小吃油炸臭豆腐的制作方法： 1、將青礬（又名皂礬、綠礬、煅紅者名絳礬或礬紅。）放入桶內(nèi)，倒入沸水，用木棍攪動，然后將水豆腐壓干水分放入，浸泡2小時，撈出平晾涼瀝去水，再放入專用鹵水中浸泡（春秋季浸泡3-5小時，夏季浸 制作所需材料(13張)泡1-2小時，冬季浸泡6-10小時），豆腐經(jīng)鹵水浸泡后，呈黑色的豆腐塊，取出用冷開水稍沖洗一遍，平放竹板上瀝去水分。 2、把干紅椒末放入盆內(nèi)，放精鹽、醬油拌勻，燒熱的香油淋入，然后放入鮮湯、 油炸臭豆腐 味精對成汁備用。 3、鍋置中火上，放入炸用植物油燒至六成熱時逐片下入臭豆腐塊，炸至豆腐呈膨空焦脆即可撈出，瀝去油，裝入盤內(nèi)。再用筷子在每塊熟豆腐中間扎一個眼，將對汁裝入小碗一同上桌即可。 編輯本段特點 油炸臭豆腐 質(zhì)地外焦內(nèi)脆軟嫩，味鮮香微辣，為湖南有名的風(fēng)味小吃 油炸臭豆腐具有遠(yuǎn)處聞起來臭，吃起來聞到香這樣一種“遠(yuǎn)臭近香”的特點，加上調(diào)料，吃起來香辣味美，別有一番風(fēng)味?？傮w特征是：外焦、內(nèi)嫩、香辣。 編輯本段臭豆腐原坯要求 油炸臭豆腐的先決條件是豆腐坯放在油鍋中經(jīng)油一炸就能發(fā)泡，中間空心。
湖南油炸臭豆腐的做法，油炸臭豆腐的制做方法工藝配方 長沙的名牌小吃臭豆腐是一種獨具風(fēng)味的食品，“聞起來臭、吃起來香”是它的最大特點，不少外省人品嘗后都贊不絕口。油炸臭豆腐的特點：質(zhì)地外焦內(nèi)脆軟嫩，味鮮香微辣，為湖南有名的風(fēng)味小吃。油炸臭豆腐的做法歷史悠久,在制作過程中您也能感受到這些特色美食的魅力。油炸臭豆腐是很有特色的湖南特色小吃,油炸臭豆腐以豆腐 為主要材料,烹飪的做法炸為主,口味屬于香辣！ 附：油炸臭豆腐的原料： 精制水豆腐8片，香油25克，精鹽8克，切成32小塊鮮湯150克，干紅椒末50克，味精3克，，專用鹵水2500克，醬油50克，青礬（硫酸亞鐵）3克，炸用植物油1000克。 制法： 油炸臭豆腐的做法步驟之1、將青礬（又名皂礬、綠礬、煅紅者名絳礬或礬紅。）放入桶內(nèi)，倒入沸水，用木棍攪動，然后將水豆腐壓干水分放入，浸泡2小時，撈出平晾涼瀝去水，再放入專用鹵水中浸泡（春秋季浸泡3-5小時，夏季浸泡1-2小時，冬季浸泡6-10小時），豆腐經(jīng)鹵水浸泡后，呈黑色的豆腐塊，取出用冷開水稍沖洗一遍，平放竹板上瀝去水分。 油炸臭豆腐的做法步驟之2、把干紅椒末放入盆內(nèi)，放精鹽、醬油拌勻，燒熱的香油淋入，然后放入鮮湯、味精對成汁備用。 油炸臭豆腐的做法步驟之3、鍋置中火上，放入炸用植物油燒至六成熱時逐片下入臭豆腐塊，炸至豆腐呈膨空焦脆即可撈出，瀝去油，裝入盤內(nèi)。再用筷子在每塊熟豆腐中間扎一個眼，將對汁裝入小碗一同上桌即可。
