|
本文引用自啈冨の菋檤《簡(jiǎn)單自制好鹵水，輕松搞定各樣鹵味》  有段時(shí)間沒有更新博客了，主要是由于最近健康出了問題，一直在配合醫(yī)生積極努力治療，謝謝朋友們的關(guān)心。非常熱愛美食、熱愛烹飪，熱愛這個(gè)空間，兩年的時(shí)間給我留下了很多美好的回憶，只要有精力我都會(huì)來的。很感謝我的博友幸福-APPLE、大耳牛在打理粵菜小組,希望它能得到更多朋友的關(guān)注,有更多的朋友支持。
要想做出香噴噴的鹵味，就要調(diào)制一鍋好的鹵水，真正地道的鹵水，所需材料，制作過程都比較復(fù)雜。在家還是懶人懶辦法，去超市買瓶李錦記鹵水汁或者其它牌子也可以，但是這樣配出的鹵水味道我覺得還是不夠香，再加上少許必要的香料就OK了，即簡(jiǎn)單又好味，這鍋鹵水端到哪都受歡迎。配好鹵水，可以做的囟味就很多種了，我一般在家常做的有：雞翅、雞爪、雞蛋、豬手、五花肉、牛展（牛腱子肉）、牛筋、老豆腐、豆腐皮等等。每次做鹵味時(shí)我都會(huì)選其中幾樣材料一起鹵，這樣口味不單一，而且各種食材的香味交融在一起，聞起來香，吃起來更香。 材料：李錦記鹵水汁、八角、桂皮、花椒、蔥白、蒜頭（可不放）、姜片。
調(diào)料：廣東米酒、冰糖、老抽、生抽。 做法：  1、鹵水汁的調(diào)配：按鹵水汁瓶上的說明，將鹵水汁與與清水按比例配好，倒入鍋中，再放入適量的八角、桂皮、花椒、蔥白、蒜頭（可不放）、姜片、冰糖，鹵水汁以浸沒鹵料為好，如果鹵水汁配的量不夠時(shí)，我會(huì)酌情再加適量清水，老抽（上色）、生抽（調(diào)味）。放入鹵料后，加適量米酒，蓋好蓋，大火煮沸后再轉(zhuǎn)小火燜。
2、所有肉類都要先焯過水后再放入鹵水鍋內(nèi)，雞蛋煮熟剝殼后再鹵。鹵料按鹵的時(shí)間先后放入，我一般鹵豬手的時(shí)間是1個(gè)小時(shí)，雞蛋、五花肉、牛展（牛腱子肉）40分鐘，雞爪、老豆腐、豆腐皮30分鐘，雞翅20分鐘，關(guān)火浸10-20分鐘。 3、鹵味撈起后，鹵水不用棄之，過濾以后，用一加蓋器皿裝好，放入冰箱冷藏或者冷凍室保存，保存的期限一般是冷藏保存7天，冷凍保存3個(gè)月下次再用時(shí)可酌情添加調(diào)料調(diào)味，反復(fù)使用的鹵水是越鹵越香。  |
|
|
