素菜是菜肴流派之一。通常指用植物油，蔬菜，豆制品，面筋，竹筍，菌類，藻類和干鮮果品等植物性原料烹制得菜肴。素菜以其食用對(duì)象分為寺院素點(diǎn)擊此處添加圖片說明菜，宮廷素菜，民間素菜。素菜得特征主要有：時(shí)鮮為主，清爽素凈；花色繁多，制作考究；富含營養(yǎng)，健身療疾。素菜是以植物類、菌類食物為原料制成的菜肴。中國的素菜源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，它產(chǎn)生于春秋戰(zhàn)國時(shí)期，主要用于祭祀和重大的典禮。魏晉、南北朝時(shí)，隨著佛教的傳入，“吃素”理論逐漸形成，對(duì)素菜的發(fā)展起到了極大的推動(dòng)作用。從此，素菜便自成體系，獨(dú)樹一幟，風(fēng)格別致，成為豐富多彩的中國菜肴和食文化的一個(gè)重要組成部分。中國素菜以寺院菜、宮廷素菜、民間素菜三大派系著稱。

       寺院菜      佛門素食的風(fēng)氣，為我國大乘佛教所獨(dú)有。佛門吃素如蔬的目的，自然在于戒殺護(hù)生，養(yǎng)成大慈悲的佛性?！惰缶W(wǎng)經(jīng)》菩薩戒說：“若佛子故食肉———一切眾生肉不得食。夫食肉者斷大慈悲佛性種子，一切眾生見而舍去。是故一切菩薩不得食一切眾生肉，食肉得無量罪。若故食者，犯輕垢罪。”

       宮廷素菜      是素菜中的精品。在宮廷中，御膳房?jī)?nèi)專設(shè)“素局”，負(fù)責(zé)皇帝“齋戒”素食，能調(diào)制出好幾百種素饌。皇帝在祭祀先人或遇重大事件時(shí)，事先要有數(shù)日沐浴，更衣獨(dú)居，戒酒、食素，使心地純一誠敬。南朝武帝蕭衍，當(dāng)了48年皇帝，此人長(zhǎng)于文學(xué)、樂律、書法，篤信佛教，素食終身，為天下倡，曾四次舍身入同泰寺，皆由國家出錢贖回。

       民間素菜      民間吃素大多是以慈善心懷和道德情操的，認(rèn)為吃素是仁者的美德。都是懷著“一簞食、一瓢飲，不以物喜，不以己悲”的情懷吃素菜?？鬃釉疲骸帮埵呤?，飲水，曲肱而枕之，樂亦在其中矣。”所以民間吃素，并不是不吃肉葷，只是強(qiáng)調(diào)多吃菜蔬，崇尚樸素清淡的生活。樸素永遠(yuǎn)比華麗更接近真實(shí)。所以，人們?cè)诖篝~大肉過后不如到素菜館品嘗一頓素食，在質(zhì)樸的菜蔬食物中，蘊(yùn)含著陶冶性情、升華靈魂的境界，給你帶來妙不可言的雅趣。

       素菜營養(yǎng)豐富，別具風(fēng)味，吃起來入口生津，有利于人體健康。素菜主要以綠葉菜、果品、菇類、菌類、植物油為原料，味道鮮美，富有營養(yǎng)，容易消化。從營養(yǎng)學(xué)角度看，蔬菜和豆制品、菌類等素食含有豐富的維生素、蛋白質(zhì)、水，以及少量的脂肪和糖類，這種清淡而富于營養(yǎng)的素食，對(duì)于中老年人來說更為適宜。特別是素食中蔬菜往往含有大量的纖維素，還可及時(shí)清除腸中的垢膩，保持身體健康。

       我國素菜發(fā)展到現(xiàn)在，品種已達(dá)8000多種。按其制作方法，大體可分為三類。一是卷貨類：用油皮包餡卷緊，淀粉勾芡，燒制，如素雞、素醬肉、素肘子、素火腿等；二是鹵貨類：以面筋、香菇為主，燒制而成，如素什錦、香菇面筋、酸辣片等；三是炸貨類：是過油煎炸而成，如素蝦、香椿魚、小松肉、咯炸盒等。素菜中，還有一道羅漢全齋，把發(fā)菜、冬菇、冬筍、素雞、鮮蘑、金針、木耳、熟栗、白果、菜花、胡蘿卜、豆腐、腐竹等在砂鍋中燴作一鍋，色彩斑斕，滋味獨(dú)特，口感香醇，食而不膩。

100道美味素菜

                                                             （感謝欣賞       歡迎分享）