調(diào)味肉餡


【材　 料】: 碎五花肉3公斤
【調(diào) 味 料】: 鹽30公克 香菇精30公克 細(xì)砂糖20公克 胡椒粉2大匙 料酒50㏄ 蠔油2大匙 香油50公克 冷水200㏄ 姜末2大匙 皮凍2000公克
如何做調(diào)味肉餡的制作方法：

1.取一鍋盆，放入碎五花肉后，再放入鹽、料酒、水、姜末后，用手慢慢的和均勻。
2.待作法1和勻后，再和的稍快些，并且捏起肉團(tuán)摔打，讓肉有些黏稠。
3.再將作法2稍黏稠的肉團(tuán)用雙手捧摔約3分鐘后，即可。
4.於作法3中加入皮凍一起攪拌均勻，再加入香菇精、細(xì)砂糖、胡椒粉、素蠔油、香油一起調(diào)均勻后，即完成。
1.有些肉餡里會(huì)加入蔥末，但是建議最好不要，因?yàn)檫@樣隔日的味道會(huì)改變。
2.已完成的肉餡因?yàn)榉萘勘容^多，建議最好用保鮮盒分裝起來(lái)，冰於冰箱的冷藏室，要用多少，再拿出來(lái)用即可。
教您怎么做皮凍


【材　 料】: A.豬皮500公克 雞骨200公克 雞腳300公克 B.蔥75公克 姜75公克 扁尖筍120公克 C.水2000㏄ 料酒13㏄
如何做皮凍的制作方法：

1.將材料A洗凈并瀝干水份，備用；蔥與姜洗凈并瀝干水份后，分別切段、切片，備用。
2.起一鍋水，待水沸騰后，將作法1的豬皮先放入鍋中汆燙后，再將作法１其他材料放入鍋中，汆燙去雜質(zhì)后，即撈起以冷開水沖涼洗凈，備用。
3.將作法2的豬皮，去除掉毛與多余的皮脂。
4.再將作法3切碎后再放入絞肉機(jī)中絞碎，備用。
5.起一鍋水，倒入材料C的水待水燒開后，放入作法2的其他材料與作法3、作法1的蔥姜。
6.再於作法5中加入筍尖一起煮。
7.待作法6燒開后，上面會(huì)浮上一層油及雜泡，須慢慢撈除，并將火轉(zhuǎn)至中小火，續(xù)煮。
8.待作法7煮約2小時(shí)后，水約剩2/3的量，同時(shí)雞腳的皮脫落了，即可熄火。
9.將作法8的湯汁倒入另一干凈的鍋中，同時(shí)濾除所有的材料后，趁余溫時(shí)加入料酒后，即可放進(jìn)冰箱分藏室成凍。
快速做豬皮凍
作法一
豬皮入滾水鍋中川燙略煮數(shù)分鐘,撈出將豬皮上的白油全部剔除.
作法二
處理好的豬皮切小條.小段放入果汁機(jī)中加少量水(或是加酒更好)攪打.
作法三
等豬皮攪打成乳白色像牛奶的顏色一樣即可,再倒回原來(lái)的川燙鍋中繼續(xù)滾煮,待鍋中顆粒變少關(guān)火過濾後,放冰箱冷藏即可
做冷水面皮


【材　 料】: 菠菜70公克 水150㏄ 中筋面粉100公克 鹽1/4小匙 細(xì)砂糖1大匙
如何做冷水面皮的制作方法：

1.準(zhǔn)備一果汁機(jī)，於果汁機(jī)中加入水。
2.將菠菜洗凈，放入果汁機(jī)中打成菠菜汁，備用。
3.取一鍋盆，將面粉放入盆中，再加入作法1的菠菜汁約55㏄。
4.再於作法3中加入鹽、細(xì)砂糖后，慢慢的搓揉成面團(tuán)。
5.再於作法2的面團(tuán)上，以保鮮膜包覆住，靜置約3分鐘讓面團(tuán)醒置。
6.當(dāng)作法3靜置約3分鐘后，再搓揉幾次，后再以保鮮膜包覆住醒置，此動(dòng)作重覆約4次，即完成。
7.將面團(tuán)分割成5公克的小面團(tuán)，再用手按成直徑5CM的圓形面皮
此款面皮，為一般的面皮是比較常見的，如果要制作白色的面皮，不要加入菠菜汁，改以冷水即可。而水與面粉的比例為1：2。
做正宗小籠包


【材　 料】: 調(diào)味肉餡150公克 皮凍100公克 冷面皮150公克
【調(diào) 味 料】: 糖1/4茶匙 香菇精1/4茶匙 蠔油1/4茶匙 胡椒粉1/4茶匙
如何做正宗小籠包的制作方法：

1.取一鍋盆，放入所有材料一起攪拌均勻后，備用。
2.再於作法1中加入所有調(diào)味料，一起拌均勻后即可放於冰箱冷藏室，備用。
3.每片面皮，均包入作法2的餡料約20公克后，放入蒸籠中。
4.起一鍋水，放入集器片，待水沸騰后，放上作法3，以大火蒸約6分鐘即完成。