蔥花餅

             可以說現(xiàn)在人們的吃飯問題很好解決了，到處都是賣食物的店鋪和攤點，可以說只有你沒想到的，沒有你買不到的。各類看起來色香味俱全的食品看花了人們的眼睛。但是食品安全卻一直困擾著食客們，所以要想吃到美味又安全的食物還是要自己動手。

     很多人都喜歡吃油餅，但是怎樣烙出可口的油餅是有些秘訣的。

     首先，材料要好，要新鮮。尤其是油最好用花生油，香氣純正。如果是烙蔥花油餅，要準備蔥，最好的是羊角蔥，細白，蔥葉細嫩的最好，切得細細的。然后是花椒粉和細鹽?，F(xiàn)在超市有賣花椒粉的，但是摻假比較多。最好是自己把干花椒用微火炕干，然后用搟面杖碾碎，味道絕對非同凡響。

     其次，蔥花油餅之所以會很軟，一個關(guān)鍵的步驟就是燙面。用剛燒開的滾水把準備好的面燙一燙，一邊澆熱水，一邊用筷子攪拌面粉，就跟和面的過程差不多。燙面的量占到總面的三分之一就好了。

    再次，把燙面和生面揉到一起，醒一會兒。然后揪下一塊面劑，用搟面杖搟成一個薄薄的大圓餅，盡可能地搟薄，再倒上一點花生油，采用對折打開，再對折打開的方法，使面餅的表面均勻地沾上油，撒上細鹽，花椒粉和蔥花末，再把餅卷起來，卷成長條以后盤在一起。

    最后用搟面杖搟成薄厚適中的餅，放到平底鍋和電餅鐺里烙熟就好了。

    呵呵，幾分鐘以后，一個表面焦黃，里面松軟，蔥香四溢的油餅就烙好了。味道之美，可以讓您不用吃菜就可以一連吃上好幾個呢，當然最主要的是那份放心的感覺，是花錢買不到的。