想來(lái)想去，有關(guān)食療的事情，有幾個(gè)可怕的誤區(qū)蒙住了人們的眼睛。如果不把這些根本的誤區(qū)弄清楚，恐怕以后再有大師們出山，還會(huì)有無(wú)數(shù)的人為“食療”而付出代價(jià)。

　　誤區(qū)一：藥食同源，所以食物都可以治慢性病。

　　食物、保健品和藥物的根本區(qū)別，就在于它們的“效力”不一樣。

　　食物性質(zhì)平和，其中含藥性成分少，這樣才可以作為食物日常食用。如果一種食品吃幾天就讓人感覺(jué)血脂、血壓明顯變化，這種東西能成年累月吃嗎？敢隨便多吃嗎？事實(shí)上，越是“效用”明顯的食物，越是要小心對(duì)待，不能過(guò)量，不能吃錯(cuò)了體質(zhì)。而米、面、青菜、蘋果這樣的食品人人都能吃，正是因?yàn)樗鼈冃再|(zhì)平和，沒(méi)有那么強(qiáng)的“生理調(diào)節(jié)”作用。所謂飲食養(yǎng)生改善體質(zhì)，通常都是長(zhǎng)期食用才會(huì)明顯見(jiàn)效，而很少是三天兩天就有明顯效果。

　　保健品往往是食物中各種營(yíng)養(yǎng)成分和藥性成分的濃縮產(chǎn)品，它改變?nèi)梭w功能的“效力”就會(huì)強(qiáng)一些，而且不能受到其他食物成分的制約。如果用對(duì)了，固然有利于健康，但一旦用錯(cuò)了，也可能“跑偏”而帶來(lái)副作用。比如說(shuō)，豆腐含大豆異黃酮，但它男女老少皆宜，大豆異黃酮膠囊就不一樣了，孩子和男人絕對(duì)不能隨便吃，即便中老年婦女也不是人人適合。

　　藥品則效用更強(qiáng)，改變?nèi)梭w代謝的能力更強(qiáng)，而且它們的意義就在于短期見(jiàn)效。吃一周兩周都不見(jiàn)效，它就失去了存在的價(jià)值。所以，吃錯(cuò)藥、吃錯(cuò)劑量都是一件可怕的事情。

　　很多人經(jīng)常問(wèn)我：我吃中藥西藥都治不好，你說(shuō)說(shuō)吃什么食品能治好？這種期待，本身就是錯(cuò)誤的。因?yàn)槠胀ㄊ澄餂](méi)有那么強(qiáng)的效用，除非長(zhǎng)期調(diào)養(yǎng)。這里不是否定食物調(diào)整能改善很多疾病，而是想說(shuō)，飲食養(yǎng)生是長(zhǎng)期的功夫，可是浮躁的現(xiàn)代人恐怕已經(jīng)等不了一兩個(gè)月的時(shí)間，不要說(shuō)終生的養(yǎng)生了。

　　誤區(qū)二：只要是食療就安全無(wú)毒。

　　很多人熱衷于“食療”的原因，就是因?yàn)橛X(jué)得食物安全，心理上好接受。其實(shí)，那些所謂“藥食兩用”的食物之所以有治療效果，正是因?yàn)槠渲泻休^多的藥效成分。無(wú)論是食物還是藥物，只要其中的藥效成分多到一定水平，就有毒性。這就是毒理學(xué)的基本原則：劑量決定毒性。

　　食物在正常量的時(shí)候是安全的，但吃得足夠多，其中的藥效成分達(dá)到一定水平，就變成了藥物。比如說(shuō)，每天喝2兩綠豆煮的湯屬于正常食物；但喝3斤綠豆煮的水，就變成了藥物。因?yàn)槭钦舛鹊?5倍。又比如說(shuō)，煙酸和煙酰胺本來(lái)是一種B族維生素，正常每天吃十幾個(gè)毫克，但如果作為控制血脂的治療藥物，就是論幾克來(lái)吃的，數(shù)量是膳食正常量的幾十倍。這時(shí)候它就有明顯的副作用了。即便是水，喝得足夠多都會(huì)導(dǎo)致死亡，更不要說(shuō)生茄子中還有茄堿這種毒素，就是土豆發(fā)芽時(shí)產(chǎn)生的毒素，生茄子吃的量大了之后，就和吃發(fā)芽土豆一樣危險(xiǎn)。

　　所以說(shuō)，只要是食療就安全無(wú)毒的說(shuō)法，并不能夠成立。

　　誤區(qū)三：什么人都可以用同樣的食療方子。

　　很多自封的專家都喜歡冒充中醫(yī)，大談傳統(tǒng)養(yǎng)生和食療。其實(shí)，真正的中醫(yī)都是要辨別體質(zhì)之后才下藥的，而且藥物配伍也要非常仔細(xì)地調(diào)勻寒熱，而絕不可能像“大師”們那樣給所有的人都開(kāi)一類方子。僅就這一點(diǎn)，已經(jīng)足以判斷他們不是有資質(zhì)的中醫(yī)。

　　從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)說(shuō)，也是要辨別不同人的生理狀況和營(yíng)養(yǎng)狀況，按照每個(gè)人的個(gè)體情況來(lái)安排食譜。有些人應(yīng)少吃紅肉，有些人則適宜多吃紅肉。有些人適宜多吃燕麥，有些人則不適宜多吃。如果一個(gè)營(yíng)養(yǎng)師給什么人都推薦同樣的食譜，那只能說(shuō)，他不是個(gè)合格的營(yíng)養(yǎng)師。

　　誤區(qū)四：營(yíng)養(yǎng)學(xué)就是食療的學(xué)問(wèn)。

　　由于國(guó)民對(duì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)了解甚少，很多人以為營(yíng)養(yǎng)學(xué)就是食療的學(xué)問(wèn)。我前些日子去深圳做講座，說(shuō)明主題是“科學(xué)飲食”，結(jié)果去了才發(fā)現(xiàn)，人家嫌這個(gè)題目不吸引人，擅自給改成“話說(shuō)食療”。我說(shuō)，營(yíng)養(yǎng)不是食療，更不是偏方治病的學(xué)問(wèn)。

　　食療是我國(guó)傳統(tǒng)療法之一，形式為飲食，但并不拒絕加入各種藥材。從食療的書籍來(lái)看，很多都是添加中藥材的，至少也要用藥食兩用的食材。至于雞湯或大米之類，主要是作為載體來(lái)使用的。國(guó)內(nèi)外開(kāi)的食療餐廳，也都要加入各種中藥材來(lái)起作用。不吃任何藥材，完全靠長(zhǎng)期日常飲食來(lái)改善疾病的做法，雖然在國(guó)內(nèi)外都很提倡，但見(jiàn)效時(shí)間通常會(huì)長(zhǎng)一些，已經(jīng)不是人們所期待的那種快速見(jiàn)效的食療了。

　　營(yíng)養(yǎng)屬于預(yù)防醫(yī)學(xué)，它主要關(guān)心的是如何通過(guò)平衡的營(yíng)養(yǎng)成分和保健成分來(lái)維持健康，并減少患各種疾病的風(fēng)險(xiǎn)。營(yíng)養(yǎng)學(xué)也關(guān)心如何通過(guò)飲食和生活調(diào)整來(lái)控制慢性疾病，比如如何控制血糖、血脂等，如果做得好，長(zhǎng)期來(lái)說(shuō)有可能逆轉(zhuǎn)疾病指標(biāo)，減少藥物用量或者甚至停藥。但這種飲食調(diào)整都不是依賴一兩種食品的，和偏方治病完全不是一回事。

　　誤區(qū)五：慢性病可以用偏方治愈

　　按西醫(yī)的說(shuō)法，慢性病都是多因素疾病，而且終生無(wú)法治愈。這話顯得很客觀，但聽(tīng)起來(lái)不太爽，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如一個(gè)偏方搞定的說(shuō)法那么讓人心情愉快。所以，一旦聽(tīng)說(shuō)什么藥能夠根治糖尿病，永遠(yuǎn)有人追捧，趕著去上當(dāng)受騙，盡管內(nèi)行一聽(tīng)就知道是騙子的話。

　　飲食的事情也一樣。糖尿病也好，高血脂也好，在很大程度上的確是吃出來(lái)的，也的確可以用飲食的方法令其明顯改善，不過(guò)這和偏方治病完全不是一回事。那些吃出來(lái)的病，比如糖尿病、脂肪肝等，毫無(wú)例外都是“冰凍三尺非一日之寒”，是長(zhǎng)期營(yíng)養(yǎng)失調(diào)的結(jié)果，怎么可能指望用一種食物十天八天就治好呢？要想解決問(wèn)題，當(dāng)然是要全面改變飲食習(xí)慣，平衡營(yíng)養(yǎng)，增加運(yùn)動(dòng)，調(diào)整起居，消除病因。只要能堅(jiān)持健康生活，這些“吃出來(lái)的病”自然會(huì)逐步改善。