炸制的食物在日本叫做天婦羅（天ぷら），也就是甜不辣。吃時(shí)需要蘸醬油和蘿卜泥調(diào)成的汁。

一般分為海鮮類天婦羅、蔬菜類天婦羅和禽類天婦羅。

今天做的是炸雞柳和炸蝦。步驟相似，所以只說一下炸雞柳的步驟。

大家也可以嘗試炸茄子、鱈魚、蟹肉、洋蔥等等。。味道也很不錯(cuò)。

1.首先是雞肉，選擇雞胸肉。切成條條，越細(xì)越好。。。

2.用刀背拍一拍，目的是使肉質(zhì)松散，腌制時(shí)更容易入味。

  注意：切肉時(shí)盡量切的細(xì)一些，因?yàn)橛玫侗撑耐暌院?，?huì)變粗滴。。。

3.然后就是腌制，大概30分鐘左右，也可以時(shí)間更長(zhǎng)一點(diǎn)，時(shí)間越久，越入味嘛。

  腌制，調(diào)料很重要。我用的是鹽、孜然粉、黑胡椒、料酒(料酒是為了去味的)。

  大家也可以在超市購(gòu)買專用的腌制調(diào)味料。

4.第四步就是給雞肉條，掛糊糊。

  把面粉、雞蛋、水調(diào)成糊糊，把雞肉放進(jìn)去拌一拌，讓每一條雞肉都能掛到糊糊，就行了。

  注意：面粉、雞蛋和水的比例一定要掌握好，不能太稀（掛不?。?，也不能太濃稠。

大概就是這樣滴。。。。

天婦羅制作有一個(gè)總的三點(diǎn)標(biāo)準(zhǔn)：掛糊要薄，瀝油要凈，要又脆又香。

5.然后就是下油鍋炸。注意步驟：先把鍋?zhàn)訜裏?，然后放油，不要等油熱就可以把裹著面糊糊的雞柳放進(jìn)去了。

這就是傳說中的熱鍋涼油。。。。炸的時(shí)候要格外小心，因?yàn)橛陀械臅r(shí)候會(huì)不小心蹦出來。

大家也可以在炸之前，裹一層面包屑，這樣炸過以后更脆。

我就不放了，因?yàn)檎ú缓玫脑?，面包屑?huì)掉在鍋底，變成黑黑的，影響雞柳的賣相。。。

而且刷鍋的時(shí)候也會(huì)比較麻煩。。。

炸成金黃色，出鍋。。。。有點(diǎn)彎度的那個(gè)就是炸蝦了，買的蝦仁，沒有蝦尾，所以看上去不好看

看，還不錯(cuò)吧。。。。

某人不大喜歡日式蘸醬。。所以蘸番茄醬。。。