糯米雞的做法（廣東早點(diǎn)菜譜）

主要食材：糯米

調(diào)料:炸粉、肉末、蒜苗、蝦米、五香粉、食鹽、食用油、生抽

主要做法：

1、糯米浸泡一個(gè)晚上，上屜蒸熟，蒸得硬一點(diǎn)。

2、肉末用淀粉、生抽和適量食用油攪拌腌制10分鐘。并把蒜苗切段。（肉末有點(diǎn)多，一斤米三兩肉就夠了）

3、熱鍋涼油，蒜苗炒出香味。

4、放入肉沫，炒至8成熟，加蝦皮（海米），有海鮮味。

5、放入蒸熟的糯米飯，將所有材料拌勻，加入鹽、五香粉調(diào)味。

6、手沾少許水，攥緊，捏成飯團(tuán)。這一步食用已經(jīng)很鮮美了。

7、將炸粉放入適量鹽、水、食油，調(diào)漿。

提示：炸粉的配方如果有鹽，就不用放鹽了，我覺得不放鹽更鮮一些，最好選擇味道清淡的炸粉。炸粉寧淡勿咸。不用外賣炸粉可以自制脆漿：蛋清、冰水、淀粉和面粉、小蘇打適量。

8、飯團(tuán)掛漿，入油鍋，中火炸成表面金黃色。

提示：油最好寬一些，如果油不能沒過飯團(tuán)，受熱不均，飯團(tuán)散了不成型，要用勺子不斷地將熱油澆在上面，使上下受熱均勻。

次日

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