配料：

蔥一節(jié)，姜一小塊，蒜子三個

料汁：

生抽一湯匙，香醋一湯匙，料酒一湯匙，鹽一茶匙，白糖一茶匙，五香粉半茶匙 兌好在碗里

其他：

淀粉 五茶匙兌一湯匙水調(diào)成水淀粉 ，高湯半碗（可以用雞汁或者高湯精或者濃湯寶半盒兌水）

制作步驟：

1.茄子切滾刀塊，稍微大一點，因為炸后會變小。蔥姜蒜切末。

2.鍋里放油，燒熱后，茄子放進(jìn)去，炸稍微變軟。將茄子撈出來，用大火燒油，再放入茄子復(fù)炸一遍。用漏勺將茄子撈出瀝油備用。

3.將鍋內(nèi)油全部倒出來，在鍋內(nèi)留底油燒熱放入蔥姜蒜末爆香一下，兌入碗中料汁，放入高湯煮開。

5，茄子放進(jìn)去再次煮開，放入水淀粉勾芡即可。

溫馨提示：

1.茄子一定不要煮很久，不然會變黑的。

2.油炸茄子永遠(yuǎn)都比非油炸版好吃，這樣做其實沒多少油，因為炸兩次的方法把茄子吸進(jìn)去的油都逼出來了。

3.準(zhǔn)備工作做好，就很簡單了。不用手忙腳亂的放作料。