【大盤雞】

材料：鮮雞一只，土豆四個，皮帶面，青紅辣椒各一個，蔥姜蒜若干，花椒一把，八角，香葉，桂皮適量，朝天椒一把，生抽醬油，砂糖，鹽。

做法步驟：

1.把雞切寸方塊，放在盆里，用生抽、鹽、料酒入味15分鐘，配菜洗切干凈。

2.多放點兒油，下花椒，把花椒炸透。

3.倒入雞塊，蔥姜蒜，八角、桂皮、香葉、朝天椒。翻炒幾分鐘，倒醬油和水，水一定要沒過雞塊。

4.加砂糖，鹽，料酒

5.開始燜15分鐘。

6.倒入土豆，繼續(xù)小火煮到土豆熟為止。

7.倒入青辣椒紅辣椒。起上色作用。

8.略微翻炒后，可以出鍋。

自制麻辣豆皮：1、豆皮泡發(fā)，切成長形片洗凈待用。2、白芝麻炒香，料備齊待用。3、鍋熱倒入油，入豆皮小火炸至金黃即可。撈起備用。3、油小火燒熱，加入蒜末炒香入小米椒末等料慢火炒制。4、倒入豆皮翻炒，加少量細鹽及細砂糖或雞精小火炒制均勻入味即可出鍋。最后灑上炒熟的白芝麻～

胡椒油炸豆腐成份：豆腐干、青椒、大蒜苗、菜籽油、醬油、糖少許、辣椒醬、食鹽做法：1、青椒籽切、蒜苗切、豆腐干切。2、在平底鍋里放一些水，加入少許食用油煮沸，倒入青椒和紅胡椒粉，取出并控制水。3、加熱平底鍋，倒入油，將辣椒醬炒出香味，加入干豆腐，炒熟蒜苗，直至蒜苗破碎。4、倒入青椒，加入糖、醬油、鹽炒。

酸豆角肉末

食材：酸豆角、肉末、鹽、醬油、料酒、姜末、干紅辣椒

做法：

1、酸豆角洗凈切成碎備用。肉末加少許鹽，醬油，料酒拌勻稍腌。

2、熱鍋上油，油熱后，下姜末，干紅辣椒碎爆香，下肉末炒散至變色。

3、倒入酸豆角煸炒，待起鍋前淋少許麻油即可。

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