chǎn)品，其背景在于，美國當(dāng)局認(rèn)識(shí)到中醫(yī)食療的巨大科學(xué)價(jià)值：適當(dāng)使用以中草藥為代表的食物補(bǔ)充劑，可以有效地預(yù)防慢性退行性疾病：如癌癥、心臟病和骨質(zhì)疏松等疾病的發(fā)生，大大降低醫(yī)療費(fèi)用和不必要的手術(shù)費(fèi)用（如心臟血管搭橋術(shù)、心血管重建術(shù)等昂貴的手術(shù)）。由于食品補(bǔ)充劑的應(yīng)用被美國廣大消費(fèi)者所接受，所以聯(lián)邦政府果斷地頒布了上述法案，在對食品補(bǔ)充劑質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格控制的同時(shí)，取消不合情理的限制條例，以加快具有保健功能的產(chǎn)品的生產(chǎn)。這是一件非常成功的、“中為洋用”的生動(dòng)事例。

   社會(huì)醫(yī)療經(jīng)濟(jì)難題，使日本為中醫(yī)藥平反

　　難以解決的社會(huì)醫(yī)療經(jīng)濟(jì)難題，使日本重新認(rèn)識(shí)中醫(yī)藥。日本厚生勞動(dòng)省發(fā)布的白皮書透露，日本近年醫(yī)療費(fèi)已經(jīng)突破31兆億日元，但是疾病的治愈率卻始終徘徊在20％左右，日本65歲以上的人群已占總?cè)丝诘?9％，2003年底，百歲老人超過了2萬，高齡化加長壽命帶來一系列健康保健與醫(yī)療問題，令配備清一色“西醫(yī)師”的日本各大醫(yī)院束手無策。在1868年，日本明治維新以后，全盤接受西方醫(yī)學(xué)、中醫(yī)業(yè)被禁止，中醫(yī)學(xué)不能被列入大學(xué)醫(yī)學(xué)教育課程。日本文部科學(xué)省最近正式給打入冷宮的中醫(yī)藥“平反”，《中醫(yī)學(xué)概論》被列入日本全國80所專業(yè)和綜合性大學(xué)醫(yī)學(xué)部的必修課程，而且從2006年起要作為日本臨床醫(yī)生考試的內(nèi)容之一，并在2008年后將納入日本的醫(yī)生資格考試的試題范圍。實(shí)踐證明中醫(yī)在預(yù)防和治療現(xiàn)代生活方式病中，發(fā)揮著西醫(yī)西藥無法替代的作用！中西合璧、中醫(yī)主導(dǎo)解決現(xiàn)代生活方式病———慢性非傳染性疾病的趨勢已經(jīng)不可逆轉(zhuǎn)，中醫(yī)藥已經(jīng)成為時(shí)代的“新寵兒”。日本對《傷寒論》和《金匱要略》兩書中的方劑都給予特殊的寬松政策鼓勵(lì)開發(fā)。

中國食療理論指導(dǎo)日本功能食品的發(fā)展

　　《本草綱目》傳入日本后，日本有識(shí)之士借鑒該書編輯出版了《本朝食鑒》，將食品和農(nóng)作物的名稱、性味、主治和烹調(diào)方法等結(jié)合日本實(shí)際情況加以記述，成為日本食物學(xué)的專著，該書處處滲透著中醫(yī)倡導(dǎo)的理念，對近代日本功能食品的發(fā)展產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響。日本藥局方收載的天然藥物和漢方中也常見家常蔬菜、水果、谷物、甘味料、香辛料等眾多食物。

食物是“神”造的，藥片是人造的———藥片永遠(yuǎn)代替不了完整的食物
　　100克胡蘿卜含2800IU維生素A，雖然超過了我們每天的需要量，但每天食用100克胡蘿卜絕對不會(huì)中毒或產(chǎn)生副作用，但是如果攝取過量維生素A，就會(huì)產(chǎn)生毒性或副作用。人工合成的維生素C攝取過多容易造成依賴性。維生素C在橘子中是抗氧化劑，而離開橘子就會(huì)通過自身氧化產(chǎn)生自由基，變成促氧化劑。兒童過量攝入維生素D可造成前囪過早封閉，形成小腦兒，如攝入5倍建議量，可造成肝臟損害。高劑量維生素B6治療痛經(jīng)，會(huì)造成神經(jīng)系統(tǒng)損害。美國每年有3萬名以上6歲以下的兒童發(fā)生維生素?cái)z入過量的問題，表現(xiàn)為嚴(yán)重頭痛，視物不清及機(jī)體喪失協(xié)調(diào)能力。

“用進(jìn)廢退”長期補(bǔ)充營養(yǎng)素導(dǎo)致消化功能退化

　　西方哲學(xué)思想在現(xiàn)代農(nóng)業(yè)上的體現(xiàn)是化肥的直接補(bǔ)充，農(nóng)藥的直接對抗；而在現(xiàn)代醫(yī)學(xué)上的體現(xiàn)：就是外源性營養(yǎng)素———維生素、礦物質(zhì)等的直接補(bǔ)充，抗生素等化學(xué)合成藥物的直接對抗。人體在幾百萬年的進(jìn)化過程中，已經(jīng)習(xí)慣于從自然界的食物中獲取營養(yǎng)。復(fù)雜的食物成分使得機(jī)體具有更為復(fù)雜的消化功能，吃的東西越純粹、直接補(bǔ)充的營養(yǎng)素越多，就會(huì)導(dǎo)致“用進(jìn)廢退”。機(jī)體加工食物的能力退化，消化吸收功能下降。外源性營養(yǎng)素的長期直接補(bǔ)充，會(huì)傷害人體內(nèi)部的調(diào)整與調(diào)節(jié)機(jī)制，傷害機(jī)體正常功能，危害健康！
　　2004年7月出版的美國兒科學(xué)會(huì)的專業(yè)雜志《兒科學(xué)》報(bào)道，補(bǔ)充多種維生素會(huì)造成兒童患哮喘和食物過敏的危險(xiǎn)，美國近半數(shù)剛剛會(huì)走路的孩子就開始吃各種維生素，并習(xí)慣于將維生素添加在嬰兒奶粉中，從而造成美國3歲嬰兒由于攝取多種維生素而患食物過敏癥的危險(xiǎn)明顯增加。黑人嬰兒過早攝入維生素容易患哮喘，而吃添加維生素奶粉的嬰兒容易發(fā)生食物過敏癥。上世紀(jì)90年代初我訪問歐洲時(shí)，發(fā)現(xiàn)市場上嬰兒食品特別豐富，每個(gè)月份的都不一樣，一開始我很羨慕，后來我就不羨慕了，如果不合理搭配吃新鮮的蔬菜、水果，是不符合人類營養(yǎng)和健康要求的。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，某些維生素在遇到某種免疫抗原會(huì)使細(xì)胞發(fā)生變化，增加過敏反應(yīng)的可能性。這就是工業(yè)文明帶來的災(zāi)難。

食物是最好的藥物

　　2001年7月在維也納召開了第17屆國際營養(yǎng)學(xué)大會(huì)，來自全世界的3000余名營養(yǎng)學(xué)專家出席了本次會(huì)議。通過熱烈的討論，與會(huì)代表達(dá)成了一致的學(xué)術(shù)觀點(diǎn)：“食物是最好的藥物”。
　　“食療”的保健效果浸透著歷代先賢的血汗，凝聚著中華民族的智慧，集中升華了億萬民眾的實(shí)踐、經(jīng)驗(yàn)、痛苦和成功，反映了中華民族對健康與疾病這一對矛盾、對人與自然之間關(guān)系與規(guī)律的深刻認(rèn)識(shí)和總體把握。在歐洲“營養(yǎng)醫(yī)學(xué)”、“營養(yǎng)藥理學(xué)”新學(xué)科紛紛出現(xiàn)，反映了中國傳統(tǒng)“食療”思想被西方廣泛接受的生動(dòng)事實(shí)。
　　國際營養(yǎng)學(xué)界近年對膳食指南的認(rèn)識(shí)發(fā)生了方向性的轉(zhuǎn)變，從過去以營養(yǎng)素為基礎(chǔ)轉(zhuǎn)向以食物為基礎(chǔ)。因?yàn)闋I養(yǎng)素的發(fā)現(xiàn)依賴于人類的認(rèn)識(shí)水平，而現(xiàn)在發(fā)現(xiàn)，在食物中存在著許多生物活性物質(zhì)，所謂非必需營養(yǎng)素，這些物質(zhì)如低聚糖、香菇多糖、黃酮類化合物、葉綠素、番茄紅素、谷維素、茶多酚和二十八烷醇等，同樣也在發(fā)揮重要的健康作用。它們可以預(yù)防腫瘤、心血管疾病、糖尿病等慢性病，延緩機(jī)體衰老、提高免疫力，在膳食中的地位十分重要，而這些生物活性物質(zhì)大多存在于蔬菜和水果等植物性食物中。