麻辣水煮素魚(yú)片
食材
素魚(yú)、生菜、金針菇、綠豆芽
調(diào)料
姜絲、干辣椒
制作
1．首先制作麻辣湯料，原料有：豆瓣醬、陽(yáng)江豆豉、姜片、冰糖、香葉、桂皮、八角、香果、小茴香、草果、排草、良姜、白扣、花椒、干辣椒段、三奈。
2．起鍋，倒入油，油溫5成熱，下姜炸成金黃色，下豆瓣醬，慢慢煸炒出紅油，下冰糖、豆豉、繼續(xù)炒，一定要小火煸干豆瓣醬的水分。所有的藥材焯水，倒出放入豆瓣醬的油鍋里慢慢炒。加水煮40分鐘后，放入花椒和干辣椒段，再煮20分鐘調(diào)味放蘑菇精，瀝出麻辣湯料汁即可。
4．金針菇洗干凈，改刀成段待用。
5．綠豆芽摘除豆、根，洗干凈瀝干待用。
6．生菜洗干凈，墊在盤(pán)底待用。
7．起鍋，倒入水，大火把水燒開(kāi)，放入金針菇、綠豆芽焯水，撈出瀝干水分，放入盤(pán)子中生菜之上。
8．另起鍋，鍋中倒入麻辣湯料汁，煮開(kāi)后放入素魚(yú)片，略微煮一會(huì)兒，撈起素魚(yú)片，放入盤(pán)子中金針菇、綠豆芽之上。然后把麻辣湯料汁，淋在素魚(yú)片之上。鍋內(nèi)煸香姜絲、干辣椒，放在素魚(yú)片之上即可。
特點(diǎn)
川菜最為家常的就是這些水煮ｘｘ系列，對(duì)于流行川菜但是素食卻很難吃到水煮ｘｘ系列，因緣不可思議。而川菜又講究麻辣，沒(méi)有花椒的話菜往往只辣不麻，吃起來(lái)就不帶勁，因此本菜麻辣真是夠味啊。
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