紅燒牛腩
[原料/調(diào)料] 牛腩條 300公克 白蘿卜 1/2條 紅蘿卜 1條 姜片 3片 大蒜 3瓣 蔥 2支 紅辣椒 1根 沙拉油 3大匙 醬油 3大匙 水 6杯 鹵包 1包 冰糖 2/3大匙
[制作流程]
(1)將牛腩條切成5公分小段，放入湯鍋中氽燙5秒鐘，撈起洗凈備用。
(2)白蘿卜、紅蘿卜去皮，洗凈切塊備用。姜洗凈切斜片，蔥、大蒜、紅辣椒洗凈備用。
(3)將沙拉油放入炒鍋中加熱，放入處理好的材料A、B、C爆香。
(4)放入牛腩炒至半熟后，再加入醬油拌炒。
(5)再加入6杯水與鹵包、冰糖、蔥一起煮沸5分鐘。
(6)再加入紅、白蘿卜塊，以中小火燉煮約35分鐘至肉熟爛即可。

牛腩煲
原料：牛脯300克,生菜250克,紅棗l0顆,腐竹25克,蔥各適量。
制作過程：
1、牛脯切片,用開水煮5分鐘撈起漓干水份。生菜洗凈,切塊；
2、鍋內(nèi)放油二勺爆姜蒜末,加入牛脯及生菜、腐竹攪勻,約三十分鐘放調(diào)味,再放上蔥段即可。

一品香牛腩
主 料：牛腩約900克，蘿卜約600克，切角塊，八角2粒，水5-6杯，蔥花2湯匙，油3湯匙。
]配 料：調(diào)味料（1）：老抽2湯匙，酒1湯匙，麻油
1茶匙。
調(diào)味料（2）：蒜蓉、姜茸各1湯匙，面豉醬2湯匙。
芡汁：辣汁2湯匙，老抽適量作調(diào)色用，糖1茶匙，生粉水2湯匙。
做 法：
1、 牛腩原塊于4杯滾水內(nèi)氽水10分鐘，取出切大件，加調(diào)味料（1）拌勻。
2、 燒油3湯匙，將牛腩與調(diào)味料（2）同炒。
3、 將以上材料放砂鍋內(nèi)，加入八角及水至蓋面，炆2小時(shí)至牛腩軟身。
4、 加蘿卜同煮10分鐘，拌入芡汁料，下蔥料即成。

咖喱牛腩
材料：牛腩1斤、土豆2個(gè)、蒜末2湯匙、洋蔥1個(gè)（30克左右），辣椒粉1大匙，咖哩2大匙半，黃油100克，油一碗
調(diào)味料：鹽1茶匙半、雞精適量 、牛奶1/3杯
作法：
1.牛腩切小方塊，入滾水中氽燙，去除血水、泡沫，洗凈，瀝干水份。
2.土豆去皮，切麻將牌大小的塊。 洋蔥切絲。
3.起油鍋，下一碗油，將土豆塊炸熟，倒出瀝干油。下黃油，放入土豆及調(diào)味料續(xù)煮20分鐘，燒至湯汁快干、肉爛即可。

PS：今天趕時(shí)間，我把牛腩塊氽過后，用高壓鍋加少許水，香葉、勺一勺咖喱牛腩澆在飯面上，開吃！

當(dāng)歸牛腩
主料：牛腩75O克。 配料：水發(fā)香菇25克，凈冬筍150克 調(diào)料：當(dāng)歸25克，蒜末1克，姜末0.5克，紹酒50克， 白糖10克，醬油15克，味精10克，胡椒粉1克， 豬骨湯750克，芝麻油l克，花生油50克。
具體做法 1.將牛腩洗凈，下沸水鍋煮20分鐘撈出，切成3.3厘米長(zhǎng)、加味精調(diào)勻廠起鍋裝碗，淋上芝麻油，撒上胡椒粉即成。

柱侯牛腩
主 料： 牛腩3/2斤（約960克），冬瓜1斤（約640克），姜2兩（約80克），蔥2條，冰糖適量。
配 料： 調(diào)味料：柱侯醬1湯匙，面豉醬1茶匙，南乳1/2塊。芡汁料：生粉1茶匙，清水3湯匙。
做 法： 1、冬瓜去皮，切塊；冬菇去蒂，浸軟，切條，用生粉油拌勻；慢火煮2分鐘，下牛腩煮滾。
備 注： 炆煮牛腩用陳皮和姜，可去除牛腩的肉腥味。加冰糖，煮牛腩容易煮黏。用焗煮法，可節(jié)省燃料。

番茄牛腩肉
主料：牛腩、番茄各約320克，八角1粒，青椒2個(gè)，蔥1條（水溶粟粉1/2湯匙。
調(diào)味料：生抽2湯匙，鹽1/4茶匙，糖1茶匙，胡椒粉適量。
做法：
1、牛腩洗凈切大塊，下3/2湯匙油拌勻，加入八角及適量清水（約5碗），中火炆煮約1小時(shí)，至汁液余約2/3杯（留用）。
2、番茄去蒂切角塊，青椒去籽切大塊。
3、燒熱3湯匙油，下青椒略炒即取出，再下蔥、蒜、姜炒勻，加（1）的牛腩及番茄，兜勻。
4、調(diào)勻調(diào)味料，拌入（3）的牛腩中，加（1）的牛腩汁，煮滾，加青椒炒勻，以粟粉水勾芡即成。

蘿卜牛腩
原料:牛腩300克，紅蘿卜、白蘿卜各1/2根。
調(diào)味料A：黃豆醬2大匙。
調(diào)味料B：雞精、糖1/3小匙，米酒1/2小匙，醬油1/2大匙，水3大匙。
調(diào)味料C：淀粉水1大匙。
制法
（1）紅、白蘿卜均洗凈，去皮切塊；牛腩洗凈切段，氽燙后撈出備用。
（2）鍋中倒入5杯水，放入所有材料燉煮25-35分鐘，撈出備用。
（3）另起鍋炒香調(diào)味料A，放入所有材料翻炒均勻，加入調(diào)味料B以小火燒至入味，再加入調(diào)味料C勾芡后即可盛出。
特點(diǎn):牛腩用肋條部位比較合適，肥瘦適中而且?guī)в薪睿瑥椥暂^好，也不會(huì)縮的太小

蔬菜牛腩湯
做法：
1、牛腩出一下水（很臟的，會(huì)有很多泡沫和血水）
2、把牛腩放入高壓鍋煮爛，因?yàn)槭菧丝梢远嗉狱c(diǎn)水
（偶家新買的鍋很好用，15分鐘搞定，但超貴心痛?。?
3、在煮好的湯里放入卷心菜、胡蘿卜、洋蔥再燉15到20分鐘就可以了
如果加西紅柿的話，最好比其他蔬菜遲10分鐘放入，不然最后看不到了
4、最后放點(diǎn)鹽就可以了，偶這個(gè)菜是不加味精的
湯本身已經(jīng)非常鮮美，原滋原味很有營(yíng)養(yǎng)的

番茄土豆?fàn)F牛腩
一、將牛腩整塊放進(jìn)煲里燜，可以放入半斤的黃豆，適量的水、八角、黃糖等，煮開后小火燜2至3個(gè)小時(shí)，湯可以喝。
二、在燜牛腩的最后半小時(shí)放入土豆一起燜。
三、起油鍋，將去皮番茄炒軟，加適量的水，放入土豆再煮3分鐘，加入切好的牛腩，充分?jǐn)嚢?，再加蓋煮5分鐘。
四、起鍋，待吃。
關(guān)鍵點(diǎn)：1、牛腩要選好。
2、最后的湯汁要炒靚、炒香、炒透。

十全滋補(bǔ)牛腩
原料：牛腩、白蘿卜
藥材：當(dāng)歸、黨參、枸杞子、天麻、黃芪、淮山、杜仲、肉蓯蓉、巴戟、鎖陽
調(diào)料：鹽、味精
做法：
1、牛腩洗凈切塊，用沸水焯一下。白蘿卜洗凈切片，待用。
2、鍋內(nèi)放適量水，下入牛腩和十種藥材，小火煲3-4小時(shí)。
3、待牛腩將熟時(shí)，放入白蘿卜片，燉煮后即可食用。
貼心叮嚀：黃芪是男女都很適用的補(bǔ)藥，可以補(bǔ)血益氣、補(bǔ)”回你的精氣神，讓你在冬天也倍感暖意融融！

玉林牛腩粉
制作工序?yàn)椋?
1、將牛腩洗凈血污，放入鍋中煮30分鐘，撈起切成小塊放入調(diào)料腌制。
2、將蔥頭、姜塊、蒜頭放入油鍋中炒香。
3、下牛腩塊并將香袋（裝有蒜頭、沙姜、魚尾、桂皮、川椒、丁香等配料的的紗布袋）置于其中，放入牛骨湯。
4、燜3～4小時(shí)，再將原湯倒入煮沸，，并加入味精等。
食用時(shí)，將已煮好的米粉在沸水中加熱，撈起濾干水放入碗中，加上牛腩及原汁。
其特色鮮美、滑嫩、消渣、甘香、爽口。

烏梅酒燜牛腩
原料：牛腩600克、蔥1根、胡蘿卜1根
輔料：
(1)烏梅酒3杯、鹽1/2茶匙、醬油1大匙、糖1/2大匙
(2)水淀粉1/2大匙
做法：
1. 將牛腩切小塊，先氽燙過再?zèng)_凈；將胡蘿卜去皮，切滾刀塊。
2. 將牛腩放入鍋內(nèi)，先倒入調(diào)味料(1)燒開，改小火，再加入蔥段、胡蘿卜塊同燒半小時(shí)。
3. 待熟軟入味時(shí)，將湯汁淋水淀粉勾芡至微稠狀即可盛出。
Tips：
牛腩亦可用肋條或里脊肉代替，各有不同口感，肋條筋多較有嚼勁，而里脊肉含筋帶肉，質(zhì)地易熟快爛，但嚼勁不足。
胡蘿卜比較甜。因?yàn)闉趺肪朴猩仙Ч葬u油不要加太多，以免顏色太深。
如果沒有烏梅酒，可用紅葡萄酒代替。

京蔥牛腩
主料：熟牛腩肉
輔料：京蔥、熟筍片
調(diào)料：白糖、醬油、雞精、香油、料酒、蔥段、姜片、丁香、食用油。
做法：
1、 將牛腩肉兩面剞斜刀，抹一層醬油，京蔥切成段用油鍋炸成金黃色；
2、 坐鍋點(diǎn)火放入油，油溫5成熱時(shí)，放入牛肉，煎至兩面黃色，香油出鍋撒上京蔥即可。
特點(diǎn)：菜呈棕色，牛肉酥爛，香氣撲鼻，鹵汁稠粘。
天天提示：牛腩抹醬油入油鍋煎，容易上色，味道鮮醇。京蔥放油鍋中炸至金黃色，氣味芬香。

魚香牛腩
材料：牛腩600克，蔥2根，姜2片，八角3粒，姜蒜末1大匙，蔥花1大匙。
調(diào)味料：
1、料酒1大匙，開水15杯；
2、料酒1大匙，辣豆瓣2大匙，醬油1大匙，糖1大匙，醋半大匙，胡椒粉少許；
3、水淀粉1大匙。
做法：
1、牛腩整塊先氽燙過，再放入電鍋內(nèi)鍋，加調(diào)味料（1）蒸至開關(guān)跳起時(shí)將牛腩撈出；
2、稍涼時(shí)將牛腩切片，排在蒸碗內(nèi)，另用炒菜鍋放2大匙油，淋在蒸碗內(nèi)的肉片上；
3、將牛腩放入電鍋，外鍋加水3杯，蒸至開關(guān)跳起時(shí)，將湯汁倒入鍋內(nèi)，再將牛肉扣入盤中；
4、將倒出的湯汁用調(diào)味料（3）勾芡，黏稠時(shí)淋在牛腩上，再撒下蔥花即可。

豆醬燜牛腩
[原料/調(diào)料] 牛腩750克，潮州豆醬(或其他)4湯匙，蒜茸1／2湯匙，煲牛腩之湯1.5或適量調(diào)成汁料。
[制作流程]
①果皮用清水浸軟，刮去瓢洗凈。如牛腩太大切開邊，放入滾水中煮10分鐘，取起洗凈。
②把2.5杯或適量的水放入煲內(nèi)煲滾，加入牛腩、果皮、姜、切件待冷。堡牛腩的湯留用。
③下油2湯匙，放下牛腩、蒜茸爆香，下酒1湯匙，用生粉水勾芡，下蔥炒勻即可。

爽口蓮藕燉牛腩
原料：牛腩600克，蓮藕150克，昆布1小塊，蔥2根，姜2片。藥材：八角3粒，陳皮2片，花椒少許。
輔料：米酒1大匙，鹽2小匙。
做法：
1、牛腩切塊，以滾水氽燙洗凈。
2、昆布泡軟切條狀，蓮藕切成輪狀。
3、將所有材料、調(diào)味料及水1800毫升放入燉鍋，以大火煮開，撇去浮沫，轉(zhuǎn)慢火燉90分鐘至牛肉熟爛即成。
Tips：這道菜宜用沙鍋燉煮，因?yàn)樯徟阂挥鲨F鍋，顏色會(huì)變黑。
特色： 功效：滋養(yǎng)美容，健胃整腸，體質(zhì)虛弱者可以多吃以滋養(yǎng)強(qiáng)壯

芝麻茴香煲牛腩
主料：牛腩
輔料：芝麻、小茴香、香菜、姜
調(diào)料：鹽、雞精、料酒
烹制方法：
1、將牛腩洗凈切成塊，將炒熟的芝麻搟成面、小茴香炒熟后搟成面、香菜切段、姜切末；
2、坐鍋點(diǎn)火倒入油，將牛腩加芝麻面拌勻后放入鍋中生煸片刻，煸至四成熟取出；
3、高壓鍋中注入開水，加雞精、鹽、料酒，水開后放入牛腩，壓20分鐘左右即可打開蓋，盛出后撒上茴香面，香菜段即可食用。
特點(diǎn)：補(bǔ)中益氣，散寒止咳。

辣味牛腩
用料：牛腩500克，西生菜250克，蒜茸1/2湯匙，鎮(zhèn)江醋2茶匙，醬油1/4茶匙，麻油少許，配成調(diào)味汁。
做法：
①西生菜洗凈待用。
②牛腩放入開水中煮4分鐘，撈出洗凈。
③用1湯匙油爆香豆瓣醬2茶匙、鹽1/2茶匙，加入適量清水，放入牛腩，用中火煮1小時(shí)，取出冷卻，切薄片，牛腩汁留用。
④用1湯匙油爆香剩余的豆瓣醬，姜粒、蒜茸，加入牛腩汁、牛腩、調(diào)味汁同煮約1小時(shí)至牛腩軟透，用適量生粉勾薄芡，灑上蔥粒。
⑤西生菜用油鹽水煮熟，撈出，盛碟上。將牛腩放上面便可供食。

蒜 茸 白 切 牛 腩
用料：牛腩500克，姜2片，紅辣椒3個(gè)。
調(diào)料：蔥5段，蒜5瓣，蔥花3茶匙，鎮(zhèn)江醋3湯匙，白糖3茶匙，生抽1湯匙，麻油0.5湯匙，植物油2湯匙。
制作
將牛腩洗凈瀝干水分；將紅辣椒洗凈切成圈。鍋內(nèi)放入開水5杯，煮牛腩湯放入適量的白蘿卜塊，煮熟后，再放入適量的精鹽、味精、
胡椒粉即可做成美味牛腩蘿卜湯。

牛腩切塊 麻辣三件鍋
原料： 牛腩300克、牛筋300克、牛肚300克、蒜6瓣、姜1小塊、香菜1棵
輔料：
1、豆瓣醬1大匙、酒1大匙、醬油1大匙、番茄醬半大匙
2、香油適量
做法：
1、牛腩切小塊；牛筋、牛肚分別放入滾水中氽燙以去除血水、牛腩煮40分鐘，牛筋與牛肚煮1小時(shí)后撈出、切小塊。
2、番茄切小塊；紅辣椒、蔥切段；姜去皮、切薄片；香菜切段。
3、先將八角、花椒、紅辣椒、蔥段及姜片爆香后，加入調(diào)味料1炒勻。
4、加入牛腩、牛筋及牛肚一起炒；再加入可覆蓋過材料的水，繼續(xù)煮半小時(shí)；起鍋前，加入炸好的蒜略煮片刻。
5、最后撒上香菜，淋入香油即可。
Tips： 此鍋比較費(fèi)時(shí)，不妨一次多做一些，放在冰箱冷藏，食用前再加熱即可。

白 毫 牛 腩
主材料：牛腩600克
配 料：白毫烏龍茶15克
調(diào)味料：糖2克、 醬油1小茶匙、 白胡椒粉1克、 姜（拍碎）2克
米酒1小匙、 蔥1根、 紅辣椒絲適量、 沙拉油1大匙
作 法：
（1）：以1小碗熱火沖溝15克白毫烏龍茶，濾出茶湯備用。
（2）：取鍋放入洗兆的牛腩，加入所有調(diào)味料，及作法
（1）的茶湯，最后再加入4大碗清水，淹過所有
材料即可，放入冰箱腌4小時(shí)或1個(gè)晚上。
（3）：自冰箱取出原鍋，原封不動(dòng)地置于火上，以文火煮
2小時(shí)。
（4）：取出切片排盤上桌。

牛腩撈面
先燜一煲柱候牛腩，
材料：牛腩3斤（最好買些半筋半肉的腩）、老姜1斤切厚片、南乳1大塊、柱候醬1湯匙、燒酒3大匙
香料包：花椒、八角、陳皮、桂皮、沙姜、甘草、草果 合共八錢（用小白布袋裝起）

做法：
1、牛腩洗凈整塊放鍋內(nèi)，加水（能浸著牛腩就行）燒開，再煮5分鐘，過程中撇去浮沒；將牛腩取出切塊，肉湯待用；
2、燒紅鐵鍋下油，將老姜煎至金黃，續(xù)下南乳、柱候醬爆香，下牛腩翻炒，灑燒酒；
3、再加醬油3大匙、冰糖2大匙，加入煮牛腩的清湯，湯要?jiǎng)倹]過牛腩的高度；
4、轉(zhuǎn)至深鍋內(nèi)中小火燜約2小時(shí)，再下2湯匙蠔油兜勻即可。

“撈”是動(dòng)詞，攪拌、混合的意思。撈面即是將醬料放進(jìn)碟子中，把煮好的面團(tuán)混入拌勻。
面是廣東的濕面，分闊、細(xì)兩種。但廣東人習(xí)慣叫成粗面、幼面，儼然你已經(jīng)是半個(gè)廣東人啦！

面好不好吃，關(guān)鍵是掌握煮面的時(shí)間和醬汁的香濃甜美。通常，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單，卻美味無比！

沙爹牛腩
先用油爆炒一下切好的大蔥，然后下牛腩，放兩勺沙爹醬，牛腩汁、少許鹽一起燜。燜到汁收干即可。

山藥牛腩
山藥，我們這里也叫淮山。有滋養(yǎng)脾胃，補(bǔ)氣養(yǎng)血，補(bǔ)虛抗衰，和牛腩、牛腩湯一起放到砂鍋里，加少許鹽燉，燉至山藥熟透即可。
可以用微波爐做，先高火5分鐘，然后中火15分鐘。 其他回答