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如何辨別鐵觀音的好壞？ 最佳答案 鐵觀音發(fā)展很迅速，特別是這幾年，人們對好茶的一些標(biāo)準(zhǔn)的看法在改變，相應(yīng)的也改變了鑒別的方法。下面就以產(chǎn)地鐵觀音最常用的鑒別方法做一描述。并以傳統(tǒng)的方法做一對比 外形：傳統(tǒng)的說法是優(yōu)質(zhì)鐵觀音茶條卷曲、壯結(jié)、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜒頭狀。而現(xiàn)在由于運(yùn)用茶葉機(jī)械進(jìn)行生產(chǎn)，不管你是好茶還是劣茶，都可加工成外形非常好的茶葉，要講外形好看不止茶條卷曲，壯結(jié)，都可以加工成珠子狀的了。傳統(tǒng)的說法外形似蜻蜓頭和青蛙腿，其實(shí)本人都不知道這兩樣?xùn)|西到底是什么形狀?，F(xiàn)在有一種趨勢是對外形并不要求很結(jié)實(shí)，因?yàn)橐淹庑渭庸さ煤芙Y(jié)實(shí)，就要用較長的制作時(shí)間，而制作時(shí)間較長，則會影響到茶葉的品質(zhì)，主要是茶葉味道會變得不清純，顏色會變得較暗淡。這就好比炒菜，炒菜時(shí)間越短則越鮮活好吃。對于外形，比較大眾的看法是不必要太結(jié)實(shí)，但也不能太松散，太結(jié)實(shí)則品質(zhì)會下降，還讓精制去枝梗的時(shí)候更麻煩，太松則會易碎。 傳統(tǒng)的鑒別方法還說色澤鮮潤，砂綠顯，紅點(diǎn)明，葉表帶白霜。紅點(diǎn)明和砂綠顯主要是做法的 “ 綠葉紅鑲邊 ” 造成的。而現(xiàn)在是很怕茶葉中帶有紅點(diǎn)。因?yàn)檫@些紅點(diǎn)其實(shí)就是雜質(zhì)，沖泡后會使茶湯帶紅色，還會夾雜味，總之是不好的。這些紅邊應(yīng)該在殺青時(shí)掌握比較高的火候在揉捻時(shí)或手工把它去除掉，相反這些去除不干凈還是做工不好的體現(xiàn)。 在鑒別時(shí)，外觀是很重要的一環(huán)節(jié)，那主要看什么呢？ 顏色。因?yàn)椴枞~的發(fā)酵程度，發(fā)酵得好不好，加工過程好不好，都可以從顏色體現(xiàn)出來，什么顏色是好茶呢？墨綠。如果是草綠，可能發(fā)酵太輕，觀音韻不濃。 如果這些比較抽象，還可從其他方面輔助鑒定。 a 看茶米顆粒的大小，大小應(yīng)適中。太大則說明鮮葉太粗老，這樣茶滋味淡薄，茶水不細(xì)膩，不耐沖泡。太小則說明鮮葉太嫩，可能會有苦澀。湯色會帶紅紅色。 b 看枝梗的顏色。黑色最好，說明發(fā)酵非常好，氣味香濃，茶水醇厚。褐色也不錯(cuò)，發(fā)酵也適度。 c 綠色就不好，說明發(fā)酵太輕，滋味輕，會有青澀味。有經(jīng)驗(yàn)的人從外觀一般可鑒定出 6 、 7 分。 在顏色等這些外形過得去的情況下，就可以先聞氣味，氣味比較抽象，幽香者為好，和我們平時(shí)對氣味的感覺一樣，好的就好，不好的就不好。 接下來，就可以沖泡了，把茶葉置入瓷介碗中（俗稱鐘形杯），一般用純白，因?yàn)榧儼赘芸辞宄璧谋旧?。茶葉的量要適中，有一種規(guī)格的要求，我們這里一般用 7 克 的介碗，就要 7 克 茶葉， 7 克 幾乎成了茶葉的標(biāo)準(zhǔn)泡了。沖入開水，開水要求是滾燙的， 這和一般在網(wǎng)上看到的 80 攝氏度的又不一樣，一般是用電瓷爐，液化氣爐，隨手泡等即開即沖。水質(zhì)要求山泉或礦泉水，絕對不能用城市的自來水。 沖后稍等一會兒，到底多長時(shí)間也不一定，如果只是為了品，那么一、二十秒就夠了，主要掌握一下茶湯的濃度適宜為準(zhǔn)。但在鑒別時(shí)，有時(shí)故意等長一點(diǎn)時(shí)間，因?yàn)榻?jīng)過浸泡，品質(zhì)的好壞更好品得出。 接下來先聞杯蓋的氣味，好 茶具 有獨(dú)特香氣即芬芳撲鼻，且馥郁持久，令人心醉神怡。這和傳統(tǒng)的鑒別方法一致。 氣味品后，把茶湯倒出來，鑒別茶湯顏色。湯色以金黃清澈或綠色清淡為上，如果呈無色，即接近開水色，則是極品之作，非常少有的?？傊瑴綔\越好。 接下來就是品茶湯了。細(xì)啜一口，舌根輕轉(zhuǎn)可感茶湯醇厚甘鮮；緩慢下咽，回甘帶密，韻味無窮，這是好茶。如果有青澀味，或感覺不順口，沒有滑感，或有雜味就是劣品。 之后，還可把茶渣拿到鼻前聞一下，對其氣味進(jìn)行感知，有蘭花香等觀音韻味者為上。 最后還要看茶渣的顏色，也是墨綠為上。 對茶葉進(jìn)行鑒定，還要沖泡二、三遍，方法同第一遍一樣。 一般地，我們在進(jìn)行茶葉鑒定的時(shí)候，經(jīng)常會拿幾個(gè)茶樣進(jìn)行對比，因?yàn)橛辛艘粋€(gè)參照更能辨別清楚。如果想學(xué)習(xí)鑒定茶葉品質(zhì)，進(jìn)行這樣對比鑒定練習(xí)，并有人指導(dǎo)，給你說明各個(gè)茶葉的優(yōu)缺點(diǎn)，這樣進(jìn)步是非常快的。也是目前惟一的，效果最好的學(xué)習(xí)途徑。不然紙上談兵是毫無用處的。 其他回答:鑒別鐵觀音優(yōu)劣：可以從“觀形、聽聲、察色、聞香品韻”入手。 觀形——優(yōu)質(zhì)鐵觀音顆粒卷曲，結(jié)實(shí)，沉重，呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀，色澤鮮潤，砂綠顯，紅點(diǎn)明，葉表帶白霜。 聽聲——優(yōu)質(zhì)鐵觀音比一般茶葉緊結(jié)，葉身沉重，取少量茶葉放入茶壺，可以聞到“當(dāng)當(dāng)”的聲音，聲音清脆為上，聲音暗啞為次。 察色——優(yōu)質(zhì)鐵觀音湯色金黃，濃艷清澈，茶葉沖泡后，葉底肥厚明亮（鐵觀音茶葉的特征之一是葉向葉背翻卷）綢面光澤為止，湯色暗紅的次之。 聞香——優(yōu)質(zhì)鐵觀音茶湯香味鮮溢，啟蓋端杯輕聞，其獨(dú)特香氣芬芳撲鼻，且馥郁持久，令人心曠神怡。 品韻——古人有“未嘗甘露味，先聞圣妙香”的說法，細(xì)啜一口，舌根輕轉(zhuǎn)，可以感覺茶湯醇厚甘鮮，緩慢下咽，回甘帶蜜，韻味無窮，這種風(fēng)味，來自良種本身優(yōu)異的品質(zhì)，所以具有天真純樸的情趣，名茶鑒評專家認(rèn)為安溪鐵觀音才有這種“天真味”和“圣妙香”所以稱之為“音韻”意即鐵觀音獨(dú)特的韻味。說的太多看不明白，上等茶，簡單的把茶葉泡上看湯色淡金黃色，聞起來香氣入腹，喝在口中醇厚甘甜，次等茶，湯色暗綠有點(diǎn)帶紅，也有香味不醇，喝起來微苦舌頭有澀。 鐵觀音:黑色老,綠為新;結(jié)球佳,散粗差;體重好,輕飄劣;春茶幼小結(jié)實(shí)均衡,秋冬茶粗枝大葉;谷霧收采,精工制作,不含農(nóng)藥,高山出產(chǎn)OK! 【產(chǎn)地】泉州市安溪縣感德鎮(zhèn) 【批發(fā)價(jià)】100元/500克 【批發(fā)】1500克起 【工藝】半發(fā)酵，濃香型清香型 拖酸型 【保質(zhì)期】18個(gè)月 【保存】干燥、陰涼、常溫保存收藏冰箱冷凍為佳. 【干茶】干茶色澤黃綠，沉重飽滿、緊結(jié) 【湯色】湯色碧綠、透明有光彩 【香氣】香感強(qiáng)烈，濃郁持久，且有充沛的活力 【口感】茶湯醇厚口感佳，湯味新鮮，韻道濃烈，耐沖泡回味甘香 鐵觀音最佳泡制方法 鐵觀音的泡茶方式鐵觀音的泡茶方式是功夫茶，功夫茶基本上是為鐵觀音為代表。 泡茶過程： 必須嚴(yán)把用水，茶具，沖泡三道關(guān)。從準(zhǔn)備開始至品茶的八步： 1白鶴沐浴：用開水洗凈茶具（洗杯） 2觀音入宮：把鐵觀音茶放入茶具，放茶量約占茶具容量的三分（落茶） 3懸壺高沖：把滾開的水提高沖入茶壺或蓋甌，使茶葉轉(zhuǎn)動（沖茶） 4春風(fēng)拂面：用壺蓋或甌蓋輕輕刮去漂浮的白泡沫，使其清新潔凈（刮泡沫） 5關(guān)公巡城：將泡一、二分鐘后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里，依口味調(diào)整時(shí)間（倒茶） 6韓信點(diǎn)兵：茶水倒到少許時(shí)要一點(diǎn)一點(diǎn)均勻地滴到各茶杯里（點(diǎn)茶） 7鑒嘗湯色：觀嘗杯中茶水的顏色（看茶） 8品啜甘霖：乘熱細(xì)綴，先聞其香，后嘗其味，邊啜邊聞，淺斟細(xì)飲。飲量雖不多，但能齒頰留香，喉 底回甘，心曠神怡，別有情趣。（喝茶） 茶具最好用蓋碗，而且薄一些的更好，次于用壺。 品鐵觀音主要以：韻、香、色、味 韻：所謂“觀音韻”，似費(fèi)解釋?，F(xiàn)以極品鐵觀音茶王為例作形象介紹。極品鐵觀音，香氣馥郁持久，有 特別的“觀音韻”，獨(dú)特的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，喉韻好，回味悠久，泡至7次仍有余香。 香：觀音茶的香氣特征是清高馥郁，具有天然的蘭茶香，香高且長才是好茶。 色：看茶湯的顏色深淺、明暗、清濁等。凡湯色橙黃明 |
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