制作步驟
- 1. 花鰱一條。
- 2. 把魚肉洗凈去骨。
- 3. 片成薄片,把片好的魚片加鹽、蛋清、淀粉上漿腌制一下。
- 4. 洗干凈的黃豆芽。
- 5. 小青菜。
- 6. 蔥、姜、香菜。
- 7. 干紅椒、花椒、八角、香葉。
- 8. 豆瓣醬。
- 9. 炒鍋燒開水把豆芽焯水。
- 10. 同樣把小青菜焯水。
- 11. 把焯水后的豆芽、青菜放入碗中。
- 12. 炒鍋上火燒熱、倒入油、油熱放入干紅椒、八角、香葉、隨后放入豆瓣醬炒香。
- 13. 豆瓣醬炒香后兌入開水、水開后下入漿好的魚片、開鍋即可。
- 14. 把煮熟魚片倒入放有豆芽、青菜的碗中。
- 15. 另取炒鍋倒入油燒熱、少有一點冒煙就可以了關火、隨即放入花椒、把炸好的花椒和花椒油倒在魚片上、撒上香菜、切記花椒不可炸糊。