燉完老母雞湯的雞脯肉往往食之無(wú)味，棄之可惜，咱可以利用起來(lái)，最好搭上下面幾樣：粉皮，綠豆芽，黃瓜，胡蘿卜（配色用，可以不放）

       夏天涼拌菜一定要注意衛(wèi)生，因?yàn)樯圆蛔⒁?，就?huì)吃壞肚子，尤其買(mǎi)會(huì)的半成品，最好處理一下。

       步驟：

       （1）熟雞脯肉拆碎；

       （2）粉皮，黃瓜，胡蘿卜切絲；

       （3）粉皮，綠豆芽綽水，晾涼；

       （4）找個(gè)大點(diǎn)的盆，放入所有料，放少許鹽，糖，雞精，生抽，先拌好，之所以用大盆，是為了讓每樣?xùn)|西都均勻入味；

       （5）鍋里放少許油，煉到十成熱（微微冒煙）火關(guān)小，放蔥花，蒜泥炸出香味，去火；

       （6）澆到?jīng)霾松?，再拌勻，即可裝盤(pán)（北方人還習(xí)慣澆點(diǎn)醋進(jìn)去的，這個(gè)，看個(gè)人喜歡哈。

       （二）豆芽炒肉絲

       這道最簡(jiǎn)單，最家常，但是要味道好訣竅還是要的，豆芽一定要綽水，否則，鹵水味道會(huì)重，影響整個(gè)菜的味道。

       其次，肉絲要上漿，先炒肉絲，盛出，鍋里留少許油，放蔥花，蒜末焙出香味，放豆芽，調(diào)鹽，糖，大火翻炒，放肉絲，大火顛勺即可。

      （三）豆芽燒筍干

       這是全家最喜歡的一種吃法，這也是一位福建的朋友傳授的方法。

       筍干，頭天夜里要水發(fā)好。

       主料：五花肉片：筍干：豆芽 約1：1：1

       燒法：油燒熱，放五花肉片，炸出油來(lái)，包放醬油，放生姜末，幾瓣拍好的蒜瓣，蔥花，爆出香味后，放豆芽，筍干，調(diào)鹽，糖翻炒，略旋點(diǎn)水，水氣干了，即可盛出，這道菜可以考慮多放點(diǎn)油，因?yàn)槎寡?，筍干都很吃油的。