一般我們家里做蔬菜，都是洗好浸泡15-20分鐘，再切，再炒。秋天的茄子，我們切好要用清水浸泡半個(gè)小時(shí)。再炒。這樣吃了不容易過敏，口感會(huì)更好，這一點(diǎn)是和其它蔬菜做法不一樣的地方。

還有注意的是。腸胃虛寒的人盡量不要螃蟹和茄子同吃，我們只要知道食物的特性、營(yíng)養(yǎng)、利弊，我們就能很好的做到合理飲食。

所以，我們這里做的茄子是和大蒜一起搭配。

做法：將茄子洗凈，切開，水中浸泡半個(gè)小時(shí)。入蒸鍋蒸大火蒸10分鐘，或者飯焐茄子，煮飯的時(shí)候?qū)⑶炎游嫔霞纯?。將蒸好的茄子晾涼，撕成絲，澆上提前準(zhǔn)備好是蒜蓉醬就可以。

其實(shí)這蒜蓉茄子的重點(diǎn)是在蒜蓉醬的制作上。

將蒜放在石臼中用木棍塌成蒜蓉汁。（沒有的，可以用碗和搟面杖代替，再其次者用刀切成蒜末也行）主要是為了讓蒜蓉汁充分的進(jìn)入到撕好的茄子里，使茄子更美味。

取一小碗，將蒜蓉連汁一起倒入，再加入醋、（醋多點(diǎn)）、生抽、少許鹽、雞精，攪勻淋在茄子即可。

這樣一盆紫色蒜香的茄子拌蒜就做好了。