泡椒鴨掌,即可當做涼菜也可當做零食來食用，總是讓人一邊呼呼覺得辣，一邊吃得停不下嘴來。

     十個人至少有九個喜歡泡椒鴨掌，幾天不吃就難受。嚼勁十足、香辣可口的泡椒鴨掌，大快朵頤地“啃”起來，讓很多人吃了上癮。

    那么泡椒鴨掌怎么做才好吃?如何讓泡椒鴨掌更白嫩呢?

       1、鴨掌買回來要用清水泡幾個小時再煮，這樣可以讓煮后的鴨掌更白

       2、鴨掌煮好撈出后立即用冰水浸泡，第一次用冰水浸泡半小時

       3、然后換多幾次冰水沖洗，去除鴨掌的油脂

       4、倒掉用清水沖洗后從新?lián)Q上干凈的冰水，加入100克的白醋放入冰箱冷凍層

         冰半小時左右，白醋多一點沒關(guān)系，不會形響成品的口感和酸度

       5、最后一點就是加入泡椒后放入冰箱冷藏的時間要足夠長，時間越長鴨掌越

         雪白、剔透

              此法也可適用于泡椒鳳爪！

　　材料：鴨掌、白醋、鹽、料酒、糖、野山椒、花椒、姜片

　　做法：1、鴨掌要清洗幾遍，然后瀝干水

　　      2、開水中加白醋和少許鹽，把鴨掌焯熟后放入涼水中

　　      3、再做一鍋水，水量要能沒過鴨掌，白醋、料酒、糖、鹽、野山椒、花椒、姜片一起燒開晾涼備用

          4、鴨掌放入涼涼的泡水中，至少要泡一天的時間才可入味

    私房話：如果要使鴨掌更容易入味的話，可以剁成小些的塊。為了美觀，我把鴨掌只剁成了兩塊