干海參用水泡發(fā)時(shí)切記：水中不可有油份和鹽份，最好用沙鍋或鋁鍋。

 

        一、簡單的泡發(fā)方法：

        1、將海參放進(jìn)盆或桶內(nèi)，加適量的純凈水（水要沒過海參）泡發(fā)約24 小時(shí)左右，期間換水3-4 次直至海參體變軟。

        2、沿著腹部的刀口把海參從頭部至尾部剪開，剪掉頭部的沙嘴和摳除白色海參牙，仔細(xì)清洗海參體表和體腔。

        3、將洗凈的海參放入鍋里加入適量純凈水，燒開后煮15分鐘。撿出煮軟的海參，將硬的或者仍有硬芯的海參留在鍋中，繼續(xù)煮，直至全部煮軟煮透。悶至煮參的水完全涼透撈出。

        4、盆、桶內(nèi)盛滿純凈水，放入煮好的海參，放進(jìn)冰箱的保鮮室內(nèi)，再發(fā)約3-5天，其間換水4-6次，即可食用。

 

        二、泡發(fā)海參的注意事項(xiàng)：
        1、檢查海參是否煮好的標(biāo)準(zhǔn)：第一，用筷子把海參夾起來，海參的兩端自然下垂發(fā)顫，就是煮好了，如果還是直挺挺的，就是還需要繼續(xù)煮制；第二，用手掐海參，感覺可以掐透又不用特別用力，有勁道，就好了(這里講的掐是講感覺,不要真的把海參一個(gè)一個(gè)都掐個(gè)洞.)，反之則需要繼續(xù)加工，如果海參鍋煮后達(dá)到這兩標(biāo)準(zhǔn)，我們就認(rèn)為達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)了。煮海參不同于煮餃子，嘗一個(gè)餃子好了，就全部出鍋，海參是嬌貴的東西，必須仔細(xì)檢查，煮好一個(gè)揀出一個(gè)，這樣才能全部煮好。
        2、海參泡發(fā)過程的使用用具須清洗干凈，不能沾有油/鹽/堿等其他生活調(diào)味品，油可使海參邊緣變質(zhì)溶化，鹽使海參不易發(fā)透，堿會(huì)影響海參的口感。
        3、應(yīng)當(dāng)注意，海參的大小厚薄不一，發(fā)的時(shí)間也不同。小而薄的海參漲發(fā)時(shí)間會(huì)短些，肉質(zhì)厚的海參漲發(fā)時(shí)間要長些。同樣大小、同樣厚薄、同樣品種漲發(fā)時(shí)也有先發(fā)透的和后發(fā)透的，先發(fā)透的應(yīng)先揀出來沒發(fā)透的繼續(xù)發(fā)透為止。
        4、家庭初次泡發(fā)可參考以上事項(xiàng)，由于地區(qū)差異，及口味差異，及海參的大小品種差異，熟練后可因個(gè)人喜好掌握時(shí)間及方法。

        三、特別說明：
        1、很多朋友認(rèn)為海參泡發(fā)的越大越好，其實(shí)是不全面的 ，家庭正常泡發(fā)到干參長度的兩倍左右時(shí)口感和營養(yǎng)是最佳階段，通常飯店和賓館為了追求海參的體積和長度（越大越長可以賣個(gè)好價(jià)錢），剔除了海參的內(nèi)筋和內(nèi)膜（因?yàn)橛袃?nèi)膜和內(nèi)筋在內(nèi)部扯著海參會(huì)影響泡發(fā)的長度）、長時(shí)間不停的泡發(fā)，才會(huì)有我們看到的體積和長度。內(nèi)筋和內(nèi)膜營養(yǎng)價(jià)值都很高，剔除了很可惜，并且長時(shí)間的泡發(fā)對海參的營養(yǎng)價(jià)值是有影響的，家庭自己食用完全沒必要那么做。

        2、一次發(fā)制較多時(shí)候，要放置在冰箱的冷凍室內(nèi)帶水單個(gè)凍，需要時(shí)用熱水浸泡即可食用。