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制作方法 |
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原輔料：
大蝦10只、娃娃菜2棵、精鹽、味精、上湯（或清水）、料酒各適量。
制作過程：
1、大蝦用牙簽去掉沙筋，剪去爪洗凈，焯水備用；
2、娃娃菜切片；
3、鍋中放油，加蔥段、姜絲炒出香味后加入下娃娃菜煸軟，放入蝦炒出蝦腦，烹入料酒翻炒幾下；
5、加入精鹽、上湯（或清水），用慢火燒至湯快收干時，放味精，淋香油，裝盤即可。
溫馨提示：
1、最好用蝦油，做出來紅紅的。
2、如果沒有蝦油，可砸蝦，就是用鍋鏟子砸蝦腦袋，使蝦油充分流出。 |
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制作方法 |
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原輔料：
大蝦10個，料酒,洋蔥,美極鮮醬油,糖（一點點就好）
制作過程：
1、把蝦洗凈，用廚房剪刀剪去蝦頭的須和蝦腳，再沿著蝦背把蝦殼剪開一道口子，把蝦腸挑出，然后用廚房紙吸干水；
2、把鍋燒熱，淋入食用油，把蝦排入鍋內(nèi)煎至兩面變色；
3、加入適量的鹽、醬油翻炒幾下，轉小火，蓋上鍋蓋焗約兩分鐘，香噴噴的美極豉油王焗海蝦就可以上碟了；
溫馨提示：
1、蝦背的殼要剪開一道口子，這樣蝦肉才能入味。
2、這蝦雖然美味，但膽固醇較高，只可偶爾滿足一下口舌之欲，不可經(jīng)常食用。 |
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香芹炒蝦仁 |
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原輔料：
蝦仁200克，香芹1根
調(diào)料：
蛋清1個，干淀粉5克，鹽，雞精適量。
制作過程：
1.蝦仁清洗干凈后用牙簽去掉沙筋，取鹽和蛋清、干淀粉腌制備用；
2.香芹洗凈去葉切碎丁備用；
3.鍋中倒油燒熱，放入蝦仁滑炒至半熟撈出控油；
4.留底油，倒入滑油后的蝦仁加入少許鹽、雞精翻炒均勻，倒入香芹末繼續(xù)翻炒幾下，即可出鍋裝盤。 |
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美味營養(yǎng)蝦仁豆腐 |
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原輔料：
嫩豆腐500g，蝦仁約90g，雞蛋1個，植物油、鹽、淀粉適量，糖1g。
制作步驟：
1、蝦仁去皮，去蝦線，洗凈，切成1cm的小段；豆腐去掉表面的皮，切成1.5-2cm的丁，雞蛋加入1g鹽打散；淀粉加少量水調(diào)勻，備用；
2、鍋內(nèi)倒入適量植物油，燒熱，倒入蝦仁爆炒；
3、加入豆腐，放入鹽和糖，快速翻炒后，加入少量水燒開；
4、倒入打散的雞蛋，翻炒均勻，勾芡起鍋。 |
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海鮮菜避風塘蝦 |
制作方法 |
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原輔料：
對蝦350克，油、鹽、糖、料酒，蔥，姜，蒜，面包糠，胡椒粉，辣椒。
制作過程：
1.對蝦洗干凈，從蝦背剪開，去蝦線，用鹽，料酒攪拌入味；
2.把蝦用干的紗布擦去水份；
3.鍋里油7分熱，放下對蝦大火炸熟，撈出控油；
4.把鍋里的油倒出，留底油，放入姜，蒜，辣椒；
5.放入面包糠炒香；
6.把炸好的蝦放入，加鹽，糖，胡椒粉，煸炒；
7.放些蔥花，煸勻即可。 |
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家常白菜炒大蝦 |
制作方法 |
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原輔料：
大蝦 大白菜，蔥絲，姜絲，鹽，料酒，味精，醋，油。
制作過程：
1、大蝦剔除蝦線，切成兩段。白菜洗凈，切塊；
2、炒鍋置火上，加入油，燒至5成熱，放入蔥絲、姜絲爆香；
3、倒入蝦段，慢火煸炒，炒至蝦腦油紅潤時加入白菜； 4、繼續(xù)慢火炒熟，加鹽、料酒、醋、味精調(diào)味即可。 |
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口蘑鮮蝦盞 |
制作方法 |
 口蘑鮮蝦盞 |
原輔料：
大口蘑8個，大個兒基圍蝦8只。料酒、胡椒粉、油、生抽、鹽、蔥。
制作過程：
1．蝦剝成蝦仁，保留尾部及最后一節(jié)的蝦殼。去除蝦線，洗凈，用廚房紙吸去水份，用刀在蝦身上輕切幾刀，不要切斷；
2．將處理好的蝦仁放入碗中，加入料酒、胡椒粉、油、生抽、鹽抓勻入味；
3．口蘑去蒂（蒂不要扔，可以炒青菜，很鮮美的。），洗凈控水，表面上劃十字花紋，但不要切太深，否則口蘑會破裂。將處理好的口蘑入鹽水焯燙入味，撈出控水備用；
4．將口蘑底部朝上，釀入蝦仁，整好形，放上一個蔥圈，入開水鍋蒸6-7分鐘即可。 |
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快捷版蝦仁滑蛋 |
制作方法 |
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原輔料：
雞蛋2個，大蝦20個，鹽、黃酒、蔥、胡椒粉、生粉、香蔥2根、黑胡椒粉、白芝麻
制作過程：
1、蝦去蝦腸和蝦背（背部和底面有二條線，全部去除），沖洗，加黃酒、鹽、少許生粉、胡椒粉腌至少10分鐘。（我因為時間關系，是提前一天腌了放冰箱的）；
2、雞蛋2個，打散，加入黃酒和鹽；
3、香蔥2根洗凈，切成末；
4、把蔥末和蝦仁放入蛋液中，打均勻，靜置5分鐘左右；
5、坐鍋熱油，放蛋和蝦仁炒；
6、一直不停地炒，炒至蛋熟，蝦仁變紅，停手，關火；
7、加黑胡椒粉和白芝麻翻一下，出鍋。 |
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木耳山藥炒蝦球 |
制作方法 |
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原輔料：
海白蝦十余只、山藥半根、干木耳1小把、姜片和蔥花適量。品利特級初榨橄欖油2大勺、鹽1小勺、淀粉1小勺、料酒1大勺。
制作過程：
1、木耳泡發(fā)去蒂，用手將大一點的木耳撕成小塊；
2、新鮮的海白蝦去皮和頭，在背部劃開，取出沙線，然后放入少量的鹽、淀粉、料酒稍微腌制入味；
3、山藥去皮切成塊放入水中浸泡防止氧化變黑；
4、將上藥用開水焯兩分鐘；
5、倒入適量的橄欖油；
6、油稍熱后放入姜片和蔥花然后滑入腌制好的蝦仁翻炒；
7、蝦仁略變色后放入木耳和焯好的山藥一起翻炒。烹入料酒和鹽調(diào)味；
8、最后淋入少許水淀粉勾芡，湯汁燒濃后就可以出鍋了。 |
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制作方法 |
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原輔料：
紅蝦半斤，西葫蘆一個，枸杞少許。色拉油，料酒，細砂糖，鹽，雞精各少許。
制作過程：
1、蝦去殼洗凈，用少許鹽和料酒抓勻腌制5分鐘備用，西葫蘆洗凈取締，再直的切開一分為四，取其中一塊用刀去掉中間的籽；
2、把去掉籽的西葫蘆翻面，用斜刀把西葫蘆切成薄片，取干凈的鍋燒開水關火，放入西葫蘆片燙一下即可撈起備用；
3、取干凈的鍋燒熱倒入少許色拉油，燒至油溫五層熱，倒入腌制好的蝦仁翻炒斷生；
4、把燙過的西葫蘆倒入鍋內(nèi)一起翻炒斷生，再依次加入少許糖、鹽、雞精繼續(xù)把調(diào)料炒勻；
5、干枸杞子提前用溫水泡軟，瀝干水份后加入鍋內(nèi)翻炒勻，即可關火起鍋裝盤。 |
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蝦仁火腿炒飯 |
制作方法 |
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原輔料：
米飯兩飯碗，鹽少許，蝦仁（剔腸后用少許粗鹽抓過，沖洗干凈，抹干水分），帶肥火腿切細，洋蔥切細丁，蔥花，油蔥酥，雞蛋兩個打散。
制作過程：
1、蛋液里加入油蔥酥一匙，蔥花，鹽半茶匙拌均，淋與米飯上拌均，放置5分鐘；
2、蝦仁過油撈起；
3、兩大匙油燒熱，放進洋蔥/火腿炒香，倒進米飯翻炒至干身，加入蝦仁快速拌炒均勻即可。米飯加入蛋液拌均后再下鍋炒，每顆飯粒都裹著蛋，好看又入味。 |
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家常西芹炒蝦仁 |
制作方法 |
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原輔料：
蝦仁200克、西芹200克、胡蘿卜半根、蔥姜少許、料酒、鹽、雞精。
制作過程：
1、蝦仁去沙線洗凈后用廚房紙吸干水分,加入姜末、一小勺料酒、一小勺干淀粉和1/2茶勺鹽,用手捏幾下上漿,放入冰箱冷藏至少半小時.（蝦仁上漿前一定要把水分吸干,否則炒的時候會出水,影響效果。我這次做的就不太好，出了好多水）
2、西芹和胡蘿卜洗凈切片,分別入沸水汆半分鐘,撈出入冷水中降溫后瀝干。
3、熱鍋入油,油溫后下蝦仁煸炒半分鐘.（炒蝦仁時,鍋必須燒熱再放油,但油溫不能太高,6成熱就可下鍋煸炒,這樣不會沾鍋,而且炒出來的蝦仁形狀也好.）。
4、放入西芹和胡蘿卜片,加適量鹽和雞精,撒入蔥花炒勻盛出裝盤即可。 |
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茄汁琵琶蝦 |
制作方法 |
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原輔料：
海蝦350克，鹽半茶匙（3克）， 料酒1大匙（15ml) ，面包糠100克 ，蕃茄沙司50ml， 雞蛋清1個。
制作過程：
1、蝦洗凈后去殼從背后劃開，去除蝦線，不要全部劃開。
2、蝦處理好后加入料酒、鹽腌十分鐘，加入蛋清抓均。
3、蝦在面包糠中粘勻，中火炸至金黃后碼在盤子中。
4、鍋里放少量的油，加入蕃茄沙司和2勺清水，燒開后攪勻淋在蝦上即可。 |
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蜜汁脆皮蝦 |
制作方法 |
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原輔料：
海蝦500克，青紅辣椒各1個，酸柑（或檸檬）1個，蔥白1小段，姜1小塊。糖1茶匙（5克），鹽1茶匙（5克），白醋2茶匙（10ml），吉士粉5茶匙（30克），玉米淀粉4湯匙（60克），清水60ml。
制作過程：
1、先用剪刀剪掉蝦須，蝦槍和蝦腳，沿著蝦背剪開蝦皮，用牙簽去除下線后，用刀將蝦背片開蝦身的2/3，留下1/3不要斷開。將蝦背展開后，用刀輕輕的剁幾下使蝦更平整。
2、青紅辣椒洗凈，去掉里面的辣椒籽，切成4cm長的細絲，蔥白和姜也同樣切成等長的絲，把半個酸柑切成薄片，另外半個留著備用。
3、將25克吉士粉和玉米淀粉混合均勻，把處理好的蝦有蝦肉的那一面粘上薄薄的一層粉，有蝦皮的那面不要粘粉。
4、小奶鍋中倒入油，油量大約至鍋身的2/3處，大火加熱，待油溫6成熱時，放入粘好淀粉的蝦，改成中火炸2—3分鐘，呈金黃色即可控油撈出。
5、平底鍋中倒入50ml清水，白醋，擠入半個酸柑的汁液，然后將5克吉士粉加入10ml清水，調(diào)均勻后倒入鍋中，用中小火慢慢攪拌至湯汁變粘稠。
6、馬上將炸好的蝦放入鍋中，同時加入辣椒絲，蔥絲，姜絲，酸柑片，放入糖和鹽，迅速搖動鍋中的蝦，使湯汁將蝦包裹住即可。
溫馨提示：
這道菜的烹飪方法也適用于做其它的肉類，比如雞肉，鴨肉，豬肉等。 |
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蝦皮蘿卜絲 |
制作方法 |
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原輔料：
白蘿卜，蝦皮，姜，鹽，高湯。
制作過程：
1.白蘿卜去皮洗凈切細絲，蝦皮用溫水浸泡10分鐘后洗凈撈出瀝干水份。
2.熱鍋上油，油熱后下姜末熗鍋，倒入蝦皮炒香。
3.倒入蘿卜絲翻炒，調(diào)入鹽調(diào)味。
4.加一小碗高湯，炒至蘿卜絲變軟，撒上蔥花起鍋即可。
溫馨提示：
1.如果有自制的高湯是最好不過。沒有就用濃湯寶吧。要是濃湯寶也沒有的話，就拿雞粉加水調(diào)勻湊合著用也行。
2.蝦皮一定要用溫水泡上小會再洗，去除異味。 |
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家常蝦仁蛋炒飯 |
制作方法 |
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家常蝦仁蛋炒飯
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原輔料：
蝦仁6只、雞蛋2個、冷米飯2碗、蔥花少許、鹽少許、蒜末少許、料酒、白胡椒、色拉油
制作過程：
1.將蝦仁去腸去殼洗凈，用少許料酒、白胡椒腌制一會兒。
2.雞蛋加少許鹽打散。
3.炒鍋燒熱，放少許油燒至七成熱時放入蒜末炒香，再放入蝦仁，炒變色后鏟起待用
4.炒鍋洗凈，放少許油燒至七成熱時放入蛋液，用鍋鏟迅速劃散，鏟起待用。
5.鍋中再倒入少許油，燒至五成熱倒入米飯炒開，為避免米飯粘鍋將火調(diào)小，加入少許鹽可使米飯散開，如果米飯過硬可倒入少量清水同炒。
6.待米飯炒開后加入炒好的蝦仁和雞蛋碎同炒，加入蔥花片刻即可。 |
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開心惹味菜水煮蝦 |
制作方法 |
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原輔料：
海蝦14只、鹵水豆腐500克、白菜心一棵、粉絲兩小扎、蔥姜蒜、花椒、干紅辣椒、郫縣豆瓣醬、高湯。
制作過程：
1、豆腐切塊后，在開水中焯一下，煮開后撈入砂鍋；
2、粉絲開水中燙一下，換涼開水浸泡5分鐘，撈出鋪在砂鍋的豆腐上；
3、海蝦剪去蝦搶和蝦須，開背，挑去蝦線，用料酒和胡椒粉腌制下；
4、起油鍋，油熱后先下菜幫，后下菜葉爆炒大白菜，至白菜變軟變色盛出，鋪在砂鍋的粉絲上；
5、另起油鍋，油熱后，下入郫縣豆瓣醬超出紅油和香味；
6、下入蔥姜和一半的蒜末炒香，添加適量開水和部分高湯，大火煮開后，繼續(xù)滾煮5分鐘出味；
7、撈出蔥姜等雜物，添加料酒、糖和鹽、味精調(diào)味，添加海蝦，大火煮開滾煮1分鐘出蝦油，然后把蝦擺入砂鍋內(nèi)，把鍋內(nèi)的湯汁倒入砂鍋內(nèi)；
8、蝦上撒入剩余的大蒜末，另起油鍋，炸香紅椒段和花椒，趁熱澆在蒜末和蝦上，撒上香菜末即可，可把砂鍋燒熱后上桌。 |
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絲瓜炒蝦仁 |
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原輔料：
蝦仁、絲瓜、蒜苔、姜、蔥、雞精、水淀粉、料酒。
制作過程：
1、蝦仁去腸去殼洗凈；
2、絲瓜去皮切滾刀塊，蒜苔切斷兒，姜切絲，蔥切片；
3、鍋中油熱后，放入蝦仁炒至變色，盛出備用；
4、鍋中重新放油，油熱后，放入姜、蔥炒香，放入絲瓜炒到變軟，再放入蒜苔翻炒（蒜苔很好熟的，一定要絲瓜快熟時才放）；
5、放入蝦仁翻炒均勻；加鹽、雞精調(diào)味即可。
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家常宴菜豉汁蝦 |
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原輔料：
蝦、李錦記蒸魚豉油、姜、蔥、蒜、黃酒、糖。
制作步驟：
1、蝦洗凈，去蝦線。姜切片、蒜切粒、蔥白和蔥綠分別切開；
2、坐鍋熱油，先下姜片、蒜粒和蔥白熗鍋，放蝦，炒至蝦變色，加黃酒（稍多些）；
3、待酒香出來，鍋中加蒸魚豉油，翻炒一下，加蓋，大火煮開后轉小火5分鐘；
4、轉大火，放糖，翻炒均勻，放蔥綠，出鍋。 |
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蒜茸粉絲開邊蝦 |
制作方法 |
 粵菜-蒜茸粉絲開邊蝦的做法 |
原輔料：
基圍蝦1斤蒜茸兩大匙油、粉絲一兩(用水泡軟)
調(diào)料：生抽油、料酒,各適量
制作過程:
1、將基圍蝦洗凈切頭、挑去沙筋，對切成兩半，在碟底加上少許粉絲再把蝦均勻放在上邊,備用!
2、燒熱油鍋，放入蒜茸炒香，加入生抽煮香，再淋到蝦上。
3、隔水蒸5分鐘左右即可! |
蝦的營養(yǎng)價值極高，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物，能增強人體的免疫力和性功能，補腎壯陽，抗早衰。常吃鮮蝦（炒、燒、燉皆可），溫酒送服，可醫(yī)治腎虛陽痿、畏寒、體倦、腰膝酸痛等病癥。蝦，是一種生活在水中的長身動物，屬節(jié)肢動物甲殼類，種類很多，包括青蝦、河蝦、草蝦、小龍蝦、對蝦、明蝦、基圍蝦、琵琶蝦、龍蝦等。 蝦具有超高的食療價值，并用做于中藥材。
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