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像其中的“十大傳統(tǒng)風味美食”：諸暨煎豆腐、諸暨年糕、草塔白切羊肉、安華牛淘湯、諸暨湯三鮮、馬劍饅頭、諸暨麻糍、諸暨清明果、諸暨藤粳、次塢打面等，一定要記得品嘗噢，要不然真枉費來過諸暨啦！ 大家都知道大文豪魯迅筆下有個細腳伶仃的楊二嫂，外號“豆腐西施” 這次我借“豆腐西施”來引出我的“西施豆腐”  聰慧的西施親自籌劃了這一臨別宴,她要求做出一道既能表明她誓死一心報國的決心，又能集美味珍饈于一體的菜來.但當時條件有限,是不可能上鮑魚參翅之類的山珍海味.她讓大廚取材平常百姓家最普通不過的豆腐,然后往里面加入了蝦仁,雞什,香茹,木耳等等配料,終于做出了一道別出心裁的菜. 這一頓飯也可謂是西施為自己做的"白頭飯",顧名思議也就是送終飯.待得熱騰騰的這個菜上桌,咋看一下是最普通不過的豆腐,但一動筷,才知里面所下的料，鄉(xiāng)親們明白了西施的良苦用心，遂無一熱淚盈眶爭相品嘗. 幾年后,西施果然不負從望,成功迷惑得吳國夫差成天沉迷美女,不理朝政，后終為越國所滅. 有關這之后西施的去向,后人有眾多版本,有云越國要求她回越國入宮為妃,她斷然拒絕,縱身跳江為當地百姓所救,自此隱姓埋名,過得與世無爭的生活. 也有云她為一直容不得下她的夫差夫人一路追殺,死于逃往越國的路上 也有云她與情人范蠡雙雙隱居山林長相廝守. 但不管何種版本,人們是永遠不會忘記她的. 后人更是為了記念她,將這"西施豆腐"代代相傳 現(xiàn)如今,這道菜經過后人的不斷改進,更是成為紅白喜宴中必不可少的一道菜,要不然就有"席不成席"之說.
這道菜在民間更是有"亂搶煎豆腐"一說,試想一大桌子人圍著這道菜,爭先恐后地搶著吃,吃得熱淚盈眶(呵呵,其實是被燙的),津津有味的樣子.
這道菜幾乎家家戶戶的主婦們都會做.呵呵,連我也會做，只是我做不出大廚們的美味來.
下面我就簡單介紹下做這道菜的方法: “西施豆腐”的主要特色豆腐雪白細嫩，配料高檔，加清湯而燴，湯寬汁厚、滑潤鮮嫩、色澤艷麗。
一般我們是取質量上乘的凝脂類豆腐，比方本地比較出名的“白玉豆腐”，“祖名豆腐”.
當然在農村也有取石膏豆腐或鹽鹵豆腐的，但我本人還是比較喜歡吃“白玉豆腐”，“祖名豆腐”做出來的.
取豆腐適量，切成小塊或丁粒，倒入煮開水的鍋內，再加雞湯適量（也可以用肉骨頭湯代替）同時將香菇、火腿、嫩筍、開洋或時件（雞腸雞肫之類）等等其它適合口味的作料切成丁，放入鍋中.
待煮沸后，再加適當調料并勾芡，勾芡是很重要的一個步驟，太稀就變成了湯，太稠就粘嘴燙口也失去了固有的美味. 最后佐以蛋黃汁，注意整個過程中是絕對不能放醬油的，然后再放上點青蔥更能突出這道菜的“潔白如玉”. 2.“西施團圓餅” 諸暨是個好地方，說大不大，說小也不小，各個村落都有不同的風俗及特色美食. 從小至今一直很喜歡吃“蘿卜絲餅”，前些日子才知這餅正是源自“西施團圓餅”
“西施團圓餅”是在諸暨五泄一帶比較流行的特色點心，聽當地村民講它原先是以純正精細的面粉或蕎麥粉作皮子，用山地土產香脆蘿卜、青蔥、香椒與鮮豬肉拌和為餡，手工包制而成的一種扁圓餅子.
3.西施故里鮮蝦餅 16.泡飯 在濟南求學時,發(fā)現(xiàn)那邊的人早上特愛吃"八寶粥"或是"酸辣湯"
用作早餐不僅能補足人體一晚上水分的散失,同時也比較清淡開胃.諸暨人就喜歡就著腐乳或是榨菜絲,雪菜等吃這泡飯,也有的是放糖吃,但光吃這是吃不飽的,需要再吃點其它的食物,比方年糕了,刀切饅頭了,更有一種是直接將年糕與米飯放一起煮著吃.
17.蕃薯癟 嘿嘿,看到這個癟，居然讓我聯(lián)想到上海人方言話“癟三癟三”滴
紅薯洗凈,去皮蒸熟,再整個放太陽底下曝曬或放炭火上烘干.當然此成干過程非一朝一夕能完成，特別是日曬類,起碼要曬上七八個太陽才行.
18.蕃薯片
另外再加曬干的桔子皮，主要是用于調味用的；后來又知除此之外，桔子皮更是一味中藥，具有理氣、健胃、化痰、止吐等功效，也就是說你在吃蕃薯片時，同時更是在吃一味對身體有百利而無一害的中藥。
19.霉豆腐 嘿嘿,大家一定知道"臭名遠揚 香飄千里"說的是什么吧?沒錯,說的就是臭豆腐
20.霉莧菜梗 這是諸暨人比較愛吃的一道美食，但因發(fā)過霉的食物比較"HAN"，腸胃不好的人要少吃為好.
每年秋季,將結籽過的莧菜梗不要扔掉,最好是去找那種野莧菜梗,味道會更鮮美 將梗洗凈切短條狀,放壇子里發(fā)霉.不出幾日,壇口就會冒出很多"鹵汁",散發(fā)出"臭味",那時就可以開壇食用啦!
取梗適量,再加入點"鹵汁"湯,放入油(最好是豬油,更香更鮮美),表面撒上細鹽,最好再放幾塊臭豆腐,再加點雞精(不能放味道,以免中毒)蒸著吃,味道鮮美,讓人吃了還想吃,回味無窮. 21.肉松蛋卷 我們這里有皮卷包肉，然后跟青菜放一起炒，叫“青菜炒皮卷” 另外，還有一道菜叫“豬肉蛋卷”.將若干雞蛋打碎下鍋里糊成很大一張雞蛋皮 然后邊加淀粉邊加一條條肉松餡卷入蛋皮里，再用竹器加固面表，隔水蒸熟. 這道菜味道鮮美，肉松油而不膩全被蛋皮吸收了，又有雞蛋的清香. 我們經常把它用來配三鮮，然后蘸著醬油吃. 22.汪刺魚 汪刺魚，我們也叫“黃鮫”的，營養(yǎng)價值極高，價格昂貴，聽說還能促進血液循環(huán)，起到預防高血壓及心臟病的作用.另外還能預防老年人骨質疏松. 汪刺魚就其本身而言并非本土特有的水產，但一經諸暨做法，也堪稱諸暨特色.
這種魚本身就肉質鮮嫩，味道鮮美，我們又習慣放點霉干菜、香蔥、紹興老酒、姜，油、鹽、海鮮醬油、紅辣椒絲等一起清蒸著吃，出鍋時芳香四溢，食之別有一番風味.
可惜這道菜實在太貴了，前幾天下館子，賣到了75元，要不然也一并拍張上傳下.
因為下面我還要說說“干菜肉”，順便就先說下這干菜吧.此干菜其實是雪菜（即雪里蕻）腌制后曬干而成，其早已溶入了諸暨人的生活中，用來放湯吃，用作配料菜均可.夏天時我最喜歡吃雪菜梗干放的湯了.... 22.霉干菜焐肉
取上等五花肉，洗凈下鍋煮沸，我喜歡再加點料酒，更能去掉肉上的膻味及浮油. 然后出鍋切成肉片，再放入配有香蔥、姜、蒜的油中翻炒，至七八分熟后出鍋，跟干菜（最好是選用最新的，無論色澤、香味上都勝于舊年干菜）交替放入盤中，放一層壓實一層，再在頂層放鹽、糖，辣椒絲（可依個人口味不放），隔水蒸或是放高壓鍋內燜蒸，第一次出鍋比較干，多蒸幾餐，味道就更好了.
還有一種做法是簡化過的，將五花肉仿效紅燒肉的做法，配料入味，肉炒炸出油為止，再放入干菜翻炒后起鍋燜蒸，這種做法蒸一次肉也入味了......
這道菜的特色是肥肉油而不膩，咸干帶甜帶酸，肉皮有嚼勁也更滑潤. 24.清尿蛋 這是我小時候村里的爺爺奶奶們經常煮的蛋了 不過我沒有吃過，聽說味道還很不錯滴 一般取的是幼兒班里的純男童子尿 然后用來一起頓蛋，性涼，明目，解暑毒。 25.馬劍饅頭 馬劍饅頭跟我上次說的“次塢打面”一面，因產地在馬劍鎮(zhèn)而出名.
這饅頭跟一般的饅頭不一樣，體形很扁平，面皮油光閃亮，而里面就像那種被鉆了無數個大氣孔的“海綿體”.
做這種饅頭制法及工藝是有秘方的，不為一般人所知，要想吃到正宗的，只能跑馬劍了，并且那一帶這饅頭的生意都是供不應求，每天都排很長的隊要買的.....
那邊的人還喜歡在面上點印記，比方說“壽”“?！保€有是直接在它中心點上粉紅色的點點.
這種饅頭食之稍稍有些發(fā)酸，又好像有種說不出來的酒香味.后來才知，原來是用酒釀發(fā)酵的.....
吃馬劍饅頭是有講究的，光淡的不太好吃，常見吃法是先把饅頭掰開, 將咸菜燜肉夾在饅頭中間，大口咬著吃, 即有肉的鮮味，又有饅頭的芳香. 26.筍香腸
大家都知道，筍是一種含營養(yǎng)成分很多的植物，古人有詩云“寧可食無肉，不可居無竹”，呵呵，忘記哪位詩人說的了
將新出土的嫩筍跟辣香腸搭配也是諸暨的一個特色菜.
破筍而出的季節(jié)，取鮮嫩的春筍，最好是選那種“白殼象牙筍”，因為這種筍色澤潔白如玉，直接炒也沒有澀味.
自家制的香腸條切成薄片若干，隨筍條一并炒入鍋內，適當放點料酒，再加入其它配料稍煮下就可.
現(xiàn)在我們簡化了，喜歡直接拿鮮豬肉絲加雪菜一并炒.有時直接切幾塊腌豬肉片跟春筍清蒸，將營養(yǎng)成分更多鎖在烹任過程中 27.紅杏李 看到這外表青青，內心紅紅的李子，讓我突然聯(lián)想到“身在曹營心在汗” 據傳這李子在春秋戰(zhàn)國時期就廣泛種植，尤以紹興一帶為最.
相傳當年西施不遠千里遠去吳國，一路馬車勞頓，家鄉(xiāng)父老送了 幾籃子李子讓她生津止渴用. 28.木蓮豆腐
在魯迅的《從百花園到三味書屋》一文中，有句話叫“何首烏藤和木蓮藤纏繞著” 我要說的，就是這里面的木蓮.木蓮具有很多的藥用價值，聽說其藤更是對白血病患者有顯著療效.
木蓮是一種藤類植物，纏繞樹木而長，其果實我想不到更好的形容，跟那個“無花果”很相像.剝開果實，里面是很多像比芝麻類還細的白色顆粒.
木蓮子性涼，祛火，因此我們夏季是用來做成豆腐吃： 把干凈的新鮮或是干木蓮子包在細紗布內不斷在涼開水內擠壓，再放上特制的“水底凍”，不出半小時，晶瑩剔透的果凍狀木蓮豆腐就制成了.
然后小心地用平鏟盛到碗內，往里加入白醋，白糖轉轉拌均，再用筷子沾上點“薄荷水”涂在面表，這樣一碗酸中帶甜，清清涼涼的“木蓮豆腐”就制成了.
炎炎夏日，我都可以一氣吃上兩碗還意猶未盡. 29.楓橋香榧 諸暨盛產香榧，尤以楓橋鎮(zhèn)為最.
一來大部分香榧都集中在那一帶，二來楓橋香榧在幾輩人的努力下，已經聲名遠播. 三來產自此處的香榧殼薄，果肉豐滿，香酥鮮美，深受大家的喜愛.
香榧是一種紅豆衫科植物，為常綠喬木，具有極高的營養(yǎng)價值及藥用價值.一年開一次花，雌雄異株，喜好長在懸崖硝壁上.
現(xiàn)在市面上的香榧都是去表層后炒制的干果，未去皮前的香榧長得像青橄欖果，中間需要榧農好幾道處理，因此從各方面來說，從對它培植及收摘上都需要很大的心血與風險.并且這種樹不能采用桿打式采摘，不然第二年的香榧就沒了.這也正是它價格連年上翻的主要原因. 市面上的成品： 此外，在我看來楓橋鎮(zhèn)最好的香榧產品當屬“冠軍”品牌，其名取自“駱冠軍”的名
此人為香榧的推廣作出了杰出的貢獻，自稱“香榧的兒子”，人稱“榧家博士”還寫過很多關于香榧的書籍，申請國家予以保護香榧植被.2011年更是投資設立了“香榧博物館”
如果各位版友有機會到諸暨來玩，一定要記得去看看“香榧博物館”的“千年榧王” 去體驗下山清水秀的楓橋山區(qū)美景，去觀摩成品香榧制作的“粒粒皆辛苦”...... 30.同山燒 在我的潛意識里，白酒是北方人的專飲，老酒是南方人的專飲. 但在我們諸暨，卻出了一種諸暨人的白酒----“同山燒”
“同山燒”是一種純高梁手工蒸餾酒，因產地在同山而得名。 它芳香醇厚，口感純正，秉承了“紹興黃酒”的“好喝不上頭，滿杯留香"的風格 它色澤呈琥珀色，區(qū)別于傳統(tǒng)白酒的清澈透明，原因是里面有了紅高梁稼稈的蒸餾色.聽說其歷史可上溯到越王勾踐時期，相傳為越國貢酒，堪稱“江南小茅臺”.
大家都知道，對酒的釀造，在水質，原材料、溫度、濕度、密封等方面都很有門道.像這個燒酒它就是選用水質上等的同山鎮(zhèn)山澗清泉，換別地的水就是釀不出這個味.
另外原料也很講究，要選那種高桿糯紅高梁，這種高梁顆粒都很飽滿，淀粉也多，糯性也很好.有的農家還采幾穗用來蒸著吃.這樣高梁蒸餾出的酒，芳香四溢，勁道十足.可別小看這種酒噢，在我們身邊可是醉倒過不少北方酒量高深的大漢過的噢.
這種酒最初是以一種土特產的方式在好友親朋間饋贈，在小范圍內出名.現(xiàn)在好了，聽說去年有同山人將它做成了品牌，叫“同山醉美”也陸續(xù)上市，以后全國各地的百姓都能分享到此美酒啦！ 有關諸暨的美食還有很多，簡直數不勝數，像一些具有鄉(xiāng)鎮(zhèn)特色風味的我在此處將不再贅述.
因為在我看來最好的筆也寫不出親身經歷的美食風味來，如果朋友們有機會來諸暨，不妨一一品嘗下.
像其中的“十大傳統(tǒng)風味美食”：諸暨煎豆腐、諸暨年糕、草塔白切羊肉、安華牛淘湯、諸暨湯三鮮、馬劍饅頭、諸暨麻糍、諸暨清明果、諸暨藤粳、次塢打面等，一定要記得品嘗噢，要不然真枉費來過諸暨啦！ 然后她一路吃一路扔李子核.此去經年，那些李子樹都長成了大樹，其心子都是紅色的.似乎是為了彰顯當年西施的愛國情懷... |
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