有機蔬菜是指在蔬菜生產(chǎn)過程中不使用化學合成的農(nóng)藥、肥料、除草劑和生長調節(jié)劑等物質．以及不使用基因工程生物及其產(chǎn)物，而是遵循自然規(guī)律和生態(tài)學原理，采取一系列可持續(xù)發(fā)展的農(nóng)業(yè)技術．協(xié)調種植平衡，維持農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)持續(xù)穩(wěn)定，且經(jīng)過有機食品認證機構鑒定認可，并頒發(fā)有機食品證書的蔬菜產(chǎn)品。有機蔬菜是人類理想的健康食品，其生產(chǎn)是理想的可持續(xù)發(fā)展生產(chǎn)?，F(xiàn)將有機蔬菜的品種選擇方法和種植技術介紹如下。

1品種選擇

    有機蔬菜的種子和種苗必須符合3個基本要求：第一，不具有基因工程生成的轉基因成分；第二，不能采用禁用的物質進行處理；第三，具有較強的抗病蟲性。

在有機蔬菜生產(chǎn)中．應選擇已獲認證的有機蔬菜種子和種苗，但種植初始階段如未購買到已獲認證的有機蔬菜種子和種苗，則可選用未經(jīng)禁用物質處理過的常規(guī)種子(包括采用常規(guī)育種技術育成的雜種一代)。此外，還應選擇抗病蟲性強、抗逆性強、且適宜當?shù)赝寥篮图竟?jié)種植的蔬菜種類及優(yōu)良品種?？共∠x性強和抗逆性強的蔬菜種類主要有：菠菜、胡蘿卜、蘿卜、毛豆、牛蒡、芋、山藥、甜菜、水芹、香芹、芹菜、茴香、芫茜、萵苣、茼蒿、紫蘇、薄荷、姜、韭菜、蒜薹、大蒜、大蔥、洋蔥、石刁柏等。

2選育方法

    有機蔬菜品種只能采用常規(guī)育種技術進行選育，而不能采用分子生物學技術(如重組DNA、細胞融合、基因缺失和復制、引進外來基因、改變基因位置等)，且選育有機蔬菜品種所使用的原始品種或材料．禁用轉基因的蔬菜品種或材料。

    有機蔬菜品種選育的主要方法有優(yōu)育單株自交選育法、互補材料雜交選育法、雜種一代利用選育法等．這些方法都是通過自然繁殖(可人工授粉)來選育和制種的。

有機蔬菜品種的育種目標主要是抗病蟲性強和抗逆性強，其次是優(yōu)質、高產(chǎn)。所以在選育有機蔬菜品種時，應注意選用抗病蟲性強和抗逆性強的蔬菜種類或品種，并著重收集抗病蟲性強、抗逆性強的資源材料進行篩選。

3種植技術

3.1生產(chǎn)基地要求

3．1．1基地完整性基地的土地應是完整的地塊．其間不能夾有進行常規(guī)生產(chǎn)的地塊，但允許存在有機轉換地塊；有機蔬菜生產(chǎn)基地與常規(guī)地塊交界處必須有明顯標記，如河流、山丘、人為設置的隔離帶等。

3．1．2轉換期必要性由常規(guī)生產(chǎn)系統(tǒng)向有機生產(chǎn)系統(tǒng)轉換通常需要2年時間。其后播種的蔬菜收獲后，才可作為有機產(chǎn)品；多年生蔬菜在收獲之前需要經(jīng)過3年轉換時間才能成為有機作物。轉換期的開始時間從向認證機構申請認證之日起計算．生產(chǎn)者在轉換期間必須完全按有機生產(chǎn)要求操作，經(jīng)1年有機轉換后的田塊中生長的蔬菜，可以作為有機轉換作物銷售。

3．1．3建立緩沖帶如果有機蔬菜生產(chǎn)基地中有的地塊有可能受到鄰近常規(guī)地塊污染的影響．則必須在有機和常規(guī)地塊之間設置緩沖帶或物理障礙物，保證有機地塊不受污染。不同認證機構對隔離帶長度的要求不同，如我國OFDC認證機構要求隔離帶長度為8 m，德國BCS認證機構要求隔離帶長度為10 m。

3．2栽培管理

3．2．1輪作換茬和清潔田園  有機基地應采用包括豆科作物或綠肥在內的至少3種作物進行輪作；在1年只能生長1茬蔬菜的地區(qū)，允許采用包括豆科作物在內的2種作物輪作。前茬蔬菜收獲后，徹底打掃清潔基地，將病殘體全部運出基地外銷毀或深埋，以減少病害基數(shù)。

3．2．2配套栽培技術通過培育壯苗、嫁接換根、起壟栽培、地膜覆蓋、合理密植、植株調整等技術，充分利用光、熱、氣等條件，創(chuàng)造一個有利于蔬菜生長的環(huán)境，以達到高產(chǎn)高效的目的。

4肥料使用

4.1  允許使用的肥料種類

有機肥料，包括動物的糞便及殘體、植物漚制肥、綠肥、草木灰、餅肥等；礦物質，包括鉀礦粉、磷礦粉、氯化鈣等物質；另外還包括有機認證機構認證的有機專用肥和部分微生物肥料。

4．2肥料無害化處理

有機肥在施前2個月需進行無害化處理．將肥料潑水拌濕、堆積、覆蓋塑料膜，使其充分發(fā)酵腐熟。發(fā)酵期堆內溫度高達60~C以上，可有效地殺滅農(nóng)家肥中帶有的病蟲草害，且處理后的肥料易被蔬菜吸收利用。合格的有機肥產(chǎn)品或通過有機產(chǎn)品認證的有機肥已經(jīng)過長時間的高溫發(fā)酵堆肥．徹底腐熟，無需再經(jīng)過堆肥發(fā)酵，可直接使用。

4．3肥料使用方法

4．3．1  施肥量有機蔬菜種植的土地在使用肥料時。應做到種菜與培肥地力同步進行。使用動物肥和植物肥的比例應掌握在1：1為宜。

4．3．2施足底肥將施肥總量80％用作底肥．將肥料均勻地施人耕作層內，以利于根系吸收。結合整地每667 m2施腐熟的廄肥或生物堆肥3 000-5 000 kg，有條件的可使用有機復合肥作種肥，使用量為100 kg就有較好的效果。方法是在移栽或播種前，開溝條施或穴施在種子或幼苗下面，施肥深度以5-10 cm較好，注意中間隔土。

4．3．3巧施追肥追肥分土壤施肥和葉面施肥。土壤追肥主要是在蔬菜生長旺盛期結合澆水、培土等進行追施，主要使用人糞尿及生物普利肥等。葉面施肥可在苗期。生長期選取生物有機葉面肥，每隔7-10 d噴1次，連噴2-3次。對于種植密度大、根系淺的蔬菜可采用鋪肥追肥方式，當蔬菜長至3-4片葉時．將經(jīng)過晾干制細的肥料均勻撒到菜地內，并及時澆水。對于種植行距較大、根系較集中的蔬菜，可開溝條施肥，開溝時不要傷斷根系，用土蓋好后及時澆水。

此外，施肥時應根據(jù)肥料特點及不同的土壤性質、不同的蔬菜種類和不同的生長發(fā)育期靈活搭配，科學施用，才能有效培肥土壤，提高作物產(chǎn)量和品質。

5病蟲草害防治

由于有機蔬菜在生產(chǎn)過程中禁止使用所有化學合成的農(nóng)藥．禁止使用由基因工程技術生產(chǎn)的產(chǎn)品，所以有機蔬菜的病蟲草害要堅持“預防為主，防治結合”的原則。通過選用抗病品種、高溫消毒、合理的肥水管理、輪作、多樣化問作套種、保護天敵等農(nóng)業(yè)和物理措施，綜合防治病蟲草害。

5.1  病害防治

可以用石灰、硫磺、波爾多液防治蔬菜多種病害；允許有限制地使用含銅的材料，如氫氧化銅、硫酸銅等來防治蔬菜真菌性病害：可以用軟皂、植物制劑、醋等防治蔬菜真菌性病害：高錳酸鉀是一種很好的殺菌劑，能防治多種病害：允許使用微生物及其發(fā)酵產(chǎn)品防治蔬菜病害。

5．2蟲害防治

提倡通過釋放寄生性、輔食性天敵(如赤眼蜂、瓢蟲、捕食螨等)來防治蟲害；允許使用軟皂、植物性殺蟲劑或當?shù)厣L的植物提取劑等防治蟲害；可以在誘捕器和散發(fā)器皿中使用性誘劑，允許使用視覺性(如黃粘板)和物理性捕蟲設施(如防蟲網(wǎng))防治蟲害；可以有限制地使用魚藤酮、植物源除蟲菊酯、乳化植物油和硅藻土來殺蟲：允許有限制地使用微生物及其制劑，如殺螟桿菌、Bt制劑等防治蟲害。

5．3雜草控制

    通過采用限制雜草生長發(fā)育的栽培技術(如輪作、種綠肥、休耕等)控制雜草；使用秸稈覆蓋除草；允許采用機械和電熱除草：禁止使用基因工程產(chǎn)品和化學除草劑除草。

6運輸

蔬菜運輸方式的選擇和應用需根據(jù)蔬菜種類的特性而定。一般選擇有利于保護商品、運輸效率高且成本低廉。而又受季節(jié)、環(huán)境變化影響小的運輸方式。目前我國鐵路、公路、水路、空運等各種運輸方式均已被廣泛采用，它們優(yōu)勢互補，已逐漸形成較完整的運輸網(wǎng)絡．這為全國性的蔬菜流通開創(chuàng)了前所未有的優(yōu)越條件。